Вход
Регистрация
   
Что можно мариновать, кроме огурцов и помидоров

Еда

Что можно мариновать, кроме огурцов и помидоров

Консервация сезонных продуктов по-прежнему остается наиболее удобным и простым способом продления срока жизнь любимых овощей, зелени и фруктов. Хотя способов консервации существует несколько, предпочтение зачастую отдается маринованию. Для этого продукт обычно выкладывают в банки и заливают рассолом. Таким способом делают на зиму заготовки огурцов и помидоров. Однако метод этой имеет куда более широкое применение. Подобным образом можно мариновать фрукты, разнообразные овощи и морепродукты. Вот 8 вкусных идей, какие заготовки можно сделать из летнего урожая и не только. 

1/8
  • — Тыква —

    Ингредиенты на 3 чашки:

    340 гр. тыквы сквош, очистить и нарезать небольшими кусочками, толщиной 3-4 мм.
    1/4 части сладкого лука, тонко нарезать
    6 сушеных перцев чили pequin или других мелких чили
    3/4 чашки белого уксуса
    1/2 чашки воды
    2 ч.л. сахара
    1 ч.л. соли

    Приготовление:

    Приготовить тыкву сквош в средней кастрюле в подсоленной кипящей воде; варить в течение 2-х минут. Откинуть на дуршлаг и остудить под струей холодной воды. Хорошо обсушить. 

    Положить сквош, лук и чили в контейнер. Добавить уксус, воду, сахар и соль в небольшую кастрюлю и довести до кипения на умеренно сильном огне. Кипятить, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Залить рассолом тыкву. Дать полностью остыть, затем плотно закрыть и убрать в холодильник на 1 день.

    Маринованную тыкву сквош можно хранить в герметичной посуде в холодильнике до 1 недели.

  • — Ежевика по рецепту Стивена Саттерфилда —

    Ингредиенты на 4,5 чашки:

    8 горошин черного перца
    3 ягоды душистого перца
    2 ягоды можжевельника
    Один сантиметровый кусок свежего имбиря, очистить и тонко нарезать
    1 маленький лавровый лист
    2 чашки красного винного уксуса
    2 чашки воды
    6 ст.л. сахара
    3 ст.л. кошерной соли
    1 лук-шалот, разрезать вдоль на 4 части
    1 веточка свежего тимьяна
    500 гр. ежевики

    Приготовление:

    В ступке слегка раздавить горошины перца с душистым перцем, ягодами можжевельника, имбирем и лавровым листом. Переложить в среднюю кастрюлю и добавить уксус, воду, сахар, соль, лук-шалот и тимьян. Довести до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар и соль. Дать рассолу полностью остыть.

    Процедить рассол в чистые стеклянные банки и добавить чернику. Накрыть крышкой и убрать в холодильник по крайней мере на 1 неделю перед подачей на стол.

    Маринованную ежевику можно хранить в холодильнике до 3-х месяцев.

  • — Абрикосы по рецепту Сэма Филлорамо —

    Ингредиенты на 3 чашки:

    3/4 чашки белого винного уксуса
    3/4 чашки воды
    3 ст.л. сахара турбинадо
    1 ч.л. семян желтой горчицы
    2 чашки кураги 
    1/4 чашки темного изюма 
    1 лавровый лист

    Приготовление:

    В небольшой кастрюле смешать уксус, воду, сахар и семена горчицы, довести до кипения, чтобы растворить сахар. В жаропрочной миске залить абрикосы, изюм и лавровый лист горячим рассолом. Дать остыть до комнатной температуры, затем перелить в банку и накрыть крышкой. Убрать в холодильник на ночь. Непосредственно перед подачей абрикосы крупно нарезать.

  • — Сливы —

    Ингредиенты на 4 банки объемом 0,5 литра:

    2 чашки рисового уксуса без приправ
    1 чашка дистиллированного белого уксуса
    2 чашки темно-коричневого сахара
    1/2 чашки кошерной соли
    1 кг. спелых слив, вынуть косточки и нарезать клиньями
    8 гвоздик
    4 звездочки аниса 
    Одна 5-см. палочка корицы, разделить на 4 части
    2 ч.л. розового перца
    1 ч.л. семян фенхеля

    Приготовление:

    Перед тем как приступить к маринованию слив, стерилизовать банки, крышки и кольца. Установить металлическую решетку в большую кастрюлю. Заполнить ее водой, накрыть крышкой и довести до кипения. В то же время в сотейнике объединить оба уксуса с коричневым сахаром и солью и довести до кипения. 

    Положить сливы, гвоздику, анис, корицу, перец и семена фенхеля в банки, оставляя сверху 1 см. Залить горячим рассолом. Закрутить крышки. Опустить банки на решетку в кипящую воду, убедившись, что они покрыты на 2 см. водой. Кипятить на сильном огне в течение 20 минут. 

    Хранить маринованные сливы в банках в прохладном, защищенном от света месте можно до 6 месяцев.

