Вход
Регистрация
   
7 освежающих салатов для жаркой погоды

Еда

7 освежающих салатов для жаркой погоды

Когда от жары буквально плавится асфальт, совсем не хочется видеть на своей тарелке тяжелую и жирную пищу. В это время года фаворитами меню становятся холодные супы и легкие салаты. Обязательным ингредиентом летних салатов должна быть листовая зелень и овощи, содержащие много воды. Такие салаты прекрасно освежают в зной, частично восполняют запасы жидкости и заряжают витаминами. Эти 7 оригинальных салатов помогут восстановить силы в жаркий летний день и обеспечат зарядом бодрости до конца дня. 

1/7
  • — Салат с кукурузой —

    Ингредиенты на 6 порций:

    1 лук-шалот, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать
    3 початка свежей кукурузы, извлечь зернышки
    1 большой красный сладкий перец, удалить семена и мелко нарезать
    1/2 чашки молодого сахарного горошка
    1/4 чашки рубленого свежей петрушки
    Cыр фета раскрошить

    Заправка:
    1/4 чашки пахты
    2/3 чашка йогурта без добавок
    1 ст.л. белого винного уксуса
    3 ст.. измельченного сладкого лука
    1 маленький зубчик чеснока, измельчить и пюрировать с щепоткой соли
    1/4 чашки оливкового масла
    Соль и свежемолотый перец по вкусу

    Приготовление:

    Зернышки горошка выложить в подсоленную кипящую воду и варить около 3-5 минут, до готовности. Откинуть на дуршлаг и промыть. В большой миске перемешать зерна кукурузы, добавить лук-шалот, горошек, перец и петрушку, перемешать. В небольшой миске смешать пахту, уксус, лук, йогурт, чеснок. Добавить медленно, взбивая, масло. Приправить свежемолотым перцем и солью по вкусу. Посыпать салат сыром фета. Перед подачей добавить в салат заправку.

  • — Табуле —

    Ингредиенты на 6 порций:

    1 чашка мелкозернового булгура
    2 пучка петрушки 
    10-12 больших листьев мяты
    4-6 шт. зеленого лука
    3 средних помидора
    Половинка огурца
    2 лимона, выжать сок
    1/2 чашки оливкового масла
    Соль и перец по вкусу

    Приготовление:

    Положить булгур в миску, залить 2 чашками кипятка, накрыть и оставить примерно на 30 минут. Промыть и просушить зелень петрушки и мяты. Удалить стебли, мелко нарезать травы и положить в большую миску. Очистить огурец, удалить семена огурец. Нарезать его вдоль на три части, а затем измельчить. Нарезать лук и помидоры. Добавить к огурцу, петрушке и мяте. 

    Запаренный остывший булгур положить к овощам. Добавить в салат лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Хорошо перемешать, по вкусу отрегулировать приправы и оливковое масло.

  • — Салат с картофелем —

    Ингредиенты на 6-8 порций:

    1,8 кг. картофеля (предпочтительно небольшого размера)
    1 чашка грецких орехов, поджарить и грубо нарезать
    1 средний лук, нарезать полукольцами и разделить
    Зелень по вкус (петрушка или руккола) 

    Заправка:
    2 зубчика чеснока, очистить
    1 ст.л. цельнозерновой горчицы
    1 ст.л. дижонской горчицы
    2 ст.л. лимонного сока
    1 ст.л. красного винного уксуса
    2 ст.л. масло грецкого ореха
    1/4 чашки оливкового масла
    Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    Приготовление:

    Картофель опустить в холодную воду и варить до готовности или запечь, сбрызнув оливковым маслом, в разогретой до 220 °C духовке. 

    Пока картофель готовится, сделать заправку. Положить зубчики чеснока на разделочную доску, посыпьте щедро парой щепоток морской соли и нарезать и размять ножом до консистенции пасты. Выложить чесночную пасту в небольшую миску вместе с горчицей, лимонным соком и уксусом. Все хорошо взбить. Добавить оливковое и ореховое масло и энергично взбить. По вкусу скорректировать морскую соль и перец. 

    Готовый картофель, остудить, нарезать и выложить в большую миску. Добавить лук, грецкие орехи и немного зелени. Заправить салат и перемешать. Оставить салат постоять примерно 10 минут, чтобы картофель впитал дрессинг.

