Вход
Регистрация
   
Общигающе вкусно: 8 лучших острых блюд из курицы

Еда

Общигающе вкусно: 8 лучших острых блюд из курицы

Помимо того, что жгучие специи придают пище особый вкус, от них, если знать меру, можно получить максимум пользы для организма. Все жгучие приправы содержат капсаицин. Это вещество повышает температуру тела и ускоряет обменные процессы. Острая еда дает нам ощущение тепла и стимулирует пищеварение, а также уменьшает ощущение дискомфорта во время простуды — еще один весомый повод, чтобы пересмотреть свою меню и добавить в него острого перца. Сочетаются острые приправы не со всеми продуктами. Одним из беспроигрышных вариантов является курица, вкус которой сложно испортить какими-то специями, в том числе острым перцем. У нас есть 8 идей, как блюду из курицы можно придать огненный вкус.

1/8
  • — Куриные грудки с острым кленовым сиропом —

    Ингредиенты на 4 порции:

    4 куриные грудки без костей одинаковой толщины
    1/2 чашки огуречного рассола
    1 большое яйцо
    1/2 чашки молока
    1 ч.л. острого соуса на основе кайенского перца
    1 чашка муки 
    1 ч.л. кошерной соли
    Растительное или арахисовое масло для жарки

    Для соуса:
    1 чашка кленового сиропа категории Grade A 
    4 ч.л. острого соуса на основе кайенского перца
    1 ч.л. порошка кайенского перца
    1 ч.л. молотого чили
    1 ч.л. чесночного порошка
    1 ч.л. паприки

    Приготовление:

    Положить куриные грудки в рассол. Закрыть контейнер и убрать в холодильник на 4 часа. Достать курицу и дать ее постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. 

    В одной тарелке смешать взбитое яйцо, молоко и острый соус. В другой — муку и соль. Сначала окунуть грудки в яйцо, а затем в муку. Налить в кастрюлю на высоту около 5 см. масло. Нагреть его до 160 °C на среднем огне. Обжарить грудки в течение 8 минут с каждой стороны, или до тех пор, пока их внутренняя температура не достигнет 73 °C. Выложить грудки на решетку, установленную над листом для выпечки. В качестве альтернативы грудки можно обжарить на гриле. 

    В небольшой кастрюле на среднем огне смешать кленовый сироп с острым соусом, порошком кайенского перца, чили, чесночным порошком и паприкой. Соус слегка уварить. Грудки выложить на тарелки и полить горячим соусом.

  • — Курица стир-фрай —

    Ингредиенты на 4 порции:

    230 гр. ананаса
    1/3 чашки соевого соуса
    1/3 чашки патоки
    3 ст.л. солодового уксуса
    1 ст.л. кетчупа
    1 ст.л. соуса шрирача 
    2 зубчика чеснока, измельчить
    1/2 ч.л. тертого имбиря
    900 гр. курицы, нарезать кубиками 
    3 ст.л. растительного масла
    Немного хлопьев красного перца (по желанию)

    Приготовление:

    В блендере пюрировать ананас. Добавить соевый соус, патоку, уксус, кетчуп, соус шрирача, чеснок, имбирь и хорошо перемешать. Обмазать курицу маринадом и поставить в холодильник примерно на 6 часов. В большом сотейнике нагреть масло. Выложить курицу и обжарить в течение примерно 15 минут, пока курица не будет готова и маринад не превратится в легкую карамельную корочку. Подавать с рисом.

  • — Острый шашлык из курицы —

    Ингредиенты на 4-6 порций:

    1 перец скотч боннет, нарезать, удалить семена
    2 халапеньо, нарезать, удалить семена
    1 ст.л. свежего тимьяна
    4 зубчика чеснока
    2 ч.л. горошин ямайского душистого перца 
    3 ст.л. коричневого сахара 
    2 ч.л. кошерной соли
    1/2 ч.л. мускатного ореха
    1 ч.л. корицы 
    1 ч.л. молотого черного перца
    1 ч.л. порошка имбиря
    1/4 чашки оливкового масла
    1/4 чашки соевого соуса
    Цедра 1 лайма
    1/4 чашки сока лайма
    1/4 чашки апельсинового сока
    1/2 чашки яблочного уксуса
    1 кг. курицы, нарезать кусками

    Приготовление:

    В ступке разбить ямайский душистый перец. Положить все ингредиенты в блендер и смешать. В закрывающийся пластиковый мешок добавить курицу и маринад, чтобы он полностью покрыл курицу. Убрать в холодильник не менее чем на 4 часа или на ночь. 

