— Марокканский бургер —

В марокканской кухне много блюд, где основным ингредиентом является баранина. Не стал исключением и бургер, который готовится из бараньего фарша и приправляется кумином, кориандром и корицей. 

Ингредиенты для 4-х бургеров:

1 чашка йогурта из цельного молока 
1/4 чашки нарезанных листьев мяты
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ст.л. плюс 1 ч.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. сушеной смородины
2 ст.л. крупно нарезанной петрушки
1 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
1/2 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. корицы
800 гр. фарша из баранины
Растительное масло для жарки
4 лепешки или булочки, разрезанных пополам
Кошерная соль и свежемолотый перец

Приготовление: 

В небольшой миске смешать йогурт с мятой, чесноком и 1 столовой ложкой лимонного сока. Приправить соус солью и перцем и поставить в холодильник.
В кухонном комбайне объединить смородину, мелко нарезанную петрушку, лимонную цедру, кумин, кориандр и корицу с оставшейся 1 чайной ложкой лимонного сока и 1 чайной ложкой соли. Смешать ингредиенты до консистенции грубой пасты.

Выложить пасту в большую миску и добавить фарш. Руками тщательно перемешать ингредиенты и сформировать 4 котлеты. Выложить котлеты на тарелку, накрыть их полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 15 минут.

Разогреть гриль или сковороду-гриль. Слегка смазать маслом. Жарить котлеты на среднем огне в течение 6 минут с каждой стороны для прожарки medium rare. Разогреть булочки или лепешки. Положить на них котлеты и дополнить йогуртовым соусом.

— Бургер в азиатском стиле —

Если к котлете и булочке добавить зеленый лук, свежий имбирь, чеснок и кунжутное масло, получится сочный бургер в азиатском стиле.

Ингредиенты для 4-х бургеров:

680 гр. свиного фарша
2 зеленых лука, тонко нарезать
1 ст.л. мелко тертого свежего имбиря
1 большой зубчик чеснока, измельчить
1,5 ч.л. кунжутного масла 
Кошерная соль и свежемолотый перец
4 булочки, разрезать пополам
2 чашки шинкованной капусты 
2 ч.л. рисового уксуса
1 ч.л. соевого соуса

Приготовление: 

Подготовить гриль или разогреть сковороду-гриль. В большой миске смешать свинину с зеленым луком, имбирем, чесноком, 1 чайной ложкой кунжутного масла, 2 чайными ложками кошерной соли и 1/2 чайной ложки перца. Сформировать четыре котлеты. Обжарить их, перевернув один раз, до готовности, около 8 минут. Слегка подрумянить булочки.

В средней миске смешать салат из капусты с рисовым уксусом, соевым соусом и оставшейся 1/2 чайной ложки кунжутного масла. Приправить солью и перцем. Положить котлеты на булочки, сверху выложить капусту.

— Мексиканский бургер —

Гуакамоле, острая сальса из авокадо — на родине этого плода с легкий ореховым вкусом его используют повсеместно. Его добавляют в салаты, намазывают им лепешки тортилья и даже используют как третий по значимости ингредиент бургера, после котлеты и острого перца, разумеется.

Ингредиенты для 4-х бургеров:

170 гр. фарша из жирной грудинки
170 гр. фарша из мяса коротких ребер
170 гр. фарша из тазобедренной части (bottom round) 
170 гр. фарша из лопаточного отруба
1,5 ч.л. молотого кориандра
1,5 ч.л. порошка чили анчо
3/4 ч.л. молотого кумина
3/4 ч.л. сладкой копченой паприки
3/4 ч.л. молотого орегано
3/4 ч.л. порошка чили чипотле
230 гр. сыра кесо фреско, раскрошить или любого другого сыра
4 булочки, разрезать и поджарить
1 большой авокадо, очистить, удалить косточку и тонко нарезать
Тонко нарезанный красный лук
1 помидор, нарезать тонкими ломтиками
Листья рукколы (опционально)
Кошерная соль

Приготовление: 

В миске руками смешать фарш. Разделить мясо на 4 части и сформировать котлеты. Положить котлеты на противень, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник по крайней мере на 2 часа.

В маленькой миске смешать молотый кориандр с порошком анчо, кумином, копченой паприкой, орегано и порошком чили чипотле. Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Щедро приправить котлеты с обеих сторон солью. Жарить на сильном огне до золотистого цвета, около 3 минут. Перевернуть и посыпать каждую котлеты 1 чайной ложкой смеси специй. Продолжать жарить котлеты, пока они не подрумянятся. Выложить котлеты на тарелку, положить сверху сыр. Поджаренные булочки дополнить рукколой. Выложить котлеты на булочку, сверху красный лук, авокадо и ломтик помидора.

— Австралийский бургер Ози —

Переселенцы привезли с собой в Австралию и свои пищевые привычки. Кухня получилась щедрой и разнообразной настолько, что в некоторых блюдах местные сочетают, казалось бы, несочетаемые ингредиенты. Так, помимо котлеты базовым ингредиентом австралийского бургера является жареный ананас и яйцо. 

