Вход
Регистрация
   
8 оригинальных блюд на основе пива

Еда

8 оригинальных блюд на основе пива

Согласно классическому правилу, пьют пиво «в три глотка»: первую половину объема, потом вторую часть напитка, и затем до дна. На практике этого пивного этикета придерживаются не все, и очень часто открытое пиво просто закрывается крышкой и снова отправляется в холодильник. Хранится такое пиво недолго, ведь даже с закрытой крышкой пенный напиток начинает постепенно выдыхаться, а его вкусовые качества меняются, причем не в лучшую сторону. Пока этого не произошло, пиво можно добавить в еду — не пропадать же зря продукту! Пиво позволяет размягчить волокна мяса и придать блюдами дополнительные вкусовые оттенки. У нас есть 8 идей, как можно с пользой распорядиться остатками пива в холодильнике и приготовить аппетитный обед или ужин с богатым, насыщенным ароматом. 

1/8
  • — Аррос-кон-пойо по рецепту Хосе Энрике —

    Ингредиенты на 4 порции:

    2 ст.л. оливкового масла
    Одна 1,5-кг. курица, разрезать на 8 частей
    1 средняя луковица, измельчить
    2 серрано чили, удалить семена и измельчить
    2 зубчика чеснока, измельчить
    3 сливовидных помидора, удалить сердцевину и мелко нарезать кубиками
    1 ч.л. молотого ачиоте
    1/2 ч.л. молотого кумина
    Маленькая щепотка нитей шафрана 
    1 чашка сухого белого вина
    3 чашки куриного бульона
    1 чашка светлого пива
    2 чашки коротко-зернистого риса
    1/2 чашки нарезанной петрушки
    Кошерная соль, перец

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 200 °C. В очень большой и глубокой сковороде нагреть оливковое масло. Приправить курицу солью и перцем. Готовить кожей вниз на умеренном огне, перевернув один раз, пока она не подрумянится, от 10 до 12 минут. Переложить на тарелку.

    Добавить лук, чеснок и серрано, посыпать щедрой щепоткой соли и перца. Готовить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, около 6 минут. Добавить помидоры, ачиоте, кумин и шафран и варить, помешивая, пока помидоры не начнут развариваться, около 5 минут. 

    Влить вино и варить на медленном огне, пока его объем немного не уменьшится, около 3 минут. Добавить бульон и пиво и довести до кипения. Положить рис и снова довести до кипения. Закопать курицу в рис и выпекать в нижней трети духовки в течение примерно 30 минут, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким. Перед подачей на стол посыпать блюдо петрушкой.

  • — Говядина в пиве с тыквой —

    Ингредиенты:

    1 сушеный перец чили
    3 чашки несоленого куриного бульона
    3 ст.л. растительного масла
    500 гр. говядины, нарезать кубиками
    1 большая луковица, мелко нарезать
    4 зубчика чеснока, мелко нарезать
    2 ч.л. молотого кумина
    1 ч.л. сушеного орегано
    Стакан темного пива
    1 средняя тыква, очистить и нарезать дольками
    2 ст.л. свежего сока лайма
    2 ст.л. тыквенных семечек
    Кошерная соль, свежемолотый перец

    Приготовление:

    Обжарить перец чили на сковороде и залить кипятком. Дать размягчиться и очистить от семян и стебля. В блендере измельчить перец до консистенции пюре. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить лук и чеснок. Туда же выложить куски говядины и жарить приблизительно 5 минут. Выложить говядину на тарелку. 

    В той же кастрюле припустить новую порцию лука, кумин и майоран. Вернуть мясо обратно и залить пивом. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая, около 4 минут. Добавить чили пюре, приправить солью и перцем и довести до кипения. Варить на медленном огне около 20-25 минут, затем добавить тыкву и варить еще 15 минут.

