Вход
Регистрация
   
6 жгучих блюд с перцем чили

Еда

6 жгучих блюд с перцем чили

Для жителей 1/6 части суши острый перец считается приправой, что называется, на любителя. Если он и добавляется в блюда, то только в строго определенные и лишь в небольшом количестве. Между тем в кухнях некоторых стран перец чили является такой же типичной приправой, как у нас соль и черный перец. В еду огненную приправу кладут в свежем, сушеном и порошкообразном виде. Добавляют ее для того, чтобы придать блюду более яркий вкус и одновременно, за счет большого содержания в остром перце витаминов и минералов, улучшить работу организма. Было бы весьма полезно хоть иногда следовать примеру любителей острой еды и время от времени включать в меню по-настоящему обжигающие блюда из разных частей света. 

1/6
  • — Джем —

    Ингредиенты:

    8 красных перцев
    8 красных перцев чили
    Один 5-см. кусочек имбиря, порубить
    5 зубчиков чеснока
    400 гр. консервированных помидоров, нарезать
    750 гр. сахара
    250 мл. красного винного уксуса

    Приготовление:

    Поместить все ингредиенты в большую кастрюлю и нагреть до растворения сахара. Затем довести до кипения и снять всю пенку, которая только образуется на поверхности. Уменьшить огонь, варить на медленном огне 45-50 минут до загустения, помешивая время от времени.

    Продолжать варить еще в течение 10-15 минут, часто помешивая, до очень густой консистенции. Снять с огня и дать немного остыть. Разложить джем по стерилизованным банкам. 

  • — Чили кон карне —

    Ингредиенты на 4 порции:

    2 перца чили
    2 лука-шалот
    1 стебель сельдерея
    4 ст.л. оливкового масла
    500 гр. фарша
    1 ст.л. томатного пюре
    1 зубчик чеснока
    400 мл. говяжьего бульона
    1 банка красной фасоли
    2 веточки кинзы
    Соль, кайенский перец

    Для подачи:
    100 гр. сыра чеддер
    Зеленый лук
    1 лук-шалот, нарезать кубиками
    1 ст.л. сметаны

    Приготовление:

    Вымыть и мелко нарезать кубиками перец чили. Очистить и мелко нарезать лук. Мелко нарезать сельдерей. Разогреть в глубокой сковороде масло. Обжарить лук и перец до мягкости. Добавить фарш и обжарить до коричневого цвета, разбивая его деревянной ложкой.

    Добавить сельдерей и готовить еще несколько минут, затем выложить томатное пюре. Очистить чеснок и выдавить его через чесночный пресс в сковороду. Готовить приблизительно 1 минуту. Влить бульон и оставить чили кон карне на медленном огне примерно на 40 минут, часто помешивая.

    Слить и промыть красную фасоль, добавить в сковороду и варить на медленном огне еще 20 минут или около того. Приправить по вкусу солью и кайенским перцем и разложить по тарелкам. Дополнить чили кон карне сыром, мелко нарезанным луком, зеленым луком и сметаной и подавать.

  • — Суп с чили и бананами —

    Ингредиенты на 4 порции:

    800 мл. овощного бульона
    400 мл. кокосового молока
    2 банана
    1 красный чили
    6 ст.л. соевого соуса
    3 ст.л. арахисового масла
    2 пучка зеленого лука
    4 зубчика чеснока
    1 ст.л. сахара
    1/2 ст.л. соли
    Свежемолотый черный перец по вкусу

    Приготовление:

    Вымыть и нарезать лук. Очистить и нарезать чеснок и бананы. Удалить семена из чили, разрезать вдоль и нарезать маленькими кусочками.

    Нагреть арахисовое масло в кастрюле, добавить лук и чеснок и готовить в течение 1 минуты. Влить овощной бульон и кокосовое молоко, приправить соевым соусом, сахаром, солью и перцем.

    Варить суп на медленном огне в течение приблизительно 5 минут. Добавить половину нарезанных бананов и перца чили и довести до кипения. Снять с огня и пюрировать. Добавить оставшиеся кусочки банана и перец чили и дать покипеть на медленном огне в течение 3 минут. Подавать сразу же.

