Вход
Регистрация
   
Самые вкусные крылышки разных кухонь мира

Еда

Самые вкусные крылышки разных кухонь мира

Владельцы легендарного американского бара Anchor первыми опробовали готовить куриные крылья методом глубокой обжарки. Идею быстро подхватили в других местах, и кулинарный тренд стал активно разноситься по миру. Появление крылышек Буффало не только заставило едоков взглянуть на эту часть курицы под другим углом, но и породило целый пласт культуры со своими характерными особенностями. Каждая страна и даже отдельный регион, где появлялось блюдо из куриных крылышек, считала своим долгом привнести в рецепт немного своего. Способ готовки в основном использовался один и тот же, но состав соуса или маринада, которые являются неотъемлемой частью блюда, значительно варьировался, как и степень остроты крылышек. Сегодня мы расскажем о том, как готовят куриные крылышки в разных уголках земного шара.

1/10
  • — Куриные крылышки по-индонезийски —

    Ингредиенты на 6 порций: 

    1 чашка пасты из тамаринда
    1 ст.л. молотого кориандра
    1 ст.л. молотой куркумы
    1/2 ч.л. кайенского перца
    10 несоленых орехов макадамии
    6 шт. лука-шалот небольшого размера, очистить
    4 зубчика чеснока, очистить
    2 стебля лемонграсса (только белые части), тонко нарезать
    5 см. кусочек имбиря, тонко нарезать
    Кошерная соль по вкусу
    1,4 кг. куриных крылышек, разделить
    2 чашки несладкой кокосовой воды
    2 лавровых листа
    Арахисовое масло для жарки

    Приготовление:

    Смешать в кухонном комбайне до получения однородной массы пасту из тамаринда, кориандр, куркуму, кайенский перец, орехи, лук-шалот, чеснок, лемонграсс, имбирь; по вкусу посолить. Выложить в миску и добавить крылышки, перемешать, чтобы маринад покрыл мясо. Накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать на ночь в холодильник.

    Выложить крылышки и маринад в глубокую сковороду. Добавить кокосовую воду и лавровый лист, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего. Готовить крылышки 40-45 минут. Готовые крылышки обсушить бумажными полотенцами.

  • — Куриные крылышки по-мексикански —

    Ингредиенты на 2-4 порции: 

    Рапсовое масло для жарки
    900 гр. куриных крылышек, разделить на 2 части
    4 ст.л. несоленого сливочного масла
    3 консервированных перца чипотле в соусе адобо и 1 ст.л. соуса, пюрировать
    2 ст.л. свежего сока лайма

    Приготовление:

    Духовку разогреть до 90 °C. В голландскую жаровню на высоту 4 см. налить масло и нагреть на среднем огне до температуры 200 °C. Работая в партиях, выкладывать крылышки в масло и жарить до золотистого цвета и хрустящей корочки, 10-12 минут. Шумовкой выложить крылья на решетку, установленную на противне, поставить в духовку. 

    Тем временем положить сливочное масло и чипотле в жаропрочную миску. Установить ее над кастрюлей с кипящей водой. Держать, пока масло не растает и перец не нагреется. Выложить куриные крылышки в миску, добавить сок лайма и перемешать.

  • — Куриные крылышки по-калабрийски —

    Ингредиенты на 2-4 порции: 

    1/4 чашки сахара турбинадо
    30 гр. острой колбаски типа н’дуйя, измельчить
    1/4 чашки красного винного уксуса
    1 ст.л. свежего сока лайма
    1,5 ч.л. рыбного соуса
    1 ч.л. калабрийского острого перца, измельчить
    1 ч.л. кошерной соли
    1/2 ч.л. измельченных хлопьев красного чили 
    2 зубчика чеснока, измельчить
    1 зеленый лук, тонко нарезать
    2,5 см. кусок имбиря, измельчить
    450 гр. куриных крылышек, отрезать кончик крыла, разделить крыло на части

    Приготовление:

    В средней сковороде разогреть сахар на среднем огне, пока он не превратится в карамель, около 8 минут. Добавить колбаски, уксус, сок лайма, рыбный соус, острый перец, соль, хлопья чили, чеснок, лук, имбирь. Готовить помешивая, до получения однородной массы, от 6 до 8 минут. Снять маринад с огня и дать остыть.

