Вход
Регистрация
   
5 способов приготовить настоящий зимний гуляш

Еда

5 способов приготовить настоящий зимний гуляш

Жарить мясо в глубокой посуде на свином сале с луком, а затем добавлять к ним овощи и долго томить на медленном огне — кулинарная придумка венгерских пастухов. Гуляш относят к категории густых мясных супов. Но наряду с классическим вариантом блюда, существует и несколько его разновидностей. Если в нем присутствует паприка и по консистенции он густой, то это уже будет перкельт. При добавлении нескольких видов мяса блюдо называют токани. Гуляш, приготовленный без использования говядины, известен как паприкаш. Независимо от разновидности, это весьма сытное и вкусное блюдо, поэтому оно отлично вписывается в русское зимнее меню. Эти 5 разновидностей гуляша — как раз то, что нужно, чтобы согреться в холодную погоду.

1/5
  • — Гуляш по рецепту Сары Коупленд —

    Ингредиенты на 6-8 порций:

    1/4 чашки оливкового масла
    2 средние луковицы, крупно нарезать
    450 гр. венгерского воскового перца, удалить семена и нарезать
    680 гр. лесных грибов, нарезать небольшими кусочками
    680 гр. грибов кремини или белых шампиньонов, разрезать на 4 части
    4 зубчика чеснока, раздавить
    1 ч.л. семян тмина
    1/4 чашки сладкой венгерской паприки 
    1 ст.л. острой венгерской паприки 
    Одна 800 гр. банка нарезанных помидоров
    2 средних картофеля сорта юкон голд, очистить и произвольно нарезать
    6 чашек овощного бульона
    2 лавровых листа
    2 ст.л. свежих хлебных крошек
    Сметана и нарезанная петрушка для подачи 
    Соль, свежемолотый перец

    Приготовление:

    В большой эмалированной чугунной кастрюле разогреть масло. Добавить лук и перец и варить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 6 минут. Выложить все грибы, приправить солью и перцем и готовить, пока они не подрумянятся, около 10 минут.

    Пюрировать чеснок с тмином и щедрой щепоткой соли; добавить в кастрюлю. Положить оба вида паприки, помидоры, картофель. Добавить бульон и лавровый лист, посолить и поперчить и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 1 часа.

    Перемешать с хлебными крошками и варить до загустения, около 10 минут. Подавать гуляш со сметаной и нарезанной петрушкой.

  • — Гуляш по рецепту Грейс Паризи — 

    Ингредиенты на 4 порции:

    900 гр. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками
    1 ст.л. несоленого сливочного масла
    2 ст.л. оливкового масла
    2,5 чашки куриного бульона 
    1/2 чашки сметаны
    1 большая белая луковица, мелко нарезать
    1 красный перец, нарезать мелкими кубиками
    2 зубчика чеснока, измельчить
    2 ст.л. острой венгерской паприки
    3/4 ч.л. семян тмина
    1 ч.л. листьев тимьяна
    Мука
    Соль, свежемолотый перец

    Приготовление:

    Духовку разогреть до 220 °C. Приправить курицу солью и перцем, слегка посыпать мукой. В глубокой жаропрочной сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла в оливковом масле. Добавить курицу и жарить на сильном огне, перевернув один раз, до тех пор, пока она не подрумянится с обеих сторон, 7 минут. Шумовкой выложить курицу на тарелку.

    В сковороду добавить лук, перец и чеснок. Жарить на сильном огне, помешивая, до мягкости, 3 минуты. Вернуть курицу в сковороду. Добавить паприку, тмин и варить в течение 30 секунд. Влить 2,5 чашки куриного бульона и 1/2 чашки сметаны и размешать до получения однородной массы. Добавить тимьян и доведите до кипения.

    Сковороду переставить в духовку, готовить около 15-20 минут, пока соус не начнет пузыриться, а курица не будет готова внутри.

  • — Гуляш по рецепту Вольфганга Бана —

    Ингредиенты на 8 порций:

    4 ст.л. сливочного масла
    2 больших белых лука, тонко нарезать
    2 зубчика чеснока, тонко нарезать
    1/4 чашки сладкой паприки
    1 ч.л. семян тмина
    1/4 чашка сухого белого вина
    4 чашки говяжьего или куриного бульона
    1,8 кг. телятины (предпочтительно плечо), нарезать небольшими кусочками
    1 ст.л. свежего лимонного сока
    1/4 чашки сметаны
    1 ч.л. каперсов
    Растительное масло
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло. Добавить нарезанный лук, накрыть крышкой. Готовить на умеренном огне до мягкости, около 5 минут. Снять крышку, продолжать готовить на умеренно слабом огне, помешивая, пока лук не карамелизуется, около 20 минут.

