Вход
Регистрация
   
7 причин добавить кленовый сироп в мясное блюдо

Еда

7 причин добавить кленовый сироп в мясное блюдо

Это ароматная, тягучая жидкость, чем-то напоминающая свежий мед, является главным национальным продуктом Канады. Изначально кленовый сироп использовался в местной и американских кухнях и являлся обязательным ингредиентом многих рецептов. Но постепенно этот вкус оценил весь мир и сегодня некоторые блюда уже нельзя без него представить. Годится он не только как подсластитель для десертов и выпечки или как добавка к блинам, но и для рыбы, овощей и даже мяса. Эти 7 рецептов прямое доказательство тому, что, например, свинина и кленовый сироп – это всегда выигрышная комбинация.

1/7
  • — Свиные ребрышки —

    Ингредиенты:

    1/2 чашки кленового сиропа
    1/4 чашки томатного соуса
    1/4 чашки красного винного уксуса
    1/4 чашки свежего лимонного сока
    2 ст.л. коричневого сахара
    1 ст.л. измельченного чеснока
    1/2 ч.л. молотого имбиря
    Две пластины свиных ребрышек весом по 1,3 кг.
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 180 °C. В кастрюле смешать кленовый сироп, томатный соус, уксус, лимонный сок, коричневый сахар, чеснок, имбирь и по 1 чайной ложке соли и перца; довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 15 минут.

    Выложить ребра мясистой стороной вверх на большой противень, приправить солью и перцем. Выпекать ребрышки в течение 30 минут: сначала в верхней части духовки, а спустя 15 минут переставить в нижнюю.

    Смазать ребра соусом и выпекать около 1,5 часов, каждые 15 минут смазывая соусом и меняя расположение противня. Если сок в форме начнет гореть, добавить несколько столовых ложек воды и очистить подгоревшие остатки мяса. Вынуть ребра из духовки.

    Разогреть верхний гриль, поставить решетку в 20 см. от него. Положить ребра на противень мясистый стороной вниз, смазать соусом. Выпекать 2-3 минуты, до застывания глазури. Повернуть ребра, смазать соусом и жарить в течение примерно 3 минут. Переложить ребра на блюдо, разрезать между костями и подавать.  

  • — Свиные отбивные —

    Ингредиенты:

    1 чашка орехов пекан
    1 чашка чистого кленового сиропа
    1/4 чашки яблочного уксуса
    2 ст.л. зернистой горчицы 
    1 ч.л. соуса шрирача или другого острого соуса
    1 большая веточка розмарина
    12 свиных отбивных толщиной около 2,5 см., весом около 280 гр. каждая
    Растительное масло
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление: 

    Духовку разогреть до 175 °C. На противне разложить орехи, запечь в течение 10 минут до появления аромата. Остудить и нарезать.

    В небольшой кастрюле смешать кленовый сироп, уксус, горчицу, острый соус и розмарин, довести до кипения. Варить на медленном огне до тех пор, пока жидкость не уварится до 1 чашки, около 10 минут. Розмарин выбросить.

    Разогреть гриль. Мясо смазать маслом, приправить солью и перцем. Обжарить на умеренном огне, перевернув один раз, до появления подпалин. Щедро смазать мясо глазурью с кленовым сиропом и обжарить, перевернув один или два раза, пока мясо не карамелизуется, от 2 до 3 минут. Переложить отбивные на тарелку посыпать орехами и подавать.

  • — Окорок в глазури —

    Ингредиенты:

    1/2 горького апельсинового мармелада
    1/4 чашки чистого кленового сиропа
    1 ст.л. пряной дижонской горчицы
    3 ст.л. бурбона, конька или темного рома
    1 копченый окорок на кости весом около 5,5 кг. 

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 180 °C. Смешать мармелад, мед, горчицу и бурбон в средней миске. Положить окорок на решетку, размещенную в большой жаровне. Влить 2 стакана воды. На мясе сделать надрезы в виде ромбиков.

    Смазать окорок глазурью и выпекать, поливая соками каждые 20 минут, примерно 1,5-2 часа. Мясо готово, когда вставленный в самую толстую часть термометр зафиксирует 57 °C. Перед нарезкой дать мясу отдохнуть 10 минут.

  • — Бекон в глазури —

    Ингредиенты:

    1/4 стакана чистого кленового сиропа
    2 ст.л. хересного уксуса
    1 ч.л. мелко тертой апельсиновой цедры
    1 ч.л. мелко тертой цедры лайма
    Четыре ломтика бекона толщиной 1-2 см.
    Свежий нарезанный лук 

    Приготовление:

    Разогреть сковороду-гриль. В маленькой миске смешать кленовый сироп с уксусом и цедрой лайма и лимона. Жарить бекон на умеренно слабом огне, время от времени переворачивая, пока он не подрумянится, около 12 минут. Смазать кленовым сиропом и продолжать жарить, время от времени переворачивая, от 2 до 3 минут. Выложить бекон на блюдо и подавать.

