Вход
Регистрация
   
6 способов запечь рыбу в пергаменте

Еда

6 способов запечь рыбу в пергаменте

Когда при приготовлении блюда во главу угла ставятся сохранение сочности, витаминов и минимальное присутствие в еде жиров, первым делом на ум приходит варка и рецепты на пару. За повышение полезных свойств приходится жертвовать насыщенным и ярким вкусом, однако и здоровые блюда могут быть весьма и весьма ароматными. Для таких случаев у французов есть особый метод приготовления «ан папийот». Представляет он собой обычное запекание в духовке, только перед тем как поместить в нее блюдо, его выкладывают на пергаментную бумагу и плотно ее заворачивают. Чтобы сохранить сочность, а заодно усилить вкус блюда, в конверт можно дополнительно налить воду, вино или бульон. Способ «ан папийот» позволяет готовить, не пересушивая, постные куски мяса, овощи, а особенно хорошо в пергаменте получается рыба, которую уж точно нельзя обвинить в недостатке вкуса. 

1/6
  • — Палтус по рецепту Кристен Киш —

    Ингредиенты на 4 порции:

    600 гр. филе палтуса без кожи (толщиной 2,5 см.)
    1 ст.л. сахара
    2 ч.л. семян фенхеля
    1 ч.л. черного перца горошком, а также молотого перца для приправы
    1 ч.л. целых семян кориандра
    2,5 ст.л. кошерной соли
    170 гр. зеленой фасоли
    15 маленьких помидоров черри (опционально)
    2 ст.л. оливкового масла
    1/2 ст.л. белого винного уксуса
    3 веточки эстрагона 
    2 веточки тимьяна
    4 ст.л. сливочного масла, нарезать кубиками
    3 ст.л. воды

    Приготовление: 

    Положить рыбу в форму для выпечки. В средней кастрюле смешать 1 стакан воды с сахаром, семенами фенхеля, перцем горошком, семенами кориандра и 2,5 столовыми ложками кошерной соли; довести до кипения. Готовить, помешивая, пока соль и сахар не растворятся. Снять кастрюлю с огня и перемешать с 3 стаканами ледяной воды. Залить холодным рассолом рыбу и дать постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Достать палтуса из рассола и обсушить. Слегка приправить одну сторону рыбы солью и перцем.

    Разогреть духовку до 200 °C. Отрезать 4 куска пергаментной бумаги, положить их на лист для выпечки. Смазать бумагу маслом, выложить рыбу. Сверху положить фасолью и помидоры (при использовании), а затем сбрызнуть маслом и уксусом. Посыпать травами. На рыбу положить кусочки сливочного масла. Сложить бумагу и обжать края. Выпекать в течение примерно 15-20 минут, до готовности.

  • — Гребешки и креветки —

    Ингредиенты:

    1,8 кг. крупных морских гребешков
    1,8 кг. больших креветок, удалить кишку и панцирь
    1/2 чашки оливкового масла
    1/2 чашки листьев кервеля или 1/4 чашки листьев эстрагона 
    10 тонких ломтики лимона, плюс дольки лимона для подачи
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 220 °C. В миске перемешать морепродукты с 1/2 чашкой оливкового масла, приправить солью и перцем. Вырезать 10 длинных листов пергаментной бумаги, на рабочую поверхность положить пять и прикрыть их оставшимися листами. Разложить гребешки и креветки на бумагу в несколько рядов, оставляя небольшую границу по краям. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать листьями зелени и положить сверху ломтики лимона.

    Сложить пергамент и запечатать. Аккуратно положить конверты на лист для выпечки швом вверх. Выпекать в течение 15-20 минут. Осторожно развернуть конверт. Полить морепродукты оливковым маслом. Подавать как самостоятельное блюдо с дольками лимона или вместе с гарниром.

  • — Сибас с острой сальсой —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1/2 чашки оливкового масла
    1 средняя луковица, измельчить
    4 зубчика чеснока, измельчить
    3 средних помидора, нарезать небольшими кубиками
    2 чашки листьев кинзы, нарезать
    1 чашка листьев петрушки, порубить
    2 халапеньо, измельчить
    1 свежий острый красный чили, удалить семена и измельчить
    1 ст.л. молотого кориандра
    Кошерная соль
    Четыре филе сибаса толщиной около 2 см. и весом около 200 гр. 
    8 тонких ломтиков лимона
    4 лавровых листа 

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 190 °C. В средней сковороде нагреть 1/4 чашки оливкового масла. Добавить лук и чеснок, жарить на умеренном огне, помешивая, в течение 7 минут. Выключить огонь, добавить помидоры, кинзу, петрушку, халапеньо, рубленый чили и кориандр. Приправить солью и дать остыть.

