Вход
Регистрация
   
5 способов приготовить соус чатни

Еда

5 способов приготовить соус чатни

Пряный соус из фруктов или овощей изначально был традиционным индийским блюдом. В 17 веке чатни попал на стол к англичанам, и практически сразу прижился в местной кухне. Соус экспортировали лишь первое время, позднее английские шефы адаптировали его под свой вкус и начали придумывать собственные версии. Вкусовая палитра чатни должна обладать сладкими и кислыми нотками, поэтому помимо основного ингредиента соус также содержит специи и травы. Чатни, приготовленный с добавлением уксуса, может храниться 1-2 года. Более упрощенную версию без использования консерванта рекомендуется съесть в течение 2-х недель. Пожалуй, единственным недостатком этого соуса является то, что в любом виде он быстро заканчивается, ведь английскую версию можно сочетать со всем: от сыров до жаркого. 

1/5
  • — Яблочный чатни с беконом по рецепту Бена Товилла —

    Ингредиенты:

    230 гр. копченого бекона, нарезать небольшими кубиками
    1/2 средняя луковица, нарезать небольшими кубиками
    1 средняя луковица фенхеля, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками + 1 ст.л. нарезанных листьев фенхеля
    2 веточки тимьяна
    2 зубчика чеснока, измельчить
    1 яблоко «гренни смит», очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками
    1 ч.л. молотых семян фенхеля 
    1 ст.л. свежего лимонного сока
    1 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
    1 ч.л. сахара
    Соль и свежемолотый перец
    Обжаренные ломтики багета для подачи

    Приготовление:

    Нагреть большую сковороду; добавить бекон и готовить на умеренном огне до хрустящей корочки, около 4 минут. Шумовкой переложить бекон на бумажные полотенца. Слить из сковороды лишний жир, кроме 3 столовых ложек.

    Добавить лук. Жарить на умеренном огне, пока он не станет мягким, около 3 минут. Добавить луковицу фенхеля, тимьян, чеснок и яблоко. Накрыть крышкой, готовить на умеренно слабом огне, помешивая, до мягкости, около 8 минут. Добавить семена фенхеля, продолжать готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Перемешать лимонный сок, лимонную цедру, сахар и листья фенхеля. Снять чатни с огня, приправить солью и перцем и дать остыть до комнатной температуры. Удалить тимьян, перемешать с беконом и подавать с ломтиками багета или любимым блюдом.

  • — Клюквенный чатни по рецепту Шона Макклейна —

    Ингредиенты:

    1 ст.л. рапсового масла 
    1 небольшая луковица, измельчить
    1 ст.л. измельченного свежего имбиря
    1 зубчик чеснока, измельчить
    1/2 ч.л. молотого душистого перца
    1 анис звездчатый
    1,5 чашки сахара
    1 чашка яблочного уксуса
    3 айвы, снять кожицу, удалить сердцевину и тонко нарезать
    1 яблоко «гренни смит», очистить, удалить сердцевину и тонко нарезать
    340 гр. свежей или замороженной клюквы
    1/2 чашки желтого изюма 

    Приготовление:

    В большой кастрюле разогреть масло. Добавить лук, имбирь, чеснок, душистый перец и анис и варить на умеренном огне, помешивая, пока лук не смягчится, приблизительно 5 минут. Затем добавить сахар, уксус и 1 стакан воды, довести до кипения. Выложить айву, яблоко, клюкву и изюм и варить на медленном огне, помешивая, до загустения, около 25 минут. Удалить анис. Подавать чатни теплым или охлажденным.

  • — Чатни с пивом — 

    Ингредиенты:

    4 яблока «гренни смит», очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками
    2 чашки мелко нарезанного сладкого лука
    340 мл. стаута
    1 чашка темно-коричневого сахара
    1/2 чашки яблочного уксуса
    1/2 чашки сваренного крепкого кофе, охладить
    1/3 чашки смородины
    2 лавровых листа
    2 ст.л. мелассы
    1,5 ч.л. желтых семян горчицы
    1 ч.л. коричневых семян горчицы
    1 ч.л. морской соли 
    1/2 ч.л. черного перца
    1/4 ч.л. приправы «пять специй»
    Щепотка свежего тертого мускатного ореха
    1,5 ст.л. пектина

    Приготовление:

    В большой кастрюле смешать все ингредиенты, кроме пектина, и довести до кипения. Варить на умеренном огне, помешивая, пока чатни не загустеет и не уварится до 3 чашек, от 45 до 50 минут.

    Довести чатни до кипения на сильном огне. Добавить пектин и тушить в течение 1 минуты. Снять с огня и дать полностью остыть. Удалить лавровые листья. Приправить чатни солью и переложить в стеклянные банки. Подавать чатни комнатной температуры или слегка охлажденным.

  • — Фруктовый чатни по рецепту Брэдфорда Томпсона —

    Ингредиенты:

    1/4 чашки красного винного уксуса
    2 ст.л. меда
    2 ст.л. светло-коричневого сахара
    1/4 ч.л. молотого кориандра
    Одна 5 см. палочка корицы
    Щепотка молотой гвоздики
    1 маленький лавровый лист
    1,5 чашки мелко нарезанного ананаса 
    1,5 чашки мелко нарезанного манго 
    1 чашка мелко нарезанной папайи 
    1 маленький зубчик чеснока, измельчить
    1/2 ч.л. мелко натертого свежего имбиря
    1/2 часть небольшого перца скотч боннет или хабанеро, измельчить 
    Соль и свежемолотый белый перец

    Приготовление:

    В большой кастрюле смешать уксус, мед, коричневый сахар, кориандр, палочку корицы, гвоздику и лавровый лист и довести до кипения. Добавить ананас, манго, папайю, чеснок, имбирь и острый перец; слегка приправить солью и белым перцем. Варить на медленном огне в течение 30 минут. Дать остыть. Удалить корицу и лавровый лист. Подавать чатни комнатной температуры или охлажденным.

  • — Чатни по рецепту Грейс Паризи —

    Ингредиенты:

    2 ст.л. яблочного уксуса
    2 ст.л. желтого изюма
    1/2 ч.л. измельченного свежего имбиря 
    1/2 ч.л. порошка карри
    1/2 чашки абрикосового варенья
    1 лук-шалот, измельчить

    Приготовление:

    В маленькой кастрюле смешать уксус, изюм, имбирь и порошок карри и тушить на слабом огне пока, уксус не испарится, около 2 минут. Добавить варенье и лук, приправить солью. Дать остыть.

    Чатни идеально подходит для приготовления на гриле ребрышек, курицы или ягненка.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...