Вход
Регистрация
   
8 мясных блюд, которые согреют зимой

Еда

8 мясных блюд, которые согреют зимой

С приходом зимы в меню происходит перераспределение акцентов. Легкие закуски и холодные супы отходят на второй план, уступая место наваристым бульонам и мясу. Русские зимы просто располагают к тому, чтобы меню выстраивалось именно вокруг белковых продуктов, ведь они обеспечивают организм долгоиграющей энергией и дают чувство сытости и тепла.

Все мясные блюда обладают большой согревающей мощностью. Для усиления эффекта в блюдо можно добавить приправы, пряности и в особенности все виды перца, которые к тому же еще и дополнят и подчеркнут вкус. Эти 8 мясных блюд могут отлично согреть после долгой зимней прогулки.

1/8
  • — Мясо с чили —

    Ингредиенты на 8 порций: 

    8 гуахильо чили
    2 чили анчо
    1 сушеный перец чили нью-мексико 
    4 чашки воды
    1,5 ст.л. семян кумина
    2 ст.л. растительного масла
    2 большие луковицы, крупно нарезать
    8 зубчиков чеснока, измельчить
    900 гр. говяжьего фарша
    450 гр. свиного фарша
    239 гр. фарша из баранины
    Одна 800 гр. банка хомини
    1/4 чашки кукурузной муки тонкого помола
    Соль и свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Разрезать чили, удалить семена, отрезать стебли. Выложить чили в среднюю кастрюлю залить водой и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и снять с огня. Дать чили постоять около 1 часа; чили необходимо периодически помешивать. Работая в партиях, пюрировать чили вместе с жидкостью, в которой он вымачивался, в блендере.

    В большой кастрюле на умеренно сильном огне обжарить семена кумина до появления аромата, около 1 минуты. Переложить семена в мельницу для специй, дать остыть, после чего измельчить. В той же кастрюле нагреть масло. Добавить лук и чеснок и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, около 6 минут. Добавить все виды фарша и готовить, разбивая крупные куски мяса, до коричневого цвета, около 10 минут. Добавить молотый кумин и готовить, помешивая, в течение 1 минуты. Выложить в кастрюлю пюрированный чили и тушить на слабом огне в течение 1 часа, периодически помешивая.

    Добавить хомини и размешать. Постепенно добавить кукурузную муку. Варить на медленном огне, помешивая, пока масса не загустеет, 5 мин. Приправить солью и перцем и подавать.

  • — Гуляш по рецепту Вольфганга Бана —

    Ингредиенты на 8 порций: 

    4 ст.л. сливочного масла
    2 больших белых лука, тонко нарезать
    2 зубчика чеснока, тонко нарезать
    1/4 стакана сладкой паприки
    1 ч.л. тмина
    1/4 стакана сухого белого вина
    4 чашки куриного бульона
    1,8 кг. телятины (плечо), нарезать небольшими кусочками
    1 ст.л. свежего лимонного сока
    1/4 стакана сметаны
    1/2 чашки + 1 ч.л. каперсов, слить воду
    Растительное масло
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло. Добавить нарезанный лук, накрыть крышкой и варить на умеренном огне, пока он не станет мягким, около 5 минут. Открыть крышку и варить на умеренно слабом огне, помешивая, пока лук не карамелизуется, около 20 минут. Добавить чеснок, красный перец и тмин и варить в течение 1 минуты. Влить вино и бульон, довести до кипения. Приправить мясо солью и перцем, добавить его в кастрюлю и снова довести жидкость до кипения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне, пока мясо не станет очень нежным, примерно 1 час 45 минут. Выложить мясо на блюдо, накрыть крышкой и держать в тепле.

    Перелить содержимое кастрюли в блендер. Добавить лимонный сок, 1/4 стакана сметаны и 1 чайную ложку каперсов. Пюрировать до гладкой массы. Вернуть массу в кастрюлю и варить на среднем огне, пока не загустеет, около 5 минут. Выложить в подливу мясо и варить, пока оно хорошо не нагреется. Оставить на минимальном огне.

