— Яблочный чатни с беконом по рецепту Бена Товилла —

Ингредиенты:

230 гр. копченого бекона, нарезать небольшими кубиками
1/2 средняя луковица, нарезать небольшими кубиками
1 средняя луковица фенхеля, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками + 1 ст.л. нарезанных листьев фенхеля
2 веточки тимьяна
2 зубчика чеснока, измельчить
1 яблоко «гренни смит», очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками
1 ч.л. молотых семян фенхеля 
1 ст.л. свежего лимонного сока
1 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
1 ч.л. сахара
Соль и свежемолотый перец
Обжаренные ломтики багета для подачи

Приготовление:

Нагреть большую сковороду; добавить бекон и готовить на умеренном огне до хрустящей корочки, около 4 минут. Шумовкой переложить бекон на бумажные полотенца. Слить из сковороды лишний жир, кроме 3 столовых ложек.

Добавить лук. Жарить на умеренном огне, пока он не станет мягким, около 3 минут. Добавить луковицу фенхеля, тимьян, чеснок и яблоко. Накрыть крышкой, готовить на умеренно слабом огне, помешивая, до мягкости, около 8 минут. Добавить семена фенхеля, продолжать готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Перемешать лимонный сок, лимонную цедру, сахар и листья фенхеля. Снять чатни с огня, приправить солью и перцем и дать остыть до комнатной температуры. Удалить тимьян, перемешать с беконом и подавать с ломтиками багета или любимым блюдом.

— Клюквенный чатни по рецепту Шона Макклейна —

Ингредиенты:

1 ст.л. рапсового масла 
1 небольшая луковица, измельчить
1 ст.л. измельченного свежего имбиря
1 зубчик чеснока, измельчить
1/2 ч.л. молотого душистого перца
1 анис звездчатый
1,5 чашки сахара
1 чашка яблочного уксуса
3 айвы, снять кожицу, удалить сердцевину и тонко нарезать
1 яблоко «гренни смит», очистить, удалить сердцевину и тонко нарезать
340 гр. свежей или замороженной клюквы
1/2 чашки желтого изюма 

Приготовление:

В большой кастрюле разогреть масло. Добавить лук, имбирь, чеснок, душистый перец и анис и варить на умеренном огне, помешивая, пока лук не смягчится, приблизительно 5 минут. Затем добавить сахар, уксус и 1 стакан воды, довести до кипения. Выложить айву, яблоко, клюкву и изюм и варить на медленном огне, помешивая, до загустения, около 25 минут. Удалить анис. Подавать чатни теплым или охлажденным.

— Чатни с пивом — 

Ингредиенты:

4 яблока «гренни смит», очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками
2 чашки мелко нарезанного сладкого лука
340 мл. стаута
1 чашка темно-коричневого сахара
1/2 чашки яблочного уксуса
1/2 чашки сваренного крепкого кофе, охладить
1/3 чашки смородины
2 лавровых листа
2 ст.л. мелассы
1,5 ч.л. желтых семян горчицы
1 ч.л. коричневых семян горчицы
1 ч.л. морской соли 
1/2 ч.л. черного перца
1/4 ч.л. приправы «пять специй»
Щепотка свежего тертого мускатного ореха
1,5 ст.л. пектина

Приготовление:

В большой кастрюле смешать все ингредиенты, кроме пектина, и довести до кипения. Варить на умеренном огне, помешивая, пока чатни не загустеет и не уварится до 3 чашек, от 45 до 50 минут.

Довести чатни до кипения на сильном огне. Добавить пектин и тушить в течение 1 минуты. Снять с огня и дать полностью остыть. Удалить лавровые листья. Приправить чатни солью и переложить в стеклянные банки. Подавать чатни комнатной температуры или слегка охлажденным.

— Фруктовый чатни по рецепту Брэдфорда Томпсона —

Ингредиенты:

1/4 чашки красного винного уксуса
2 ст.л. меда
2 ст.л. светло-коричневого сахара
1/4 ч.л. молотого кориандра
Одна 5 см. палочка корицы
Щепотка молотой гвоздики
1 маленький лавровый лист
1,5 чашки мелко нарезанного ананаса 
1,5 чашки мелко нарезанного манго 
1 чашка мелко нарезанной папайи 
1 маленький зубчик чеснока, измельчить
1/2 ч.л. мелко натертого свежего имбиря
1/2 часть небольшого перца скотч боннет или хабанеро, измельчить 
Соль и свежемолотый белый перец

Приготовление:

В большой кастрюле смешать уксус, мед, коричневый сахар, кориандр, палочку корицы, гвоздику и лавровый лист и довести до кипения. Добавить ананас, манго, папайю, чеснок, имбирь и острый перец; слегка приправить солью и белым перцем. Варить на медленном огне в течение 30 минут. Дать остыть. Удалить корицу и лавровый лист. Подавать чатни комнатной температуры или охлажденным.

— Чатни по рецепту Грейс Паризи —

Ингредиенты:

2 ст.л. яблочного уксуса
2 ст.л. желтого изюма
1/2 ч.л. измельченного свежего имбиря 
1/2 ч.л. порошка карри
1/2 чашки абрикосового варенья
1 лук-шалот, измельчить

Приготовление:

В маленькой кастрюле смешать уксус, изюм, имбирь и порошок карри и тушить на слабом огне пока, уксус не испарится, около 2 минут. Добавить варенье и лук, приправить солью. Дать остыть.

Чатни идеально подходит для приготовления на гриле ребрышек, курицы или ягненка.