Вход
Регистрация
   
7 причин включить в духовке режим гриля

Еда

7 причин включить в духовке режим гриля

Современные духовки имеют множество режимов приготовления. Несмотря на столь широкие кулинарные возможности в основном используется режим верхнего и нижнего нагрева. Формат этот пусть и достаточно универсальный, тем не менее справиться со всеми задачами он не может. Так, для сушки овощей или грибов будет незаменим вентилятор, для приготовления блюд с начинками очень кстати окажется нижний нагрев, а если блюду не хватает румяной корочки — не обойтись без гриля. Режим гриль можно использовать как в качестве основного или только в конце, для завершающего этапа. Тепло от нагревательного элемента направляется непосредственно на продукт, благодаря чему достигается красивая корочка и эффект гриля. Эти 7 рецептов — отличный повод, чтобы изучить все функции духовки и освоить, наконец, гриль. 

1/7
  • — Свиные ребра по рецепту Брюса Эйделса —

    Ингредиенты на 6 порций:

    2 ст.л. оливкового масла
    2 ст.л. измельченных листьев розмарина
    1,5 ст.л. кошерной соли
    1,5 ст.л. семян фенхеля
    2 ч.л. свежемолотого черного перца
    2 ч.л. нарезанного шалфея
    2 ч.л. нарезанного тимьяна
    2 ч.л. сладкой паприки
    1 ч.л. измельченного красного перца
    1 ч.л. молотого кориандра
    1/2 ч.л. молотого душистого перца
    2,7 кг. свиных ребер
    3 ст.л. бальзамического уксуса

    Приготовление:

    В маленькой миске смешать оливковое масло, розмарин, соль, фенхель, черный перец, шалфей, тимьян, паприку, измельченный красный перец, кориандр и душистый перец. Натереть специями ребрышки и дать постоять при комнатной температуре в течение 2 часов или убрать на ночь в холодильник.

    Разогреть духовку до 160 °C. Разложить ребра на большом листе для выпечки мясистой стороной вверх. Выпекать ребрышки в течение 2 часов или до готовности.

    Включить гриль. Смазать мясистую сторону ребер бальзамическим уксусом и жарить в 15 см. от гриля, пока они не подрумянятся, около 2 минут. Дать отдохнуть 5 минут, затем нарезать на отдельные ребра и подавать.

  • — Чесночные гренки —

    Ингредиенты:

    110 гр. несоленого сливочного масла
    6 больших зубчика чеснока, мелко нарезать
    4 веточки тимьяна
    1 веточка розмарина
    Грубая морская соль
    1 большой багет, разрезать пополам, а затем нарезать небольшими ломтиками

    Приготовление:

    Разогреть в духовке гриль. Растопить масло в маленькой сковороде. Добавить чеснок, тимьян и розмарин и готовить на умеренно слабом огне, помешивая, пока чеснок не размягчится и не приобретет золотистый цвет, около 12 минут. Удалить травы. Шумовкой переложить чеснок и травы в небольшую миску и пюровать до консистенции пасты. По вкусу приправить солью.

    Распределить пасту на ломтиках багета, а затем смазать растопленным маслом и посыпать солью. Жарить в 20 см. от источника тепла в течение 1 минуты или до золотистого цвета. Подавать в горячем виде.

  • — Тортилья с ветчиной и картофельными чипсами —

    Ингредиенты: 

    12 яиц
    Пачка чипсов со вкусом халапеньо, слегка раскрошить
    1/4 чашки молодого оливкового масла
    200-250 гр. ветчины, нарезать кубиками
    3 луковицы лука-шалот, нарезать

    Приготовление: 

    Разогреть гриль в духовке, расположить решетку в 20 см. от жара. В большой чашке взбить яйца, добавить чипсы и хорошенько перемешать.

    В большой жаропрочной сковороде разогреть оливковое масло. Добавить ветчину, лук и готовить на сильном огне 1 минуту. Влить яйца и готовить около 3 минут до тех пор, пока яйца не усядут с обеих сторон. Получившиеся тортильи запекать под грилем до легкой румяной корочки. Выложить тортильи на тарелку, нарезать на ломтики и подавать.

