Вход
Регистрация
   
7 внуснейших соусов на основе сливочного масла

Еда

7 внуснейших соусов на основе сливочного масла

Сливочное масло играет важную роль как для питательных, так и вкусовых свойств пищи. Хотя его не используют как самостоятельное блюдо, к этому молочному продукту стоит приглядеться внимательнее. Область применения сливочного масла не ограничивается одной лишь жаркой, выпечкой и обязательным для многих утренним бутербродом. Из все той же пачки масла можно сделать ароматную приправу или приготовить на его основе соус. Обычная пачка сливочного масла добавит жидкой приправе богатый вкус и шелковистую текстуру. Эти 7 идей подскажут, как из доступных продуктов и сливочного масла можно сотворить маленький кулинарный шедевр. 

1/7
  • — Соус к морепродуктам по рецепту Хью Ачесона —

    Ингредиенты на 4 порции:

    2 ст.л. кедровых орешков
    4 ч.л. оливкового масла экстра вирджин 
    2 средних лук-шалота, порубить
    2 чашки белого сухого вина 
    2 веточки тимьяна
    1 чашка рыбного бульона
    1 ст.л. жирных сливок
    115 гр. несоленого сливочного масла, нарезать небольшими кусочками и охладить
    1 ст.л. рубленого зеленого лука
    Соль и перец
    1 чашка шпината
    1 ч.л. лимонного сока
    2 ст.л. растительного масла
    16 крупных морских гребешков

    Приготовление:

    В сковороде на умеренном огне обжарить кедровые орешки до золотистого цвета, 2 минуты; выложить на тарелку и дать остыть. Слегка раздавить.

    В средней кастрюле разогреть 1 чайную ложку оливкового масла. Добавить лук-шалот и варить на умеренном огне, помешивая, до коричневого цвета, примерно 4 минуты. Добавить вино и тимьян; кипятить до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится до 1/4 стакана, 15 минут. Влить бульон и варить, пока жидкость снова не уварится до 1/4 стакана, 9 минут. Добавить сливки, довести до кипения и снять с огня.

    Процедить соус в чистую кастрюлю. Добавлять сливочное масло, по 4 кусочка за раз, пока соус не загустеет; если необходимо, поставить кастрюлю на медленный огонь, чтобы помочь растопить сливочное масло. Добавить лук и приправить солью и перцем. Снять с огня.

    В средней миске смешать шпинат с лимонным соком и оставшимся оливковым маслом; приправить солью и перцем. В сковороде разогреть растительное масло. Приправить гребешки солью и перцем, положить на сковороду и готовить на сильном огне, перевернув один раз, пока они подрумянятся, по 2 минуты с каждой стороны. Выложить гребешки и шпинат на тарелки. Украсить кедровыми орешками. Аккуратно разогреть соус, полить ложкой соуса гребешки и подавать.

  • — Томатный соус с маслом —

    Ингредиенты на 6 порций:

    5 чашек консервированный очищенных помидоров в собственном соку
    1 небольшая луковица, измельчить
    115 гр. несоленого сливочного масла
    1/2 ч.л. соли
    3 ст.л. мелко нарезанного свежего базилика, петрушки или мяты
    Свежемолотый перец

    Приготовление:

    Помидоры выложить в сито, установленное над миской; дать стечь лишней жидкости. Удалить из помидоров семена. Помидоры хорошо размять и поместить их в отдельную миску; оставить жидкость от них для другого использования.

    В большой кастрюле обжарить лук в 6 столовых ложках сливочного масла на умеренно слабом огне до золотистого цвета. Добавить помидоры и соль и варить на умеренном огне в течение 20 минут.

    Непосредственно перед подачей, перемешать соус с 2 столовыми ложками сливочного масла и базиликом, приправить перцем.

  • — Соус по рецепту Джерри Траунфелда — 

    Ингредиенты на 1/2 чашки:

    3/4 стакана сухого белого вина
    2 ст.л. рубленого лука-шалот
    1 ст.л. свежего лимонного сока
    1/4 чайной ложки соли
    3 ст.л. холодного несоленого сливочного масла, нарезать столовой ложкой
    1/2 чашки листьев кервеля или 1/4 чашки листьев петрушки листья + 2 ч.л. листьев эстрагона 

    Приготовление:

    В маленькой кастрюле смешать вино с луком-шалот, лимонным соком и солью и варить на умеренно высоком огне, пока объем не уменьшится вдвое. Убавить огонь. Добавлять масло, по 1 столовой ложке за раз, до получения однородной массы.

