Вход
Регистрация
   
6 лучших оригинальных грибных супов

Еда

6 лучших оригинальных грибных супов

Грибы и суп — понятия столь близкие по духу, что грибным супам можно посвящать толстые кулинарные книги. Самобытный вкус грибов, будь это дикие лесные сорта или аккуратные фермерские продукты, удивительно хорошо сочетается с любыми добавками и отлично чувствует себя в сложносоставных вкусах супов. Эти рецепты помогут по-новому взглянуть на грибные супы и технологию их приготовления.

1/6
  • — Грибной суп с гренками —

    Ингредиенты:

    Горсть гренок из ржаного хлеба
    4 столовые ложки сливочного масла
    500 граммов белых грибов, крупно нарезанных
    2 крупных гриба портобелло
    2 больших зубчика чеснока
    Соль и свежемолотый белый перец
    6 чашек овощного бульона или воды
    3/4 стакана жирных сливок
    12 веточек укропа 

    В кастрюле растопить масло. Добавить грибы и чеснок, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить на умеренном огне, пока грибы не размягчатся около 5 минут. Добавить бульон и 1/2 чашки сливок, довести до кипения. Накрыть крышкой и кипятить на медленном огне, пока грибы не станут мягкими. Выложить гренки в суп и варить еще около пяти минут. Затем пюрировать смесь в кухонном комбайне, вылить обратно в кастрюлю, заправить солью и перцем и немного подогреть. Подавать с глубоких мисках, украсив гренками и тертым сыром.

  • — Азиатский суп с грибами и тофу —

    Ингредиенты:

    12 чашек несоленого куриного бульона 
    300 граммов грибов хоншимеджи, очистить и нарезать
    Один кусочек имбиря, тонко нарезать
    2 больших зубчика чеснока, раздавить 
    Кошерная соль
    500 граммов куриного филе, нарезать полосками
    Упаковка тофу, около 200 граммов
    Зеленый лук, тонко нарезать
    Кунжутное масло 

    В большой кастрюле доведите бульон до кипения, выложите грибы, имбирь и чеснок и доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение 30 минут. Заправить солью. На большой сковороде обжарить куриную грудку и выложить в суп. Уже в миску выложите нарезанный тофу и зеленый лук.

  • — Грибной суп с тостами и сыром —

    Ингредиенты:

    6 ломтиков цельнозернового хлеба
    Оливковое масло первого отжима
    1/4 чашки тертого сыра пармезан
    Паприка
    1 литр несоленого куриного бульона 
    Соль и свежемолотый перец
    1 столовая ложка лука-резанца
    1 чашка рагу из лесных грибов 

    Обжарьте кусочки хлеба на оливковом масле до корочки, выложите на тарелку и посыпьте тертым пармезаном. Рагу из грибов пюрировать в блендере до получения пасты. В кастрюле разогреть куриный бульон и выложить туда грибную пасту. Заправить солью, перцем и специями. Подавать в глубоких тарелках, украсив измельченным луком и тостами с пармезаном.

  • — Гороховый суп с грибами-портобелло —

    Ингредиенты:

    4 столовые ложки оливкового масла
    2 моркови, нарезанные
    2 луковицы, нарезанные
    2 стебля сельдерея, нарезанные
    3 зубчика чеснока, измельчить
    1/2 чашки зеленого гороха
    3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
    9 чашек воды
    1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
    1 лавровый лист
    2 чайные ложки соли
    300 граммов грибов портобелло, вымыть и нарезать кубиками
    6 столовых ложек тертого пармезана
    ¼ чайной ложки свежего молотого черного перца

    В большой кастрюле нагреть 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавить морковь, лук, сельдерей, и чеснок. Готовить, помешивая, пока овощи не начнут смягчаться, около 5 минут. Добавить горох, петрушку, тимьян и лавровый лист. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой до тех пор, пока горох не станет мягким — около 35 минут. Выловить и выбросить лавровый лист. В большой сковороде нагреть масло и обжарить грибы. Заправить массу солью и перцем, выложить в суп. Варить около 10 минут, в конце заправить пармезаном.

  • — Ячменно-грибной суп с фрикадельками —

    Ингредиенты: 
    4 чашки несоленого говяжьего бульона
    1 чашка воды
    1/2 чашки перловой крупы
    1 большая веточка тимьяна
    Соль и свежемолотый перец
    2 столовые ложки оливкового масла
    300 граммов грибов (подойдет смесь лесных грибов и шампиньонов)
    1 большой лук-шалот, мелко нарезанный
    200 граммов фарша из говядины
    1 большое яйцо
    2 столовые ложки сухих хлебных крошек
    2 столовые ложки тертого пармезана
    2 столовые ложки нарезанной петрушки
    Сметана (по желанию)

    В большой кастрюле залейте бульоном крупу и тимьян. Заправьте солью и перцем и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на слабом огне около 20 минут, пока ячмень не сварится. Между тем в большой сковороде нагрейте масло. Выложите грибы и лук-шалот, приправьте солью и перцем и жарьте на сильном огне до готовности и около 8 минут. В средней миске смешайте фарш, яйцо, хлебные крошки, сыр, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Замесить смесь и скатать из нее шарики диаметром в 2 сантиметра. Выложить фрикадельки и грибы в суп и варить на умеренном огне до тех пор, пока они не приготовятся. Подавать с зеленью петрушки и сметаной.

  • — Сливочный грибной суп —

    Ингредиенты: 
    6 столовых ложек сливочного масла
    6 некрупных сладких луковиц, мелко нарезать
    1 лук-шалот
    Соль и свежемолотый перец
    2 столовые ложки муки
    5 чашек несоленого куриного бульона 
    300 граммов белых грибов, очень тонко нарезать
    1 чашка измельченной петрушки
    1/2 чашки густых сливок

    Растопить сливочное масло в большой кастрюле. Добавить грибы и  нарезанный  лук,  приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и жарить на медленном огне, помешивая, до мягкости, около 10 минут. Добавить муку и готовить, помешивая, пока не загустеет. Постепенно залить в кастрюлю бульон и довести до кипения. Выложить в суп грибы и петрушку. С помощью погружного блендера пюрировать смесь, затем добавить сливки. Варить еще 10 минут на медленном огне, приправить солью и перцем и подавать, заправив петрушкой.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...