Вход
Регистрация
   
Якитори: традиционный шашлык по-японски

Еда

Якитори: традиционный шашлык по-японски

Якитори является традиционным блюдом японской кухни. Классические якитори делают из кусочков курицы и овощей, но иногда якитори также называют блюда из свинины и говядины, приготовленные тем же способом, что и якитори. В общих чертах готовятся якитори примерно так: мясо нарезают кусочками, нанизывают на деревянные шпажки и жарят над углями на узком мангале. Впрочем, используемый для приготовления гриль может быть любым, главное, поддерживать средний и равномерный жар. Для классических версий якитори с минимальным набором продуктов подойдет та же сковорода-гриль и обычная духовка. Вот 7 разновидностей якитори, которые легко можно приготовить самостоятельно. 

1/7
  • — Якитори из курицы —

    Ингредиенты на 2 порции: 

    1/4 чашки саке
    1/4 чашки рисового вина мирин
    3 ст.л. соевого соуса
    3 ст.л. коричневого сахара
    1/4 ч.л. хлопьев чили 
    340 гр. куриных бедрышек или грудок, нарезать небольшими кусочками

    Приготовление:

    В средней миске смешать саке, мирин, соевый соус, коричневый сахар и  хлопья чили. Опустить в маринад курицу, убрать в холодильник на 1 час.

    Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Замочить 4 деревянные шпажки в воде. Достать курицу из маринада, нанизать мясо на шампуры. 

    В маленькой кастрюле на сильном огне довести маринад до кипения. Варить 6-7 минут, пока он не начнет густеть. Между тем обжарить якитори на гриле по 4-5 минут с каждой стороны, до готовности. Подавать якитори с соусом.

  • — Якитори в стиле митболов —

    Ингредиенты на 6 порций: 

    1/4 чашки соевого соуса 
    2 ст.л. рисового вина мирин
    5 зубчиков чеснока, 2 грубо порубить, 3 измельчить
    Один 5 см. кусок свежего имбиря, тонко нарезать + 1,5 ст.л. измельченного имбиря
    1 ч.л. сахара
    4 белых шампиньонов, нарезать
    1,2 кг. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками
    1/4 чашки + 1 ст.л. белого мисо
    2 ст.л. кунжутного или растительного масла
    3 зеленых лука, измельчить
    1/8 ч.л. кошерной соли
    3/4 ч.л. свежемолотого черного перца

    Приготовление:

    В маленькой кастрюле объединить соевый соус, мирин, измельченные зубчики чеснока, нарезанный имбирь и сахар. Варить на умеренном огне, пока жидкость немного не уменьшится в объеме, около 5 минут.

    В кухонном комбайне измельчить грибы, переложить в миску. Измельчить курицу до консистенции грубой крошки; добавить в миску. Выложить мисо, 2 столовые ложки масла, зеленый лук, рубленый чеснок и имбирь, соль и перец и хорошо перемешать.

    В небольшом сковороде обжарить 1/3 часть фарша на умеренном огне, помешивая, чтобы мясо поменяло цвет, 2 минуты. Дать немного остыть, затем смешать с сырым фаршем.

    Сформировать овальные митболы, толщиной около 2 см. Нанизать шашлычки на шампуры. Положить на противень и поставить в холодильник минимум на 15 минут.

    Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Смазать маслом решетку или сковороду. Слегка смазать маслом шашлычки и обжарить, поливая соусом, до легких подпалин, по 4 минуты с каждой стороны. Подавать теплыми.

  • — Якитори с луком —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    1/3 чашки соуса тарэ
    3 ст.л. тамари
    1,5 ст.л. подготовленной пасты васаби 
    4 куриных бедра без кожи и костей 
    3 зеленых лука, только белые и нежные зеленые части , нарезать на части длиной 2,5 см.
    Оливковое масло первого отжима
    Соль

    Приготовление:

    В маленькой кастрюле смешать соус тарэ с тамари и васаби. Срезать с куриных бедер жир и нарезать небольшими кусочками. Нанизать кусочки курицы на шампуры, чередуя через два с  луком. Должно получиться около 8 шампуров.

    Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Смазать якитори оливковым маслом и приправить солью. Жарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока они не подрумянятся, приблизительно 5 минут. Щедро смазать якитори глазурью и обжарить, поворачивая, около 2 минут. Подавать сразу же.

