— Халапеньо соленья —

Ингредиенты:
Халапеньо – от 4 до 6 шт
Шампанское или белый винный уксус – 1 чашка
Сахар – 2 ч.л.
Кошерная соль – 1 ч.л.
Чеснок – 2 зубчика (очистить, нарезать)

Приготовление: нарезать перец халапеньо кольцами. В кастрюле смешать уксус, сахар, соль и чеснок, довести до кипения, размешать до полного растворения сахара и соли. Добавить в кастрюлю перец и кипятить на медленном огне в течение двух минут.

Охлажденный соус можно хранить в закрытой банке в холодильнике не более недели.

— Пикантный соус Торриси —

Ингредиенты:
Маринованные острые перцы – 100 гр
Жареный красный перец – 50 гр
Нарезанные помидоры черри – 50 гр
Оливковое масло – ¼ чашки
Хлопья чили – ¼ ч.л.
Сушеный орегано – ¼ ч.л.
Сахар – ¼ ч.л.
Соль – по вкусу

Приготовление: смешать все ингредиенты в кухонном комбайне до однородной массы.

Соус можно хранить в холодильнике не больше одной недели.

— Пряная маринованная свекла —

Ингредиенты:
Свежий имбирь длиной 5 см (почистить, нарезать кольцами)
Белый уксус - 1 чашка
Кошерная соль - 2 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Свекла - 1/2 кг (почистить и тонко нарезать)

Приготовление: залить имбирь в кастрюле 1 стаканом воды, добавить уксус, соль, сахар, а когда вода закипит, и свеклу. Варить все на протяжении 4 минут, затем снять кастрюлю с огня и дать остыть до комнатной температуры. Перелить все в стеклянный контейнер с крышкой и, плотно закрыв, дать постоять в холодильнике не меньше 1 часа до сервировки с бургером.

Свеклу в таком виде можно хранить около 2 недель в холодильнике.

— Зеленый соус —

Ингредиенты:
Петрушка – 2 чашки
Зеленый лук – 3 пера (нарезать)
Укроп – ½ чашки
Филе анчоусов – 3 шт
Чеснок – 3 зубчика
Каперсы – 1 ст.л.
Лимонный сок – 6 ст.л.
Оливковое масло – ¾ чашки
Соль, перец – по вкусу
Яйцо, сваренное вкрутую – 2 шт. (мелко нарезать)

Приготовление: все, кроме яиц, смешать в кухонном комбайне до однородной массы, причем оливковое масло влить в последнюю очередь. Добавить яйца и сервировать с бургерами.

— Горчичный соус из Южной Каролины —

Ингредиенты:
Оливковое масло – 1 ст.л.
Измельченный лук – ¼ чашки
Чеснок – 3 зубчика (измельчить)
Горчица – 1 чашка
Сухая горчица – 1 ч.л.
Кетчуп – ¼ чашки
Сахар – 2ст.л.
Молотый красный перец – 1 ч.л.
Соус вустерширский – 1 ст.л.
Свежемолотый перец – 1 ст.л.
Хлопья красного перца - 1 ст.л.
Вода – 3/4чашки

Приготовление: обжарить лук и чеснок в оливковом масле на медленном огне до мягкости и прозрачности. Добавить все остальные ингредиенты и варить на слабом огне около 30 минут при частом перемешивании. Влить соус и при необходимости разбавить водой, добавить красный перец, а затем охладить перед подачей.

— Классический гуакамоле —

Ингредиенты:
Мелко нарезанный белый лук – 2 ст.л.
Чили халапеньо (нарубить) – 1 ст.л.
Кошерная соль – ½ ч.л.
Измельченная кинза – ¼ чашки
Авокадо – 1 крупное или 2 мелких (разрезать пополам, удалить косточку)

Приготовление: размять в пасту лук, чили, половину кинзы и соль в ступке или пропустить все через мясорубку. Проделать аналогичную манипуляцию с остальными продуктами и авокадо, перемешать смеси и еще раз протереть все через сито при помощи ложки. При желании можно дополнить гуакамоле соком лайма, солью или дополнительной порцией чили.

— Сладкий маринованный перец чипотле —

Ингредиенты:
Перец чипотле – 150 гр
Яблочный уксус – 1 чашка
Коричневый сахар – ½ чашки
Свежий тимьян – 4 веточки
Свежий майоран – 4 веточки
Лавровый лист – 3 шт
Белый лук – 1 шт (тонко нарезать)
Чеснок – 1 головка (очистить, разделить каждый зубчик надвое)
Соль – 2 ч.л.

Приготовление: в кастрюле довести до кипения чили с водой, слить жидкость и затем вновь залить перец, но уже теплой водой, оставив в таком виде на 10 минут, чтобы он успел впитать в себя влагу. Повторить операцию еще раз, после чего переложить перец в стеклянную банку. Смешать все ингредиенты в кастрюле с 1 ¼ воды, довести до кипения и перемешать, пока сахар полностью не растворится. Залить этой смесью перец в банке, при необходимости долив в равной степени уксус и воду. Посолить по вкусу, накрыть крышкой и дать постоять в холодильнике не меньше суток перед подачей к бургеру.