Ингредиенты для 4-х бургеров:

680 гр. говяжьего фарша
1 красная свекла, натереть
2 ч.л. оливкового масла
1 маленький белый лук, тонко нарезать
1 1/4 чашки дистиллированного белого уксуса
1/2 чашки рисового уксуса
2 ст.л. сахара
Четыре тонких ломтика свежего ананаса
Измельченный красный перец
2,5 ст.л. сливочного масла
4 больших яйца
4 булочки, разрезать пополам
Кошерная соль
Нарезанные салатные листья (опционально)

Приготовление: 

Разогреть духовку до 180 °C. В маленькой миске смешать свеклу с 1 чайной ложкой оливкового масла и посыпать щедрой щепоткой соли. Обернуть свеклу в фольгу, выпекать до мягкости, 1 час. Дать ей остыть, затем очистить свеклу и тонко нарезать. Переложить в жаропрочную миску и добавить лук.

В средней кастрюле смешать белый уксус, рисовый уксус, сахар и 2,5 столовые ложки соли. Довести до кипения на умеренном огне, помешивая, чтобы растворить сахар. Залить рассолом свеклу и лук и дать остыть, около 1 часа.

Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Смазать ломтики ананаса оставшейся 1 чайной ложкой оливкового масла, приправить солью и измельченным красным перцем. Обжарить ананас до легких подпалин, 2 минуты с каждой стороны. Переложить на тарелку и держать в тепле.

Вымесить фарш, сформировать 4 котлеты и обжарить их до готовности, около 8 минут. В большой сковороде растопить масло. Добавить яйца, жарить на умеренном огне, пока белки не схватятся, около 3 минут. Снять с огня и приправить солью.

Собрать бургер: булочка, салатные листья, котлета, маринованная свекла с луком, ломтики ананаса и жареное яйцо.

— Итальянский бургер Капрезе —

Капрезе — национальная гордость итальянцев. Неудивительно, что именно этот салат, повторяющий цветовую гамму государственного флага, получил новую интерпретацию в виде бургера. Для его приготовления достаточно взять те же ингредиенты, что для капрезе, и дополнить их сочной котлетой и булочкой.

Ингредиенты для 6-ти бургеров:

2 чашки листьев базилика + для украшения
1 зубчик чеснока
1/2 чашки оливкового масла
1/4 чашки тертого сыра пекорино
450 гр. говяжьего фарша из лопатки
450 гр. говяжьего фарша из вырезки
230 гр. свежей моцареллы, разрезать на 6 ломтиков
6 булочек, разрезать пополам
2 помидора, нарезать небольшими ломтиками
Соль
Свежемолотый перец

Приготовление: 

В кухонном комбайне смешать базилик с чесноком. Добавить 1/2 чашки оливкового масла и смешать. Положить тертый пекорино, приправить соус песто солью и перцем и еще раз перемешать: получится около 1 чашки.

Выложить 1/4 чашки песто в миску. Добавить фарш, щепотку соли и аккуратно вымесить фарш. Сформировать 6 котлет, слегка смазать их оливковым маслом. Разогреть сковороду-гриль. Жарить котлеты на умеренно сильном огне в течение 3 минут, перевернуть, добавить ломтики моцареллы и жарить еще 3 минуты. Обжарить булочки, смазать их песто. Положить сверху котлеты с сыром моцарелла, помидоры и украсить листьями базилика.

— Вьетнамский бургер Бан Ми —

Этот бугрер, в котором умело объединены европейские и вьетнамские гастрономические традиции, можно найти практически в любом месте Вьетнама. Состав бан ми может варьироваться, но есть несколько основных компонентов: свежий багет, майонез, перец, а также главный ингредиент — котлета.

Ингредиенты на 4 порции:

2 моркови, крупно нарезать
1/4 чашки рисового уксуса 
1 ст.л. сахара
1/2 чашки майонеза
2 ст.л. Табаско
2 ч.л. томатной пасты
1 зубчик чеснока, измельчить
680 гр. говяжьего фарша 
1,5 ч.л. порошка карри
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. подтаявшего сливочного масла
Багет, разрезать на 4 части, или 4 булочки, разрезать пополам
2 маринованных халапеньо, тонко нарезать
12 веточки кинзы 
Кошерная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. В маленькой миске смешать морковь с рисовым уксусом и сахаром и дать постоять в течение 10 минут; процедить. В другой миске смешать майонез с Табаско, томатной пастой и чесноком, приправить солью и перцем.

Из фарша сформировать котлеты овальной формы, толщиной около 2,5 см. Приправить порошком карри и солью и перцем. В большой чугунной сковороде нагреть масло. Обжарить котлеты на среднем огне, перевернув один раз, в общей сложности около 12 минут.

