Вход
Регистрация
   
8 блюд на пиве, которые непременно стоит опробовать

Еда

8 блюд на пиве, которые непременно стоит опробовать

Ароматное пенное пиво может стать превосходным сопровождением для многих блюд. Только вот к одним его лучше подавать в традиционном виде, то есть в бокале, в других же оно лучше раскроется в качестве одного из ингредиентов самого блюда. Пиво не перебивает вкус еды, при этом оно способно улучшить текстуру и аромат. Так, пиво может сделать тесто воздушным, придать блюду особый вкус, а за счет солодового сахара создать на мясе карамельную корочку. Пенный напиток явлется отличной основой для множества самых разных блюд, и у нас есть 8 идей, вкус каких блюд можно улучшить с помощью пива. 

1/8
  • — Фиш энд чипс —

    Ингредиенты на 4 порции:

    450 гр. трески или другой белой рыбы 
    5 больших картофеля
    1 чашка индийского пейл-эля
    1,25 чашки муки
    2,5 ст.л. кошерной соли
    4 стакана теплой воды
    Масло растительное для жарки

    Способ приготовления:

    Объединить теплую воду и 2 столовые ложки кошерной соли в большой миске. Растворить соль. Очистить картофель и нарезать вдоль небольшими, примерно одинаковыми ломтиками. Поместить нарезаный картофель в миску с соленой водой и оставить на 15 минут. Достать и выложить на чистое кухонное полотенце; дать обсохнуть в течение нескольких минут. 

    Заполнить голландскую жаровню растительным маслом, оставив примерно около 4 см. от края посуды. Поставить на медленный огонь и нагреть масло до 190 °C. Тем временем подготовить кляр, смешав пиво, 1 стакан муки и чайную ложку соли в большой миске. Отложить. Оставшуюся часть муки положить в закрывающийся пакет. 

    Когда масло нагреется, обжарить картофель партиями до румяной корочки, около 3 минут. Готовый картофель выкладывать на бумажные полотенца. После жарки всего картофеля снова нагреть масло до 190 °C и еще раз обжарить весь картофель минуту-две в горячем масле — это залог хрустящей корочки. Готовый картофель держать в тепле в духовке.

    Положить рыбу в мешок с мукой, потрясти, затем окунуть в пивной кляр и выложить в масло. Жарить до золотистого цвета, примерно 6-9 минут. Положить рыбу на бумажное полотенце и дать впитаться излишкам масла. Подавать жареную рыбу с картофелем фри и дольками лимона.

  • — Рибай с соусом на стауте —

    Ингредиенты:

    Стейк рибай толщиной 3-3,5 см.

    Для соуса: 
    2 ст.л. растительного масла
    1 чашка тонко нарезанного лука
    1/2 чашки стаута
    1/2 чашки жирных сливок
    Один кусок хлеба на закваске толщиной 1,3 см, удалить корочку, нарезать кубиками
    Соль, перец

    Способ приготовления:

    Соус. В средней кастрюле разогреть масло, добавить лук. Готовить на среднем огне помешивая, пока лук не станет мягким, около 7 минут. Влить пиво, выложить сливки и хлеб, довести до кипения. Убавить огонь и готовить, помешивая, около 10 минут. Перелить соус в блендер и смешать до консистенции пюре. Приправить по вкусу солью и перцем.

    Рибай. Мясо смазать маслом, приправить солью и перцем. Обжарить на огне до желаемой степени прожарки, перевернув один раз. Дать мясу отдохнуть 10 минут. Нарезать поперек волокон, подавать вместе с соусом.

  • — Фондю —

    Ингредиенты на 6 порций:

    450 гр. выдержанного сыра чеддер, натереть (чем старше сыр, тем лучше)
    1 ст.л. кукурузного крахмала
    Большая щепотка молотого красного перца
    Большая щепотка паприки
    Большая щепотка кайенского перца
    1,5 ч.л. горчичного порошка
    2 ст.л. сливочного масла
    2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
    1 средний лук-шалот, измельчить 
    1 чашка любимого пива
    2 ч.л. вустерширского соуса (или по вкусу)
    Кошерная соль и свежий молотый перец по вкусу

    Способ приготовления:

    Перемешать тертый чеддер с кукурузным крахмалом, молотым красным перцем, паприкой, кайенским перцем и горчичным порошком. Разогреть в сковороде масло, затем при постоянном помешивании обжарить чеснок и лук-шалот в течение 5 минут. Добавить пиво и вустерширский соус. Нагреть до появления мелких пузырьков на дне. Добавить сыр, когда он расплавится — все перемешать. Выложить смесь в посуду для фондю.

  • — Короткие ребрышки —

    Ингредиенты на 6 порций:

    2 ст.л. растительного масла
    2,3 кг. коротких ребер
    1 большой лук, мелко нарезать
    6 зубчиков чеснока, измельчить
    3 ст.л. цельнозерновой горчицы
    1/3 чашки гречишного меда
    350 мл. хорошего эля 
    1 лавровый лист
    Соль и свежемолотый черный перец

    Способ приготовления:

    Разогреть духовку до 180 °C. Налить масло в большую голландскую жаровню, поставить на средне-высокий огонь. Щедро приправить ребра солью и перцем и обжарить партиями со всех сторон, около 1 минуты с каждой стороны. Переложить короткие ребра из жаровни и слить все, кроме 3 столовых ложек жира. Уменьшить огонь до средне-низкого. Добавить лук и чеснок и готовить, помешивая, пока лук слегка не карамелизуется, около 5 минут. Добавить горчицу, мед, эль и лавровый лист. Вернуть мясо в жаровню и полить соусом. Довести соус до кипения и накрыть плотно жаровню крышкой или фольгой. Поставить в духовку и готовить, пока мясо не станет очень мягким, от 2 до 2,5 часов. Достать ребра из жаровни, снять лишний жир. Дать соусу покипеть в течение нескольких минут. Попробовать на соль и перец, при необходимости добавить. Перед подачей полить ребрышки соусом.

