Вход
Регистрация
   
7 горячих азиатских супов для зимнего меню

Еда

7 горячих азиатских супов для зимнего меню

Некоторые специи и приправы могут не только изменить вкус и аромат блюда, но и согреть нас изнутри. Согревающее действие свойственно приправам, стимулирующим пищеварение, улучшающим кровообращение и обмен веществ. В той или иной степени все они обладают выраженным жгучим вкусом и пряным ароматом. Если их добавить в одно из любимых блюд, можно ненароком испортить вкус еды. Другое дело азиатские супы, где обилие приправ и специй является обычным делом. Чуть больше острой или горькой нотки такому супу не повредит, ведь азиатским кулинарам не занимать мастерства гармонично сочетать все вкусы. Вот 7 супов различных кухонь Азии, которые помогут согреться в холодную погоду.

1/7
  • — Тайский суп Том Кха —

    Ингредиенты на 4 порции:

    2 ст.л. кунжутного масла
    2 красных перца чили, разрезать вдоль
    2 стебля лемонграсса, измельчить 
    250 мл. кокосового молока
    750 мл. куриного бульона
    4 листа лайма
    2 куриные грудки, снять кожу и нарезать на кусочки
    1 ст.л. рыбного соуса
    1 ч.л. сахара
    Сок 1 лайма

    Приготовление:

    В воке разогреть кунжутное масло. Добавить чили и лемонграсс, обжаривать 2 минуты, затем добавьте куриный бульон, кокосовое молоко и листья лайма. Кипятить на медленном огне около 10 минут. Положить в суп кусочки курицы и варить на медленном огне до готовности мяса. Добавить рыбный соус, сок лайма и сахар, приправить солью и перцем. Подавать в подогретых мисках.

  • — Мисо суп с водорослями —

    Ингредиенты на 4 порции:

    25 гр. смеси даси для бульона 
    800 мл. воды
    2 ст.л. пасты мисо
    2 картофелины, очистить и нарезать
    35 гр. сухих водорослей
    1 ст.л. соевого соуса
    200 гр. тофу
    6 шт. зеленого лука, нарезать

    Приготовление:

    Смешать даси с водой и пастой мисо и довести до кипения. Добавить картофель и варить на медленном огне в течение примерно 15 минут или до готовности картофеля. Выложить в суп водоросли, соевый соус, тофу и зеленый лук, немного подержать на огне и сразу же подавать.

  • — Корейский суп с говядиной —

    Ингредиенты на 4 порции:

    140 гр. стейка
    3 зеленых лука
    1 зубчик чеснока
    20 мл. соевого соуса
    5 гр. кунжутной пасты
    1 кусочек имбиря
    1 литр овощного бульона
    Оливковое масло
    Черный перец

    Приготовление:

    Разрезать стейк на небольшие кусочки, не слишком толстые. Нарезать кружочками зеленый лук. В кастрюле в небольшом количестве масла обжарить чеснок, затем добавить говядину. Слегка обжарить мясо, после чего добавить соевый соус, кунжутную пасту и поперчить. 

    Влить овощной бульон и варить в течение 5 минут на среднем огне. До того как снять суп с огня, добавить зеленый лук. Перед подачей натереть в суп свежий имбирь.

  • — Японский мисо суп с брокколи —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1 ст.л. кунжутного масла
    1 зеленый лук, нарезать
    500 гр. соцветий брокколи, нарезать
    3 ч.л. пасты мисо
    700 мл. овощного бульона
    2 ч.л. соевого соуса
    1 ч.л. сока лайма
    2 ст.л. растительного масла
    200 гр. вешенок
    Черный перец

    Приготовление:

    Разогреть в кастрюле кунжутное масло и обжарить зеленый лук в течение двух минут. Добавить брокколи, а затем влить овощной бульон. Добавить пасту мисо и готовить в течение 25 минут до тех пор, пока брокколи не размягчится. Пюрировать суп, при необходимости подливая бульон, добавить соевый соус и сок лайма.

    Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить грибы в течение 8 минут. Обсушить бумажным полотенцем. Разлить суп по тарелкам, приправить молотым черным перцем и дополнить грибами.

  • — Том Ям —

    Ингредиенты на 4 порции:

    3 см. кусочек имбиря, мелко нарезать
    3 см. кусочек галангала, мелко нарезать
    4 сушеных перца чили
    2 зубчика чеснока, разрезать пополам
    30 мл. кунжутного масла
    4 листа каффир-лайма
    1 стебель лемонграсса, разрезать пополам вдоль
    Рыбный соус
    Сок каффир-лайма
    12 королевских креветок, очистить и удалить кишку

    Приготовление:

    Обжарить имбирь (1 столовую ложку отложить) и галангал, креветки, 2 перца чили в разогретом масле в течение 2-3 минут. Добавить 800 мл. воды. Выложить листья лайма, лемонграсс и кипятить на медленном огне в течение 20 минут. Приправить рыбным соусом и соком лайма.

    Добавить креветки, оставшийся имбирь и перец чили и готовить на медленном огне около 3 минут. Подавать со свежей зеленью кориандра и базиликом.

  • — Мисо суп с тофу —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1 комбу
    30 гр. хлопьев бонито
    2 ст.л. мисо пасты (предпочтительно желтой)
    200 гр. тофу, нарезать кубиками
    Пророщенная фасоль
    Свежие травы и зелень
    Соус чили

    Приготовление:

    Готовить комбу в 800 мл. воды на среднем огне. Как только вода начнет пузыриться, удалить комбу. Воду оставить кипеть на огне. Выложить в кастрюлю хлопья бонито и довести воду до кипения еще раз. Подождать одну минуту, пока хлопья не опустятся на дно, а затем процедите бульон через ткань.

    Разогреть бульон снова, добавить пасту мисо. Готовить, пока она полностью не растворится. Приправить солью и молотым черным перцем. Добавить тофу и кипятить на медленном огне в течение 4-5 минут. Приправить по вкусу еще раз.

    Выложить ростки фасоли, травы и зелень . Разлить суп по тарелкам, перед подачей добавить в каждую столовую ложку соуса чили.

  • — Суп с вонтонами —

    Ингредиенты на 4 порции:

    Для вонтонов:
    450 гр. свиного фарша
    1 кусочек имбиря, очистить и натереть
    2 зубчика чеснока, мелко нарезать
    30 мл. рисового уксуса
    15 мл. соевого соуса
    15 мл. кунжутного масла
    1 яйцо
    32 обертки для вонтонов, разморозить

    Для бульона:
    1,2 литра куриного бульона
    30 мл. соевого соуса
    30 мл. рисового соуса
    10 гр. измельченного сычуаньского перца
    4 зеленых лука, только зеленые части, мелко нарезать

    Приготовление:

    Смешать все ингредиенты для вонтов, кроме оберток. Приправить солью и перцем и отложить в сторону на 30 минут. Положить чайную ложку начинки в середину каждой обертки, смочить края небольшим количеством воды и скрепить концы. 

    В большой кастрюле довести до кипения куриный бульон, соевый соус, рисовый уксус и сычуаньский перец. Варить в течение 10 минут. Приправить солью и перцем, положить в бульон вонтоны. Варить около 3-4 минут, до готовности. Переложить вонтоны в разогретые миски, добавить бульон и подавать с зеленым луком.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...