Вход
Регистрация
   
Шесть способов запечь окорок в духовке

Еда

Шесть способов запечь окорок в духовке

Так уж повелось, что самая верхняя часть задней свиной ноги, она же окорок, попадает на стол преимущественно по особым случаям. Таких в году два — Рождество и Пасха. Если же абстрагироваться от строгих кулинарных заповедей, можно заметить, что окорок, по сути, достаточно внушительный кусок свинины. Любые большие куски мяса интересны уже сами по себе. А с добавлением меда или горчицы и ароматных трав — это еще и фантастически вкусно. Такое блюдо может стать отличным поводом, чтобы собраться всей семьей за большим столом.

1/6
  • — Окорок в глазури с мармеладом —

    Ингредиенты:

    1/2 горького апельсинового мармелада
    1/4 чашки меда, чистый кленовый сироп или светло-коричневый сахар
    1 ст.л. пряной дижонской горчицы
    3 ст.л. бурбона, конька или темного рома
    1 копченый окорок на кости весом около 5,5 кг. 

    Способ приготовления:

    Разогреть духовку до 180 °C. Смешать мармелад, мед, горчицу и бурбон в средней миске. Положить окорок на решетку, размещенную в большой жаровне. Влить 2 стакана воды. На мясе сделать надрезы в виде ромбиков.

    Смазать окорок глазурью и выпекать, поливая соками каждые 20 минут, примерно 1,5-2 часа. Мясо готово, когда вставленный в самую толстую часть термометр зафиксирует 57 °C. Перед нарезкой дать мясу отдохнуть 10 минут.

  • — Окорок, маринованный в ароматной соли — 

    Ингредиенты:

    1 окорок весом около 5,5 кг. 
    1/2 чашки нарезанного свежего шалфея
    1/4 чашки кошерной соли 
    2 ст.л. мелко тертой апельсиновой цедры
    1 ст.л. измельченного красного перца хлопьями
    4 звездочки бадьяна
    1/3 чашки виски
    1 чашка свежего апельсинового сока
    1 чашка куриного бульона (по желанию)
    1 ст.л. охлажденного сливочного масла 

    Способ приготовления:

    Сделать на коже надрезы в виде ромбиков. Смешать шалфей, 1/4 стакана соли, апельсиновую цедру и красный перец в небольшой миске. Натереть смесью окорок. Положить мясо в закрывающийся пластиковый пакет. Разместить его на противне и убрать в холодильник на 3-4 дня; каждый день мясо необходимо переворачивать. 

    Достать окорок из пакета и обсушить бумажным полотенцем. Дать мясу постоять при комнатной температуре в течение 2-х часов. Поставить решетку в нижнюю треть духовки, разогреть до 250 °C. Положить мясо костью вверх на решетку в жаровне. Выпекать окорок до глубокого золотисто-коричневого цвета, около 20 минут. Уменьшить температуру до 180 °C. Добавить 1 стакан воды и запекать в течение 1 часа.

    Добавить 2 стакана воды. Разбросать бадьян и продолжать жарить, поворачивая жаровню каждые 45 минут и добавляя больше воды, если это необходимо, для поддержания в жаровне уровня жидкости высотой около 0,6 см. Готовность проверять термометром: когда отметка достигнет 57 °C, мясо можно доставать. Положить окорок на разделочную доску и оставить отдыхать по крайней мере на 30 минут или до 1,5 часов.

    Перелить соки из жаровни через мелкое сито в большую мерную чашку, убрать ее в морозилку на 15 минут. Достать и снять лишний жир. Перелить сок в среднюю кастрюлю. Добавить апельсиновый сок и бульон или воду. Довести до медленного кипения и варить, пока объем не уменьшится до 1,5 чашек, около 20 минут. Снять кастрюлю с плиты; добавить масло. Приправить соус солью, если это необходимо. Окорок нарезать и подавать вместе с соусом.

  • — Окорок в медовой глазури —

    Ингредиенты:

    1,5 чашки виски 
    3/4 меда
    1/4 чашки мелассы 
    1 ч.л. измельченного красного перца хлопьями
    1/2 ч.л. крупно молотого черного перца
    1 копченый окорок на кости весом около 5,5 кг. 

    Способ приготовления:

    Разогреть духовку до 160 °C. Смешать виски, мед, мелассу, красный перец и черный перец в средней миске. Положить окорок на решетку, уставленную в большой жаровне; налить в нее 2 стакана воды. Сделать на мясе надрезы в виде ромбиков. Намазать окорок глазурью и отправить в духовку. Выпекать, поливая каждые 20 минут соками из жаровни. Если мясо будет слишком быстро румяниться, прикрыть его фольгой. Готовить, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зафиксирует 57 °C, примерно 1,5-2 часа.

