Вход
Регистрация
   
8 блюд из яиц, которые вы еще не пробовали

Еда

8 блюд из яиц, которые вы еще не пробовали

Во многих странах завтрак начинается с омлета или яичницы. Диетологи считают яйца одним из лучших продуктов для утреннего приема пищи. Богатый белком продукт обеспечивает организм мощным энергетическим запасом, за счет чего можно надолго победить чувство голода. В основном яйца жарят и варят вкрутую или всмятку. Даже с натяжкой такое меню нельзя назвать богатым. И рано или поздно оно вам надоест, если, конечно, его не разнообразить. Блюда из яиц можно приготовить и подать множеством способов. В арсеналах шеф-поваров есть огромное количество вариаций, из которых мы выбрали 8 идей, как лучше всего это сделать.

1/8
  • — Скрэмбл по рецепту Эндрю Кармеллини —

    Ингредиенты на 2 порции:

    6 больших яиц, взбить
    1/4 чашка + 2 ст.л. жирных сливок
    1 ст.л. сливочного масла
    110 гр. копченого лосося, нарезать кусочками толщиной 0,5 см.
    Икра, тонко нарезанная петрушка и сметана для подачи
    Тосты или бейглы для подачи
    Кошерная соль

    Приготовление:

    В средней сковороде смешать взбитые яйца с густыми сливками и 1/2 столовой ложки сливочного масла. Готовить яйца на умеренно слабом огне, взбивая их постоянно, пока не образуются комочки, от 5 до 7 минут. Снять сковороду с огня.

    Аккуратно перемешать оставшиеся 1/2 столовой ложки сливочного масла с яйцами и приправить их слегка солью. На тарелку выложить тост, сверху скрэмбл. Дополнить рыбой, икрой, петрушкой и сметаной и подавать. 

  • — Омлет тортилья по рецепту Хайди Суонсон —

    Ингредиенты на 1 порцию:

    2 ст.л. сметаны
    Щепотка молотого кумина
    1 ч.л. оливкового масла
    2 больших яйца, взбить
    1 кукурузная лепешка тортилья
    3 ст.л. тертого пармезана
    Рубленый лук и зеленые оливки без косточек для подачи
    Кошерная соль

    Приготовление:

    В маленькой миске смешать сметану с кумином, приправить солью. В сковороде диаметром 15 см. разогреть оливковое масло. Добавить яйца и готовить на умеренном огне без помешивания, пока они не затвердеют по краям, около 1 минуты. Положить лепешку на яйца, аккуратно надавить и готовить, пока яйца не схватятся, около 2 минут. Перевернуть яйца и лепешку и посыпать половиной сыра. Продолжать готовить еще около 2 минут до румяной корочки. Выложить тортилью на тарелку. Дополнить оставшимся сыром и зеленым луком и оливками. Подавать с ложкой сметаны, приправленной кумином.

  • — Куриный хэш с жареным яйцом по рецепту Джонатана Ваксмана —

    Ингредиенты на 4 порции:

    2 ст.л. сливочного масла
    2 ст.л. оливкового масла
    1 чашка мелко нарезанного зеленого сладкого перца
    3/4 чашки мелко нарезанного лука
    2 больших халапеньо, удалить семена и измельчить
    2 зубчика чеснока, измельчить
    1/2 ч.л. мелко нарезанного тимьяна
    Кошерная соль
    Свежемолотый перец
    1 большой печеный картофель, нарезать кубиками
    2 чашки нарезанной или измельченной приготовленной курицы
    4 больших яйца
    Тертый пармезан для подачи

    Приготовление:

    В большой чугунной сковороде распустить сливочное масло в оливковом. Добавить зеленый перец, лук, чеснок, халапеньо, тимьян и по щедрой щепотке соли и перца. Жарить на умеренном огне, помешивая, до мягкости и легкого изменения цвета, около 7 минут. Добавить картофель и курицу и придавить смесь лопаткой. Готовить на сильном огне до появления корочки на дне, около 5 минут. Периодически переворачивать хэш и готовить до румяной корочки с другой стороны, от 3 до 5 минут.

    Ложкой сделать 4 углубления. Разбить в каждое по яйцу, посолить и поперчить. Накрыть сковороду и готовить на умеренном огне, пока белки не схватятся, около 4 минут. Посыпать хэш тертым сыром и подавать.

  • — Тортилья суп по рецепту Молли Йе —

    Ингредиенты на 4-6 порций:

    1/4 чашки оливкового масла
    1 средняя луковица, мелко нарезать
    2 болгарских перца, мелко нарезать
    1 халапеньо, удалить семена и нарезать
    1 зубчик чеснока, измельчить
    1 ст.л. порошка чили
    1 ст.л. кумина
    1 ч.л. несладкого какао-порошка 
    1/2 ч.л. орегано 
    1/2 ч.л. паприки
    1/2 ч.л. кайенского перца
    Щепотка измельченного красного перца
    1/2 ч.л. кошерной соли
    450 гр. свиных колбасок, удалить пленку
    Одна 800 гр. банка нарезанных помидоров
    4 чашки куриного бульона
    Растительное масло для жарки
    Шесть кукурузных лепешек, разрезать 
    2 дольки лайма + для подачи
    4 больших яйца, слегка взбить
    3/4 чашки свежих кукурузных зерен 
    Нарезанный авокадо
    Сметана
    Свежая кинза
    Измельченный сыр монтерей джек или кесо бланко
    Свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Нагреть оливковое масло в большой кастрюле. Добавить лук и перец и готовить, помешивая, на умеренно высоком огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, 5-7 минут. Добавить халапеньо и чеснок и готовить 1 минуту. Выложить порошок чили, кумин, какао, орегано, паприку, кайенский перец, красный перец, соль, черный перец и колбаски. Готовить, разбивая колбаски деревянной ложкой, пока колбаски не подрумянятся, около 7 минут.