  • — Вонтоны с креветками —

    Ингредиенты на 6 порций:

    24 готовые обертки для вонтонов
    1 пучок лука-резанца
    250 гр. креветок
    15 гр. сливочного масла
    80 гр. консервированных водяных каштанов
    1 пучок зеленого лука
    2 лука-шалот
    1-2 зубчика чеснока
    1 маленький красный перец чили
    30-50 гр. приготовленной стеклянной лапши
    15 мл. темного соевого соуса
    30 мл. устричного соуса
    5 мл. рыбного соуса
    Масло для жарки

    Приготовление:

    Вымыть и высушить лук-резанец и отложить в сторону 24 стрелки (в качестве альтернативы можно использовать любую другую зелень, которую удобно завязывать). Остаток лука порубить. Очистить и мелко нарезать лук-шалот. Зеленый лук нарезать тонкими кольцами. Очистить чеснок и мелко нарезать. Промыть, высушить и мелко нарезать креветки. Слить воду и нарезать водяные каштаны.

    Нагреть в сковороде масло, добавить лук-шалот, зеленый лук и чеснок. Выложить креветки и водяные каштаны, быстро обжарить. Приправить соевым соусом, устричным соусом и рыбным соусом. Добавить нарезанный лук-резанец и стеклянную лапшу.

    Разморозить обертки для вонтонов под влажным полотенцем. Положить небольшое количество начинки в центр каждой из них. Поднять края вверх по центру, зажать вместе и связать стрелками лука или другой зеленью.

    Нагреть масло в воке или фритюрнице и обжарить вонтоны партиями до золотисто-коричневого цвета. Подавать со сладким или острым соусом на свой вкус.

  • — Курица чили —

    Ингредиенты на 4 порции:

    4 ст.л. растительного масла
    1 мелко нарезанный лук
    1 зубчик чеснока, мелко нарезать
    1 ч.л. порошка чили
    1 очищенный и нарезанный картофель
    2 куриные грудки, нарезать небольшими кусочками
    1 очищенный от семя красный перец, порубить
    1 банка белой фасоли, слить воду и промыть
    2 ч.л. вустерширского соуса
    2 лавровых листа
    2-3 листа капусты кале (опционально)

    Приготовление:

    Нагреть масло в большой кастрюле и слегка обжарить лук до мягкости, при этом он не должен румяниться. Добавьте чеснок, жарить в течение 1 минуты, затем добавить порошок чили. Хорошо перемешать, выложить картофель и курицу и готовить на медленном огне 2 минуты.

    Добавьте перец, фасоль, вустерширский соус и лавровые листья, приправить солью и перцем и оставить кипеть на медленном огне в течение 20-25 минут; добавить немного воды, если соус будет сильно выкипать. За пару мину до конца приготовления добавить в кастрюлю капусту кале. Перед подачей украсить рубленой зеленью.

  • — Карри со свининой и чили —

    Ингредиенты на 4 порции:

    15 гр. тамаринда
    130 мл. воды
    500 гр. свинины, нарезать кубиками
    50 мл. рыбного соуса
    30 мл. масла
    2 лука, тонко нарезать
    1 лавровый лист
    50 гр. арахиса, грубо порубить
    400 мл. кокосового молока
    200 мл. овощного бульона
    30 гр. пасты карри
    1 красный перец чили
    Соль, сахар по вкусу

    Приготовление:

    Замочить тамаринд в воде. Положить мясо в миску с рыбным соусом, перемешать и оставить мариноваться на 10 минут. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить партиями мясо со всех сторон. Добавить лук и обжарить до мягкости. Положить лавровый лист, арахис и быстро обжарить.

    Добавить кокосовое молоко и бульон, затем пасту карри. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 20 минут. Выдавить через пресс тамаринд, выбросить волокна и добавить жидкость в сковороду. Положить перец чили и тушить еще 15-20 минут, пока мясо не станет мягким. В конце приготовления мясо по вкусу приправить солью и сахаром.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...