Вход
Регистрация
   
Лучшие идеи от шефов, как приготовить баранину

Еда

Лучшие идеи от шефов, как приготовить баранину

Традиционно на Пасху красят яйца, пекут куличи, делают из творога пасху. Это наиболее распространенные блюда-символы праздника, но помимо них праздничный стол не обходится и без горячего. Поскольку Пасхой заканчивается Великий пост и на стол разрешается выставлять самые разные блюда, в качестве второго в старину подавали запеченного поросенка, дикую птицу, буженину или ягненка. Последний вид мяса, с точки зрения приготовления, без преувеличения можно назвать универсальным: он сочетается со многими специями, ему подходят все степени прожарки и до нужной внутренней температуры его можно довести множеством разных способов. У этих 8 шефов есть несколько интересных идей, как приготовить и подать баранину к столу.

1/8
  • — Баранина по рецепту Эндрю Циммерна —

    Ингредиенты на 4-6 порций:

    1/4 чашки оливкового масла
    2 ст.л. измельченного чеснока
    2 ст.л. измельченного розмарина
    2 ст.л. измельченного тимьяна
    Одна баранья нога без костей весом около 2 кг. 
    Кошерная соль, перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 200 °C. На противень поставить решетку. В маленькой миске смешать оливковое масло с чесноком, розмарином и тимьяном. Приправить мясо щедро солью и перцем, натереть маслом с травами и выложить на решетку.

    Выпекать баранину в течение приблизительно 1 часа 20 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не зарегистрирует 55 °C (или до желаемой прожарки). Переложить мясо на доску и дать постоять 30 минут перед подачей.

  • — Баранина по рецепту Грейс Паризи —

    Ингредиенты на 4 порции:

    2 ст.л. оливкового масла
    Бараньи голяшки общим весом около 900 гр.
    1 ст.л. молотого кориандра
    8 зубчиков чеснока, разрезать пополам
    10 веточек тимьяна
    1 большая чашка красного вина (предпочтительно Зинфандель)
    1/2 чашки сушеной вишни 
    1/2 чашки кураги, разрезать на 4 части
    2 стакана говяжьего бульона
    Cоль, cвежемолотый перец

    Приготовление:

    В жаровне нагреть оливковое масло. Приправить ягненка солью и перцем и натереть кориандром. Положить в жаровню вместе с зубчиками чеснока и веточками тимьяна. Жарить на сильном огне, перевернув один раз, пока мясо не подрумянится и зубчики чеснока не обжарятся, около 6 минут.

    Добавить красное вино, вишню и курагу и довести до кипения. Варить на умеренном огне, пока вино не выпарится наполовину, около 5 минут. Влить говяжий бульон и снова довести до кипения. Частично прикрыть крышкой и тушить на умеренно слабом огне, пока баранина не станет мягкой, а соус не загустеет, около 35-45 минут; в процессе приготовления мясо один-два раза перевернуть. Удалить тимьян. Подавать мясо сразу же, полив соусом.

  • — Баранина по рецепту Сюзанн Гоин —

    Ингредиенты на 6 порций:

    3 ст.л. сливочного масла
    3/4 чашки мелко нарезанного лука-шалот
    1 ч.л. чабреца
    3/4 чашки сухого вермута
    3/4 чашки дижонской горчицы
    1 большое яйцо
    1 ст.л. нарезанного эстрагона
    Каре ягненка (2 пластины ребер по 1 кг)
    2 ст.л. оливкового масла
    2 стакана панировочных сухарей, смешанных с 3 столовыми ложками коричневого сливочного масла, 2 столовыми ложками нарезанной петрушки и 1 столовой ложкой нарезанного тимьяна
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    Духовку разогреть до 180 °C. В сковороде растопить масло. Добавьте лук-шалот и тимьян и готовить на умеренном огне в течение 2 минут. Добавить вермут и уварить вдвое. Перелить в миску; смешать с горчицей, яйцом, эстрагоном и щепоткой соли и перца.

    Положить мясо на доску, приправить солью и перцем. Натереть частью горчичной смеси. Нагреть масло в сковороде и обжарить мясо на сильном огне до коричневого цвета. Смазать оставшейся горчичной смесью и посыпать панировочными сухарями. Выпекать баранину до внутренней температуры 55 °C. Перед нарезкой дать отдохнуть 10 минут.

  • — Баранина по рецепту Расса Крандалла —

    Ингредиенты на 6 порций:

    4 зубчика чеснока, измельчить
    1 ч.л. кошерной соли
    1 ч.л. черного перца
    1/2 ч.л. сушеного тимьяна
    1/2 ч.л. сушеного розмарина
    1 баранья нога (весом около 2,3 кг.)
    1 ст.л. оливкового масла

    Приготовление: 

    Смешать чеснок, соль, перец, тимьян и розмарин. Острым ножом сделать на мясе надрезы, смазать оливковым маслом. Равномерно натереть чесноком и специями; оставить при комнатной температуре на 1 час. Духовку разогреть до 230 °C.

    Поместить баранину в жаровню, жирной стороной вверх и выпекать в течение 30 минут. Уменьшить температуру до 160 °C и продолжать запекать, пока баранина не достигнет желаемой температуры: 55 °C для medium rare, 60 °C для medium. Вынуть из духовки и дать отдохнуть в течение 15 минут.