    Добавить помидоры и куриный бульон, довести до кипения. Уменьшить огонь, продолжать варить в течение 20 минут. Тем временем в сковороду на высоту 1 см. налить растительное масло и разогреть. Обжарить партиями полоски тортильи в течение 3 минут до хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце и сразу же посыпать солью и выжать лайм.

    Увеличить огонь и довести суп до кипения, ложкой закрутить в бульоне воронку и влить в нее яйца. Продолжать мешать, пока яйца не сварятся, около 30 секунд. Добавить кукурузу. Разлить суп по тарелкам, добавить тортилью, кубики авокадо, сметану, свежую кинзу и измельченный сыр.

  • — Скрэмбл с зеленым луком по рецепту Хью Ачесона —

    Ингредиенты на 2 порции:

    4 больших яйца
    1 ст.л. воды
    1 ст.л. сливочного масла
    4 зеленых лука, тонко нарезать
    1/4 ч.л. кошерной соли
    Свежемолотый перец

    Приготовление:

    В средней миске смешать яйца с водой, солью и щедрой щепоткой перца. В небольшом сковороде растопить сливочное масло. Добавить зеленый лук и жарить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 4 минут. Добавить яйца, готовить на умеренно слабом огне, помешивая, до образования небольших комочков, около 2 минут.

  • — Шакшука по рецепту Майкла Энтони —

    Ингредиенты на 4 порции:

    3 ст.л. оливкового масла
    110 гр. бекона, измельчить
    1 средняя луковица, измельчить
    4 зубчика чеснока, измельчить
    1 большой пучок мангольда, стебли измельчить, листья оставить целыми
    4 чашки готового томатного соуса
    1 ч.л. сушеного базилика
    8 больших яиц
    3 ст.л. тертого пармезана
    1/4 чашки тонко нарезанных листьев петрушки
    Щепотка измельченного красного перца
    Кошерная соль
    Свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 175 °C. В большой жаростойкой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить бекон, лук, чеснок и стебли мангольда и жарить на умеренном огне, помешивая, пока стебли не смягчатся, около 5 минут. Добавить томатный соус, сушеный базилик и красный перец и тушить, пока соус не загустеет, около 15 минут. Приправить солью и перцем.

    Тем временем в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой, бланшировать листья мангольда в течение 3 минут. Слить воду и дать листьям немного остыть. Отжать излишек воды. Сформировать из листьев небольшие кучки и выложить их в соус. 

    Между листьями мангольда разбить яйца. Переставить сковороду в духовку и выпекать от 12 до 15 минут, пока яичные белки не схватятся, а желток не станет полужидким. 

    Посыпать блюдо сыром и дать постоять 5 минут. Посыпать свежей петрушкой и подавать.

  • — Яйца пашот по рецепту Жан-Жоржа Вонжериште —

    Ингредиенты на 4 порции:

    Четыре ломтиками хлеба толщиной около 1 см.
    Оливковое масло для смазывания
    1/4 чашки тертого пармезана
    4 куска тонко нарезанного копченого лосося
    4 больших яйца

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 220 °C. Заполнить среднюю кастрюлю водой и довести до кипения. Положить хлеб на противень, смазать маслом.  Выпекать в течение 8 минут или до хрустящей корочки. Посыпать сверху пармезаном и выпекать еще около 2 минут или пока сыр не расплавится. 

    Когда вода в кастрюле закипит, уменьшить огонь до умеренно низкого. По одному за раз разбить яйца в небольшое сито, процедите через него лишний белок. Затем опустить сито в слабо кипящую воду и варить около 3-4 минут. Аккуратно выложить яйца на бумажные полотенца и осторожно промокнуть насухо. Положить тосты на подогретую тарелку, сверху выложить лосось и яйца.

  • — Булочка с яйцом по рецепту Джастина Чаппле —

    Ингредиенты на 12 порций:

    12 крупных яиц
    170 гр. тонко нарезанного запеченного окорока
    1 чашка нарезанных трав (петрушка, эстрагон и лук)
    1 ст.л. свежего лимонного сока
    12 булочек, разрезать на две части и слегка обжарить
    Кошерная соль
    Перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 175 °C. Налить по 1 столовой ложке воды в каждую формочку для маффина. Разбить в формочки яйца и приправить солью и перцем. Выпекать яйца для 13-15 минут, пока белки не схватятся, а желтки еще будут жидкими. Шумовкой выложить яйца на тарелку.

    В сковороде на умеренном огне обжарить около 2 минут окорок. В маленькой миске смешать травы с лимонным соком и приправить солью и перцем.

    Выложить булочки разрезанной стороной вверх на тарелки. Дополнить ветчиной, яйцами и зеленью.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...