Все стадии процесса приготовления того или иного продукта шеф-повар продумал с учетом того, чтобы в конечном итоге более полно раскрыть вкус и аромат блюда, в том числе и на молекулярном уровне. Адаму Перри пришлось ввести даже словарь с новой терминологий, объясняющей, например, значение техник «scruffing», означающей создание многочисленных надрезов на мясе, или «clinching», когда мясо готовится на горячих углях.

 

 

 

 

Общие разделы книги посвящены приготовлению мяса, рыбы и птицы. Более детально Адам Перри останавливается на таких вопросах, как приправы, контроль температуры, усиление аромата в процессе приготовления и после снятия блюда с огня. Все инструкции шефа сопровождаются пошаговыми фото, а рецепты — изображениями готовых блюд.

 

 

 

 

Стоимость книги составляет 16 долларов. Приобрести ее можно здесь.