    Замочить в воде 12-16 бамбуковых шпажек или подготовить металлические шампуры. Достать курицу из холодильника. Нанизать кусочки на шпажки. Жарить на гриле, либо запекать в духовке в режиме гриль. Когда гриль раскалится, смазать решетку маслом и выложить курицу. Смазать мясо соусом. В зависимости от размеров кусков жарить около 3 минут с каждой стороны. 

  • — Курица с апельсином и имбирем —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1 1/4 чашки свежего апельсинового сока 
    1/4 чашки соевого соуса 
    3 ст.л. тертого свежего имбиря
    2 ст.л. измельченного свежего чеснока
    2 ст.л. оливкового масла
    2 ст.л. соуса шрирача
    1,5 ст.л. рисового уксуса
    2 ч.л. светло-коричневого сахара
    2 ч.л. апельсиновой цедры
    1/4 ч.л. молотого белого перца
    600 куриных грудок без костей и кожи, нарезать 
    1 ст.л. кукурузного крахмала

    Приготовление:

    В маленькой миске смешать апельсиновый сок, соевый соус, имбирь, чеснок, 1 столовую ложку масла, соус шрирача, уксус, коричневый сахар, апельсиновую цедру и перец. Поместить курицу в большом закрывающийся пакет, залить 1/3 чашкой маринада. Поставить в холодильник на 1 час. 

    Достать курицу из маринада. Разогреть большую неглубокую сковороду или вок на сильном огне. Добавить оставшееся масло. Партиями обжарить курицу, по 5-6 минут, до золотисто-коричневого цвета. Переложить курицу из кастрюли. 

    Уменьшить огонь до средне-высокого; добавить оставшийся маринад и довести до кипения. В маленькой миске смешать кукурузный крахмал и 1 столовую ложку воды. Добавить в маринад и варить 1 минуту. Вернуть курицу в сковороду, готовить 1 минуту. Подавать курицу с овощами или рисом.

  • — Курица с сумах —

    Ингредиенты на 6-8 порций:

    1 целая курица
    2 зубчика чеснока, раздавить
    1 луковица, нарезать
    2 лимона, нарезать ломтиками
    1 ст.л. соли
    1 ст.л. душицы
    1 ст.л. куркумы
    2 ч.л. сумах
    1 ч.л. паприки
    1/2 ч.л. приправы рас эль ханут 
    1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
    2 ч.л. свежего тимьяна

    Для соуса:
    3-4 ст.л. сока от готовой курицы
    1 пучок свежей петрушки, нарезать
    1 горсть свежей мяты, нарезать
    2 ст.л. меда

    Приготовление:

    Вырезать у курицы позвоночник и расплющить. Смешать соль, орегано, куркуму, сумах, паприку, рас эль ханут, черный перец и свежий тимьян. Тщательно обмазать смесью специй курицу. На большом листе для выпечки разложить зубчики чеснока, нарезанный лук и нарезанные лимоны. Поверх лимонов положить курицу. Выпекать при 175 °C в течение приблизительно 1 часа или пока внутренняя температура птицы не достигнет 70-73 °C. Проверить спустя 20 минут, если кожа уже подрумянилась, прикрыть птицу фольгой. 

    Готовую курицу положить на доску отдыхать, а тем временем приготовить соус. На разделочной доске нарезать лимоны и чеснок из противня. Смешать их с петрушкой и мятой. Сок от курицы смешать с медом. Добавить соль и перец по вкусу, затем добавить к лимонно-травяной смеси и выложить сверху курицу. После 15 минут отдыха нарезать курицу и подавать вместе с соусом.

  • — Курица, тушенная с имбирем —

    Ингредиенты на 4 порции:

    900 гр. куриных бедер с кожей
    1/2 ч.л. молотых семян фенхеля
    1/4 ч.л. свежемолотого черного перца (предпочтительно розового)
    Оливковое масло при необходимости
    30 гр. панчетты, нарезать (опционально) 
    Один 2,5 см. кусочек имбиря, тонко нарезать 
    1 щепотка морской соли
    1,5 чашки разрезанного на 4 части сладкого лука
    1/2 чашки нарезанного соломкой фенхеля (опционально)
    1 сладкий апельсин, сердцевину удалить, цедру нарезать соломкой, разрезать на ломтики мякоть
    Цедра и сок 1 лимона, сердцевину удалить и нарезать соломкой
    2-3 широких стебля свежего ревеня, нарезать
    1 щепотка корицы 
    1 чашка сухого белого вина
    1 ст.л. дижонской горчицы
    1 ч.л. кленового сиропа
    2 чашки куриного бульона 
    1 ч.л. яблочного уксуса

