Вход
Регистрация
   
6 фирменных бургеров Бобби Флая

Еда

6 фирменных бургеров Бобби Флая

Настоящей страстью известного повара и ресторатора Бобби Флая всегда были бургеры. Начав создавать собственную ресторанную империю, именно это направление он взял за основу меню заведений Burger Palace. С легкой руки шефа на продукт фаст-фуда взглянули совершенно по-новому. Бургер от шефа не содержал никаких заморозок и полуфабрикатов и состоял только из свежих ингредиентов с добавлением фирменным соусов. Подобная концепция пришлась более чем по вкусу: сейчас ресторанная сеть насчитывает уже 19 заведений, раскинувшихся по всему Восточному побережью. Так что о приготовлении настоящих бургеров лучше Бобби Флая вряд ли кто расскажет. Вот несколько рекомендаций и фирменных рецептов от шефа, следуя которым можно собрать идеальный бургер. 

1/7
  •  

    Как готовить

    Для каждой котлеты требуется примерно 170 гр. говядины. Перед жаркой нужно надавить на центр котлеты большим пальцем — это предотвратит ее набухание и сохранит ровную поверхность. 

    Лучшие котлеты получаются из лопаточного отруба. Здесь оптимальное соотношение между мышцами и жиром, что означает богатый аромат и сочность.

    Все, что вам нужно, это соль и перец, которыми котлету следует приправить с обеих сторон. Вам не нужны никакие секретные ингредиенты внутри самой котлеты. Тогда это уже будет не бургер, а мясной рулет.

    Добавьте немного масла с нейтральным ароматом на раскаленную сковороду. Жарьте до румяной корочки с одной стороны, а потом переворачивайте.  Если хотите довести до готовности и боковые стороны, плесните немного воды и закройте сковороду крышкой на 10-15 секунд — остальное сделает пар. 

    Лучшим дополнением к сочной котлете будут тонкие картофельные чипсы собственного приготовления. В сезон, это, конечно же, помидоры и салатные листья. Если они недоступны, можно использовать салат из свежей капусты, маринованные халапеньо, чипотле, кетчуп и тонко нарезанный красный лук. Завершающим кулинарным аккордом станут ломтики расплавленного сыра и свежая булочка, обжаренная на гриле.

  • — Бургер начо —

    Ингредиенты на 4 порции:

    Сальса:
    3 ст.л. красного винного уксуса
    1 ст.л. растительного масла
    1 чили чипотле в соусе адобо, удалить семена и измельчить
    3 сливовидных помидора, мелко нарезать
    2 ст.л. красного лука, мелко нарезать
    3 ст.л. измельченной кинзы
    Соль

    Сырный соус:
    1 ст.л. сливочного масла
    1 ст.л. муки 
    1,5 стакана молока
    230 гр. сыра монтерей джек, измельчить
    2 ст.л. тертого сыра пекорино
    Соль, свежемолотый перец

    Бургер:
    680 гр. говяжьего фарша (лопатка)
    Растительное масло 
    Соль, свежемолотый перец
    4 булочки для бургеров, разрезать пополам и обжарить

    Приготовление: 

    Для сальсы. В миске смешать все ингредиенты и приправить солью.

    Для соуса. В кастрюле растопить масло. Добавить муку и готовить на умеренном огне в течение 30 секунд. Влить молоко и варить, взбивать, пока не загустеет, 5 минут. Добавить сыр монтерей джек, подождать пока расплавится, затем добавить пекорино; приправить солью и перцем. Дать остыть.

    Разжечь гриль. Сформировать 4 котлеты, смазать их маслом маслом, приправить солью и перцем. Жарить на умеренно сильном огне до золотистого цвета и средней прожарки внутри, 4 минуты с каждой стороны. Положить котлеты на булочки, полить сырным соусом, дополнить сальсой, закрыть второй половинкой булочки и подавать.

