Вход
Регистрация
   
Курица-гриль: 8 лучших способов сделать это

Еда

Курица-гриль: 8 лучших способов сделать это

В летний сезон главным блюдом меню становится мясо на огне. Абсолютным фаворитом стола является шашлык из свинины. На втором месте по популярности стоит курица. Ее не только нанизывают на шампуры, но и жарят частями, выдержав предварительно в маринаде, расплющивают и приправляют специями или целой тушкой усаживают на банку. Блюда из курицы на гриле весьма разнообразны. А если вам вдруг захочется изменить вкус и аромат птицы, достаточно добавить к мясу маринад или приготовить оригинальный соус.

1/8
  • — Пикантная курица —

    Ингредиенты на 14 порций: 

    1/2 чашки копченой испанской паприки
    1/4 чашки кошерной соли
    1/4 чашки крупно молотого черного перца
    1,5 ст.л. кайенского перца
    Две 1,5-1,8 кг. курицы, удалить позвоночник
    1 буханка деревенского хлеба, нарезать по длине ломтиками толщиной 2 см.
    1/4 чашки оливкового масла
    4 лимонов, разрезать пополам
    1/2 чашки листьев петрушки 

    Приготовление:

    Подготовить гриль, создать две зоны жара: одну со средне-высокой температурой, вторую — косвенного нагрева. Объединить паприку, соль, черный перец и кайенский перец в небольшой миске.

    По одной за раз разместить курицу на рабочей поверхности кожей вверх. Надавить на курицу, чтобы она расплющилась. Приправить маринадом. Жарить курицу кожей вверх над прямым огнем, иногда вращая и сдвигая во вторую зону, если будут появляться языки пламени, до коричневого цвета, 5-8 минут. Повернуть кожей вниз и жарить, иногда вращая, пока птица не подрумянится, 8-10 минут. Повернуть кожей вверх и перейти к приготовлению от косвенного тепла. Жарить, иногда вращая курицу, до внутренней температуры в самой толстой части бедра 74 °C, 50-60 минут. 

    Положить птиц на разделочную доску и оставить на 5 минут. Тем временем смазать хлеб с обеих сторон 1/4 чашкой масла и обжарить до ярких подпалин, около 4 минут, выложить на тарелку. Обжарить лимоны срезанной стороной вниз также до появления подпалин, около 4 минут. Перед подачей выжать на курицу сок лимонов, подавать вместе с хлебом.

  • — Курица с цитрусами —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    Одна 1,3-1,5 кг. курица, разрезать на 8 частей
    3 ст.л. растительного масла
    2 лимона, разрезать пополам
    2 апельсина, разрезать пополам
    Кошерная соль, свежемолотый перец

    Приготовление:

    Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Натереть части курицы 2 ст.л. масла, приправить солью и перцем. Жарить курицу кожей вниз, периодически переворачивая и выжимания на нее сок из двух половинок лимона и апельсина, до готовности и внутренней температуры 74 °C в толстой части бедра, 25-35 минут.

    Смазать оставшиеся 2 половинки лимона и апельсина маслом. Жарить срезанной стороной вниз, пока не обуглятся, 5-10 минут. Подавать курицу с жареными лимонами и апельсинами.

  • — Курица на банке —

    Ингредиенты на 4-6 порций: 

    Одна курица весом 1,5 кг.
    1 банка лагера
    2 ст.л. сухого маринада

    Для маринада на 3/4 чашки:
    4 ст.л. кошерной соли
    3 ст.л. светло-коричневого сахара
    2 ст.л. паприки
    1 ст.л. кайенского перца

    Приготовление:

    В миске смешать все специи для маринада. Перелить (или выпить) половину пива. Создать на гриле зону прямого огня и косвенного нагрева. Добавить в сковороду воду на высоту 1 см.

    Приправить курицу маринадом. Усадить птицу на банку. Разместить банку с курицей в зоне косвенного тепла над сковородой. Жарить до готовности, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует 74 °C, 45-60 минут. Дать курице отдохнуть 10 минут.

  • — Курица в маринаде карри —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    2 куриные грудки без кожи и костей, разрезать пополам по горизонтали
    1/4 часть маринада карри
    4 стебля сельдерея, тонко нарезать
    Половинка небольшой луковицы фенхеля, тонко нарезать
    1 ст.л. цельного йогурта
    1 ч.л. свежего лимонного сока
    3/4 ч.л. семян сельдерея
    1 ст.л. майонеза 
    Кошерная соль, свежемолотый перец
    1/4 чашки оливкового масла
    4 ломтика хлеба

    Для маринада:
    1 литр пахты
    4 ч.л. кошерной соли
    1 ч.л. свежемолотого черного перца
    4 ч.л. порошка карри
    2 ч.л. молотого кумина 
    2 ч.л. молотой куркумы 

    Приготовление:

    Для маринада. Объединить все ингредиенты в большом закрывающемся пакете. Положить курицу и убрать на холод по крайней мере на 4 часа или на ночь. 

    Подготовить гриль, создать средне-высокий жар. Смешать сельдерей, фенхель, йогурт, лимонный сок, семена сельдерея и 1 столовую ложку майонеза в средней миске, приправить солью и перцем и перемешать. Отложить салат в сторону.

