Вход
Регистрация
   
Блюд, которые лучше готовить в чугунной посуде

Еда

Блюд, которые лучше готовить в чугунной посуде

Несмотря на широкий ассортимент кухонной утвари из самых разных материалов, чугунная посуда до сих пор не утратила своей актуальности. Объясняется это тем, что чугун обладает высокой теплоемкостью и долговечностью. Он медленно нагревается, зато долго сохраняет высокую температуру и постепенно отдает тепло готовящимся продуктам. Если за посудой правильно ухаживать, чугун прослужит вам долгие годы.

Толщина и массивность чугуна делают такую посуду идеальной для приготовления блюд, которые требуют долгого тушения или медленной жарки. В зимний сезон, когда нам хочется горячей, ароматной еды, чугунная посуда придется как нельзя кстати. Блюдо, приготовленное в посуде из чугуна, будет долгое время оставаться теплым и сохранять притягательный аромат. Мы знаем 6 рецептов горячих блюд для чугунной посуды, которые отлично подойдут для холодного зимнего вечера.

1/6
  • — Ростбиф с овощами —

    Ингредиенты на 4-6 порций: 

    230 гр. моркови, нарезать небольшими кусочками
    300 гр. картофеля, очистить и нарезать
    3 зубчика чеснока, раздавить
    2 ст.л. оливкового масла
    1 кг. говядины (толстый край) 
    2 ст.л. сливочного масла
    1 лук-шалот, тонко нарезать
    1 чашка сухого красного вина
    Ложка кукурузного крахмала, смешать с 1 столовой ложкой воды
    Соль, перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 220 °C. На большом листе для выпечки разложить картофель, морковь, чеснок и полить оливковым маслом. Приправить солью и перцем. Запекать овощи около 30-35 минут или до готовности. Переложить на блюдо; держать в тепле.

    Мясо посолить и поперчить. В большой чугунной сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Выложить мясо и подрумянить его, около 6 минут. Поставить мясо в духовку и запекать от 20 до 25 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 48 °C. Переложить мясо на доску и дать отдохнуть 10 минут.

    Слить со сковороды лишний жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить нарезанный лук-шалот и жарить на умеренном огне, пока не подрумянится. Добавить красное вино, довести до кипения и кипятить на медленном огне, пока объем не сократится вдвое. Довести соус до кипения, добавить кукурузную суспензию. Варить соус на умеренно сильном огне до загустения. Приправить солью и перцем. Мясо нарезать поперек волокон. Подавать вместе с соусом и запеченными овощами.

  • — Курица по рецепту Райана Ангуло —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    1/2 чашки грецких орехов
    1 ст.л. оливкового масла
    1 маленький красный лук, тонко нарезать
    1 чашка черной чечевицы
    1 лавровый лист
    1/2 чашки бальзамического уксуса
    3 ст.л. сливочного масла
    1 ст.л. дижонской горчицы
    Кошерная соль, перец

    2 ст.л. оливкового масла
    1,8 кг. нарезанной на части курицы 
    1 ст.л. сливочного масла
    Соль, перец

    1/4 чашки орехового масла
    2 ст.л. хересного уксуса
    1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
    Кошерная соль, перец

    Приготовление:

    В средней кастрюле обжарить на умеренном огне грецкие орехи до легкого золотистого цвета, около 5 минут. Нарезать орехи и переложить в небольшую миску. В той же кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, около 3 минут. Добавить чечевицу, лавровый лист, бальзамический уксус и 1,5 чашки воды и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 15 минут. Снять крышку и готовить, помешивая, пока жидкость не впитается и чечевица не станет мягкой, около 15 минут. Добавить сливочное масло и горчицу, приправить солью и перцем. Держать в тепле.

    Разогреть духовку до 200 °C. В большой чугунной сковороде разогреть оливковое масло. Приправить курицу солью и перцем, выложить на сковороду грудками вниз. Накрыть фольгой. Готовить курицу на умеренном огне около 6-8 минут. Перевернуть курицу и переставить в духовку. Выпекать до готовности. Переложить курицу на разделочную доску и оставить на 5 минут. Добавить в сковороду сливочное масло, перемешать его с соками, посолить и поперчить. Процедить и разогреть на небольшом огне. 

    В маленькой миске смешать масло грецкого ореха с хересным уксусом и петрушкой. Приправить солью и перцем. Смешать жареные грецкие орехи с чечевицей, разложить по тарелкам. Выложить курицу, полить соусом и подавать.

  • — Лосось на шпажках —

    Ингредиенты на 8 порций: 

    2 ст.л. кленового сиропа
    2 ст.л. свежего лимонного сока
    1 ст.л. дижонской горчицы
    1 ст.л. зерновой горчицы
    3 ст.л. растительного масла
    1 кг. филе лосося без кожи, нарезать небольшими кусочками
    16 деревянных шпажек, замочить в воде на 1 час
    Соль, перец

    Приготовление:

    В маленькой миске смешать кленовый сироп с лимонным соком, обе горчицы и 1 столовую ложку масла. Насадить рыбу на шпажки, посолить и поперчить. В большой чугунной сковороде разогреть 1 столовую ложку масла. Выложить половину шампуров. Готовить на умеренном огне, пока рыба не подрумянится снизу, от 1 до 2 минут. Перевернуть шампуры и готовить, поливая горчичной глазурью и переворачивая время от времени, до тех пор, пока рыба не глазируется, около 5 минут. Повторить с оставшимся маслом и рыбой. Выложить рыбу на блюдо и сразу же подавать.