  • — Бургер в техасском стиле —

    Ингредиенты на 4 порции:

    Начинка:
    3/4 стакана домашнего майонеза
    1/2 маленького лука, мелко измельчить
    3 ст.л. яблочного уксуса
    2 ст.л. сахара
    2 ч.л. семян сельдерея
    8 чашек тонко нарезанной капусты
    1 красный перец, тонко нарезать
    1 помидор, мелко нарезать
    Соль и свежемолотый перец

    Бургер:
    900 гр. говяжьего фарша (лопатка)
    Растительное масло 
    3/4 чашки соуса для барбекю
    4 булочки для бургеров, разрезать пополам
    Нарезанные соленые огурцы
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление: 

    В большой миске смешать майонез с луком, уксусом, сахаром и семенами сельдерея. Добавить нашинкованную капусту, перец и помидор, приправить солью и перцем и хорошо перемешать. Дать постоять, пока овощи немного не смягчатся, приблизительно 25 минут.

    Разжечь гриль. Сформировать 4 котлеты, смазать маслом и приправить солью и перцем. Обжарить на сильном огне, перевернув один раз, в течение 5 минут для medium rare. Смазать половиной соуса барбекю и жарить до карамелизации корочки, около 1 минуты с каждой стороны.

    Обжарить булочки и смазать их оставшимся соусом барбекю. Выложить на булочку котлету, огурец и салат.

  • — Бургер с луковыми кольцами —

    Ингредиенты на 4 порции:

    8 ломтиков копченого бекона
    Арахисовое или растительное масло
    2 чашки муки 
    Щепотка кайенского перца
    1 стакан пахты
    1 средний сладкий лук, нарезать кольцами
    680 гр. говяжьего фарша (лопатка)
    4 ломтика копченого сыра чеддер 
    4 булочки для бургеров, разрезать пополам
    1/2 чашки соуса для барбекю
    Кошерная соль и свежемолотый перец

    Приготовление: 

    В большой сковороде обжарить бекон на умеренно сильном огне до хрустящей корочки. Обсушить на бумажных полотенцах.

    В среднюю кастрюлю налить 5-см. слой масла, нагреть его до 175 °C . В неглубокой миске смешать муку с кайенским перцем и щедро приправить солью и перцем. В другой неглубокой миске взбить пахту с щедрой щепоткой соли и перца.

    Работая в партиях, обвалять кольца лука в муке. Окунуть кольца в пахту, позволяя стечь излишкам, затем снова обвалять в муке. Обжарить кольца до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 2 минут на партию. Обсушить на бумажных полотенцах и приправить солью.

    Тем временем нагреть чугунную сковородку или сковороду-гриль. Сформировать 4 котлеты толщиной около 2 см. Смазать котлеты маслом и щедро приправить солью и перцем. Жарить на умеренно сильном огне, около 4 минут. Перевернуть котлеты и жарить еще примерно 2 минуты. Сверху каждую котлету дополнить ломтиком сыра и прикрыть фольгой. Готовить в течение 2 минут, пока сыр слегка не расплавится и котлеты не достигнут прожарки medium rare.

    Выложить котлеты на булочки, сверху полить соусом барбекю, положить бекон и жареные кольца лука. Закрыть бургеры, подавать сразу же.

  • — Бургер с соусом барбекю —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1 ст.л. растительного масла
    1 луковица, мелко нарезать
    2 ст.л. рубленого свежего имбиря
    2 зубчика чеснока, измельчить
    1 стакан томатного пюре
    2 ст.л. кетчупа
    1 ст.л. красного винного уксуса
    1 ст.л. вустерского соуса 
    1,5 ст.л. дижонской горчицы
    2 ст.л. меда
    2 ст.л. патоки
    3 ст.л. порошка чили анчо 
    1 консервированный чипотле в соусе адобо, измельчить
    1/2 стакана воды
    2 ст.л. арахисового масла
    Соль и свежемолотый перец
    4 булочки для бургеров, разрезать пополам
    680 гр. говяжьего фарша (лопатка)
    1/2 чашки тертого сыра чеддер 
    1 лук-шалот, мелко нарезать
    Листья салата и кольца красного лука