  • — Сэндвич по рецепту Дэниэля Хамма —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    Четыре ломтика хлеба
    2 ст.л. оливкового масла
    1 ч.л. сухого белого вина
    1/2 ч.л. вишневой водки кирш
    60 гр. тонко нарезанного прошутто
    1 помидор, очистить и тонко нарезать (опционально)
    230 гр. мягкого сыра, тонко нарезать
    Свежемолотый перец
    Сладкая паприка
    Руккола для подачи

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 200 ºC. Смазать ломтики хлеба с обеих сторон оливковым маслом и переложить на лист для выпечки. Жарить примерно 10 минут, перевернув один раз, до золотистого цвета и хрустящей корочки, но еще мягкого центра. 

    В маленькой миске смешать белое вино и кирш и слегка смазать тосты. Положить на тосты прошутто, помидор (при использовании) и посолить. Сверху выложить ломтик сыра.

    Разогреть гриль. Жарить сэндвич как можно ближе к источнику тепла в течение приблизительно 3 минут, иногда поворачивая противень, пока сыр не начнет пузыриться. Посыпать перцем и паприкой, украсить рукколой и подавать.

  • — Баклажаны —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    1/4 чашки мисо
    2 ст.л. рисового уксуса
    2 ч.л. мирин
    2 ч.л. мелко натертого свежего имбиря
    1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
    1 ч.л. сахара
    1/2 ч.л. меда
    2 ст.л. воды
    1 большой баклажан 
    2 ст.л. растительного масла
    Тертый сыр
    Листья базилика

    Приготовление: 

    В маленькой миске объединить мисо, рисовый уксус, мирин, имбирь, лимонный сок, сахар и мед до получения однородной массы. Если смесь слишком густая, разбавить водой.

    Разогреть гриль и слегка смазать противень. Разрезать баклажан на ломтики толщиной около 1 см. Смазать с обеих сторон 2 столовыми ложками масла и выложить на противень. Жарить баклажаны в 12 см. от источника тепла до золотистого цвета и готовности, перевернув один раз, приблизительно 10 минут. В конце приготовления посыпать сыром и продолжать выпекать, пока он не начнет плавиться. Перед подачей украсить баклажаны базиликом и полить соусом.

  • — Лосось по рецепту Эндрю Циммерна —

    Ингредиенты на 8-12 порций: 

    Два филе лосося с кожей весом 1 кг. каждое
    2 ст.л. сливочного масла, нарезать
    1/2 чашки нарезанного укропа
    1/4 чашки рубленого лука-шалот
    2 ст.л. сухого белого вина
    2 ст.л. свежего лимонного сока
    1/2 чашки лепестков миндаля 

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 230 °C. Положите рыбу кожей вниз на большой противень. Приправить рыбу солью и белым перцем, выложить нарезанное масло. Выпекать лосось в верхней трети духовки в течение 8 минут, пока он только не начнет приобретать коричневый цвет. Достать из духовки и разогреть гриль. Установить решетку в 15 см. от источника тепла.

    В средней миске смешать укроп, лук-шалот, вино, лимонный сок. Распределить смесь равномерно по филе и жарить в течение 10 до 12 минут, до золотисто-коричневого цвета и готовности рыбы, за 2-3 минуты до конца приготовления посыпать лепестками миндаля. Подавать в горячем виде с черным хлебом.

  • — Стейк —

    Ингредиенты:

    Стейк ти-бон толщиной около 5 см.
    Масло с высокой точкой дыма
    Сухие специи или жидкий маринад
    Морская соль

    Приготовление: 

    Промокнуть стейк бумажным полотенцем, чтобы удалить с поверхности мяса излишки влаги. Приправить щедро мясо солью и оставить его полежать около 45 минут или чуть больше. 

    Установить решетку так, чтобы стейк располагался в 10-12 см. от гриля. Включить в духовке гриль и дать ему нагреться. Смазать стейк маслом и приправить на свой вкус специями или же смазать жидким маринадом. 

    Противень застелить фольгой. Сверху установить проволочную подставку, выложить на нее стейк. Мясо лучше класть костью в сторону дверцы — так вам будет удобнее отслеживать готовность стейка. Поставить противень в духовку. На вытяжке установить максимальный режим или открыть окна. На полпути до готовности перевернуть мясо. 

    Готовить стейк до желаемой степени прожарки (от 7 минут с каждой стороны в зависимости от толщины и размера куска). Перед подачей дать мясу отдохнуть от 5 до 10 минут, накрыв его алюминиевой фольгой. 

    Пошаговый рецепт приготовления стейка в духовке в режиме гриль можно посмотреть здесь.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...