  • — Запеченные макароны с сыром по рецепту Бена Вона —

    Ингредиенты на 6-8 порций: 

    700 гр. пасты (рожки или пенне)
    3 стакана жирных сливок 
    1/4 чашки мелко нарезанного сладкого лука 
    2 зубчика чеснока, измельчить
    1/4 чашки муки 
    280 гр. козьего сыра
    170 гр. белого сыра чеддер, натереть
    1 чашка натертого пармезана
    1/4 стакана сметаны
    1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
    2 ч.л. нарезанного тимьяна
    1,5 ч.л. тертой лимонной цедры
    Соль и свежемолотый белый перец
    3 больших яичных желтка

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 200 °C. Смазать сливочным маслом чугунную сковороду. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить пасту до состояния аль денте. Слить воду, пасту оставить в кастрюле.

    В большой кастрюле довести до кипения сливки, смешанные с луком и чесноком. Переложить 1 чашку сливок в миску и добавить муку; вернуть смесь в кастрюлю. Держать на умеренном огне, пока масса не загустеет, 5 минут. Снять с огня и смешать с козьим сыром, сыром чеддер, и половиной пармезана. Добавить сметану, петрушку, тимьян и цедру, приправить солью и белым перцем. В миске взбить 1 стакан соуса с яичными желтками, затем перелить смесь в кастрюлю.

    Залить соусом пасту и перемешать, чтобы он полностью покрыл пасту. Выложить пасту в чугунную сковороду и посыпать оставшимся пармезаном. Выпекать около 45 минут, до золотистого цвета и появления пузырьков. Перед подачей дать пасте постоять 15 минут.

  • — Полента с тыквой и сыром —

    Ингредиенты на 8 порций: 

    1 тыква сквош весом около 900 гр., очистить от кожуры, удалить семена и нарезать на 2,5 см. кусочки
    2 ст.л. оливкового масла + для жарки
    1/3 чашки кедровых орешков
    1 большая луковица, мелко нарезать
    1/2 ч.л. сушеного шалфея, раскрошить
    6 чашек воды
    2 чашки поленты из муки грубого помола
    Несоленого сливочного масла
    110 гр. копченого сыра гауда, натереть
    1/4 чашки + 2 ст.л. тертого твердого сыра
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    Духовку разогреть до 190 °C. Тыкву разложить на смазанном маслом противне и запекать примерно в течение 30 минут до готовности. Переложить тыкву в миску и грубо размять в пюре. Кедровые орешки выложить на противень и запечь в духовке в течение 4 минут, до золотистого цвета. Крупно нарезать орехи.

    В сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук и шалфей, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и готовить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, 25 минут. Добавить несколько столовых ложек воды, если лук будет выглядеть сухим.

    В кастрюле довести до кипения 6 чашек воды. Взбивая добавить поленту и 1 чайную ложку соли. Готовить на очень медленном огне, часто помешивая, до мягкости, около 35 минут. Добавить 1 столовую ложку сливочного масла вместе с пюре из тыквы, кедровыми орешками, луком, сыром гауда и половиной тертого твердого сыра. Переложить поленту в большую чугунную сковороду. Слегка выровнять поленту сверху, оставив место по краю. Охладить поленту, пока она не застынет, около 3 часов.

    Смазать поленту подтаявшим сливочным маслом и посыпать оставшимся тертым сыром. Выпекать в духовке при 190 °C в течение 1 часа, до тех пор, пока сверху и сбоку она не подрумянится и не покроется хрустящей корочкой. Дать постоять в течение 20 минут, затем нарезать на кусочки. Перед подачей поленту можно дополнить обжаренными грибами.

  • — Стейк по рецепту Алена Дюкасса —

    Ингредиенты:

    2 стейка рибай на кости
    2 ст.л. рапсового масла
    4 ст.л. несоленого сливочного масла
    4 веточки тимьяна
    3 зубчика чеснока
    1 веточка розмарина 
    Соль, свежемолотый перец

    Пригоовление:

    Стейки хорошо приправить солью и перцем. Оставить мясо при комнатной температуре примерно на 30 минут. В большой чугунной сковороде разогреть рапсовое масло. Как только масло нагреется, выложить стейки. Жарить на сильном огне около 5 минут, затем перевернуть, добавить сливочное масло, тимьян, чеснок и розмарин. Готовить 5-7 минут, в зависимости от веса, до прожарки medium-rare, поливая ароматным маслом. Готовые стейки переложить на доску и дать отдохнуть 10 минут. Мясо нарезать от косточки поперек волокон и сразу же подавать.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...