    Между тем в кастрюлю на высоту 5 см. налить воду и довести до кипения на сильном огне. Разместить в нижней части кастрюли корзинку для приготовления на пару, выложить в нее крылья. Накрыть крышкой и готовить около 15 минут. Щипцами переложить крылья в большую миску вместе с маринадом и перемешать.

    Раскалить гриль или сковороду-гриль. Выложить крылья и готовить, переворачивая, до четких подпалин, от 10 до 15 минут. Выложить на блюдо, подавать горячими.

  • — Куриные крылышки по-японски —

    Ингредиенты на 4-6 порций: 

    1,8 кг. куриных крылышек, кончики удалить, крылышки разделить на части
    1 чашка + 2 ст.л. вина мирин
    1 чашка + 2 ст.л. саке
    2 ст.л. кунжутного масла
    1 ст.л. гранулированного сахара
    1 ст.л. кошерной соли
    10 зубчиков чеснока, измельчить
    1 небольшой кусок имбиря, очистить и измельчить
    1 чашка соевого соуса
    1/2 чашки сахара турбинадо
    Рапсовое масло для жарки
    3/4 чашки картофельного крахмала

    Приготовление:

    Смешать в миске крылышки с 2 столовыми ложками мирина и двумя столовыми ложками саке, кунжутным маслом, гранулированным сахаром, солью, чесноком, имбирем. Миску накрыть и убрать в холодильник на 4 часа.

    Смешать в кастрюле оставшиеся мирин и саке, соевый соус, сахар турбинадо. Поставить на средний огонь. Варить, пока объем жидкости не сократится вдвое, около 1 часа. Перелить соус в большую миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и держать в тепле. В сковороду на высоту 4 см. налить рапсовое масло и нагреть до температуры 160 °C. Обвалять крылья в картофельном крахмале, стряхнуть излишки. Работая в партиях, жарить крылышки до хрустящей корочки, около 4 минут. Выложить крылья на бумажные полотенца. Полить крылья соусом и подавать.

  • — Куриные крылышки по-тайски — 

    Ингредиенты на 4-6 порций: 

    Рапсовое масло для жарки
    900 гр. куриных крыльев
    1/2 чашки крахмала тапиоки
    2 ст.л. кокосового масла
    3 зубчика чеснока, измельчить
    2 маленьких лука-шалот, измельчить
    1 маленький желтый лук, измельчить
    2 средних помидора, удалить сердцевину и мелко нарезать
    1 чашка кетчупа
    2 ст.л. острого азиатского соуса (предпочтительно Шрирача)
    2 ст.л. соевого соуса
    2 ст.л. сахара
    1 ст.л. устричного соуса
    1 ст.л. китайского вина
    Кошерная соль по вкусу

    Приготовление:

    В голландскую жаровню на высоту 4 см. налить масло, разогреть на среднем огне до 200 °C. Выложить куриные крылышки в миску, приправить солью. Добавить крахмал тапиоки и перемешать. Работая в партиях, выложить курицу в масло и обжарить, переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 12 минут. Шумовкой выложить крылья на решетку, установленную над противнем.

    Тем временем в кастрюле нагреть кокосовое масло. Добавить чеснок, лук-шалот, лук. Жарить, помешивая, до золотистого цвета, около 8 минут. Добавить помидоры и готовить, помешивая около 4 минут. Добавить кетчуп, острый соус, соевый соус, сахар, устричный соус и варить, помешивая, пока соус не загустеет, около 6 минут. Влить вино, выложить крылья. Готовить, пока они хорошо не прогреются, приблизительно 3 минуты. Щипцами переложить крылья на блюдо и подавать с оставшимся соусом.

  • — Куриные крылышки по-пекински —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    1/3 чашки соевого соуса
    1/4 чашки арахисового масла
    1/4 чашки сычуаньского перца горошком, слегка раздавить
    2 ч.л. грубо молотого черного перца
    2 ч.л. меда
    2 ч.л. кунжутного масла
    8 зубчиков чеснока, мелко нарезать
    2 лука, мелко нарезать
    4 см. кусочек имбиря, очистить и мелко нарезать
    900 гр. куриных крылышек, кончики удалить
    6 бамбуковых шпажек, замочить в воде в течение 30 минут
    1/4 чашки уксуса из коричневого риса 
    2 ст.л. острого кунжутного масла с чили
    Кошерная соль по вкусу

    Приготовление:

    Смешать в миске 1/4 чашки соевого соуса, 1 столовую ложку арахисового масла, половину сычуаньского перца, 2 чайные ложки черного перца, мед, кунжутное масло, 2/3 чеснока, лук, имбирь, соль. Добавить куриные крылышки, перемешать. Накрыть крышкой и убрать в холодильник по крайней мере на 4 часа или на ночь.

