Вход
Регистрация
   
Луковые кольца: как приготовить и съесть

Еда

Луковые кольца: как приготовить и съесть

Типичная закуска к пиву луковые кольца — блюдо незамысловатое. Тем не менее процесс их приготовления скрывает много тонкостей. Не зная всех хитростей, закуску легко можно превратить в несъедобную. И, напротив, соблюдая все правила приготовления, можно сделать практически такие же луковые кольца, как в лучших пивных заведениях. Мы уже рассказывали о том, как это блюдо можно испортить. Теперь настало время поделиться простыми хитростями, как можно улучшить вкус луковых колец. Весь секрет кроется в приготовлении кляра, и эти 5 шефов готовы раскрыть свои секреты идеальных луковых колец. 

1/5
  • — Луковые кольца по рецепту Питера Хоффмана —

    Ингредиенты:

    1 литр растительного масла для жарки
    2 больших испанских лука, нарезать кольцами, разделить
    От 3 до 4 чашек газированной воды, охладить
    1 ч.л. пекарского порошка 
    3 чашки муки 
    1/3 чашки кукурузного крахмала
    Соль по вкусу

    Приготовление:

    В большой миске смешать муку с кукурузным крахмалом, пекарским порошком и 2 чайными ложками кошерной соли. Постепенно влить 3 чашки газированной воды и мешать, пока тесто не станет гладким. Добавить еще немного газированной воды, примерно по 1 столовой ложке за раз, пока смесь не приобретет консистенцию теста для тонких блинов. Дать постоять в течение 10 минут.

    В большой кастрюле нагреть растительное масло до 190 °C. Окунуть 8 луковых колец в тесто, дать стечь излишкам обратно в миску. Обжарить кольца в горячем масле на сильном огне, периодически переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 3 минут. Выложить кольца на бумажное полотенце и по вкусу посолить. Повторить с оставшимися кольцами лука и тестом. Подавать кольца горячими или теплыми.

  • — Луковые кольца по рецепту Стивена Сэттерфилда — 

    Ингредиенты:

    Растительное масло для жарки
    1/3 чашки пшеничной муки 
    1/3 чашки кукурузной муки 
    1,5 ст.л. кукурузного крахмала
    1 ч.л. мелкой соли, плюс больше по вкусу
    1 чашка пахты
    1 большое яйцо
    1 большой сладкий лук, нарезать кольцами, разделить

    Приготовление:

    В среднюю кастрюлю на высоту 2,5 см. налить масло, разогреть его до 180 °C. В неглубокой миске смешать вместе пшеничную и кукурузную муку, кукурузный крахмал и 1 чайную ложку соли. В другой неглубокой миске смешать пахту с яйцом. 

    Работая в партиях, окунуть луковые кольца в смесь муки, затем в смесь с пахтой, дать стечь излишкам. Обжарить кольца до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 1-2 минут на партию. Обсушить на бумажных полотенцах, по вкусу приправить солью. Подавать в горячем виде.

  • — Луковые кольца по рецепту Ричарда Блейса — 

    Ингредиенты:

    1 3/4 чашки пшеничной муки 
    1/2 чашки + 1 ст.л. рисовой муки
    1/2 ч.л. пищевой соды 
    1 чашка эля или лагера
    1/2 чашки водки
    Растительное масло для жарки
    1 средний сладкий лук, нарезать кольцами, разделить 
    Кошерная соль

    Приготовление:

    В миске смешать 3/4 чашки пшеничной муки с рисовой мукой, 1,5 чайные ложки соли и соду. Постепенно влить пиво и водку, пока тесто не станет очень гладким. Процедить тесто, залить тесто в сифон для крема Isi Gourmet Whip. Вставить баллончик с газом. Выпустить газ в тесто и встряхнуть сифон.

    В большую кастрюлю на высоту 5 см. налить масло, нагреть его до 180 °C. Высыпать оставшийся стакан пшеничной муки в неглубокую миску. Посыпать кольца мукой. Работая в партиях, стряхнуть излишки муки с луковых колец и выложить их в большую миску. Направить сифон вниз и осторожно выдавить тесто на луковые кольца. Используя щипцы, извлечь кольца из жидкого теста, позволяя стечь излишкам и осторожно выложить их в масло. Обжарить кольца до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут на партию. Обсушить на бумажных полотенцах и по вкусу приправить солью. Повторить с оставшимися кольцами лука и тестом; подавать горячими.

  • — Луковые кольца по рецепту Кола Эллиотта и Пола Добкина —

    Ингредиенты:

    2 литра растительного масла для жарки
    3 чашки муки для выпечки кексов
    1 чашка кукурузного крахмала
    2 ч.л. пищевой соды
    2 ч.л. кошерной соли
    2,5-3 чашки охлажденной газированной воды
    2 больших испанских лука, нарезать кольцами, разделить

    Приготовление:

    В очень большой кастрюле разогреть масло до 185 °C. В миске смешать муку с кукурузным крахмалом, содой и 2 чайными ложками кошерной соли. Добавить 2,5 чашки газированной воды. Взбивать до получения однородной массы: тесто должно быть густым, но текучим. При необходимости, добавить оставшиеся 1/2 чашки воды.

    Работая в партиях (от 6 до 8 колец), окунуть луковые кольца в тесто, излишки теста стряхнуть о стенки посуды. Осторожно выложить лук в масло и обжарить до золотистого цвета, около 2 минут. Обсушить на бумажных полотенцах. Посыпать луковые кольцами солью и сразу же подавать или поставить их в духовку, чтобы сохранить их теплыми, пока будут жариться остальные.

  • — Бургер с луковыми кольцами по рецепту Бобби Флая —

    Ингредиенты на 4 порции:

    8 ломтиков копченого бекона
    Арахисовое или растительное масло для жарки 
    2 чашки муки 
    Щепотка кайенского перца
    1 чашка пахты
    1 средний сладкий лук, нарезать кольцами, разделить
    700 гр. говяжьего фарша 
    4 ломтика копченого сыра чеддер 
    4 булочки для бургеров, разрезать пополам
    1/2 чашки соуса для барбекю
    Кошерная соль и свежемолотый перец
    4 жареных яйца (опционально) 

    Приготовление:

    В большой сковороде на умеренно сильном огне обжарить бекон до хрустящей корочки. Обсушить на бумажных полотенцах. В среднюю кастрюлю на высоту 5 см. налить масло, разогреть до 180 °C. В неглубокой миске смешать муку с кайенским перцем, щедро посолить и поперчить. В другой неглубокой миске смешать пахту с щедрой щепоткой соли и перца.

    Работая в партиях, обвалять кольца в муке, затем опустить в пахту, позволяя стечь излишкам, затем снова окунуть в муку. Обжарить кольца до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 2 минут на партию. Обсушить на бумажных полотенцах и приправить солью.

    Нагреть чугунную сковороду. Сформировать 4 котлеты толщиной около 0,5 см., в центре каждой большим пальцем сделать углубление. Смазать котлеты маслом и приправить щедро солью и перцем. Жарить на умеренно сильном огне, пока они хорошо не подрумянятся снизу, около 4 минут. Перевернуть и готовить еще 2 минуты. Поверх каждой котлеты выложить ломтик сыра и накрыть фольгой. Готовить, пока сыр слегка не расплавится, а котлета не достигнет прожарки medium rare.

    Собрать бургер: булочку смазать соусом для барбекю, положить котлету с сыром, жареное яйцо (при использовании), бекон и луковые кольца. Закрыть бургер второй половинкой булочки и подавать.

Материалы по теме

Новости от партнеров