  • — Свиные отбивные, маринованные в пиве —

    Ингредиенты:

    500 мл. воды
    500 мл. темного лагера
    60 гр. крупной соли
    3 ст.л. коричневого сахара
    3 ст.л. патоки
    500 гр. кубиков льда 
    6 свиных отбивных на косточке (толщина 2,5-3 см) 
    7 зубчиков чеснока
    3 ч.л. молотого черного перца
    2 ч.л. соли
    2 ч.л. сушеных листьев шалфея 

    Приготовление:

    Объединить воду, пиво сахар, крупную соль и патоку в большой миске; мешать до растворения соли и перца. Следом бросить лед. Отбивные уложить в глубокий пластиковый контейнер с крышкой, залить рассолом, закрыть крышку и охладить в холодильнике в течение 4 часов.

    Разогреть гриль или сковороду-гриль до средне-высокой температуры. Тем временем достать отбивные из рассола и просушить. Смешать раздавленный чеснок, перец, соль и шалфей и натереть этой смесью свинину.

    Готовить свинину по 8-10 минут с каждой стороны до внутренней температуры 60-65 градусов. Снять отбивные с решетки, выложить на тарелку, накрыть фольгой и дать отдохнуть 5 минут.

  • — Луковый суп по рецепту Юга Дюфура —

    Ингредиенты на 10 порций:

    900 гр. бекона одним куском
    1 целая свиная нога или две половинки
    8 больших желтых луковиц, 1 целая, остальные нарезать полукольцами толщиной 0,6 см.
    7,5 литров воды
    1/4 чашки свиного жира или растительного масла
    1/2 чашки муки 
    2 бутылки коричневого эля
    6 веточек розмарина
    340 гр. деревенского хлеба, нарезать кубиками
    6 ст.л. несоленого масла, растопить
    6 зубчиков чеснока, очистить
    4 чашки тертого сыра Грюйер 
    Свежемолотый перец, соль

    Приготовление: 

    В кастрюлю выложить бекон, свиную ногу, целый лук, налить воду и довести до кипения. Варить на умеренно слабом, пока нога не станет мягкой, 3,5 часа. Процедить бульон и вернуть в кастрюлю вместе с беконом и свиной ногой. Варить бульон, пока объем жидкости не уменьшится до 2 литров, около 25 минут; снять жир или убрать бульон в холодильник на ночь, затем снять жир. Срезать все постное мясо с бекона и свиной ноги, нарезать небольшими кусочками.

    Тем временем, в большой кастрюле нагреть топленый жир. Добавить нарезанный лук и приправить солью. Накрыть крышкой и готовить на умеренно сильном огне, помешивая около 15 минут. Уменьшить огонь до умеренного и томить, пока лук не станет очень мягким, 30 минут. Снять крышку и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук не подрумянится, 10 минут. Снять с огня и добавить муку.

    Вернуть кастрюлю на огонь. Добавить процеженный бульон, пиво и 4 веточки розмарина и варить на умеренно слабом огне, помешивая, пока суп не загустеет. Варить на медленном огне суп еще в течение 15 минут, затем добавить мясо, приправить суп солью и перцем. Удалить розмарин.

    Разогреть духовку до 180 °C. На лист для выпечки выложить кубики хлеба, растопленное сливочное масло, чеснок и оставшиеся 2 веточки розмарина; приправить солью и перцем. Выпекать в течение 30 минут. Удалить розмарин и чеснок.

    Разогреть в духовке гриль. Разлить суп по жаропрочным мискам. Поставить их на противень, сверху положить крутоны и сыр. Выпекать приблизительно 2 минуты, до появления пузырьков, и сразу же подавать.

  • — Хлеб —

    Ингредиенты:

    750 гр. муки
    100 гр. сахара
    1 ч.л. соли
    350 мл. светлого пива
    2 ст.л. топленого масла

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 200 °C. Смешать муку, сахар, соль и пиво. Хорошенько замесить тесто. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать около 55 минут. За три минуты до готовности вынуть хлеб из духовки и смазать поверхность подсолнечным маслом.

