Вход
Регистрация
   
7 блюд, которые можно приготовить из топинамбура

Еда

7 блюд, которые можно приготовить из топинамбура

Топинамбур, он же земляная груша и иерусалимский артишок, является ближайшим родственником подсолнечника. Но интересен он в первую очередь не яркими желтыми цветами, а частью, скрытой под землей. Богатые железом, кальцием, клетчаткой, аминокислотами клубни топинамбура прекрасно чувствуют себя под снегом, благодаря чему их часто оставляют до весны и выкапывают в марте-апреле. Они обладают приятным вкусом, в жареном виде напоминающим сладкий картофель. Первыми его распробовали представители южноамериканского индейского племени тупинамбо, которое и дало название этой культуре. Став популярным сначала в Южной Америке, вскоре топинамбур распространился по всему миру. В русском меню этот полезный корнеплод достаточно редкий гость, а все потому, что многие просто не знают, что с ним делать. Между тем этот продукт может стать основой супа, гарнира или закуски, и эти шефы знают несколько проверенных способов, как можно вкусно приготовить топинамбур. 

1/7
  • — Топинамбур по рецепту Майка Лата —

    Ингредиенты: 

    2 ст.л. растительного масла
    900 гр. молодого топинамбура, вымыть и разрезать на половинки
    3 ст.л. оливкового масла
    4 больших филе анчоусов, измельчить
    2 больших зубчика чеснока, измельчить
    1/4 ч.л. измельченного красного перца
    3 ст.л. сливочного масла
    1 ст.л. свежего лимонного сока
    Свежемолотый перец, соль
    1 ст.л. нарезанной петрушки
    Дольки лимона для подачи

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 200 °C. В большой жаростойкой сковороде разогреть растительное масло. Добавить топинамбур, срезом вниз, и жарить на умеренно сильном огне в течение 1 минуты. Поставить сковороду в духовку и выпекать около 25 минут, до золотисто-коричневого цвета. Тем временем в маленькой кастрюле нагреть оливковое масло. Добавить анчоусы, чеснок и измельченный красный перец и готовить на слабом огне около 1 минуты. Снять с огня и перемешать со сливочным маслом, по 1 столовой ложке за раз. Перемешать с лимонным соком, петрушкой и приправить солью и перцем. Выложить в неглубокую миску и держать в тепле.

    Выложить топинамбур на блюдо. Дополнить сальсой и украсить дольками лимона.

  • — Топинамбур по рецепту Джона Шука и Винни Дотоло —

    Ингредиенты на 10 порций: 

    3/4 чашки полбы 
    1,1 кг. больших клубнеq топинамбура, очистить и порезать 5-см. кусочками
    450 гр. капусты кале, жесткие стебли отрезать
    3 ст.л. оливкового масла, смешанного с 3 ст.л. растительного масла
    1 маленький красный лук, нарезать полукольцами толщиной не больше 0,5 см.
    1 ст.л. сливочного масла
    230 гр. вешенок, большие разрезать пополам
    Свежемолотый перец, соль

    Приготовление: 

    В средней кастрюле залить полбу водой, чтобы она покрывала крупу на 5 см. Довести воду до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне, пока полба не разварится, около 20-25 минут. Слить воду. 

    Между тем в большой кастрюле залить топинамбур водой и добавить щепотку соли. Варить до тех пор, пока нарезанные клубни не размягчатся, 10 минут; слить воду. Нарезать на более мелкие кусочки толщиной 0,5 см.

    Заполнить большую кастрюлю водой и довести до кипения. Добавить кале и варить около 3 минут. Слить воду, дать капусте немного остыть. Отжать излишки жидкости из листьев капусты, а затем крупно их нарезать.

    В маленькой сковороде нагреть 2 столовые ложки смешанного масла. Выложить красный лук, приправить щепоткой соли и варить на умеренно слабом огне, помешивая, пока он не подрумянится, около 12 минут.