  • — Отбивные на гриле —

    Ингредиенты:

    2 литра воды
    1/2 чашки кошерной соли
    1/2 чашки светло-коричневого сахара
    1/2 чашки чистого кленового сиропа
    1/4 чашки яблочного уксуса
    1 целая гвоздика
    3 лавровых листа
    4 целых горошин душистого перца
    1 ст.л. желтых семян горчицы
    4 свежих листа шалфея
    1 ст.л. крупно молотого черного перца
    6 свиных отбивных весом около 400 гр. каждая
    Оливковое масло

    Приготовление:

    В большой кастрюле объединить воду, соль, коричневый сахар, кленовый сироп, уксус, гвоздику, лавровый лист, душистый перец, семена горчицы, шалфей и черный перец. Довести до кипения, снять с огня. Дать рассолу остыть до комнатной температуры, затем охладить в течение 1 часа. Погрузить в рассол свиные отбивные и убрать в холодильник на период от 7 до 8 часов; спустя 3-4 часа отбивные перевернуть. Достать мясо из рассола и высушить.

    Разогреть гриль. Слегка смазать обе стороны отбивных оливковым маслом и обжарить на среднем огне до румяной корочки, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не зафиксирует 68 °C. Выложить мясо на тарелки и дать постоять 5 минут перед подачей на стол.

  • — Свиная вырезка —

    Ингредиенты:

    1 ч.л. черного перца горошком + свежемолотый черный перец
    6 целых гвоздик
    4 горошины душистого перца
    3 ягоды можжевельника
    1/3 чашки кошерной соли
    2 чашки сидра
    1/2 чашки чистого темно-янтарного кленового сиропа
    1/3 чашки кленового сахара
    6 зубчиков чеснока, очистить
    6 веточек тимьяна
    4 куска свиной вырезки
    1/4 чашки рапсового масла 

    Приготовление:

    В средней кастрюле обжарить 1 чайную ложку черного перца горошком с гвоздикой, душистым перцем и ягодами можжевельника на умеренном огне до появления аромата, 2 минуты. Добавить 1/3 чашки соли, сидр, кленовый сироп, сахар, чеснок и тимьян в кастрюлю и довести только до кипения, помешивая. Добавить 3 чашки холодной воды и перелить рассол в небольшую сковороду; дать ему остыть. 

    Выложить свинину, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6-8 часов. Разогреть духовку до 180 °C. Обсушить свинину, слегка приправить солью и перцем. В очень большой сковороде разогреть 2 столовые ложки рапсового масла. Добавить 2 куска мяса и обжарить на умеренно сильном огне, поворачивая, до золотистого цвета, около 8 минут. Переложить свинину на противень. Протереть сковороду и повторить с оставшимися 2 столовыми ложками масла и двумя кусками вырезки.

    Поставить свинину в духовку и запекать в течение приблизительно 18-20 минут, перевернув дважды, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не зарегистрирует 60 ºC. Переложить мясо на разделочную доску и оставить на 10 минут.

  • — Беконовый джем —

    Ингредиенты:

    300 гр. бекона
    1 полная чашка нарезанного лука
    1/2 ч.л. паприки
    4 зубчика чеснока, раздавить
    3 ст.л. кленового сиропа
    1-2 ст.л. тростникового сахара
    1/4 чашки яблочного уксуса
    3/4 чашки сладкого стаута или солодового напитка

    Приготовление:

    Бекон нарезать небольшими кусочками примерно одного размера. На среднем огне разогреть небольшую сковороду, выложить в нее бекон. Обжарить бекон до хрустящей корочки. Готовый бекон переложить на бумажное полотенце.

    Слить со сковороды лишний жир: лучше всего для этого подойдет контейнер, таким образом, вы сможете использовать потом жир для приготовления другого блюда. Оставить лишь тонкий слой жира, около 1 столовой ложки. Выложить в сковороду лук и обжарить его, пока он не станет прозрачным, примерно 8-10 минут. 

    Добавить к луку паприку и чеснок, убавить огонь. Хорошо все перемешать, затем влить кленовый сироп. Добавить сахар: при использовании солодового напитка понадобится только 1 столовая ложка коричневого сахара; при использовании стаута необходимо добавить 2 столовые ложки коричневого сахара. Готовить, пока сахар не растворится и жидкость слегка не загустеет, проверяя ее консистенцию ложкой. Добавить уксус, стаут или солодовый напиток и прибавить огонь до среднего. Довести смесь до кипения.

    Как только жидкость закипит, убавить огонь, выложить в сковороду бекон и продолжать готовить на медленном огне в течение примерно 15 минут или пока объем жидкости немного не сократится. Спустя 15 минут проверить готовность джема: провести по дну сковороды деревянной ложкой, если джем достиг нужной консистенции, на сковороде должен остаться четкий след. 

    Выключить огонь, дать джему остыть примерно 10-20 минут, после чего переложить его в кухонный комбайн или в блендер. Измельчать массу 1 или 2 минуты, в зависимости от желаемой консистенции. Готовый джем охладить в течение часа. После того, как он затвердеет — можете его подавать.

    В герметичном контейнере в холодильнике джем можно хранить до 1 месяца.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...