    Жарить курицу до готовности, 5-7 минут на каждую сторону. Смазать хлеб с обеих сторон маслом и жарить около 2 минут с каждой стороны, смазать майонезом. Собрать сэндвич: хлеб, курица и салат.

  • — Курица под прессом —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    Одна курица весом 1,5-кг., позвоночник удалить
    2 ст.л. растительного масла
    Кошерная соль, свежемолотый перец

    Приготовление:

    На гриле создать две зоны: сильного огня и косвенного жара. Поместить курицу на рабочую поверхность кожей вверх. Надавить на курицу, чтобы она расплющилась. Натереть курицу маслом, приправить солью и перцем. Положить птицу кожей вниз в зону косвенного жара, положить на птицу сверху кирпич и жарить, закрыв гриль, около 25-30 минут. Снять кирпич, перевернуть птицу, снова придавить ее грузом и продолжать жарить, до внутренней температуры 74 °C в толстой части бедра, 20-30 минут.

  • — Курица в маринаде из анчоусов, масла и лимонного сока —

    Ингредиенты на 8 порций: 

    10 филе анчоусов в масле, мелко нарезать
    4 зубчика чеснока, мелко натереть
    1,5 чашки зеленых оливок, плюс 1/2 чашки рассола 
    1/2 чашки оливкового масла
    1 ст.л. тертой лимонной цедры
    2 ст.л. свежего лимонного сока
    1 маленький лук, тонко нарезать
    1/2 чашки крупно нарезанного свежего орегано
    Одна курица весом 1,5-1,8 кг, разрезать пополам по длине
    Масло растительное для жарки
    Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Перемешать анчоусы, чеснок, рассол от оливок, оливковое масло и лимонный сок в средней миске, приправить солью и перцем. Половину смеси выложить в большой закрывающийся пакет. Добавить лук и мелко нарезанный орегано. Накрыть и убрать в холодильник оставшийся маринад.

    Приправить курицу солью и перцем, положить в пакет и потрясти, чтобы птица покрылась маринадом. Мариновать от 4-х до 12-ти часов.

    Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Смазать решетку растительным маслом. Достать курицу из маринада. Выложить курицу на решетку кожей вниз и жарить, переворачивая время от времени, пока она слегка не обуглится и не будет готова внутри, 30-40 минут.

    В то же время достать остатки маринад и дать нагреться до комнатной температуры. Раздавить оливки, нарезать и добавить в маринад  вместе с лимонной цедрой. Перед подачей разделить курицу на части и полить маринадом.

  • — Курица в остром маринаде —

    Ингредиенты на 4 порции: 

    1/2 чашки светло-коричневого сахара
    1/2 чашки рисового уксуса
    1/3 чашки пасты самбал олек
    1/4 чашки рыбного соуса
    1/4 чашки шрирачи
    2 ч.л. мелко тертого очищенного имбиря
    680 гр. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками

    Приготовление:

    Подготовить гриль, создать средне-высокий жар. Смешать коричневый сахар, уксус, пасту самбал олек, рыбный соус, шрирачу и имбирь в большой миске. Добавить курицу и обвалять в маринаде. Нанизать кусочки курицы на шампуры.

    Перелить маринад в небольшую кастрюльку. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне до тех пор, пока объем не уменьшится наполовину, 7-10 минут.

    Жарить курицу, часто поворачивая и поливая маринадом, до готовности, 8-10 минут.

  • — Курица в соусе барбекю —

    Ингредиенты на 4-6 порций: 

    Для соуса: 
    2 ст.л. растительного масла
    1/4 чашки томатной пасты
    2 ч.л. чесночного порошка 
    2 ч.л. лукового порошка
    1 ч.л. копченой паприки
    1/2 ч.л. кайенского перца
    1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
    1/2 чашки яблочного уксуса
    1/2 чашки свежего апельсинового сока
    1/3 чашки светло-коричневого сахара
    1/3 чашки мелассы
    2 ст.л. вустерширского соуса 
    2 ч.л. горчичного порошка
    Кошерная соль

    Одна курица весом 1,5 кг., разрезать на 10 частей (грудки пополам)
    2 ст.л. сухого маринада 

    Для сухого маринада:
    4 ст.л. кошерной соли
    3 ст.л. светло-коричневого сахара
    2 ст.л. паприки
    1 ст.л. кайенского перца

    Приготовление:

    Для соуса барбекю. Нагреть масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить томатную пасту и готовить, часто помешивая, пока паста не станет кирпично-красной, около 2 минут. Добавить чесночный порошок, луковый порошок, красный перец, кайенский и черный перец. Готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавить уксус, апельсиновый сок, коричневый сахар, мелассу, вустерширский соус, горчичный порошок и 3 стакана воды. Готовить, помешивая и деглазируя кастрюлю, пока масса не уварится наполовину, 50-60 минут; приправить солью.

    На гриле создать средний жар. Приправить курицу сухим маринадом. Жарить, иногда переворачивая, до легких подпалин, 15-20 минут. Продолжать жарить, часто переворачивая и поливая соусом барбекю, пока курица не будет готова, еще 8-10 минут.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...