Вход
Регистрация
   
8 неожиданных блюд, которые можно приготовить на гриле

Еда

8 неожиданных блюд, которые можно приготовить на гриле

Функции современных плит столь разнообразны, что на них можно приготовить блюдо любого типа и уровня сложности. Пожалуй, единственной опцией, которой им недостает, является волнующий дымный аромат. Тут на помощь может прийти специальная пушка-коптильня, но в летний сезон можно обойтись без нее, просто переместив любимые блюда на гриль. Прямо на углях, а точнее на решетке над ними, прекрасно получаются не только стейки и рыба. На огне можно приготовить много других разнообразных блюд, причем как целиком, так и частями, придав отдельным ингредиентам аромат дыма. Вот 8 наших любимых блюд, которым отлично подходит гриль.  

1/8
  • — Помидоры с бурратой —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1 ломтик деревенского хлеба
    4-5 ст.л. оливкового масла
    3 незрелых помидоров, нарезать 1-см. кусочками
    1 ст.л. красного винного уксуса
    230 гр. сыра буррата или моцарелла, разорвать на куски
    1 чашка листьев кинзы
    Свежемолотый черный перец
    Морская соль хлопьями
    Нарезанные листья базилика для украшения 

    Приготовление:

    Разогреть гриль. Хлеб смазать оливковым маслом и обжарить на среднем огне до четких подпалин. Смазать помидоры с обеих сторон маслом и обжарить до мягкости и легких подпалин, около 4 минут с каждой стороны. Переложить на тарелки и сбрызнуть уксусом и 1 ст.л. масла. Приправить кошерной солью и перцем, сверху выложить буррату. Полить маслом и посыпать морской солью. Украсить листьями базилика.

  • — Артишоки —

    Ингредиенты на 4 порции:

    10 беби артишоков, верхние и внешние листья удалить, разрезать артишоки вдоль пополам 
    1 лимон, разрезать пополам
    2 ст.л. оливкового масла
    Кошерная соль и свежемолотый черный перец
    Щепотка алеппского перца
    Мелко тертый пармезан (для подачи)

    Приготовление:

    Подготовить гриль, создать средне-высокий жар. Натереть артишоки половинкой лимона. Выжать сок из второй половинки лимона в кастрюлю с кипящей водой и варить артишоки 5 минут. Осторожно поместить артишоки на гриль, срезанной стороной вверх. Жарить, пока низ не подрумянится, около 3 минут; перевернуть и жарить, пока другая сторона не подрумянится, около 3 минут.

    Выложить артишоки на блюдо и перемешать с маслом; приправить солью и перцем. Посыпать перед подачей алеппским перцем и пармезаном.

  • — Тофу —

    Ингредиенты на 4 порции:

    400 гр. экстра-твердого тофу, слить воду, разрезать на 8 частей каждый
    1 ч.л. семян кумина
    1 чашка свежих листьев петрушки
    1/2 чашки свежих листьев кинзы
    2 ст.л. свежих листьев орегано
    1/2 чашки оливкового масла
    2 ст.л. красного винного уксуса
    Кошерная соль, свежемолотый перец
    Масло растительное (для гриля)
    Хлопья морской соли

    Приготовление:

    Застелить противень 2-мя слоями бумажных полотенец, сверху выложить одним слоем тофу. Сверху положить еще два слоя бумажных полотенец. Придавить тофу тяжелой неглубокой сковородой или формой для выпечки. Дать постоять 15 минут. Переложить тофу в форму для выпечки.

    Тем временем обжарить семена кумина в небольшой сковороде на среднем огне, часто помешивая, до появления аромата, около 2-х минут. Смешать петрушку, кинзу и орегано в комбайне до консистенции мелкой крошки. При включенном двигателе добавить оливковое масло и перемешать. Выложить смесь трав в небольшую миску, добавить уксус, приправить кошерной солью и перцем. Полить чимичурри тофу, накрыть и поставить в холодильник по крайней мере на 1 час.

    Разогреть гриль до средне-высокой температуры, слегка смазать решетку. Положить тофу на гриль и жарить, часто переворачивая, пока он не обуглится, около 5 минут с каждой стороны. Выложить тофу на тарелку. Перед подачей полить чимичурри и посыпать семенами кумина и хлопьями морской соли.

  • — Баба гануш —

    Ингредиенты на 4 порции (около 2 чашек):

    Оливковое масло 
    1,4 кг. летнего сквоша или цукини
    2 ст.л. свежего лимонного сока
    1 ст.л. тахини
    1/2 зубчика чеснока, мелко натереть
    Кошерная соль и свежемолотый черный перец
    Сумах, затар, хлопья красного перца или перец алеппо, обжаренные на гриле лепешки для подачи

    Приготовление:

    На гриле создать средне-высокий жар. Слегка смазать решетку маслом. Обжарить сквош, время от времени переворачивая, пока кожица не обуглится и мякоть не станет нежной, 25-35 минут. Дать немного остыть.

    Разрезать пополам сквош, положить в дуршлаг, установленный над миской, и оставить стекать по крайней мере 15 минут или до 1 часа; слить жидкость.

    Измельчить мякоть вместе с лимонным соком, тахини и чесноком в кухонном комбайне до получения однородной массы; приправить солью и перцем.
    Полить баба гануш маслом и посыпать пряностями по вкусу. Подавать с лепешками.