    Выложить на рабочую поверхность 4 больших листа пергаментной бумаги. Приправить филе солью и положить в центр каждого листа. Сверху филе разместить 2 ломтиками лимона и 1 лавровый лист; сбрызнуть 1 столовой ложкой оставшегося оливкового масла. Поднять края и запечатать конверт. 

    Положить конверты на противень. Выпекать в течение 15 минут. Выложить сальсу на тарелку. Осторожно открыть конверт и достать рыбу. Подавать рыбу с сальсой , украсив зеленью.

  • — Лосось по рецепту Джастина Чаппл —

    Ингредиенты на 4 порции:

    450 гр. брокколи
    Четыре филе лосося весом по 200 гр. каждое
    8 тонких ломтиков лимона
    1 чили фресно, тонко нарезать кольцами
    6 ст.л. оливкового масла
    Кошерная соль, перец

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 220 °C. Положить 4 больших листа пергаментной бумаги на рабочую поверхность. Распределить брокколи среди листов, сверху положить филе лосося, 2 дольки лимона и несколько колец чили; полить каждый кусок 1 1/2 столовыми ложками оливкового масла и приправить солью и перцем. Сложить пергамент над рыбой, а затем загнуть края.

    Положить конверты на большой противень и выпекать в течение 15 минут. Аккуратно открыть пакет, выложить овощи и рыбу на тарелки и подавать.

  • — Палтус —

    Ингредиенты на 4 порции:

    600 гр. филе палтуса, нарезать порционными кусочками
    2 ст.л. оливкового масла
    2 ст.л. нарезанного шнитт-лука
    110 гр. щавеля, нарезать небольшими полосками
    2 ст.л. плюс 2 ч.л. крем-фреш
    2 ст.л. плюс 2 ч.л. сухого белого вина
    1 ч.л. соевого соуса
    Соль, свежемолотый перец

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 220 °C. В средней миске смешать рыбу с оливковым маслом и луком; приправить солью и перцем. Положить четыре листа пергаментной бумаги на рабочую поверхность. Выложить щавель на рыбу и сверху добавить крем-фреш, вино и соевый соус; приправить перцем. Сложить пергамент и запечатать. Выложить конверты на противень и выпекать в течение приблизительно 15 минут, до готовности рыбы. Выложить рыбу на тарелки, украсить зеленью и подавать с любимым гарниром.

  • — Треска —

    Ингредиенты на 8 порций:

    2 средних моркови, нарезать соломкой
    340 гр. тонкой спаржи, нарезать небольшими кусочками
    230 гр. сахарного горошка
    2 ст.л. оливкового масла
    1 средний лук, тонко нарезать
    230 гр. белых грибов, нарезать.
    Соль и свежемолотый перец
    8 кусков трески общим весом около 1-1,2 кг.
    1/2 чашки куриного бульона 
    1/4 чашки сухого хереса
    8 веточек тимьяна
    4 кружочка лимона, разрезать пополам

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 160 °C. Разогреть 2 больших противня в духовке. 8 листов пергаментной бумаги смазать оливковым маслом. Положить в каждый конверт рыбу, по веточке тимьяна и дольке лимона. Сложить каждый конверт пополам и слегка прикрыть, оставляя 1 сторону открытой. В небольшой миске смешать бульон и херес; добавить 1,5 столовые ложки в каждый конверт. Запечатать конверты.

    Выложить конверты на предварительно разогретые противни. Выпекать в течение 15 минут, до готовности рыбы. Тем временем приготовить гарнир. В кастрюлю с кипящей водой положить морковь, варить в течение 1-2 минут. Добавить спаржу и горошек, варить до готовности. Слить воду.

    В сковороде нагреть 2 столовые ложки масла. Добавьте лук и грибы, приправить солью и перцем. Готовить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, 7-10 минут. Выложить на тарелку.

    Достать конверт из духовки и выложить рыбу на тарелку. Подавать вместе с гарниром из грибов и овощей.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...