    В сковороде растопить сливочное масло в 2 столовых ложках смешанного масла. Выложить одним слоем топинамбур, жарить на сильном огне до золотистого цвета на дне, около 3 минут. Убавить огонь до умеренного и продолжать готовить до приобретения коричневого цвета, около 2 минут, слегка прижимая топинамбур к сковороде лопаткой.

    Добавить еще 1 столовую ложку масла и вешенки. Приправить солью и перцем. Готовить на умеренно сильном огне до золотистого цвета, 3 минуты. Добавить оставшуюся 1 столовую ложку масла вместе с полбой, капустой и луком. Готовить, помешивая, пока все компоненты блюда хорошо не прогреются. Приправить солью и перцем и подавать в качестве гарнира, например, к стейку.

  • — Суп из топинамбура по рецепту Йена Шнеблена —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    2 ст.л. сливочного масла + 2 ч.л. размягченного сливочного масла 
    1 маленький стебель сельдерея, измельчить
    1/2 маленький лук, порубить
    2 чашки куриного бульона 
    3/4 чашки цельного молока
    450 гр. цветной капусты, нарезать соцветия на более мелкие
    170 гр. топинамбура, очистить и нарезать на 2,5-см. части
    1 веточка тимьяна
    1 маленький зубчик чеснока, измельчить
    Четыре ломтика багета
    1 ст.л. тертого сыра пармезан
    Свежемолотый перец, соль

    Приготовление: 

    В большой кастрюле растопить 2 столовые ложки сливочного масла. Добавить сельдерей и лук. Готовить на слабом огне до мягкости, около 6 минут. Добавить бульон и молоко, довести до кипения на сильном огне. Выложить цветную капусту, топинамбур и тимьян и довести до кипения. Варить на медленном огне до тех пор, пока топинамбур не станет мягким, около 30 минут; отбросить тимьян.

    Тем временем разогреть духовку до 170 °C. В небольшой миске смешать 2 чайные ложки размягченного сливочного масла с чесноком и приправить солью. Намазать маслом ломтики багета и поместить на противень. Посыпать сыром и запекать в течение 8 минут, до хрустящей корочки. Работая в партиях, пюрировать суп в блендере до получения однородной массы. Вернуть суп в кастрюлю; приправить солью и перцем. Разлить суп. Подавать вместе с тостами.

  • — Топинамбур по рецепту Джейми Малон —

    Ингредиенты на 4-6 порций: 

    900 гр. клубней топинамбура, нарезать небольшими пластинками
    1/4 чашки оливкового масла
    4 веточки тимьяна
    8 зубчиков чеснока, измельчить
    1/4 чашки яблочного уксуса
    2 ст.л. рубленого лука-шалота
    1/2 ч.л. измельченного красного перца
    1 ч.л. меда
    2 ст.л. сливочного масла
    Черный перец, кошерная соль
    2 чашки свежих листьев шпината
    1/4 чашки нарезанного лука-резанца

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 190 °C. На противень выложить топинамбур, полить его маслом, положить веточки тимьяна, чеснок и приправить солью. Жарить в течение приблизительно 1 часа, помешивая, до золотистого цвета. Отказаться от веточек тимьяна и чеснока. Положить топинамбур в большую миску.

    В кастрюлю налить уксус. Варить на умеренном огне, пока объем жидкости не уменьшится до 2 столовых ложек, 3 минуты. Перелить в миску. Добавить лук-шалот, измельченный красный перец и мед.

    Вытереть кастрюлю. Добавить сливочное масло. Поставить ее на умеренный огонь и готовить масло до появления золотисто-коричневого цвета, 2-3 минуты. Смешать масло с заправкой с уксусом, приправить солью и перцем.

    Добавить шпинат, лук-резанец, посолить, поперчить и перемешать. Перед подачей смешать топинамбург со шпинатом. Подавать в теплом виде.