  • — Креветки по рецепту Дональда Линка —

    Ингредиенты:

    Для рассола:
    3 чашки воды
    1 чашка красного винного уксуса
    1/2 чашки нарезанной моркови
    1/2 чашки нарезанных грибов шиитаке
    1/2 чашки нарезанной репы
    1 халапеньо, тонко нарезать
    2 ст.л. сахара
    1 ст.л. кошерной соли
    1 ст.л. сушеного орегано
    1 ч.л. молотого фенхеля
    1 ч.л. измельченного красного перца
    1 ч.л. черного перца

    Для креветок:
    8 чашек воды
    1 лимон, разрезать пополам
    5 лавровых листьев
    1 ст.л.кошерной соли
    2 ч.л. кайенского перца
    450 гр. больших креветок в панцире

    Приготовление:

    В средней кастрюле смешать все ингредиенты для рассола и довести до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар и соль. Перелить рассол в большую миску и дать полностью остыть.

    Выложить все ингредиенты для креветок, кроме самих креветок, в кастрюлю и довести до кипения. Варить 2 минуты, затем добавить креветки и варить на умеренно сильном огне 2-3 минуты. Слить воду и переложить креветки на лед. Добавить креветки к маринаду, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 4-5 часов. 

    Слить маринад, очистить креветки и подавать с маринованными овощами.

  • — Инжир —

    Ингредиенты на 4 банки объемом 0,25 литра:

    1 1/4 чашки сахара
    2 чашки воды
    3/4 чашки бальзамического уксуса
    560 гр. небольшого инжира

    Приготовление:

    Банки, крышки и резиновые кольца необходимо предварительно стерилизовать. Установить металлическую решетку в большую кастрюлю. Заполнить ее водой, накрыть крышкой и довести до кипения.

    В средней кастрюле смешать сахар, воду и бальзамический уксус и довести до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар. Добавить инжир и готовить на слабом огне, помешивая несколько раз, пока он не начнет становиться нежным, около 10 минут.

    Разложить инжир по банкам и залить горячим рассолом, оставляя около 1 см. пространства сверху. Закрутить крышки. Опустить банки на решетку в кастрюлю с кипящей водой, убедившись, что верхние части банок покрыты 2-3 см. воды. Кипятить инжир в течение 15 минут. Переставить банки на стол и дать остыть.

     Хранить маринованный инжир в банках в прохладном, защищенном от света месте можно до 6 месяцев.

  • — Арбузные корки по рецепту Джастина Чаппл —

    Ингредиенты:

    1 чашка воды
    1 чашка рисового уксуса без приправ
    1/4 чашки + 2 ст.л. сахара
    1 ст.л. кошерной соли
    550 гр. арбузных корок, красную часть и саму корку срезать, оставив только белую часть
    Один 7-см. кусок свежего имбиря, очистить и тонко нарезать по длине 
    1 большой халапеньо, разрезать пополам по длине

    Приготовление:

    В небольшой кастрюле смешать воду с уксусом, сахаром и солью и довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится, около 3 минут.

    Выложить слой арбузных корок, имбиря и халапеньо в стеклянную банку и залить рассолом. Дать постоять при комнатной температуре в течение 3-х часов. Накрыть крышкой и убрать в холодильник по крайней мере на 12 часов. Подавать арбузные корки можно, к примеру, с крекерами и козьим сыром.

    В холодильнике маринованные корки можно хранить до 2-х недель. 

  • — Мидии по рецепту Хосе Андреса —

    Ингредиенты на 4-6 порций:

    1 ч.л. мелко нарезанного розмарина
    3 ст.л. измельченного лука
    1 ч.л. мелко тертой апельсиновой цедры
    2 ст.л. рубленой моркови
    1 ст.л. измельченного чеснока
    1 ч.л. мелко нарезанного тимьяна
    1/4 чашки хересного уксуса 
    1 ст.л. оливкового масла
    2 ч.л. мелко нарезанного зеленого лука
    900 гр. мидий, вымыть 
    1/4 ч.л. копченой паприки
    Кошерная соль
    1 ст.л. нарезанной петрушки для подачи
    Хрустящая хлеб для подачи 

    Приготовление:

    В большой кастрюле с кипящей водой приготовить мидии: варить, пока они не начнут открываться, от 20 до 30 секунд. Шумовкой переложить мидии в миску. Удалить раковины; выбросить все мидии, которые не раскрылись. Накрыть и охладить. Процедить накопившиеся соки от мидий в небольшую миску.

    В средней кастрюле нагреть оливковое масло. Добавить лук, морковь и чеснок и варить на умеренно слабом огне до размягчения, около 4 минут. Добавить соки от мидий и варить на умеренном огне, пока объем не сократится наполовину, около 4 минут. Влить хересный уксус, положить тимьян, розмарин, паприку, зеленый лук и апельсиновую цедру и приправить солью. Перелить маринад в миску и поставить в холодильник охлаждаться, около 30 минут.

    Залить маринадом мидии, накрыть крышкой и убрать в холодильник по крайней мере на 3-и часа или до 8 часов. Разложить мидии по тарелкам и посыпать петрушкой. Подавать с хрустящим хлебом.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...