    Приготовление:

    Обсушить бедра бумажным полотенцем, посыпать их молотым фенхелем и перцем. В большой кастрюле разогреть на среднем огне немного оливкового масла. Добавить панчетту и имбирь, затем выложить куриные бедра и жарить до равномерного коричневого цвета с одной стороны, около 3 минут. Приправить солью. Перевернуть куриные бедра и жарить до коричневого цвета с другой стороны. Когда бедра подрумянятся, вместе с панчеттой и имбирем положить их на блюдо и дать отдохнуть. Протереть сковороду бумажным полотенцем. 

    Вернуть сковороду на средний огонь и добавить немного оливкового масла. Выложить лук и фенхель соломкой и обжарить около 6 минут. Добавить цедру апельсина и лимона, готовить еще 3 минуты. Снять сковороду с огня. Добавить ревень и корицу. Отложить в сторону.

    Вернуть курицу, панчетту и имбирь в сковороду. Налить вино и деглазировать посуду. В маленькой миске смешать горчицу, кленовый сироп и куриный бульон. Добавить смесь к курице и довести до кипения. Готовить на среднем огне в течение приблизительно 40-50 минут, пока жидкость не уменьшится почти вдвое. Добавить больше бульона по мере необходимости. 

    Подавать курицу с цедрой цитрусовых, луком, ревенем и фенхелем и дольками свежего апельсина.

  • — Рагу из курицы по-эфиопски —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1/4 ч.л. молотого кориандра
    1/2 ч.л. молотых семян пажитника
    1/2 ч.л. молотого черного перца
    1/8 ч.л. молотого душистого перца
    1/8 ч.л. молотого кардамона
    1/8 ч.л. молотой гвоздики
    1/4-1/2 ч.л. молотого кайенского перца
    1/4 ч.л. корицы
    1/2 ч.л. куркумы
    1 ч.л. тертого имбиря
    1 средний желтый лук, натереть
    2 ч.л. масла виноградных косточек
    1 ст.л. сливочного масла
    800 гр. целых очищенных помидоров в собственном соку
    1 ст.л. сухого красного вина
    1 зубчик чеснока, измельчить
    2 целые куриные ножки с кожей
    4 сваренных вкрутую яйца 
    Солить по вкусу

    Приготовление:

    В небольшой миске смешать специи. Нарезать курицу на четыре части: отделить ноги и бедра, приправить солью и перцем. Нагреть масло в глубокой сковороде и обжарить курицу со всех сторон на среднем огне до золотистого цвета. Переложить курицу, убавить огонь до среднего-низкого и добавить сливочное масло, репчатый лук и тертый имбирь. Готовить лук и имбирь в течение 5 минут, не давая им сильно румяниться. Добавить смесь специй и готовить еще минуту или две. Добавить помидоры и их сок, разбить их с помощью ложки. Положить чеснок, влить красное вино и размешать. Выложить обратно курицу и готовить на медленном огне 1,5-2 часа, пока соус не загустеет. Добавить по вкусу соль. Примерно за 5 минут до подачи очистить яйца и добавить их в рагу.

  • — Тайский суп Том Ка Гай —

    Ингредиенты на 4 порции:

    0,5 л. кокосового молока
    200 гр. куриной грудки, нарезать
    1/2 среднего помидора, нарезать на куски
    1/2 средняя луковица, мелко нарезать
    2 чашки грибов, нарезать
    1-2 маленьких красных чили
    1 шт. 2,5 см. калгана
    1 шт. лемонграсса, только белая часть, разрезать пополам
    1 лайм
    1 ст.л. рыбного соуса
    1 ч.л. пальмового сахара
    1 лук-шалот, нарезать на 3 части
    1 ч.л. листьев кориандра
    1 лист лайма кафир 

    Приготовление:

    В средней кастрюле или котелке довести кокосовое молоко до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и добавить калган, чили, лист лайма и лемонграсс. Варить кокосовое молоко на медленном огне от 5 до 10 минут. Добавить нарезанную курицу и готовить, пока мясо не станет белым. Затем добавить рыбный соус, сахар и сок лайма. Если вы хотите увеличить объем жидкости, сейчас можно добавить немного жидкого куриного бульона. Варить в течение приблизительно 5 минут. Добавить лук, помидоры и грибы в суп и варить в течение еще 5-10 минут. Снять с огня и перемешать с луком-шалот и кориандром.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...