    Нагреть гриль или сковороду-гриль. Достать курицу из маринада. Нанизать крылышки на шпажки. Процедить маринад, довести до кипения и снять с огня. Смазать курицу арахисовым маслом, приправить солью и перцем. Жарить крылья, часто смазывая маринадом, до четких подпалин, 10-15 минут. Смешать оставшийся соевый соус, перец горошком, чеснок, уксус и острое кунжутное масло и полить этой смесью крылья перед подачей.

  • — Куриные крылышки в северо-африканском стиле —

    Ингредиенты на 2-4 порции: 

    Рапсовое масло для жарки
    900 гр. куриных крылышек, разделить на 2 части
    230 гр. хариссы
    4 ст.л. несоленого сливочного масла
    Цедра и сок 1 лимона

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 90 °C. Налить в голландскую жаровню на высоту 4 см. масло и нагреть на среднем огне до 200 °C. Работая в партиях, обжарить куриные крылышки до золотистого цвета и хрустящей корочки, 10-12 минут. Выложить крылья на решетку, установленную на противне, и поставить в духовку.

    Между тем смешать в жаропрочной миске хариссу, сливочное масло, цедру и сок лимона. Поставить миску над кастрюлей с кипящей водой и держать, пока масло не растает и соус не нагреется. Переложить куриные крылышки в миску и перемешать с соусом.

  • — Куриные крылышки по-корейски —

    Ингредиенты на 2-4 порции: 

    Рапсовое масло для жарки
    5 зубчиков чеснока
    1 небольшой кусок имбиря, очистить
    3 ст.л. соевого соуса
    3 ст.л. корейской чили пасты
    1,5 ст.л. рисового уксуса
    1 ст.л. азиатского кунжутного масла
    1 ст.л. меда
    2/3 стакана муки
    1 ст.л. кукурузного крахмала
    16 куриных крылышек

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 90 °C. В кастрюлю на высоту 4 см. налить масло. Нагреть его на среднем огне до 180 °C . Измельчить чеснок и имбирь в кухонном комбайне. Добавить соевый соус, корейскую пасту чили, уксус, кунжутное масло, мед и пюрировать до гладкой массы. Положить соус в миску.

    Смешать муку, кукурузный крахмал и 2/3 стакана воды в другой миске. Добавить курицу и перемешать. Работая в партиях, жарить курицу до золотистого цвета, 10-13 минут. Обсушить на бумажных полотенцах и полить соусом.

  • — Куриные крылышки по-вьетнамски —

    Ингредиенты на 2-4 порции: 

    900 гр. куриных крылышек, разделить на 2 части
    3 ст.л. свежего сока лайма
    1 ст.л. семян кориандра, раздавить
    1/2 ч.л. измельченных хлопьев красного чили 
    3 зубчика чеснока, измельчить
    Кошерная соль по вкусу

    Приготовление:

    Положить куриные крылышки, сок лайма, кориандр, хлопья чили, чеснок в большую миску; приправить солью и перемешать. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Разогреть гриль или сковороду-гриль. Выложить крылья и готовить, время от времени переворачивая, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Убавить огонь и продолжать жарить до готовности, около 10 минут.

  • — Куриные крылышки по-шанхайски —

    Ингредиенты на 2 порции: 

    1/3 чашки соуса хойсин
    1/4 чашки рисового уксуса
    1 зубчик чеснока, мелко нарезать
    1 ч.л. измельченных хлопьев чили
    1 ч.л. приправы «5 специй»
    Арахисовое масло
    450 гр. куриных крылышек, разделить
    Кошерная соль по вкусу

    Приготовление:

    Смешать хойсин, рисовый уксус, чеснок, хлопья чили и приправу «5 специй». На высоту 4 см. в кастрюлю налить масло и нагреть его на среднем огне до 180 °C. Работая в партиях, обжарить крылышки в горячем масле до золотисто-коричневого цвета, приблизительно 10 минут. Шумовкой положить готовые крылышки в миску с соусом и перемешать. Выложить крылышки на тарелку, подавать с оставшимся соусом.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...