  • — Якитори по рецепту Дина Феринга —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    450 гр. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками
    4 зеленых лука, белые и светло-зеленые части только, нарезать кусочками длиной 2,5 см.
    6 шляпок шиитаке, разрезать на 4 части
    1/2 чашки соевого соуса
    1/4 чашки мирин
    2 ст.л. соевого соуса Ketjap Manis  
    2 ст.л. сахара
    1 ст.л. измельченного свежего имбиря
    1 ст.л. соуса шрирача
    1 ч.л. измельченного чеснока
    Растительное масло для смазывания

    Приготовление:

    Нанизать на шампуры или шпажки 3 кусочка курицы и по 3 кусочка лука и шиитаке. В кастрюле смешать соевый соус, мирин, Ketjap Manis, сахар, имбирь, чеснок и соус шрирача; довести до кипения. Варить на медленном огне, помешивая, пока слегка не загустеет, 8 минут.

    Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Смазать шашлычки маслом и обжарить на сильном огне, поворачивая, приблизительно 5 минут. Смазать якитори соусом и жарить, поворачивая, около 3 минут. Подавать сразу же.

  • — Якитори в стиле митболов —

    Ингредиенты: 

    1/4 чашки саке
    1/4 чашки соевого соуса
    1/4 чашки сахара
    1/4 чашки + 2 ст.л. мирин
    450 гр. грубого куриного фарша
    2 ч.л. кошерной соли
    1 средний лук-шалот, измельчить
    Мелко тертая цедра 1 лимона 
    1 ст.л. растительного масла

    Приготовление:

    В кастрюле смешать саке, соевый соус, сахар и 1/4 чашку мирин; варить пока объем не уменьшится до 3/4 чашки, 3 минуты. Дать остыть.

    Разогреть духовку до 160 °C. В миске смешать фарш, соль, лук-шалот, цедру и оставшиеся 2 столовые ложки мирин. Слегка смазать противень 1 чайной ложкой масла. Сформировать фрикадельки. Смазать их оставшимися 2 чайными ложками масла и выложить на противень. Выпекать в течение 6 минут, пока якитори не будут почти готовы.

    Зажечь гриль. Нанизать якитори на 8 бамбуковых шампуров и обжарить на умеренно сильном огне, поворачивая, до легких подпалин, около 2 минут. Уменьшить огонь до минимума и смазать якитори соусом. Жарить, поворачивая и смазывая соусом, до появления сверху глазури, 30 секунд. Подавать с оставшимся соусом.

  • — Якитори в духовке —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    1/3 чашки саке
    1/4 чашки мирин
    3 ст.л. желтой пасты мисо 
    3 ст.л. соевого соуса
    2 ст.л. сахара
    1,5 ч.л. мелко тертого свежего имбиря
    900 гр. куриных бедер без костей и кожи, нарезать небольшими кусочками
    1 маленький зеленый перец, нарезать небольшими кусочками
    1 лук-порей, только белая часть, разрезать вдвое по длине и нарезать поперек небольшими кусочками

    Приготовление:

    В маленькой кастрюле объединить саке, мирин, мисо, соевый соус, сахар и имбирь. Варить соус на медленном огне, пока он не загустеет, около 15 минут. Тем временем нанизать курицу, перец и лук-порей на деревянные шпажки, чередуя ингредиенты. Выложить шампуры на застеленный фольгой противень. Разогреть в духовке верхний гриль и установить решетку в 10 см. от источника тепла. Прикрыть концы шпажек фольгой и смазать якитори с обеих сторон соусом. Готовить якитори от 4 до 5 минут с каждой стороны, поливая соком. Подавать якитори горячими или комнатной температуры.

  • — Якитори по рецепту Эндрю Циммерна —

    Ингредиенты на 4-6 порций: 

    1,5 чашки воды
    1/4 чашки комбу, разломать на мелкие кусочки 
    1/4 чашки хлопьев бонито
    3 чашки саке
    1 чашка соевого соуса
    3/4 чашки мирин
    1/2 чашки светло-коричневого сахара
    1,3 кг. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками
    2 пучок зеленого лука, нарезать кусочками длиной 2,5 см.
    Один 7 см. кусок свежего имбиря, очистить
    Растительное масло для смазывания

    Приготовление:

    В кастрюле довести воду и комбу до кипения. Добавить бонито и снова довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и дать постоять в течение 3 минут. Процедить бульон в большую кастрюлю. Добавить саке, соевый соус, мирин и сахар, варить на умеренно сильном огне, помешивая, пока слегка не загустеет, 45 минут.

    Между тем замочить 16 бамбуковых шампуров в воде на 20 минут; слить воду. Поочередно нанизать курицу и зеленый лук на шампуры. Мелко натереть имбирь в небольшое, мелкое сито, установленное над миской. Отжать сок из имбиря: должно получиться около 2 столовых ложек.

    Зажечь гриль. Смазать курицу и зеленый лук маслом и обжарить на среднем огне, поворачивая, около 10 минут. Непосредственно перед тем как снять якитори с гриля, смазать их имбирным соком и соевой глазурью. Подавать с оставшейся глазурью для макания.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...