Между тем намазать сливочное масло на багет. Выложить хлеб срезанной стороной вверх на противень и выпекать в течение примерно 5 минут, пока он слегка не подрумянится. Распределить по багету майонез с Табаско, выложить котлету, маринованную морковь, халапеньо и кинзу. Закрыть бургер и подавать.

— Французский бургер —

Не всегда бургер состоит из множества слоев. Например, у французов их всего три. Зато каких! Французский бургер из Прованса собирается из котлеты, голубого сыра и лука-шалот, которые дополняются маслинами сорта «нисуаз» и смесью прованских трав.  

Ингредиенты для 4-х бургеров:

900 гр. фарша из баранины
1 ч.л. смеси прованских трав
1/2 ч.л. паприки
2 ч.л. оливкового масла
4 булочки, разрезать пополам
1 ст.л. сливочного масла
2 средних лука-шалот, мелко нарезать
2 ст.л. белого уксуса
1/2 чашки оливок сорта «нисуаз» без косточек, нарезать
60 гр. голубого сыра
Соль
Свежемолотый перец
Салатные листья (опционально)

Приготовление: 

В большой миске смешать фарш с прованскими травами и паприкой, приправить солью и перцем. Сформировать четыре котлеты, сделать небольшое углубление в центре каждой из них.

В большой чугунной сковороде нагреть оливковое масло. Обжарить котлеты на умеренно высоком огне, примерно по 5 минут с каждой стороны для medium rare. Положить котлеты на тарелку. Слить все, кроме 2 столовых ложек жира, и вернуть сковороду на умеренный огонь. Обжарить булочки до золотистого цвета, около 2 минут. Выложить на тарелку.

В той же сковороде растопить масло. Добавить лук-шалот и обжарить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, около 2 минут. Добавить уксус и оливки. Готовить до тех пор, пока почти весь уксус не выпарится, около 2 минут. На булочки выложить зелень, смесь лука и оливок, положить котлеты, а сверху нее сыр и вторую часть булочки.

— Тайский бургер —

На создание этого бургера местных кулинаров вдохновили знаменитые тайские рыбные котлеты. В бургер кладут котлету из тунца, а чтобы его можно было готовить до прожарки medium rare, рыбу берут ту же, что и для суши. 

Ингредиенты на 4 порции:

2 огурца, тонко нарезать
1/4 средних красных лука, тонко нарезать
3 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. + 1 ч.л. сахара
2 ч.л. мелко натертого свежего имбиря
1 зубчик чеснока, грубо порубить
1 тайский или серрано чили, удалить семена и измельчить
2 ст.л. рыбного соуса 
2 ст.л. мелко нарезанной кинзы
1 ст.л. мелко нарезанного базилика
700 гр. тунца для суши
1,5 ст.л. растительного масла
1,5 ч.л. кунжутного масла 
4 булочки
Имбирно-лимонный майонез
Кошерная соль и свежемолотый перец
Тонко нарезанные салатные листья

Приготовление:

В средней миске, перемешать огурцы, лук, салатные листья, уксус, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Приправить перцем и дать постоять в течение 1 часа при комнатной температуре.

В ступке или миске среднего размера, используя заднюю часть ложки, пюрировать имбирь с чесноком, чили и оставшиеся 1 чайной ложкой сахара. Добавить рыбный соус, кинзу и базилик. Мелко нарезать тунца. Добавить его в имбирную пасту и перемешать. Слегка смочить руки и сформировать 4 котлеты. Выложить их на большую тарелку, накрыть пленкой. Охладить котлеты в течение 20 минут. При желании котлеты можно заменить стейком из тунца.

Разогреть гриль. Смазать решетку маслом. Жарить котлеты в течение 6 минут, перевернув один раз, до прожарки medium rare. Обжарить булочки.

Слить жидкость из микса салатных листьев и огурцов. Смазать булочки майонезом, выложить маринованный салат, лук и огурцы, сверху положить котлету и закрыть бургер.

— Корейский бургер —

Корейскую кухню невозможно представить без остро приправленных квашеных овощей кимчи. Их едят с рисом, добавляют в супы, а заодно и в местные бургеры.

Ингредиенты на 4 порции:

1/4 чашки соуса самбал олек
1/4 чашки майонеза
1/4 чашки кетчупа
4 ломтика бекона
600 гр. говяжьего фарша из мяса лопатки
Кошерная соль
4 ломтика американского сыра
4 булочки, поджарить
1 чашка кимчи 

Приготовление:

В небольшой миске смешать самбал олек с майонезом и кетчупом, хорошо перемешать. Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Обжарить бекон на среднем огне, переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут. Обсушить на бумажных полотенцах.

Сформировать из фарша котлеты, посолить. Обжарить на сильном огне, переворачивая, до золотистого цвета. Выложить на котлеты сыр, жарить одну минуты, чтобы он расплавился. Смазать булочку соусом с самбал олек. Выложить бекон, котлету и кимчи, накрыть булочку.