Вход
Регистрация
   
Рубен: сэндвич с русским акцентом

Еда

Рубен: сэндвич с русским акцентом

Рецептура сэндвичей оставляет большой простор для фантазии повара. В результате кулинарных экспериментов порой рождаются самые неожиданные сочетания продуктов. Сэндвич «Рубен» хоть и имеет американские корни, наверняка придется по вкусу и приверженцам русской кухни. История блюда берет отсчет с начала 20 века. Тогда некий кулинар, придумал вложить между ломтями черного хлеба привычные для русского стола квашеную капусту, солонину и соленые огурцы. К ним он также добавил сыр и щедро полил все соусом «Тысяча островов». Последний позднее иногда стали заменять «русской заправкой», представляющей собой смесь майонеза, кетчупа и вустерширского соуса. Сэндвич «Рубен» получил множество вариаций приготовления. Мы выбрали 7 наиболее популярных сочетаний для сэндвича с русским акцентом. 

1/7
  • — Ирландский Рубен —

    Ингредиенты на 2 порции:

    230 гр. картофеля
    3/4 чашки нашинкованной капусты
    3 ст.л. майонеза
    1,5 ст.л. кетчупа
    1,5 ст.л. яблочного уксуса
    1 ст.л. мелко нарезанного лука-шалот
    1 ст.л. мелко нарезанного свежего укропа
    340 гр. нарезанной солонины
    4 ломтика ржаного хлеба
    6 ломтиков швейцарского сыра
    2 ст.л. сливочного масла
    Кошерная соль, свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    В средней кастрюле довести подсоленную воду до кипения. Положить картофель и варить до готовности. Между тем в миске смешать капусту, майонез, кетчуп, уксус, лук-шалот и укроп, приправить по вкусу солью и перцем.

    Когда картофель остынет, чтобы его можно было взять в руки, очистить его и разрезать на кусочки. Перемешать картофель в миске с салатом из капусты. Собрать два сэндвича: хлеб, солонина, салат с картофелем и капустой, сыр, хлеб. 

    В большой неглубокой сковороде нагреть сливочное масло на среднем огне. Положить сэндвич и обжарить его до хрустящей корочки, перевернув один раз, около 6 минут.

  • — Рубен с яйцом Бенедикт —

    Ингредиенты на 4 порции:

    2 ст.л. свежего лимонного сока
    3 ст.л. кетчупа
    3 ст.л. рубленого желтого лука
    1,5 ст.л. вустерширского соуса
    1 ст.л. приправы pickle relish
    1 ч.л. сахара
    1/2 ч.л. кошерной соли
    1/4 ч.л. кайенского перца
    3 больших яичных желтка
    110 гр. несоленого сливочного масла, растопить
    1 ст.л. дистиллированного белого уксуса
    4 больших яйца
    4 ломтика ржаного хлеба
    230 гр. нарезанной солонины или пастромы
    1 чашка квашеной капусты
    Мелко нарезанная петрушка

    Приготовление:

    В жаропрочную средней миске смешать 1 столовую ложку лимонного сока с кетчупом, луком, Вустерширским соусом, приправой pickle relish, сахаром, солью и кайенским перцем. Разместить миску над кастрюлей с только что скипевшей водой.

    В блендере смешать оставшуюся 1 столовую ложку лимонного сока с яичным желтком и 1/2 столовой ложки воды до получения однородной массы. При включенном двигателе медленно добавить масло, пока не начнется процесс эмульгирования. Аккуратно объединить соус с первой смесью; держать в тепле.

    Разогреть духовку до 160 °C. Наполовину заполнить глубокую сковороду водой. Добавить уксус и довести до кипения. Уменьшить температуру, чтобы поддерживать стабильное медленное кипение. Разбить каждое яйцо в небольшую миску и добавить в воду. Варить яйца, пока белки не схватятся, около 3 минут. Используя шумовку, аккуратно выложить яйца на бумажное полотенце. Накрыть яйца фольгой.

    На противень выложить ржаной хлеб и поставить его в духовку примерно на 8 минут, перевернуть один раз. Положить солонину и выпекать в течение 2-3-х минут. Достать хлеб из духовки, поверх мяса положить капусту, яйцо пашот и полить соусом. Посыпать петрушкой и подавать сразу же.

  • — Острый Рубен с херном —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1/2 чашки майонеза
    1 ст.л. чили соуса
    1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
    1 ч.л. мелко тертого желтого лука
    1/2 ч.л. хрена
    1/4 ч.л. вустерширского соуса
    8 ч.л. несоленого, подтаявшего сливочного масла
    8 ломтиков ржаного хлеба
    8 ломтиков швейцарского сыра
    2 чашки квашеной капусты
    450 гр. тонко нарезанной солонины
    Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Объединить вместе майонез, соус чили, петрушку, лук, хрен, вустерширский соус, соль и перец в средней миске. Отложить дрессинг в сторону.
    Хлеб разложить на разделочной доске. Смазать каждый кусочек 1 чайной ложкой сливочного масла. Перевернуть и распределить по ломтикам дрессинг. На 4 ломтика хлеба положить по 2 кусочка сыра, 1/2 чашки квашеной капусты и по 110 гр. солонины. Накрыть сэндвич вторым ломтиком хлеба.

