Вход
Регистрация
   
8 способов приготовить ароматное рагу

Еда

8 способов приготовить ароматное рагу

Рагу представляет собой своего рода сборную солянку. Оно может делаться на основе мяса, овощей, рыбы, птицы, которые сначала обжаривают, а потом не спеша тушат в соусе. После длительного томления получается некое промежуточное блюдо, взявшее немного и от супа, и от жаркого. Подобие рагу можно найти во многих кухнях мира. Так, к нему относят бефстроганы, гуляш и айнтопф.

Это ароматное и насыщенное блюдо особенно востребовано в холодное время года, ведь рагу прекрасно утоляет чувство голода и дарит ощущение тепла в холодную погоду. Эти 8 вкусных рагу обеспечат необходимой энергией и согреют в морозную погоду не хуже бокальчика горячего коктейля на основе алкоголя.

1/8
  • — Рагу в азиатском стиле —

    Ингредиенты на 6 порций: 

    1,8 кг. подлопаточной части говядины, нарезать небольшими кубиками
    450 гр. коротких ребер
    1-2 ч.л. растительного масла
    1 чашка сладкого рисового вина, саке или хереса
    1/3 чашки соевого соуса
    1 ч.л. рисового уксуса
    2 чашки куриного бульона
    1-2 ст.л. коричневого сахара
    2 звездочки аниса
    1 кусочек корня имбиря
    6 зубчиков чеснока
    3-4 красных перца (свежих или сушеных)
    3 целых сушеных гриба шиитаке, нарезать на 4 части
    Цедра одного лайма
    3-4 крупные моркови, очистить и нарезать небольшими кусочками
    1 большой дайкон, очистить и нарезать небольшими кусочками
    Соль, перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 160 °C. Приправить мясо солью и перцем. Разогреть масло в большой жаростойкой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Работая в партиях, обжарить говядину, добавляя масло по мере необходимости. Обжаренное мясо положить обратно в кастрюлю.

    Добавить вино и уксус, довести до кипения. Добавить соевый соус, сахар и бульон. Положить анис, имбирь, чеснок, перец чили и грибы, довести до кипения. Затем положить цедру лайма. Добавить воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку. Через час проверить рагу: перевернуть кусочки коротких ребер и перемешать. Накрыть крышкой кастрюлю и готовить еще около 1 часа, пока мясо не станет мягким.

    Достать рагу и поставить на средний огонь. Варить под крышкой в течение 30 минут. Лишний жир снимать ложкой или убрать готовое рагу в холодильник на ночь и снять жир на следующий день. Перед подачей разогреть рагу без крышки. Отварить овощи в другой кастрюле в течение 20 минут. Готовые овощи добавить в рагу. Подавать рагу с рисом или лапшой. Перед подачей украсить нарезанным зеленым луком.

  • — Овощное рагу —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    1 ст.л. оливкового масла
    1 желтый лук, нарезать кубиками
    2 зубчика чеснока, измельчить
    1,5 ст.л. имбиря, измельчить
    900 гр. ямса, нарезать небольшими кусочками
    1/2 чашки сухой красной чечевицы, промыть и высушить
    3 спелых помидора, снять кожицу и нарезать
    1 ч.л. молотой корицы
    2 ч.л. молотого кумина
    1/2 ч.л. молотой куркумы
    Кайенский перец по вкусу
    4-5 чашки овощного бульона
    1/4 чашки арахисового масла
    4 чашки мелко нарезанной капусты кале
    1/4 чашки жареного арахиса, нарезать
    Соль, перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 160 °C. В большой кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и готовить методом соте, пока он не станет полупрозрачным, около 3 минут. Добавить чеснок и имбирь и продолжать готовить аналогичным образом еще 3 минуты, до появления аромата чеснока. Выложить ямс, красную чечевицу, помидоры, корицу, кумин, куркуму, кайенский перец и все быстро перемешать.

    Влить 4 чашки овощного бульона и довести до кипения (если бульона будет мало, добавить еще одну чашку). Когда суп закипит, уменьшить огонь и варить в течение 40-45 минут, пока ямс и чечевица не будут очень нежными. Добавить арахисовое масло и хорошо перемешать. Используя погружной блендер, пюрировать примерно половину рагу. Блюдо должно иметь сливочную текстуру, но при этом в нем должны быть видны кусочки овощей. Добавить кале. Приправить по вкусу солью перцем. Перед подачей посыпать измельченным арахисом.