    Приготовление: 

    В средней кастрюле разогреть 1 столовую ложку масла. Добавить лук и имбирь и жарить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Выложить чеснок и жарить в течение 1 минуты, помешивая. Добавить томатное пюре, кетчуп, уксус, вустерширский соус, горчицу, мед, патоку, порошок чили анчо, чипотле и воду. Довести до кипения и варить на слабом огне, помешивая, пока масса не загустеет, около 30 минут. Перелить соус в блендер. Добавить арахисовое масло и пюрировать до получения однородной массы. Приправить соус барбекю по вкусу солью и перцем.

    Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Смазать маслом булочки обжарить на гриле около 30 секунд. Положить немного соуса для барбекю на булочки.

    Сформировать 4 котлеты толщиной примерно 2,5 см., смазать маслом, приправить солью и перцем. Жарить на сильном огне, перевернув один раз, пока они почти не будут готовы, приблизительно 5 минут. Смазать некоторым количеством соуса и жарить до легкой глазировки, около 2 минут. Положить сверху чеддер и лук, закрыть гриль и готовить, пока сыр полностью не расплавится, около 1 минуты. Положить на булочки салатные листья, котлеты и лук. Подавать сразу же.

  • — Бургер с индейкой —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1 лук, нарезать кольцами
    Растительное масло 
    4 булочки для бургеров, разрезать пополам
    680 гр. фарша индейки
    4 ломтика копченого сыра гауда 
    3 ст.л. дижонской горчицы
    2 ст.л. цельнозерновой горчицы
    1 ст.л. готового хрена
    1 ст.л. меда
    Соль и свежемолотый перец
    Листья салата, ломтики помидоров для подачи

    Приготовление: 

    Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Смазать лук маслом и обжарить до размягчения, около 5 минут. Смазать разрезанную сторону булочки маслом и обжарить их на гриле около 30 секунд.

    Сформировать 4 котлеты, смазать маслом, приправить солью и перцем. Жарить на сильном огне, перевернув один раз, приблизительно 10 минут. Положить на котлеты сыр, закрыть гриль и готовить, пока сыр не расплавится, приблизительно 1 минуту.

    Между тем в небольшой миске смешать горчицу, хрен и мед, смазать нижнюю половину булочек. Положить салатные листья и помидоры, затем котлету и лук. Закрыть бургеры и сразу же подавать.

  • — Бургер с козьим сыром и беконом —

    Ингредиенты на 4 порции:

    8 кусочков бекона 
    1/2 чашки мангового чатни
    1 чили поблано
    Растительное масло
    4 булочки для бургеров, разрезать пополам
    1 большой помидор, нарезать ломтиками
    680 гр. говяжьего фарша (лопатка)
    100 гр. свежго козьего сыра, раскрошить
    Салатные листья
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 175 °C. Застелить противень пергаментной бумагой. Разложить ломтики бекона на бумаге и смазать с обеих сторон чатни. Выпекать бекон в течение приблизительно 30 минут, перевернув один раз, пока он не карамелизуется. Переложить бекон на решетку и дать остыть. 

    Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Смазать чили маслом и жарить до появления подпалин, около 5 минут. Переложить в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять в течение 10 минут. Очистить и мелко нарезать.

    Смазать маслом разрезанную сторону булочки и обжарить в течение 30 секунд. Смазать маслом ломтики помидоров и обжарить в течение 1 минуты. Положить на булочку салатные листья и жареные помидоры.

    Сформировать 4 котлеты, смазать маслом, приправить солью и перцем. Обжарить на сильном огне, перевернув один раз, около 7 минут. Положить на булочку салатные листья, помидор, котлету, смешать поблано, бекон и козий сыр и выложить сверху котлеты. Накрыть второй половинкой булочки и подавать.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...