  • — Баранина по рецепту Мелиссы Рубел Джейкобсон —

    Ингредиенты на 8 порций:

    1/2 чашки оливкового масла
    1/4 чашки красного винного уксуса
    8 больших зубчика чеснока, нарезать
    1/4 чашки плюс 2 ст.л. листьев розмарина
    24 бараньи отбивные 
    Масло растительное для жарки
    16 листьев шалфея
    1/4 чашки листьев петрушки
    Кошерная соль и свежемолотый перец

    Приготовление: 

    В большой стеклянной форме для выпечки объединить оливковое масло, уксус, чеснок и 2 столовые ложки розмарина. Погрузить отбивные в маринад и обвалять. Дать постоять в течение 30 минут.

    В то же время в маленькую кастрюлю на высоту 1 см. налить растительное масло. Добавить оставшиеся 1/4 чашки листьев розмарина и жарить в течение 15 секунд. Используя шумовку, переложить розмарин на бумажные полотенца, чтобы подсушить. Обжарить шалфей около 45 секунд; также переложить на бумажные полотенца. Добавить петрушку в масло и сразу же накрыть кастрюлю; жарить в течение 15 секунд, а затем добавить другие травы. Приправить травы солью.

    Разогреть сковороду-гриль. Очистить отбивные от маринада, приправить солью и перцем. Работая в партиях, обжарить отбивные на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до розового цвета в центре, около 6 минут. Выложить отбивные на тарелки, посыпать жареной зеленью и подавать.

  • — Баранина по рецепту Дейва Берана —

    Ингредиенты на 6-8 порций:

    1/3 чашки крупно нарезанного лука-шалот
    1/2 чашки измельченного чеснока 
    1/3 чашки листьев тимьяна, петрушки и нарезанного розмарина
    3 ст.л. дижонской горчицы
    1/3 чашки плюс 2 ст.л. оливкового масла
    110 гр. + 2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
    Одна баранья нога весом около 2,3 кг, разделанная бабочкой
    Кошерная соль, перец

    Приготовление: 

    В блендере или комбайне смешать лук-шалот, чеснок, тимьян, петрушку, розмарин, горчицу и 1/3 чашки оливкового масла до получения однородной массы. Переложить в миску и смешать с 110 гр. сливочного масла.

    Положить мясо жирной стороной вниз на решетку, установленную на противне. Распределить масло по всему мясу, оставляя 2 см. границу. Остудить в течение 30 минут. Свернуть мясо маслом внутрь и связать кухонной бечевкой. Накрыть и убрать в холодильник на ночь.

    Разогреть духовку до 200 °C. Натереть мясо 2 столовыми ложками оливкового масла, приправить солью и перцем. Жарить в течение приблизительно 1 часа 45 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 55 °C. Выложить баранину на разделочную доску и дать постоять 20 минут.

  • — Баранина по рецепту Мелии Марден —

    Ингредиенты на 6-8 порций:

    1/4 чашки плюс 2 ст.л. оливкового масла
    1/4 чашки рубленого розмарина
    3 ст.л. измельченных свежих листьев лаванды 
    4 зубчика чеснока, натереть
    Одна баранья нога без костей весом около 1,6 кг.
    6 средних луковиц лука-шалот, тонко нарезать
    1/2 чашки фиников без косточек, тонко нарезать
    1 ч.л. меда
    1/4 чашки яблочного уксуса
    Кошерная соль, свежемолотый черный перец

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 230 °C. В маленькой миске смешать 1/4 чашки оливкового масла с розмарином, лавандой и чесноком. Приправить мясо солью и перцем. Натереть половиной масла с травами внутреннюю часть мяса, затем свернуть мясо и связать кухонной бечевкой. Смазать оставшимся маслом и выложить на противень.

    Жарить баранину в течение приблизительно 15 минут до коричневого цвета. Уменьшить температуру в духовке до 190 °C и жарить баранину примерно на 1 час, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 55 °C. Положить мясо на доску и дать полежать 30 минут.

    В то же время в средней кастрюле нагреть оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук-шалот, финики, мед и щепотку соли и варить на умеренном огне, помешивая, пока лук-шалот не размягчится, около 7 минут. Добавить уксус и варить, помешивая, пока большая часть жидкости не выпарится и соус не загустеет, 3-5 минут; приправить солью и дать остыть.

    Развязать мясо и нарезать против волокон. Подавать с соусом и любимым гарниром.

  • — Баранина по рецепту Кенни Рочфорда —

    Ингредиенты на 8 порций:

    1 головка чеснока, очистить зубчики
    1/4 чашки листьев розмарина
    1/4 чашки оливкового масла
    2 пластины ребер ягненка, зачистить (весом 500 гр. каждая)
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление: 

    В мини-комбайне смешать чеснок, розмарин и оливковое масло до консистенции мелкой крошки. Приправить мясо солью и перцем и натереть пряным маслом. Положить баранину жирной стороной вверх на противень и дать постоять в течение 1 часа.

    Разогреть духовку до 230 °C. Жарить баранину в верхней трети духовке в течение 15 минут. Перевернуть и выпекать еще 10 минут. Переложить мясо на доску, дать отдохнуть 10 минут. Нарезать между костями и сразу же подавать.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...