  • — Рагу с бараниной и пивом —

    Ингредиенты на 6 порций: 

    700 гр. картофеля
    4 большие моркови, нарезать небольшими кусками
    1 большой желтый лук, нарезать
    1,4 кг. баранины без костей
    1 веточка свежего розмарина
    5 веточек свежего тимьяна
    5 веточек петрушки
    Цедра одного лимона
    4 зубчика чеснока, нарезать
    3 ст.л. оливкового масла
    Одна 350 мл. бутылка пива Гиннесс
    2 чашки куриного бульона
    2 чашки грибов кремини
    1,5 чашки замороженного зеленого горошка
    Кошерная соль, молотый черный перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 175 °C. В большую кастрюлю с толстым дном положить слой картофеля, затем моркови и лука. Сверху овощей разместить баранину. Смазать мясо оливковым маслом и приправить солью и перцем. Связать вместе кулинарной нитью веточки розмарина, тимьяна и петрушки. Заправить пучок трав под мясо. Посыпать мясо лимонной цедрой и чесноком.

    Налить в кастрюлю пиво и куриный бульон. Накрыть крышкой и готовить в духовке в течение 3 часов. Добавить грибы и варить еще около 30 минут. Вынуть кастрюлю из духовки, добавить горошек и накрыть и поставить в духовку еще на 5 минут. Удалить травы. Разделить мясо на куски и подавать вместе с овощами.

  • — Рагу с говядиной —

    Ингредиенты на 8-10 порций: 

    2,3-2,5 кг. говядины, нарезать небольшими кусочками
    1/3 чашки оливкового масла, смешанного с рапсовым маслом
    2 лука-порея, хорошо промыть и тонко нарезать
    1 большой лук, нарезать кубиками
    8 зубчиков чеснока, измельчить
    2 моркови, нарезать кубиками
    4 стебля сельдерея, нарезать кубиками
    110 гр. белых грибов, грубо нарезать
    1/4 чашки томатной пасты
    2 анчоуса
    1/2 чашки красного винного уксуса
    1 чашка красного вина
    3 чашки говяжьего бульона
    1 чашка консервированных целых помидоров с соком
    1,5 ст.л. соли
    3 лавровых листа
    3/4 ч.л. сушеного тимьяна
    1/3 чашки нарезанной петрушки
    Соль, перец

    Приготовление:

    Говядину приправить с обеих сторон солью и перцем. Работая в партиях, обжарить мясо на сильном огне в голландской жаровне, добавляя больше масла в случае необходимости. Переложить мясо на тарелку. Уменьшить огонь и добавить все овощи. Готовить в течение 5-10 минут, пока они не станут мягкими. Положить томатную пасту и анчоусы и готовить, пока анчоусы не разварятся. Выложить обратно говядину вместе с выделившимися соками.

    Влить вино, уксус, добавить помидоры с соком и довести до кипения. Добавить бульон: он должен покрывать мясо, при необходимости добавить еще чашку. Положить соль, лавровый лист, тимьян и снова довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 2-3 часов, пока мясо не станет мягким. Охладить до комнатной температуры. Когда рагу остынет, снять сверху жир. Перед подачей тушить еще 30-45 минут на медленном огне. Смешать рагу с петрушкой и подавать.

  • — Рагу с мясом и тыквой —

    Ингредиенты на 6-8 порций: 

    2 ст.л. растительного масла
    700 гр. баранины (плечо), нарезать кубиками
    1 средняя луковица, нарезать
    3/4 чашки грубо нарезанной моркови
    2 зубчика, нарезать
    800 гр. рубленых помидоров
    2 чашки мясного бульона
    2 веточки тимьяна
    1 веточка розмарина
    2 чашки нарезанной кубиками тыквы сквош
    Соль, перец 

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 160 °C. В жаростойкой жаровне или кастрюле с плотно закрывающейся крышкой нагреть на среднем огне 1 столовую ложку масла. Посыпать мясо солью и обжарить половину мяса со всех сторон, около 5 минут. Переложить мясо на тарелку. Повторить с оставшимся мясом.

    Убавить огонь до средне-низкого. Добавить в кастрюлю лук, морковь и чеснок. Готовить 3-5 минут, пока овощи не начнут смягчаться. Добавить рубленые помидоры, бульон, травы и мясо вместе с выделившимся соком. Довести до кипения на сильном огне, помешивая рагу деревянной ложкой и деглазируя кастрюлю. Когда рагу закипит, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку. Готовить от 2 до 3 часов, пока мясо не станет нежным. Добавить в рагу тыкву, накрыть крышкой и вернуть в кастрюлю духовку. Готовить еще от 20 до 25 минут до готовности тыквы.

