Вход
Регистрация
   
8 причин вспомнить про горчицу

Еда

8 причин вспомнить про горчицу

Чем вместительнее холодильник, тем больше продуктов мы стараемся в него положить. Базовый набор на каждый день размещается там, где до него будет легко дотянуться. А сразу за ним прячутся всевозможные баночки, коробочки и пакетики, содержимым которых мы пользуемся время от времени или же вспоминаем про них по особым случаям. Такого особого случая обычно ждет горчица. Достается эта баночка, как правило, по праздникам, когда в духовке запекается большой кусок мяса, хотя потенциал содержимого такой баночки куда шире. Готовой горчицей или сухим порошком можно преобразить вкус многих блюд: от дрессингов до гарниров, и мы знаем 8 вкусных способов, как это можно сделать.

1/8
  • — Лосось по рецепту Марсии Кизел —

    Ингредиенты на 4 порции:

    3 ст.л. обжаренной проросшей пшеницы
    1 ст.л. семян желтой горчицы, измельчить
    Четыре филе лосося без кожи весом по 170 гр. каждое
    2,5 ст.л. дижонской горчицы
    1,5 ч.л. сухой горчицы
    1 ст.л. рапсового масла
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    В неглубокой посуде смешать проросшую пшеницу и семена горчицы. Приправить филе лосося солью и перцем. В миске объединить дижонскую горчицу с сухой горчицей и распределить по филе на стороне, где была кожа. Затем обмакнуть эту сторону филе в пшенице.

    В сковороде нагреть масло. Выложить филе панировкой вниз, жарить на умеренно сильном огне до коричневого цвета и хрустящей корочки, 3 минуты. Перевернуть и готовить на умеренном огне еще 3 минуты. Выложить рыбу на тарелки корочкой вверх и подавать.

  • — Паста по рецепту Найджела Слэйтера —

    Ингредиенты на 4 порции:

    450 гр. пасты
    1 ст.л. оливкового масла
    8 острых итальянских колбасок, снять оболочку, извлечь мясо и раскрошить
    3/4 чашки сухого белого вина
    3/4 чашки жирных сливок
    3 ст.л. зернистой горчицы
    Щепотка измельченного красного перца
    Нарезанная петрушка

    Приготовление:

    Приготовить пасту, следуя инструкции на упаковке. Слить воду. Тем временем нагреть оливковое масло в большой глубокой сковороде. Добавить мясо из колбасок и обжарить на умеренно сильном огне, около 5 минут. Добавьте вино и тушить, деглазируя сковороду, пока объем жидкости не уменьшится вдвое, около 5 минут. Добавить сливки, горчицу и измельченный красный перец, тушить в течение 2 минут. Снять сковороду с огня, добавить пасту и петрушку и перемешать. Подавать сразу же.

  • — Дрессинг по рецепту Кэй Чан —

    Ингредиенты:

    1/4 чашки яблочного уксуса
    1/2 чашки рапсового масла 
    2 ст.л. горчицы грубого помола 
    2 ст.л. свежего лимонного сока
    Кошерная соль, перец

    Приготовление:

    В большой миске взбить уксус с маслом, горчицей и лимонным соком. По вкусу приправить солью и перцем и хорошо перемешать. 

    Использовать дрессинг для заправки салата.

  • — Каре ягненка —

    Ингредиенты на 2 порции:

    1 ст.л. + 2 ч.л. растительного масла
    Одно зачищенное каре ягненка весом чуть больше 1 кг.
    2 средних лука-шалот, тонко нарезать
    1/4 чашки сухого белого вина
    1/4 чашки куриного бульона 
    1 ст.л. цельнозерновой горчицы
    2 ч.л. дижонской горчицы
    2 ч.л. нарезанного тимьяна
    Соль и свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 200 °C. В средней сковороде нагреть 1 столовую ложку масла. Мясо слегка посолить и поперчить. Выложить каре на сковороду, жирной стороной вниз. Жарить на умеренно сильном огне до богатого коричневого цвета, около 3 минут. Перевернуть и готовить еще 2 минуты. Поставить сковороду в духовку и жарить около 20 минут, пока термометр, вставленный в центр мяса, не зарегистрирует 52 °C. Переложить каре на разделочную доску и оставить на 10 минут.

    Слить жир из сковороды. Добавить оставшиеся 2 ч.л. масла и лук-шалот. Готовить на умеренном огне до мягкости, около 3 минут. Добавить вино и тушить, пока объем не уменьшится наполовину, около 2 минут. Добавить бульон и довести до кипения. Снять сковороду с огня. Добавить оба вида горчицы и тимьян. Приправить соус солью и перцем.

    Каре нарезать, разложить по подогретым тарелкам. Перед подачей полить ложкой соуса.

  • — Картофельное пюре по рецепту Джастина Чаппл —

    Ингредиенты на 10-12 порций:

    2 кг. картофеля (предпочтительно сорта «юкон голд»), очистить и порезать небольшими кусочками
    230 гр. толстого мясистого бекона, мелко нарезать
    1 большая красная луковица, мелко нарезать
    1/4 чашки яблочного уксуса
    2 ст.л. цельнозерновой горчицы
    1 ч.л. семян сельдерея 
    160 гр. сливочного масла
    1 1/4 чашки цельного молока
    0,5 чашки майонеза
    1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
    Свежемолотый белый перец
    Кошерная соль

    Приготовление:

    В большой кастрюле залить картофель водой и довести до кипения. Добавить щедрую щепотку соли и варить на умеренном огне до готовности, примерно 20 минут. Откинуть картофель на дуршлаг, стряхнуть излишки воды.

