Вход
Регистрация
   
8 лучших блюд северной кухни

Еда

8 лучших блюд северной кухни

Север — настолько неопределенное понятие, что в нем могут скрываться десятки народов со всего мира, разные географические локации и типы климата, культуры и самобытные национальные кухни. Единственным точным определяющим фактором является точка отсчета —  с 50 градусов северной широты начинается целая культура, в которой свои законы и свои кулинарные изобретения. Эти блюда можно отнести к северной кухне в целом — она имеет ряд отличительных особенностей. Это прежде всего обилие рыбы, использование продуктов, встречающихся на севере, местные растения и особенные вкусовые сочетания, за которые принято любить нордическую кухню.

1/8
  • — Лосось на гриле —

    Ингредиенты:
    500 граммов филе лосося
    3 столовые ложки оливкового масла
    2 столовые ложки лимонного сока
    ⅓ чашки нарезанного свежего укропа
    Свежемолотый черный перец

    Разогрейте гриль или сковороду. Кусок лосося смажьте оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Аккуратно выложите кусок рыбы на сковороду кожей вниз и жарьте 3-4 минуты. Мясо должно сохранить свой розовый цвет внутри куска. Перед подачей рыбу нужно посыпать укропом и полить лимонным соком. В качестве гарнира для этого блюда идеально подойдет простой салат из огурцов и помидоров.

  • — Картофельные клецки с беконом и брусникой —

    Ингредиенты:
    1 килограмм картофеля, очищенного и порезанного
    2 1/2 стакана муки
    2 яйца
    Соль по вкусу
    1 ст.ложка оливкового масла
    300 граммов бекона
    1 большая луковица
    Сметана и брусничный джем

    Отварить картофель, после чего измельчить с помощью толкушки или обычной ложки. Добавить муку, яйца, желток и соль, перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить тесто 30 минут. Нагреть масло и обжарить бекон в сковородке на среднем огне вместе с луком. В конце добавить специи и соль. На присыпанной мукой поверхности скатать из начинки шар, после чего закатать его в тесто. Варить в кипящей воде около 15 минут. Подавать со сметаной и брусничным джемом.

  • — Строганина —

    Ингредиенты: 
    Замороженная рыба северного улова (нельма, муксун, чир, северный омуль)
    2 средних луковицы, наразеть кольцами
    Ржаной хлеб грубого помола
    Соль и перец
    3 столовые ложки оливкового масла

    Рыбу взять тряпкой за хвост и, уперев головой в специальное отверстие в разделочной доске, срубить плавники – передние, задние и верхние, - для того, чтобы они не мешали снимать кожу с чешуей. Затем  острым ножом, осторожно, чтобы не повредить жировой слой, снять кожу. Вначале полоску со спины, затем с брюшка. Затем, можно приступать непосредственно к строганию. Стоит помнить, что важна температура мяса — чересчур промороженное мясо будет крошиться даже под самым острым ножом. Есть строганину нужно мгновенно, пока ломтики не успели растаять — для этого следует заправить блюдо солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с луком и черным хлебом.

  • — Телятина в сливках и укропе —

    Ингредиенты:
    600 граммов телятины
    1 луковица
    1 морковь
    1 лук-порей или сельдерей, нарезанный
    Лавровый лист, свежий тимьян
    Соль, белый перец
    1/4 чашки сахара
    100 граммов свежего укропа
    3 столовые ложки белого укуса

    Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Немедленно выключите огонь и слейте воду. Промойте мясо под холодной проточной водой. Поместите мясо обратно в кастрюлю и добавьте лук, морковь, лук-порей или сельдерей, лавровый лист, тимьян, белый перец и соль. Налейте столько воды, чтобы покрыть ингредиенты. Довести до точки кипения, а затем тушить в течение 45-60 минут до готовности, периодически снимая пену с поверхности. Нарежьте максимально мелко укроп и добавьте к мясу. Вместе с укропом высыпать в жаровню сахар. В самом конце добавить ложку кукурузного крахмала для загустения.

  • — Датский гороховый суп —

    Ингредиенты:
    500 граммов сушеного гороха
    6 чашек холодной воды
    2 луковицы, нарезанные
    300 граммов постной свинины
    1/4 чайной ложки майорана
    1/2 чайной ложки тимьяна
    Соль

    Замочить горох в воде на 12 часов. Горох положить в большую кастрюлю, залить водой, добавить мелко нарезанный лук и лук с гвоздикой. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего кипения, добавить кусок свинины и готовить на медленном огне около 90 минут. Время от времени снимать пену с поверхности супа. Когда горох сварится, выньте мясо, нарежьте его на куски и смешайте с горохом. Добавьте майоран и заправьте уксусом. Подавать суп нужно с зеленой горчицей.

  • — Бутерброды с жареной селедкой —

    Ингредиенты:
    20 граммов филе сельди
    10 ломтиков ржаного хлеба (подойдет бородинский)
    1/4 чашки панировочных сухарей
    Кошерная соль и свежемолотый черный перец
    2 столовые ложки сливочного масла
    1/4 лимона
    1 красный лук, нарезанный
    Веточка укропа
    2 столовые ложки майонеза
    1 чайная ложка измельченного лука
    2 чайные ложки лимонного сока
    1/2 чайной ложки мелко нарезанных маринованных огурцов

    Кусочки сельди обвалять в сухарях и быстро обжарить на горячей сковороде. Затем на той же сковороде обжарить кусочки хлеба со специями. Выложить в виде бутербродов, заправить соусом и подавать со свежим укропом.

  • — Гравлакс —

    Ингредиенты:
    1 килограмм филе лосося или семги с кожей, удалить мелкие косточки и обсушить 
    1 столовая ложка соли
    4 столовые ложки сахара
    2 чайные ложки крупномолотого белого перца
    1 пучок укропа

    Филе натереть смесью соли, сахара и перца. Выложите сверху укроп. Когда вся поверхность рыбы будет покрыта приправами, положите ее в закрывающуюся емкость или застегивающийся пакет, разместите пакет на подносе и положите сверху какой-нибудь устойчивый груз. Выдерживать в холодильнике 24 часа, после чего промыть и порционно нарезать.

  • — Рыбный пирог Калакукко —

    Ингредиенты: 
    500 граммов дрожжевого теста из ржаной муки
    400 граммов сырой мелкой рыбы (корюшка, килька)
    150 граммов бекона, мелко нарезать
    2 столовые ложки оливкового масла
    Мука на подпыл
    Соль и свежемолотый перец

    Финский национальный пирог из рыбы с салом может иметь любую форму, какая вам нравится, однако специфика начинки распологает к батонообразной выпечке. Рыбу промойте и удалите головы и хвосты. Смешайте с беконом, заправьте солью и перцем и выложите на раскатанный кусок теста. Соедините концы и присыпьте пирог мукой. Выпекать на противне в духовке, разогретой до 200 градусов, около часа.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...