  • — Рагу с нутом —

    Ингредиенты на 4-6 порций: 

    2 ст.л. оливкового масла
    1 большой желтый лук, мелко нарезать
    Морская соль тонкого помола
    3 чашки приготовленного нута
    4 чашки овощного бульона
    2 зубчика чеснока, мелко нарезать
    1/4 ч.л. нитей шафрана
    3 больших яичных желтка, слегка взбить
    1 чашка греческого йогурта
    Сладкая паприка
    Маленький пучок свежей кинзы, нарезать

    Приготовление:

    В большой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло, добавить лук и несколько больших щепоток соли. Готовить лук до мягкости несколько минут. Добавить нут, затем овощной бульон и чеснок. Довести до кипения и снять с огня. В средней миске смешать шафран и яичные желтки, затем добавить йогурт.

    Медленно добавить горячий бульон к смеси с йогуртом. Помешивая смесь, перелить ее в кастрюлю. Включить средний огонь и готовить рагу, постоянно помешивая, в течение 5 минут, пока бульон не загустеет до консистенции густых сливок. Разложить рагу по тарелкам, посыпать паприкой и рубленой кинзой и подавать.

  • — Рагу с пивом и лакрицей —

    Ингредиенты на 6 порций: 

    900 гр. говядины или телятины (подлопаточная часть, щеки, рулька) 
    2 желтых лука
    2 стебля сельдерея
    1 чеснок
    2 моркови
    1/3 чашки муки
    2 ст.л. сливочного масла
    1/3 чашки бальзамического уксуса
    200 гр. размягченного чернослива
    1 щепотка красного перца
    4 лавровых листа
    4 веточки розмарина
    10 см. корня солодки
    4,5 чашки мясного бульона
    3 чашки пива
    Сахар
    Соль и перец

    Приготовление: 

    Удалить у мяса сухожилия и жир. Если куски очень большие, разрезать их на более мелкие. Мясо обсушить, затем щедро приправить солью и перцем. Дать ему настояться в холодильнике не менее одного часа, но лучше одну ночь. Нарезать лук, сельдерей, чеснок и морковь на небольшие куски.

    Обвалять мясо в муке с добавлением соли и перца. В большой кастрюле нагреть масло и, работая в партиях, обжарить мясо со всех сторон до коричневого цвета. Подрумяненное мясо положить в тарелку. В кастрюлю выложить овощи и перец. Жарить, пока они не начнут менять цвет. Добавить уксус и продолжать готовить, пока почти весь уксус не испарится.

    Положить мясо, чернослив, лавровые листья, розмарин и корень солодки. Добавить бульон и пиво. Довести жидкость до кипения. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 3-4 часов, пока мясо не станет мягким и не будет разваливаться. Снять лишний жир. 

    Вынуть мясо из кастрюли, держать его в тепле. Удалить лавровый лист, розмарин и корень солодки. Процедить подливку через сито и уварить до желаемой консистенции. Добавить сахар, соль, перец и уксус по вкусу. Положить в подливку мясо с черносливом и разогреть.

  • — Рагу с бараниной —

    Ингредиенты на 6 порций: 

    3 ст.л. оливкового масла
    900 гр. баранины (предпочтительно плечо), нарезать кубиками
    1/4 чашки муки
    4 ст.л. сливочного масла
    18 луковиц жемчужного лука, очистить
    2 ст.л. тростникового сахара
    4 средних моркови, нарезать кубиками
    2 стебля сельдерея, нарезать кубиками
    6 веточек тимьяна
    2 веточки розмарина
    10 веточек петрушки
    1 лавровый лист
    1 звездочка аниса
    1,5 чашки красного вина
    4 чашки бульона
    2 чашки нарезанного кубиками картофеля
    1 чашка горошка
    Соль, перец

    Приготовление: 

    В большой тяжелой кастрюле разогреть оливковое масло. Мясо хорошо обсушить, слегка посыпать мукой. Работая в партиях, выкладывать мясо в кастрюлю и жарить, пока оно не подрумянится. Переложить мясо на тарелку. В той же кастрюле нагреть масло, затем добавить лук и готовить до коричневого цвета. Посыпать его сахаром и карамелизовать. Переложить лук к мясу. Обжарить до мягкости сельдерей и морковь.

    Кулинарной бечевкой связать веточки трав, заправить между ними анис и лавровый лист. Поместить травы в кастрюлю. Выложить мясо и лук. Включить огонь, добавить вино и довести до кипения, готовить, деглазируя кастрюлю, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.

    Убавить огонь, добавить бульон, накрыть крышкой и готовить на медленном огне около часа. Удалить травы. Добавить картофель и готовить рагу еще 30 минут. Положить горошек, готовить в течение 5 минут.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...