  • — Котлеты из крабового мяса —

    Ингредиенты на 8 порций:

    450 гр. крабового мяса кусочками 
    1 яйцо, слегка взбить
    1/4 чашки нарезанного зеленого лука
    2 ч.л. приправы Old Bay
    1/2 ч.л. соли
    1/2 ч.л. перца
    4 ст.л. любимого пива
    2 ч.л. дижонской горчицы
    1/4 чашки майонеза
    2,5 чашки свежих хлебных крошек
    Рапсовое масло для жарки
    Панировочные сухари Панко 

    Способ приготовления:

    Аккуратно смешать крабовое мясо со всеми ингредиентами. Сформировать котлеты. Поместите их на застеленный пергаментной бумагой противень и поставить в холодильник на 1 час. Разогреть 4 столовые ложки масла в сковороде. Достать котлеты из холодильника, обвалять их с обеих сторон в Панко, прижимая крошки. Когда масло нагреется, выложить котлеты и обжарить их по 3-5 минут с каждой стороны или до золотистого цвета. Снять со сковороды и отложить в сторону. Повторить с оставшимися котлетами.

  • — Карамелизированный лук —

    Ингредиенты:

    2 ст.л. оливкового масла
    1 большой лук, тонко нарезать
    1 ч.л. семян горчицы
    1 ч.л. соли
    1 ч.л. перца
    1 ч.л. сушеного тимьяна
    3/4 чашки пива

    Способ приготовления:

    В большой сковороде с толстым дном на среднем огне разогреть оливковое масло. Выложить лук и готовить, помешивая, пока он не начнет размягчаться, около 10 минут. Тем временем в ступке раздавить семена горчицы в среднезернистый порошок. Добавить в сковороду вместе с солью, перцем и тимьяном, пока лук продолжает готовиться. Когда лук станет мягким, добавить пиво и деглазировать сковороду. Дать жидкости покипеть, пока она почти вся не впитается, около 10 минут. Снять сковороду с огня и дать остыть.

  • — Тирамису —

    Ингредиенты:

    Для теста:

    1,5 чашки муки
    1 ч.л. корицы
    1 ч.л. молотого имбиря
    1/2 ч.л. молотой гвоздики
    1/2 ч.л. соли
    1,5 чашки сиропа на основе темного тростникового сахара
    1/2 стакана растительного масла
    1 большое яйцо
    3/4 стакана горячей воды
    1,5 ч.л. пищевой соды

    Для пропитки:

    1 чашка шоколадного стаута
    1/2 чашки апельсинового ликера
    1/4 чашки меда

    Для начинки:

    4 больших яичных желтка
    1/3 чашки кондитерского сахара 
    2 чашки маскарпоне 
    Несладкий порошок какао

    Приготовление:

    Духовку разогреть до 180 °C. Смазать маслом открывающуюся форму размером примерно 22 см. В большой миске смешать муку, корицу, имбирь, гвоздику и соль. В средней миске объединить сироп, масло и яйцо. В стеклянном стакане смешать горячую воду с содой. Смешать вместе все части теста. Выложить тесто в подготовленную форму и запекать в течение 50 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Переложить корж на решетку и дать остыть. 

    В кастрюле смешать стаут, ликер и мед. Варить до тех пор, пока объем не сократится до 3/4 чашки, около 8 минут. Перелить в неглубокую посуду и дать остыть.

    В миске взбить яичные желтки и сахар. Добавить маскарпоне. Корж нарезать на кусочки по 7 см., толщиной 0,5 см. Пропитать его в стауте и положить слоями в небольшие креманки, выкладывая между слоями смесь с маскарпоне. Креманки накрыть и убрать в холодильник на ночь. За 15 минут до подачи на стол достать тирамису из холодильника и посыпать сверху какао.

  • — Мясное рагу —

    Ингредиенты на 6 порций:

    900 гр. говядины или телятины
    2 желтых лука
    2 стебля сельдерея
    1 чеснок
    2 моркови
    1/3 чашки муки 
    2 ст.л. сливочного масла
    1/3 чашки бальзамического уксуса
    200 гр. слегка размоченного чернослива
    1 щепотка красного перца
    4 лавровых листа
    4 веточки розмарина
    10 см. корень солодки
    4,5 стакана мясного бульона 
    3 стакана солодового пива
    Сахар
    Соль и перец

    Способ приготовления:

    Нарезать мясо небольшими кусками и обсушить. Щедро приправить солью и перцем и дать ему постоять в холодильнике не менее одного часа, предпочтительно одну ночь. Нарезать лук, сельдерей, чеснок и морковь на более мелкие куски. Обвалять в муке с солью и перцем. Нагреть масло в большой кастрюле и обжарить мясо партиями со всех сторон. Когда мясо подрумянится, выложить его на тарелку. Добавить овощи и красный перец  и жарить до тех пор, пока оно не начнет менять цвет. Влить уксус и варить, пока почти весь уксус не испарится. Положить обратно мясо, а также чернослив, лавровый лист, розмарин и корень солодки. Добавить бульон и пиво. Довести до кипения, снять лишний жир.

    Накрыть рагу крышкой и дать покипеть в течение 3-4 часов, пока мясо не станет мягким и не будет разваливаться на куски само. Достать мясо из кастрюли, держать его в тепле. Удалить лавровый лист, розмарин и корень солодки. Перелить соус через сито в кастрюлю и уварить до желаемой консистенции. Добавить сахар, соль, перец и уксус по вкусу. Смешать мясо с черносливом и подогреть вместе с подливкой.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...