    Перед подачей, положить кервель или петрушку в блендер. Разогреть соус на маленьком огне, не позволяя ему закипеть. Вылить соус на зелень и смешать до получения однородной массы и сразу же подавать вместе с основным блюдом.

  • — Соус по рецепту Дина Феринга —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1 ст.л. рапсового масла 
    2 лука-шалот, мелко нарезать
    1/4 чашки сельдерея, мелко нарезать
    Половинка красного перца, семена удалить, мелко нарезать
    3 зубчика чеснока, мелко нарезать
    1 ст.л. стеблей петрушки, мелко нарезать
    3 веточки свежего тимьяна
    1 ч.л. горошин черного перца
    2 целых перца чили де арболь
    1/4 чашки шампанского уксуса
    2 ст.л. белого вина
    2 ст.л. соуса табаско или по вкусу
    1/2 чашки густых сливок (опционально)
    6 ст.л. сливочного масла, нарезать кубиками
    Лимонный сок по вкусу
    Соль по вкусу

    Приготовление:

    В сковороде на среднем огне разогреть масло. Добавить лук-шалот, сельдерей, болгарский перец и чеснок. Обжарить в течение 2 минут, до мягкости. Добавить петрушку, тимьян, перец чили. Обжарить 1 минуту, затем деглазировать сковороду уксусом и белым вином. Дать жидкости выпариться. Добавить табаско и сливки. Довести до кипения и варить около двух минут, пока соус не загустеет. Снять соус с огня и добавить масло, по кубику за раз. Процедить соус через мелкое сито. Приправить лимонным соком и солью. Держать в тепле до использования.

  • — Винный соус с грибами —

    Ингредиенты на 4 порции:

    340 гр. белые грибов, нарезать крупно или мелко, в зависимости от размера
    2 ст.л. оливкового масла
    2 чашки красного вина 
    1 средний лук-шалот, измельчить
    2 ст.л. демигласа
    6 ст.л. холодного несоленого сливочного масла, нарезать небольшими кусочками
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    В большой сковороде, обжарить в масле грибы на сильном огне в течение примерно 10 минут, пока они не станут мягкими и ароматными.

    В средней кастрюле смешать вино, грибы, лук-шалот и демиглас. Варить на сильном огне, помешивая и деглазируя кастрюлю, пока объем не уменьшится до 2 чашек, около 10 минут. Снять с огня, взбить венчиком сливочное масло. Приправить солью и перцем и подавать вместе с мясным блюдом или стейком.

  • — Бешамель с сыром —

    Ингредиенты на 1,5 чашки:

    2 ст.л. сливочного масла
    2 ст.л. муки
    1,5 чашки цельного молока
    1/4 чашки жирных сливок
    110 гр. копченого сыра Гауда, крупно нарезать
    1/2 ч.л. копченой паприки (опционально)
    Щепотка мускатного ореха 
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    В средней кастрюле растопить сливочное масло. Добавить муку, постоянно помешивая, и готовить на умеренно высоком огне в течение 30 секунд. Добавить молоко и довести до кипения, постоянно взбивая. Варить на умеренном огне, постоянно взбивая, пока масса не загустеет, от 4 до 5 минут. Добавить сливки, сыр, паприку и мускатный орех и взбивать, пока сыр не расплавится, около 2 минут. Приправить солью и перцем. Использовать сразу же или покрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник.

  • — Соус с кимчи по рецепту Зака Пелачио —

    Ингредиенты на 6 порций:

    1/4 чашки нарезанного кимчи + 1/4 чашки жидкости от кимчи
    1/4 чашки рисового уксуса
    1 средний лук-шалот, измельчить
    115 гр. + 2 ст.л. холодного несоленого сливочного масла
    1,5 ст.л. нарезанного эстрагона
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    В маленькой кастрюле смешать кимчи и жидкость от него, рисовый уксус и лук-шалот и варить на умеренно высоком огне, пока жидкость не уварится до 3 столовых ложек, около 3 минут. Снять с огня, добавить 6 столовых ложек сливочного масла, по 1 столовой ложке за раз, до получения гладкой, шелковистой массы. Добавить эстрагон, приправить солью и перцем.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...