    Перемешать чеснок, красный перец и тмин с луком и готовить еще 1 минуту. Добавить вино, бульон и довести до кипения. Мясо посолить и поперчить, выложить его в кастрюлю. Снова довести жидкость до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой. Варить на слабом огне, пока мясо не станет очень нежным, 1 час 45 минут. Выложить телятину на блюдо, накрыть крышкой и держать в тепле.

    Перелить подливу из кастрюли в блендер. Добавить лимонный сок, 1/4 чашки сметаны и 1 чайную ложку каперсов. Пюрировать до гладкой массы. Вернуть подливу в кастрюлю и варить на умеренно высоком огне, пока она не загустеет, около 5 минут. Положить в подливу мясо. Держать на огне, пока оно полностью не прогреется. Подавать гуляш со сметаной и любимым гарниром.

  • — Гуляш в медленноварке —

    Ингредиенты на 8 порций:

    2 ст.л. оливкового масла
    1,8 кг. шорт рибс без костей, нарезать небольшими кусочками
    1 большая луковица, нарезать
    3 зубчика чеснока, измельчить
    4 моркови, нарезать небольшими кусочками
    1/4 чашки сладкой паприки
    1 ст.л. молотого тмина 
    1 ч.л. молотого кориандра
    3 чашки куриного бульона 
    4 веточки тимьяна
    2 лавровых листа
    Сметана для подачи
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    В большой сковороде разогреть оливковое масло. Мясо посолить и поперчить. Половину мяса обжарить на умеренно сильном огне, около 12 минут. Переложить шумовкой в медленноварку. Повторить с оставшимся мясом.

    Из сковороды слить лишний жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить лук, чеснок и морковь и готовить на слабом огне, помешивая, пока лук не смягчится, около 5 минут. Добавить паприку, тмин и кориандр. Готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты.

    Выложить овощи в медленноварку. Добавить бульон, тимьян и лавровый лист, накрыть крышкой и довести до кипения на высоком режиме. Готовить в течение 4 часов, пока мясо не станет очень нежным. Удалить лавровый лист и тимьян, снять ложкой лишний жир. Подавать гуляш со сметаной.

  • — Гуляш по рецепту Джереми Нолена —

    Ингредиенты на 10 порций:

    6 зубчиков чеснока, тонко нарезать
    4 красных перца, нарезать
    2 средних луковицы, нарезать
    900 гр. свиной лопатки, нарезать кубиками
    2 ст.л. рапсового масла 
    2 ст.л. томатной пасты
    1/2 чашки венгерской сладкой паприки
    2 ч.л. венгерской острой паприки 
    450 гр. квашеной капусты, слить воду
    Одна бутылка красного вина
    1 литр говяжьего бульона
    4 чашки воды
    1 ч.л. сушеного майорана
    2 лавровых листа
    2 венгерских восковых перца, удалить семена и тонко нарезать
    1 ч.л. черного перца
    Сметаны для подачи
    Соль

    Приготовление:

    В кухонном комбайне пюрировать половину чеснока, сладкого перца и лука с 1 столовой ложкой соли до получения однородной массы. Выложить смесь в большую миску, добавить свинину и перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить мариноваться в холодильник на ночь.

    Свинину обсушить бумажными полотенцами. В большой голландской жаровне разогреть рапсовое масло. Работая в партиях, добавлять в жаровню свинину и обжаривать на умеренном огне до коричневого цвета, около 4 минут на партию. Выложить свинину на тарелку. Добавить в жаровню томатную пасту и варить, помешивая, около 2 минут. Добавить паприку и готовить, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Вернуть свинину в кастрюлю, добавить квашеную капусту, вино, бульон, воду, майоран и лавровый лист. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока свинина не станет нежной, около 1,5 часа.

    Добавить оставшийся чеснок, перец и лук. Положить венгерский восковый перец и варить еще приблизительно 30 минут. Удалить лавровый лист. Приправить гуляш черным перцем и солью. Подавать в глубоких тарелках с ложкой сметаны.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...