    В среднюю сковороду налить на высоту 1 см. масло и разогреть. Добавить оставшуюся 1/2 чашки каперсов и обжарить на сильном огне, помешивая, до хрустящей корочки и золотистого цвета, 3-4 минуты. Используя шумовку, переложить каперсы на бумажные полотенца и дать остыть.

    Разложить гуляш по тарелкам, добавить жареные каперсы и ложку сметаны.

  • — Шорт рибс по рецепту Джастина Чаппле —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    1/4 чашки светло-коричневого сахара
    1,5 ст.л. кошерной соли
    1 ст.л. паприки 
    1 ст.л. порошка чили
    1 ч.л. чесночной соли
    1 ч.л. сушеного орегано
    1 ч.л. черного перца
    1,7 кг. коротких ребер говядины, нарезать по длине кусочками толщиной 0,8 см.
    Рапсовое масло для смазывания решетки

    Приготовление:

    В средней миске смешать все ингредиенты, кроме коротких ребер и масла. Натереть смесью короткие ребра и дать постоять в течение 20 минут.

    Разогреть гриль или сковроду-гриль; смазать маслом решетку. Обжарить ребра на сильном огне, перевернув один раз, до четких подпалин, около 6 минут. Переложить мясо на тарелку. Подавать с дольками лимона и шинкованной капустой.

  • — Мясное рагу по рецепту Жака Пепина —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    1 ст.л. сливочного масла
    2 ст.л. оливкового масла
    900 гр. говядины из лопаточной части, нарезать на 8 кусков
    1 чашка мелко нарезанного лука
    1 ст.л. мелко нарезанного чеснока
    1 ст.л. муки 
    Одна 750 мл. бутылка сухого красного вина
    2 лавровых листа
    1 веточка тимьяна
    Один 140 гр. кусок панчетты
    15 шт. жемчужного лука, очистить
    15 грибов кремини
    15 беби-морковок, очистить
    Сахар
    Нарезанная свежая петрушка для украшения
    Соль, свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 175 °C. В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло в 1 столовой ложке оливкового масла. Выложить мясо, приправить солью и перцем. Варить на умеренно сильном огне, время от времени переворачивая, пока оно не подрумянится со всех сторон, 8 минут. Добавить нарезанный лук и чеснок и готовить на умеренном огне, помешивая, пока лук не смягчится, 5 минут. Добавить муку и перемешать, чтобы она покрыла мясо. Влить вино, положить лавровый лист и тимьян, приправить солью и перцем и довести до кипения; периодически помешивать. Накрыть кастрюлю и поставить в духовку. Готовить рагу 1,5 часа, пока мясо не станет очень нежным.

    В небольшую кастрюлю выложить панчетту, добавить 2 стакана воды и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение 30 минут. Слить воду и нарезать панчетту небольшими кусочками. В большой сковороде объединить панчетту, жемчужный лук, грибы и морковь. Добавить оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла, 1/4 стакана воды и по большой щепотке сахара, соли и перца. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока почти вся вода не испарится, 15 минут. Снять крышку и готовить на сильном огне, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся, около 4 минут. Добавить овощи и панчетту к мясу. Сверху посыпать петрушкой и подавать.

  • — Мясной пирог —

    Ингредиенты на 12 порций: 

    2 палочки несоленого сливочного масла, охладить и нарезать кубиками
    1/4 чашки рапсового масла 
    1 большой испанский лук, крупно нарезать
    680 гр. моркови, очистить и нарезать небольшими кусочками
    680 гр. пастернака, очистить и нарезать небольшими кусочками
    1,4 кг. говяжьего фарша
    1 ст.л. нарезанного тимьяна
    1 ст.л. нарезанного розмарина
    4+1/4 чашки мука для быстро поднимающегося теста
    5+1/3 стакана молока
    2 чашки куриного бульона 
    Один 280 гр. пакет замороженного горошка
    170 гр. острого сыра чеддер, натереть
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 230 °C. Решетку переставить в верхнюю треть духовки. Застелить низ духовки фольгой. В большой кастрюле растопить 4 столовые ложки сливочного масла в рапсовом масле. Добавить лук, морковь и пастернак, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить на умеренно сильном огне, помешивая, пока овощи не смягчатся и не подрумянятся, 8 минут. Добавить говядину, тимьян и розмарин и готовить на умеренно сильном огне, разбивая мясо ложкой, пока оно не подрумянится, а жидкость не испарится, 10 минут. Добавить 1/4 чашки муки и варить в течение 2 минут. Влить 3 стакана молока и бульон, варить на медленном огне, пока масса не загустеет, 5 минут. Выложить горошек, приправить солью и перцем. Переложить массу в большую форму для выпечки или в несколько маленьких формочек.