  • — Салат с курицей —

    Ингредиенты на 2 порции:

    150 гр. куриной грудки
    1/2 красный лук
    6 помидоров черри
    5 салатных листьев 
    2 ст.л. свежей кинзы
    1 авокадо
    2 ст.л. бальзамического уксуса

    Приготовление:

    Нарезать помидоры на четыре части, крупно нарезать салатные листья, измельчить красный лук, крупно нарезать авокадо, грубо порубить кинзу. Приправить солью, свежемолотым черным перцем.

    Обжарить курицу на оливковом масле, а затем дать остыть и нарезать небольшими кусочками. Добавить курицу в салат и заправить его бальзамиком.

  • — Панцанелла алла Путанеска —

    Ингредиенты на 2-4 порции:

    1 средняя буханка вчерашнего хлеба, нарезать кубиками
    6 ст.л. оливкового масла
    Щепотка кошерной соли

    Салат:
    1 чашка нарезанных помидоров или 
    1/2 чашки оливок без косточек, нарезать 
    2 зубчика чеснока, измельчить
    1 ст.л. каперсов, слить воду
    Половинка огурца, очистить и мелко нарезать
    1/4 чашки сыра пармезан, разломать на мелкие куски
    1 щепотка красного перца
    2 ст.л. бальзамического уксуса
    2 ст.л. оливкового масла
    1/2 ч.л. кошерной соли
    1-2 ст.л. красного лука, тонко нарезать

    Приготовление:

    Разогреть на среднем огне сковороду с толстыми стенками. Когда сковорода нагреется, добавить оливковое масло (3 столовые ложки, если вы жарите хлеб партиями). Выложить одним слоем хлеб. Через 2 минуты или около того перевернуть. Готовить еще нескольких минут до коричневого цвета, выложить на тарелку. Объединить все ингредиенты салата, перемешать и оставить на 15 минут, периодически помешивать. Затем добавить сухарики и еще раз перемешать.

  • — Цезарь на гриле —

    Ингредиенты на 2 порции:

    1,5 ст.л. оливкового масла
    1 ст.л. майонеза
    1 ст.л. вустерширского соуса 
    Сок 1 большого лимона
    1-2 зубчика чеснока, выдавить через пресс
    1/3 чашки свежего тертого пармезана
    1 большой (или 2 средних) салат ромэн 
    1/2 багета, разрезать пополам по длине
    Ломтики пармзана для подачи
    Соль, перец

    Приготовление:

    Для дрессинга. Смешать все, кроме ромэна и багета. Добавить по вкусу соль и перец. Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Разрезать ромэн вдоль пополам. Смазать разрезанные стороны оливковым маслом, затем посыпать солью и перцем. Смазать багет оливковым маслом. Поместить ромэн и хлеб срезанной стороной вниз на гриль и жарить 1-2 минуты, пока они слегка не обуглятся. Выложить ромэн на тарелку, нарезать хлеб кубиками и положить сверху. Полить салат заправкой и украсить пармезаном.

  • — Соте из цукини —

    Ингредиенты на 2 порции:

    450 гр. цукини, нарезать колечками
    3 ст.л. оливкового масла
    3 маленьких зубчика чеснока
    10 листьев мяты
    5 листьев базилика
    1 ст.л. с горкой каперсов, промытыть
    2 ст.л. грецких или кедровых орехов, слегка поджарить
    1-2 ч.л. красного винного уксуса
    Морская соль и свежемолотый перец по вкусу
    Рикотта и ваш любимый обжаренный хлеб (по желанию, для подачи)

    Приготовление:

    Разогреть половину оливкового масла в сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, добавить половину цукини и обжарить, переворачивая и каждые несколько минут, до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут. Пока цуккини готовятся, измельчить вместе чеснок, мяту, базилик, каперсы так, чтобы получилось своего рода песто. Готовые цукини снять со сковороды. Обжарить оставшиеся цукини в другой половине масла, так же, как вы готовили первую партию. 

    Затем добавить первую партию обратно в сковороду, вместе с соусом и уксусом по вкусу. Добавить соль и черный перец. Хорошо перемешать. Непосредственно перед подачей на стол, посыпать салат орехами. По желанию дополнить рикоттой и толстыми кусочками кростини.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...