Вход
Регистрация
   
5 оригинальных способов приготовить салат «Цезарь»

Еда

5 оригинальных способов приготовить салат «Цезарь»

Рецепт салата «Цезарь» был придуман от безысходности американским поваром Цезарем Кардини в 1924 году. По легенде, холодильник в его ресторане уже был полупустой, но посетители продолжали требовать «хлеба и зрелищ». Кардини взял одиноко лежащие салатные листья, крутоны, тертый сыр, минуту подержал в кипятке яйцо, после чего смешал его с оливковым маслом, лимонным соком и вустерским соусом и заправил дрессингом салат. В доработанной классической версии салата «Цезарь» также присутствуют обжаренная курица или креветки. Впрочем, вариации у этого блюда множество. Нам нравятся эти 5 оригинальных версий салата, который был признан в 1953 году Эпикурейским обществом в Париже «лучшим рецептом, появившимся в Америке за последние 50 лет».

1/5
  • — Цезарь с грибами шиитаке — 

    Ингредиенты на 4 порции: 

    8 ст.л. оливкового масла
    Половина багета, нарезать кубиками
    3/4 ч.л. соли
    3/4 ч.л. свежемолотого черного перца
    4 зубчика чеснока, измельчить
    1 ст.л. растительного масла
    340 гр. грибов шиитаке, ножки удалить, шляпки нарезать
    1/2 чашки нарезанной свежей петрушки
    2 яйца, сваренных вкрутую
    3 ст.л. винного уксуса
    2,5 ч.л. пасты из анчоусов
    1/4 стакана тертого пармезана
    2 маленьких головки салата ромэн, разрезать поперек на 1 см. полоски

    Приготовление:

    В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагреть 3 столовые ложки оливкового масла. Выложить нарезанный багет, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и перемешать, чтобы хлеб покрылся маслом. Обжарить хлеб до хрустящей корочки, около 5 минут. Снять с огня и перемешать с половиной чеснока. Выложить в большую салатницу.

    В той же сковороде разогреть на умеренно сильном огне растительное масло. Добавить грибы, 1/4 чайной ложки перца, и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли. Готовить, помешивая, пока грибы не станут мягкими, от 2 до 3 минут. Добавить половину оставшегося чеснока и петрушку и жарить, помешивая, в течение 1 минуты. Переложить грибы к гренками.

    Положить в блендер яйца, уксус, пасту из анчоусов, 1/4 чайной ложки перца, 5 столовые ложки оливкового масла и смешать до получения однородной массы. Добавить в салат ромэн, посыпать пармезаном, а затем добавить соус и перемешать.

  • — Цезарь с капустой кале —

    Ингредиенты на 6 порций: 

    1/3 чашки крупы фарро
    2 ст.л. оливкового масла
    2 толстых ломтика ржаного хлеба, нарезать кубиками
    340 гр. кале зеленого цвета, нарезать
    230 гр. кале фиолетового цвета, нарезать
    170 гр. шелкового тофу, обсушить
    5 филе анчоусов в масле, масло слить, анчоусы нарезать
    1/2 ч.л. мелко тертого чеснока
    1 ч.л. дижонской горчицы
    2 ст.л. рапсового масла
    1/4 чашки тертого сыра пармезан 
    Свежемолотый перец, кошерная соль

    Приготовление:

    В небольшой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Добавить крупу фарро и варить до готовности, от 20 до 25 минут. Слить воду, а затем переложить фарро в миску с ледяной водой, чтобы охладить. Снова слить воду.

    Тем временем в большой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить ржаной хлеб и готовить на умеренном огне до хрустящей корочки и золотистого цвета, от 7 до 9 минут. Приправить солью и переложить на тарелку.

    В большой миске смешать всю капусту. В кухонном комбайне пюрировать тофу, анчоусы, чеснок и горчицу. При включенном двигателе добавить рапсовое масло и 2 столовые ложки воды. Добавить 2 столовые ложки сыра и еще раз перемешать. Приправить солью и перцем. Добавить соус к капусте, перемешать; приправить солью и перцем. Разложить по тарелкам. Сверху выложить фарро, гренки и 2 столовые ложки сыра.

  • — Цезарь со стейком — 

    Ингредиенты на 4 порции: 

    Стейк весом 400-500 гр.
    2 зубчика чеснока
    2 филе анчоусов
    2 ст.л. свежего лимонного сока
    2 ст.л. майонеза
    1 ч.л. вустерского соуса 
    1/2 чашки оливкового масла
    1/4 чашки тертого пармезана + 1/4 чашки пармезана пластинками
    3 головки салата ромэн, крупно нарезать
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    В блендере смешать 2 зубчика чеснока с филе анчоусов, лимонным соком, майонезом и вустерским соусом. При включенном двигателе влить тонкой струйкой 1/2 чашки оливкового масла. Добавить 1/4 чашки пармезана, приправить солью и перцем и перемешать. 

    Мясо смазать оливковым маслом, посолить и обжарить с двух сторон на хорошо разогретой сковороде до желаемой степени прожарки.

    Налить 2 столовые ложки дрессинга в среднюю миску, добавить листья салата и 1/4 чашки пармезана пластинками и оставшийся дрессинг и перемешать. Сверху выложить стейк и подавать.

  • — Цезарь с нутом —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    Рапсовое масло для жарки
    Одна 425 гр. банка нута, промыть и обсушить
    1/2 чашки майонеза
    2 ст.л. свежего лимонного сока
    2 ч.л. дижонской горчицы
    1 зубчик чеснока, мелко нарететь
    1/4 чашки тертого пармезана + для подачи
    550 гр. кале, нарезать
    Соль, перец

    Приготовление:

    В большую сковороду налить на высоту 1 см. масло и разогреть. Добавить нут и обжарить на умеренно высоком огне, время от времени помешивая, до коричневого цвета и хрустящей корочки, от 3 до 5 минут. Шумовкой переложить нут на бумажные полотенца. Приправить солью и перцем.

    В большой миске смешать майонез с лимонным соком, горчицей, чесноком и 1/4 стакана сыра. Приправить солью и перцем. Добавить капусту кале и перемешать. Выложить обжаренный нут и перемешать еще раз. Посыпать измельченным пармезаном и подавать.

  • — Цезарь с тофу —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    179 гр. шелкового тофу, обсушить
    1,5 ст.л. оливкового масла
    1,5 ст.л. свежего лимонного сока
    1,5 ст.л. тертого сыра пармезан + для подачи 
    1 филе анчоусов в масле, масло слить
    1 маленький зубчик чеснока
    1/2 ч.л. вустерского соуса
    1/2 ч.л. дижонской горчицы
    400 гр. твердого тофу, нарезать кубиками
    Растительное масло для жарки
    1/2 чашки кукурузного крахмала
    2 головки салата ромэн, нарезать
    Соль и свежемолотый перец
    Гренки (опционально)

    Приготовление:

    В блендере пюрировать шелковый тофу с оливковым маслом, лимонным соком, 1,5 столовыми ложками пармезана, анчоусами, чесноком, горчицей и вустерским соусом; приправить солью и перцем.

    Обернуть твердый тофу в бумажные полотенца и отжать некоторое количество воды. В большую сковороду налить на высоту 1 см. масло и нагреть. В миске перемешать тофу с кукурузным крахмалом. Добавить тофу и обжарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до хрустящей корочки, около 8 минут. Шумовкой переложить тофу на бумажные полотенца; приправить солью.

    В большой миске смешать салат ромэн с заправкой и 2/3 тофу. Выложить салат на тарелки, сверху посыпать оставшимся тофу и гренками, при использовании. Посыпать сыром и подавать.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...