    Положить оставшиеся 4 стакана муки в большую миску. Добавить 1,5 палочки масла. Порубить его с мукой до получения грубой текстуры. Добавить чеддер. Перемешать с 2+1/3 чашками молока до получения однородного теста. Используя две столовые ложки, переложить тесто на пирог, формируя небольшие холмики или ровным слоем. Выпекать пирог в течение 40 минут до готовности. В конце включить верхний гриль, выпекать под ним еще 1 минуту или до золотистой корочки. Перед подачей на стол дать пирогу постоять в течение 10 минут.

  • — Стейк с релиш-соусом —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    1/3 чашки оливкового масла + для смазывания стейков
    Два стейка рибай без кости комнатной температуры
    3 ст.л. шампанского уксуса 
    1/4 чашки измельченного редиса
    1/4 чашки измельченного хрустящего яблока

    Приготовление:

    Зажечь гриль или раскалить сковороду-гриль; смазать маслом решетку. Смазать оливковым маслом стейки и приправить щедро солью и перцем. Обжарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, от 6 до 8 минут. Убрать стейки на доску и дать отдохнуть 5 минут. 

    В миске смешать 1/3 стакана оливкового масла с уксусом, редисом и яблоком. Приправить солью и перцем. Нарезать стейк и подавать вместе с релиш-соусом.

  • — Сладко-острое рагу —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    1 большой баклажан, нарезанные поперек ломтиками толщиной 0,7 см.
    1/4 чашки + 2,5 ст.л. растительного масла
    4 бараньи голяшки весом по 600 гр. каждая
    1 большая белая луковица, нарезать
    1/2 чашки патоки граната 
    1/2 чашки желтого гороха 
    4 сушеных красных чили
    2 ч.л. гарам масала
    2 ч.л. молотого кориандра
    8 небольших лавашей, разогреть и разорвать на крупные куски
    Cоль, свежемолотый перец

    Приготовление:

    В миске растворить 2 чайные ложки соли в 1 литре воды. Добавить баклажаны, накрыть небольшой тарелкой и оставить на 30 минут. В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить 2 столовые ложки масла. Приправить мясо солью и перцем и обжарить на сильном огне, перевернув один раз, пока оно хорошо не подрумянится, примерно по 5-7 минут с каждой стороны. Добавить лук и варить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, 10 минут. Добавить 3 литра воды, гранатовую патоку, горох, чили, кориандр и гарам масала, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить в течение 45 минут, периодически помешивая. 

    Баклажаны высушить. В большой сковороде разогреть 1,5 столовые ложки масла. Добавить треть баклажанов и готовить на умеренно сильном огне до коричневого цвета, 3 минуты с каждой стороны; переложить на бумажные полотенца и высушить. Обжарить оставшиеся баклажаны в 3 столовых ложках масла. Добавить к баклажанам баранину и готовить на медленном огне, пока баранина не станет мягкой, около 45 минут.

    Переложить мясо на противень. Вытащить кости и нарезать на 2 см. части. Рагу без мяса тушить на сильном огне, пока жидкость не сократится до 3 чашек, около 40 минут. Вернуть тушеное мясо в рагу и приправить солью и перцем. Разделить лаваш на 4 части. Разложить рагу по тарелкам и подавать.

  • — Тако со стейком —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    3 ст.л. соевого соуса
    1 ст.л. тертого чеснока
    1 ст.л. тертого имбиря
    Скерт стейк

    Приготовление:

    В миске смешать 3 столовые ложки соевого соуса с чесноком и имбирем. Смазать стейк маслом и дать постоять в течение 20 минут. Обжарить стейк в большой чугунной сковороде на сильном огне, около 6 минут. Дать отдохнуть 5 минут. Мясо произвольно нарезать и подавать в лепешке тортилья с зеленью и овощами по вкусу.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...