    Между тем в большой сковороде, обжарить бекон на умеренно сильном огне, помешивая, до хрустящей корочки, около 8 минут. Шумовкой, выложить бекон на бумажные полотенца. Слить жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить лук, жарить на умеренном огне, помешивая, пока он только не начнет менять цвет, 6-8 минут. Добавить уксус, горчицу и семена сельдерея. Готовить помешивая, пока большая часть жидкости не впитается, около 2 минут.

    В большой кастрюле растопить масло в молоке на умеренно слабом огне. Пюрировать картофель через пресс и хорошо перемешать. Добавить майонез, бекон, луковую смесь и петрушку, приправить солью и белым перцем. Подавать сразу же.

  • — Тушеный кролик по рецепту Джен Луис —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1/2 чашки дижонской горчицы
    2 ст.л. семян желтой горчицы
    Один 1,3 кг. кролик, разрезать на части
    2 ст.л. рапсового масла 
    1 средняя луковица, нарезать кубиками
    1 луковица фенхеля, нарезать кубиками
    2 веточки тимьяна
    1 веточка розмарина
    4 листа шалфея
    1/4 чашки сухого белого вина
    2 чашки куриного бульона 
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    В миске смешать горчицу с семенами горчицы. Части кролика посолить и поперчить. Распределить горчицу по всем кускам. Накрыть и убрать в холодильник на ночь.

    Разогреть духовку до 160 °C. В большой сковороде нагреть масло. Выложить кролика, готовить на умеренном огне, пока он не подрумянится, около 2 минут с каждой стороны. Переворачивать куски очень аккуратно, чтобы не повредить горчичную корочку. Выложить кролика на тарелку.

    Добавьте лук, укроп, тимьян, розмарин и шалфей. Накрыть крышкой и готовить на умеренном огне, помешивая, пока овощи не смягчатся, приблизительно 10 минут. Добавить вино и варить, деглазируя дно посуды. Влить бульон и довести до кипения. Сделать в овощах углубления и выложить в них куски кролика.

    Накрыть сковороду и тушить кролика в верхней трети духовки около 50 минут, пока он не станет мягким. Снять крышку и тушить в течение 10 минут, пока кусочки кролика не глазируются.

    Выложить кролика на тарелку. Удалить травы. Варить соус на сильном огне, пока жидкость не уменьшится на две трети, приблизительно 5 минут. Приправить солью и перцем, вернуть кролика в соус и прогреть. Подавать в неглубоких мисках.

  • — Куриные ножки —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1 кг. куриных ножек на кости с кожей
    3 ст.л. оливкового масла
    2 ст.л. пряной коричневой горчицы
    2 ст.л. бальзамического уксуса
    1 ч.л. порошка горчицы
    2 зубчика чеснока измельчить
    Рубленая итальянская петрушка для гарнира
    Кошерная или морская соль по вкусу
    Свежемолотый черный перец по вкусу

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 190 °C. Застелить противень пергаментной бумагой. Курицу вымыть и высушить. Приправить солью и перцем и отложить в сторону.

    В большой миске смешать оливковое масло, пряную коричневую горчицу, бальзамический уксус, горчичный порошок и чеснок. Обвалять курицу в маринаде.

    Положить курицу на противень кожей вниз. Выпекать 20-25 минут, перевернуть и готовить еще 10 минут или до готовности. Украсить петрушкой и подавать.

  • — Тунец по рецепту Стюарта Белла —

    Ингредиенты на 4 порции:

    Для соуса:
    Кошерная соль
    6 средних лука-шалот, очистить
    1/3 чашки жирных сливок
    1 ч.л. свежего лимонного сока
    1 ч.л. дижонской горчицы
    1/4 ч.л. листьев тимьяна
    Кошерная соль и свежемолотый перец

    Тунец:
    1 ст.л. оливкового масла
    1 ст.л. каперсов, слить воду
    Четыре стейка из тунца по 170 гр. каждый 
    Кошерная соль и свежемолотый перец
    4 ч.л. дижонской горчицы

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 180 °C. Выложить сантиметровый слой соли на листе для выпечки. Положить лук-шалот на соль и выпекать в течение 45 минут, до мягкости. Дать остыть. Очистить лук-шалот и переложить в блендер. Добавить сливки, лимонный сок, горчицу и тимьян и пюрировать. Выложить соус в кастрюлю и приправить солью и перцем.

    В большой сковороде нагреть масло. Добавить каперсы и варить на умеренно сильном огне до хрустящей корочки, 2 минуты. Шумовкой переложить каперсы на тарелку. Приправить тунца солью и перцем и намазать горчицей. Нагреть масло. Выложить тунца и жарить на сильном огне, перевернув один раз, до коричневого цвета снаружи и прожарки medium rare, по 2 минуты с каждой стороны.

    Выложить стейки на тарелки. Разогреть соус и полить им рыбу. Перед подачей украсить каперсами.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...