  • — Паштет из топинамбура по рецепту Николауса Балла —

    Ингредиенты: 

    170 гр. топинамбура, вымыть
    1/4 чашки + 2 ст.л. подсолнечного масла
    1/2 чашки мелко нарезанного лука
    2 зубчика чеснока, измельчить
    1 чашка несоленых жареных очищенных семян подсолнечника 
    2 ст.л. свежего лимонного сока
    2 ч.л. острой венгерской паприки
    1 серрано чили, удалить семена и нарезать
    1 ч.л. лукового порошка
    1 ч.л. меда
    Кошерная соль, свежемолотый черный перец

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 190 °C. На противень выложить топинамбур, полить с 1 столовой ложкой масла, приправить солью и перцем. Выпекать в течение примерно 30 минут, до мягкости; дать полностью остыть. Тем временем в небольшой сковороде разогреть 1 столовую ложку масла. Добавить лук и чеснок и готовить на умеренном огне, пока лук не станет мягким и только начнет приобретать коричневый цвет, около 7 минут. Положить лук и чеснок в кухонный комбайн и дать остыть.

    Добавить семена подсолнечника и запеченный топинамбур в комбайн и пюрировать. Положить к общей массе лимонный сок, красный перец, серрано чили, луковый порошок, мед и оставшиеся 1/4 стакана масла и пюрировать до получения однородной пасты; приправить солью и перцем. Переложить паштет в банку.

    В холодильнике паштет из топинамбура может храниться до 2х дней. Подавать паштет комнатной температуры.

  • — Яйца Бенедикт с топинамбуром по рецепту Дэвида Боули —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    230 гр. топинамбура, вымыть и очень тонко нарезать
    1 ст.л. сливочного масла
    4 больших яйца
    Голландский соус для подачи
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление: 

    В глубокой сковороде с плотно закрывающейся крышкой объединить топинамбур с 1 столовой ложкой сливочного масла. Готовить на умеренно сильном огне, пока масло не растает. Добавить 1/2 стакана воды, приправить солью и перцем и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на умеренном огне, пока жидкость не выпарится и топинамбур не станет мягким и слегка румяным, 8-10 минут. Выложить топинамбур в миску; вытереть сковороду. Заполнить сковороду водой и довести до кипения.

    Разбить яйца в формочки и осторожно влить их в кипящую воду в сковороду, по одному за раз. Варить яйца, пока белки не схватятся, около 4 минут. Используя шумовку, выложить яйца на бумажное полотенце.

    Для соуса. Смешать в миске три яичных желтка с 25 мл. лимонного сока и щепоткой соли. Поставить миску на водяную баню. Взбить желтки с помощью погружного блендера. Растопить 100 гр. сливочного масла в небольшой кастрюле, постоянно взбивая его, пока оно не начнет пузыриться. Растопленное масло, продолжая взбивать, тонкой струйкой добавить к желткам. Взбивать еще 20 секунд. Получившийся соус должен быть плотным и похожим на крем. 

    Выложить на тарелку слоями несколько пластинок топинамбура, сверху положить яйцо и полить все голландским соусом. Для украшения можно использовать веточки зелени и обжаренные полоски бекона. 

  • — Маринованный топинамбур по рецепту Жана-Жоржа Вонжериште —

    Ингредиенты: 

    2,5 чашки шампанского уксуса
    1 чашка воды
    3 ст.л. сахара
    1 ст.л. кошерной соли
    1 ст.л. семян кориандра
    1 ст.л. черного перца
    6 стручков кардамона
    6 целых гвоздик
    1 лавровый лист
    1 звездочка аниса 
    900 гр. топинамбура, хорошо вымыть щеткой и нарезать на небольшие кусочки или натереть на мандолине

    Приготовление: 

    В большой кастрюле смешать все ингредиенты, за исключением топинамбура, довести до кипения. В жаропрочную миску выложить топинамбур и залить его маринадом. Накрыть тарелку и дать остыть до комнатной температуры. Поставить в холодильник на ночь, а утром разложить по банкам.

    В холодильнике к герметичной посуде маринованный топинамбур можно хранить до 2-х недель.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...