  • — Брускетта алла капрезе —

    Ингредиенты на 4 порции:

    4 ломтика хлеба
    4 ст.л. оливкового масла
    2 чашки нарезанных помидоров 
    2 ст.л. красного винного уксуса
    Свежемолотый черный перец
    1 чашка листьев базилика, разорвать
    1/2 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
    110 гр. свежей моцареллы, разорвать на кусочки
    Кошерная соль

    Приготовление:

    Подготовить гриль, создать средне-высокий жар. Смазать обе стороны хлеба 2 ст.л. масла и обжарить до легких подпалин, около 1-2 минут с каждой стороны. Приправить солью, дать остыть.

    Нагрейть большую чугунную сковороду на гриле. Перемешать помидоры с оставшимися 2 ст.л. масла и готовить, встряхивая часто сковороду, пока помидоры не покроются волдырями и слегка не обуглятся, около 3 минут. Положить помидоры в миску, добавить уксус; приправить солью и перцем. Дать немного остыть. Смешать базилик и лимонную цедру. По вкусу посолить и поперчить.

    Выложить на хлеб помидоры, моцареллу и базилик. Слегка сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

  • — Цветная капуста —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1 большой кочан цветной капусты
    6 ст.л. растительного масла
    1 кусок имбиря (2,5 см), очистить и натереть
    1 зубчик чеснока
    1/2 чашки свежих листьев кинзы
    2 ст.л. свежего сока лайма
    Кошерная соль, свежемолотый перец

    Приготовление:

    Положить цветную капусту на рабочую поверхность и нарезать стейками — большими соцветиями толщиной около 1 см. 

    Разогреть гриль до средне-высокой температуры и слегка смазать решетку маслом. Полить цветную капусту и зеленый лук 4 ст.л. масла; приправить солью и перцем. Обжарить цветную капусту до мягкости и легких подпалин, 8-10 минут с каждой стороны. 

    Смешать имбирь, чеснок, кинзу, сок лайма и оставшиеся 2 ст.л. масла в кухонном комбайне, разбавить водой, если это необходимо, пока соус не приобретет консистенцию йогурта; приправить солью.

    Выложить цветную капусту на блюдо. По желанию посыпать семенами кунжута и сбрызнуть кунжутным маслом. Подавать с чесночно-имбирным соусом.

  • — Рататуй в виде салата —

    Ингредиенты:

    2 средних баклажана (около 450 гр.), разрезать пополам по длине
    680 гр. помидоров
    450 гр. летнего сквош, разрезать вдоль пополам (можно заменить на цукини)
    1 красный перец
    8 шт. зеленго лука
    3 ст.л. оливкового масла
    Свежемолотый черный перец
    2 ст.л. бальзамического уксуса
    Кошерная соль
    Веточки розмарина для украшения 

    Приготовление:

    Создать на гриле средний огонь. Слегка посыпать солью баклажаны и оставить на 15 минут. Баклажаны промыть и высушить. Положить баклажаны, помидоры, сквош, сладкий перец и зеленый лук на противень и сбрызнуть 1 ст.л. масла; приправить солью и перцем.

    Жарить овощи, переворачивая время от времени, до мягкости. Выложить их на лист для выпечки. Помидоры, лук, баклажаны и будут готовиться быстрее (2-5 минут); приготовление тыквы сквош и перца займет около 5 минут.

    Разрезать три четверти помидоров пополам и натереть разрезанной стороной на крупной терке в миску среднего размера (сердцевину и кожу выбросить). Добавить уксус и оставшиеся 2 ст.л. масла; приправить по вкусу солью и перцем. Отложить в сторону.

    Порезать оставшиеся помидоры и выложить в большую миску. Нарезать остальные овощи, приготовленные на гриле, небольшими кусками и добавить в миску. Полить томатной заправкой и перемешать. Перед подачей украсить розмарином.

  • — Паэлья —

    Ингредиенты на 8 порций:

    2 ст.л. растительного масла
    230 гр., нарезать 1-см. кусочками
    1 большой лук, мелко нарезать
    3 зубчика чеснока, мелко натереть
    1 ст.л. томатной пасты
    2 ч.л. паприки
    1 ч.л. копченой паприки
    1 стакан сухого белого вина
    3 чашки короткозернистого белого риса
    Кошерная соль, свежемолотый перец
    5 чашек рыбного бульона
    12 моллюсков, вымыть щеткой
    230 гр. горошка
    230 гр. филе белой рыбы без костей, нарезать на 10 частей
    230 гр. средних креветок, удалить кишку

    Приготовление:

    Создать на гриле средний огонь. Нагреть масло в чугунной сковороде. Обжарить панчетту, помешивая, до коричневого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут. Добавить лук и готовить, помешивая, до мягкости, 8-10 минут. Добавить чеснок, томатную пасту и обе паприки. Готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавить вино, довести до кипения и варить, помешивая, пока оно почти не выпарится, около 3 минут. Выложить рис и готовить, помешивая, около 3 минут. Приправить солью и перцем. Добавить бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока рис не станет почти нежным, 8-10 минут.

    Закопать в рис моллюсков и варить, пока они не начнут открываться, 10-12 минут. Выложить в сковороду креветки и горошек. Накрыть фольгой, довести до кипения и варить, пока рис не станет консистенции аль денте, 8-10 минут. Снять с огня и держать под крышкой еще около 10 минут. Перед подачей выбросить всех моллюсков, которые не открылись.

Материалы по теме

Новости от партнеров