  • — Курица в пиве —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1/2 чашки коричневого сахара
    1/4 чашки соевого соуса
    1/2 чашки светлого пива
    3 зубчика чеснока, мелко порубить
    Один 5-см. кусок свежего имбиря, очистить и мелко порубить
    1 ст.л. мирин
    1 ст.л. японского рисового уксуса
    1 ч.л. патоки
    Четыре куриные грудки без кожи, без костей, нарезать кубиками

    Приготовление: 

    В средней кастрюле смешать сахар, соевый соус, пиво, чеснок, имбирь, мирин, уксус и патоку с 1 чашкой воды. Довести до кипения на сильном огне; готовить в течение 10 минут, пока соус не загустеет. Уменьшить огонь до низкого и выложить курицу. Варить на медленном огне без крышки, в течение 10 минут или пока курица не будет готова. Приправить морской солью.

  • — Стейк в пивном маринаде —

    Ингредиенты:

    Один 200 гр. стейк (фланк или скерт) 
    1/2 чашки светлого пива
    1/2 ч.л. порошка чили анчо
    1 авокадо
    Сок половинки лайма
    1 маленький зубчик чеснока, мелко порубить
    Морская соль, свежемолотый перец
    Помидоры для подачи
    Лайм для подачи

    Приготовление:

    В маленьком закрывающемся пластиковом пакете объединить стейк и пиво; охладить в течение 1 часа. Достать стейк из маринада и тщательно высушить бумажным полотенцем. Приправить стейк с обеих сторон порошком чили, морской солью и молотым перцем. 

    В сковороде разогреть масло. Выложить стейк и жарить от 3 до 5 минут с каждой стороны. Снять с огня, накрыть и оставить на 10 минут. Нарезать мясо поперек волокон.

    В маленькой миске приготовить гуакамоле: размять вместе авокадо, сок лайма, чеснок и морскую соль. Подавать стейк с гуакамоле, нарезанными помидорами и ломтиками лайма.

  • — Сырно-пивной суп по рецепту Джонатона Эделждека —

    Ингредиенты на 6 порций:

    230 гр. бекона, нарезать маленькими кубиками + для подачи
    1 стебель сельдерея, мелко нарезать
    1 маленький лук, мелко нарезать
    1 большой халапеньо, удалить семена и нарезать
    2 больших зубчика чеснока, измельчить
    1 ст.л. нарезанного тимьяна
    Одна 330 мл. бутылка лагера
    Около 2 1/4 чашки куриного бульона
    4 ст.л. сливочного масла
    1/4 чашки муки 
    1 чашка густых сливок
    230 гр. острого сыра чеддер, крупно нарезать + для подачи
    110 гр. копченого сыра чеддер, крупно нарезать
    Соль и свежемолотый перец
    Зеленый лук для подачи

    Приготовление:

    В большой кастрюле обжарить бекон на среднем огне, пока жир не растопится, а мясо не станет хрустящим, около 7 минут. Используя шумовку, переложить бекон в миску. Добавить сельдерей, лук, халапеньо, чеснок и тимьян в кастрюлю и варить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, 8 минут. Влить половину пива и варить, пока объем не сократится наполовину, 5 минут. Добавить 2 1/4 чашки куриного бульона и довести до кипения.

    В небольшом сотейнике растопить масло. Добавить муку и готовить на умеренном огне, помешивая, пока не подрумянится, около 2 минут. Влить ру в суп и снова довести его до кипения. Готовить до загустения, около 8 минут. Добавить сливки, сыр чеддер и оставшееся пиво. Оставить на медленном огне, помешивая, около 5 минут. Смешать с беконом, приправить солью и перцем. Добавьте несколько столовых ложек бульона, если суп будет слишком густой. Подавать суп, украсив зеленым луком, беконом и тертым сыром чеддер.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...