Путеводитель

Как едят мясо на огне в разных странах мира

Длительное вызревание, многокомпонентный маринад, исключительно кокосовые угли — у каждого уважающего себя мастера по приготовлению на огне есть пара-тройка секретов, которые делают его блюда отличными от других. Еще больше тонкостей в поджаривании мяса у тех, кто находится по разные стороны границ целых государств с устоявшейся кухней и кулинарными традициями. Сегодня мы посмотрели, кто, как и где именно готовит мясо на открытом огне, чтобы иметь право называть это блюдо национальным достоянием целой страны.

1/10

— Браай, Южная Африка —

Общего у этого способа приготовления мяса на южноафриканском континенте только то, что все мясные продукты готовятся на мелкосекционной сетке над дровами. Сорт же мяса и вид специи выбираются в зависимости от региона, будь то куриные крылышки с арахисовым маслом или мясо зебры с абрикосовым джемом.
— Джерк, Ямайка —

Джерк является традиционным ямайским блюдом, при приготовлении которого в мясо втираются специи, характерные для данного региона. Усредненный состав специй состоит из смеси луковых хлопьев, тимьяна, петрушки, душистого перца, корицы, черного, кайенского и красного перца, тмина, чесночного порошка, соли, мускатного ореха, сахара и чеснока.
— Чуанр, Китай —

Этот вид популярной уличной еды в Китае возник в провинции Синьцзян, будучи принесенным китайскими мусульманами в культуру мусульманской еды этой страны. Чуанр представляет из себя обжаренные на тлеющих углях небольшие кусочки мяса, приправленные тмином, кунжутным маслом и хлопьями перца.
— Чар Сиу, Гонконг —

Лучший «сувенир», который вы только можете унести их гонконгского ресторана — это чар сиу, обычно вывешиваемый перед заведениями подобного рода. Это блюдо представляет собой полоски свинины без костей, приправленные медом, специей хойсин, соевым соусом, красным пищевым красителем. Чар Сиу готовят в духовке или над открытым огнем.
— Пулькоги, Корея —

Корейское национальное блюдо готовят из говядины, которую маринуют в смеси соевого соусу, кунжутного масла, чеснока, перца, груши, зеленого лука, имбиря и белых грибов.
— Якинику, Япония —

Соус, используемый в маринаде для якинику, состоит из соевого соуса, саке, мирина, сахара, чеснока, фруктового соуса и кунжутного масла. Вот только мясо в нем не маринуется на протяжении длительно времени, а лишь окунается непосредственно перед тем, как его выкладывают над огнем.
— Сатай, Таиланд —

В зависимости от региона способ приготовления сатай отличается, но арахисовый соус, имбирь, сахарь, соль и перец чили составляют «сердце» этого блюда. В числе возможных дополнений допускается присутствие некоторых ингредиентов вроде кокосового молока, рыбного соуса или других тайских компонентов.
— Лечон, Испания, Куба, Филиппины —

Лечон представляет из себя приготовленную на углях тушку свиньи. Название может варьироваться в зависимости от страны, но состав маринада практически всегда включает в себя лемонграсс, лук-порей, соль, перец и чеснок, помещенные внутрь свиньи.
— Хорхог, Монголия —

Это вкусное блюдо готовится путем помещения баранины с овощами в кадку с камнями, а затем и в раскаленную печь. Нагреваемый таким способом контейнер сообщает некоторое количество тепла еще и камням, которые гости могут даже положить в свои тарелки, чтобы поддерживать температуру готового блюда.
— Цыпленок тандури, Индия, Пакистан, Бангладеш —

Замаринованное мясо курицы, приготовленное на интенсивном огне в так называемом тандыре или попросту глиняной печи, представляет из себя маринад из йогурта со специями и, собственно, белое куриное мясо. Ничего сложного — просто добавьте вертел, глиняный горшок и дымящую печь.