    Нагреть сковороду на среднем огне обжарить сэндвичи с двух сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 10 минут. Подавать в горячем виде.

  • — Рубен с грибами —

    Ингредиенты на 6 порций:

    1 ст.л. оливкового масла
    3 ч.л. крупно молотых специй для маринования
    1 фланк стейк
    12 больших свежих грибов шиитаке, только нарезанные шляпки
    12 ломтиков хлеба
    1/4 чашки соуса «Тысяча островов»
    1,5 чашки квашеной капусты
    170 гр. тонко нарезанного сыра Грюйер
    Оливковое масло 

    Приготовление:

    Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Посыпать 1,5 чайной ложкой специй каждую сторону стейка, затем посыпать обе стороны солью и перцем. Выложить стейк в неглубокую сковороду. Жарить около 4 минут с каждой стороны. Положить на разделочную доску. Выложить грибы в ту же сковороду. Накрыть крышкой и готовить до мягкости, время от времени переворачивая, около 3 минут. Выложить грибы в миску.

    Нарезать стейк на ломтики по диагонали. Положить 6 кусочков хлеба на рабочую поверхность. Смазать соусом. Положить сверху мясо, грибы, квашеную капусту и сыр. Закрыть оставшимися ломтиками хлеба.

    Смазать сковороду маслом и разогреть. Положить сэндвич, накрыть крышкой и готовить около 3 минут. Перевернуть, накрыть крышкой и готовить, пока сыр не расплавится, от 2 до 3 минут.

  • — Рубен с булочкой —

    Ингредиенты на 6 порций:

    4 чашки тонко нарезанной капусты
    2 ст.л. яблочного уксуса
    1 ст.л. сахара
    1/2 ч.л. кошерной соли
    Четыре булочки, разрезать пополам
    1/4 чашки кетчупа
    1/4 чашки майонеза
    Восемь ломтиков сыра Грюйер 
    230 гр. тонко нарезанной солонины
    2 ст.л. размягченного сливочного масла
    Ломтики соленых огурцов

    Приготовление:

    В большой миске перемешать капусту с уксусом, сахаром и солью. Дать постоять при комнатной температуре, помешивая время от времени, пока она не размягчится, около 30 минут.

    Разогреть булочки. Выложить половинки на рабочую поверхность. В небольшой миске смешать кетчуп с майонезом. Смазать половинки булочек. Положить ломтик сыра, солонину, капусту, еще ломтик сыра и соленого огурца. Закрыть сэндвич и смазать сверху маслом. Обжарить сэндвич на сковороде под прессом, пока сыр не расплавится, около 6 минут. 

  • — Рубен с колбаской —

    Ингредиенты на 6 порций:

    1/2 чашки майонеза
    1 ч.л. Вустерширского соуса
    Шесть колбасок для жарки
    1 маленький лук, тонко нарезать
    Бутылка пива объемом 330 мл. 
    6 булочек, разрезать пополам и поджарить
    6 ломтиков пастромы или солонины
    6 ломтиков швейцарского сыра 
    Маринованные или соленые огурцы
    Кошерная соль, свежемолотый перец

    Приготовление:

    В маленькой миске смешать майонез с Вустерширским соусом. Приправить солью и перцем. В большой кастрюле залить колбаски и лук пивом и 3 стаканами воды, довести до кипения. Варить на умеренно слабом огне до готовности. Выложить колбаски на тарелку.

    Разогреть большую чугунную сковороду. Обжарить колбаски до золотистого цвета, приблизительно 3-5 минут. Вложить в булочки мясо, сыр, колбаски и соленые огурцы. Сверху полить соусом.

  • — Рубен с лимонным айоли —

    Ингредиенты на 4 порции:

    Для айоли:
    3 больших яичных желтка
    1 ст.л. свежего лимонного сока
    1 ст.л. шампанского уксуса 
    1 ст.л. дижонской горчицы
    2 зубчика чеснока, раздавить
    3/4 чашки оливкового масла
    Кошерная соль, перец

    Для сэндвича:
    Восемь ломтиков ржаного хлеба 
    4 ст.л. размягченного сливочного масла
    230 гр. сыра, тонко нарезать
    1 чашка квашеной капусты
    340 гр. тонко нарезанной мортаделлы 
    2 ст.л. дижонской горчицы

    Приготовление:

    В комбайне объединить желтки, лимонный сок, уксус, горчицу и чеснок. При включенном двигателе медленно влить масло. Приправить солью и перцем.

    Разогреть духовку до 190 °C. Смазать одну сторону каждого ломтика хлеба 1/2 столовой ложкой сливочного масла. Выложить хлеб маслом вверх на противень и выпекать до золотистого цвета, 6-8 минут. Положить на хлеб сыр, квашеную капусту и мортаделлу.

    В небольшой миске смешать 1/4 чашки айоли с горчицей. Намазать соусом оставшиеся хлеб и закрыть сэндвичи. Выпекать, пока сыр не расплавится, от 8 до 10 минут. Подавать с солеными огурцами.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...