    Положить мясо на разделочную доску и дать постоять 10 минут до нарезки. Подавать с соками из жаровни.

  • — Окорок в горчичной глазури —

    Ингредиенты:

    3/4 стакана желе из красной смородины 
    6 ст.л. цельнозерновой дижонской горчицы
    1,5 ч.л. молотого имбиря
    Один готовый (вареный или копченый) окорок весом 4 кг.

    Способ приготовления:

    Разогреть духовку до 160 °C. Поставить решетку в нижнюю треть духовки. Смешать желе, горчицу и имбирь в средней кастрюле на среднем огне, пока не расплавится, около 1 минуты. Снять глазурь с огня.

    Срезать с мяса лишний жир, оставив лишь небольшой слой толщиной около 0,6 см. Поместить мясо в жаровню. Выпекать 1 час, смазывая каждые 15 минут глазурью. Выпекать до внутренней температуры мяса 60 °C, в общей сложности примерно 1 час 15 минут. Перед подачей дать мясу постоять 15 минут.

  • — Окорок с соусом Мадера —

    Ингредиенты:

    1 копченый окорок весом около 7 кг.
    2 чашки темно-коричневого сахара
    1/2 чашки дижонской горчицы
    1/4 чашки оливкового масла
    3 чашки грубых хлебных крошек, сделанных из ломтиков белого хлеба 
    3 чашки вина Мадера

    Способ приготовления:

    Разогреть духовку до 150 °C. Поставить решетку в нижнюю треть духовки. Сделать ромбовидный рисунок на коже. Положить мясо в большую жаровню. Налить 3 стакана воды и готовить в течение 2-х часов.

    Тем временем смешать коричневый сахар и горчицу в средней миске до получения густой пасты. Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить панировочные сухари; обжарить, часто помешивая, до хрустящей корочки, 5-7 минут. 

    Достать ветчину из духовки. Увеличить температуру до 180 °C. Верх окорока смазать пастой с горчицей. Выпекать до внутренней температуры 62 °C, примерно 1 час. Если жидкость в жаровне испарится, добавить 1 стакан воды.

    Достать ветчину из духовки. Увеличить температуру до 200 °C. Смазать окорок оставшейся пастой с горчицей и посыпать крошками. Выпекать до глубокого золотисто-коричневого цвета крошек, 12-15 минут. Положить ветчину на доску и оставить на 20 минут.

    Установить сито над соусником. Снять жир с поверхности сока в жаровне. Добавить вино. Поставить жаровню на средний огонь и и дать жидкости покипеть, деглазируя посуду, пока соус не загустеет и не уварится до 2 чашек, около 15 минут. Процедить соус через сито в соусник.

  • — Окорок с вином —

    Ингредиенты:

    Один 6 кг. копченый окорок
    2 чашки Рислинга
    2 ст.л. несоленого масла
    1/4 чашки мелко нарезанного лука-шалот
    3 веточки тимьяна плюс 2 ч.л. свежих листьев тимьяна
    1/2 чашки цельнозерновой горчицы
    1 ст.л. меда
    1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
    Щепотка кошерной соли

    Способ приготовления:

    Разогреть духовку до 150 °C. Установить решетку на нижнем уровне духовки. Сделать на коже надрезы. Положить ветчину в большую жаровню. Подогреть 1 стакан вина и 7 чашек воды в кастрюле в течение 5 минут. Налить в нижнюю часть жаровни. Выпекать ветчину, поливая соками из жаровни до внутренней температуры 40 °C, 2,5-3 часа.

    Тем временем растопить сливочное масло  на среднем огне. Добавить лук-шалот и веточки тимьяна; готовить, часто помешивая, пока лук-шалот не станет мягким, около 10 минут. Снять кастрюлю с плиты, смешать с оставшимся вином. Вернуть на огонь. Довести до кипения и варить, пока в объеме жидкость не уменьшится до 1/4 чашки, около 8 минут. Удалить веточки тимьяна и перелить смесь в кухонный комбайн. Добавить листья тимьяна, горчицу, мед, перец и соль и хорошо смешать.

    Увеличить температуру в духовке до 180 °C. Используя щетку, смазать получившейся смесью ветчину. Выпекать до внутренней температуры 57 °C и золотисто-коричневой корочки, 15-30 минут.

    Выложить ветчину на большое блюдо и оставить отдыхать на 30 минут. Снять лишний сока из жаровни, разогреть и перелить в соусник. Подавать вместе с окороком.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...