Вход
Регистрация
   
10 маринадов для свинины, которые откроют вам новый вкус

Еда

10 маринадов для свинины, которые откроют вам новый вкус

В зависимости от используемых ингредиентов маринад может смягчить жесткие волокна мяса, придать ему новый вкус или же выполнить сразу две функции. Немного такой смеси из специй и кислоты свинине пойдет только на пользу. Эксперт по грилю и барбекю Деррик Ричес в маринадах для свинины советует сокращать количество соли, чтобы предотвратить «эффект консервирования», которое может сделать некоторые части схожими по текстуре с ветчиной. При мариновании свинины мастер гриля рекомендует обратить внимание на толщину мяса, а не на кость, если она есть. Именно толщина мяса определяет время маринования: для тонких отбивных оно составляет 2-4 часа, в то время как большие куски могут мариноваться до 12 часов. Мы решили взять на заметку 10 неоднократно проверенных Дерриком Ричесом маринадов для свинины, которые гарантированно размягчат мясо и улучшат его вкус.

1/10
  • — Маринад для отбивных —

    Ингредиенты на 1 чашку маринада:

    120 мл. соевого соуса
    60 мл. саке 
    2 ст.л. коричневого сахара
    15 мл. соуса чили
    1 зубчик чеснока, измельчить
    1 ч.л. имбиря

    Приготовление:

    Смешать все ингредиенты до получения однородной массы. До использования хранить в герметичном контейнере в холодильнике; максимальный срок хранения маринада 5 дней. Одной чашки маринада достаточно для приготовления 6-8 свиных отбивных. Время маринования составляет от 4 до 12 часов.

  • — Ананасовый маринад —

    Ингредиенты на 2 чашки маринада:

    1 чашка нарезанного ананаса
    80 мл. соевого соуса
    80 мл. меда
    60 мл. яблочного уксуса
    1-2 зубчика чеснока, измельчить
    1 ч.л. порошок имбиря
    1/2 ч.л. порошка гвоздики

    Приготовление:

    Смешать вместе все ингредиенты. Использовать сразу же или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней. Подходит для всех типов отрубов. Мариновать свинину в смеси необходимо в течение 2-8 часов.

  • — Маринад для ребрышек —

    Ингредиенты на 2 1/4 чашки маринада:

    1 чашка яблочного уксуса
    1 чашка воды
    1 ст.л. смеси специй
    2 ст.л. кукурузного сиропа

    Для смеси специй (на 1 чашку):

    1/3 чашки паприки 
    1/4 чашки сахара
    2 ст.л. черного перца
    2 ст.л. соли
    2 ч.л. сухой горчицы
    2 ч.л. порошка чили
    1 ч.л. белого перца
    1/2 ч.л. кайенского перца

    Приготовление:

    Смешать все ингредиенты. Мариновать ребра в течение ночи.

  • — Ямайский маринад —

    Ингредиенты на 1 чашку маринада:

    1 средняя луковица, мелко нарезать
    1/2 чашки мелко нарезанного зеленого лука
    1 острый перец, мелко нарезать
    3 ст.л. соевого соуса
    1 ст.л. оливкового масла
    1 ст.л. яблочного или белого уксуса
    2 ч.л. свежих листьев тимьяна 
    2 ч.л. сахара
    1 ч.л. соли 
    1 ч.л. молотого ямайского перца
    1 ч.л. молотого черного перца
    1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
    1/2 ч.л. молотой корицы

    Приготовление:

    Смешать все ингредиенты в блендере, при необходимости делать это партиями, до получения однородной массы. Использовать сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней. Подходит для любого отруба; мариновать свинину в течение 2-8 часов.

  • — Горчичный маринад —

    Ингредиенты на 1 чашку маринада:

    80 мл. дижонской горчицы
    60 мл. оливкового масла
    60 мл. белого уксуса
    1 ст.л. сухого шалфея
    1 ст.л. сушеных лавровых листьев
    1 зубчик чеснока, измельчить
    1 ч.л. соли
    1/2 ч.л. черного перца

    Приготовление:

    Смешать горчицу и уксус. Добавить чеснок, листья шалфея и лаврушку, соль, черный перец. Венчиком смешать маринад, медленно добавить масло. Использовать сразу или хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение недели. Подходит маринад как для всех частей свинины, так и для маринования птицы.

  • — Маринад для вырезки —

    Ингредиенты на 1 чашку маринада:

    120 мл. арахисового масла 
    80 мл. соевого соуса
    60 мл. бальзамического уксуса
    30 мл. вустерширского соуса
    1 ч.л. жидкого дыма гикори 
    3 зубчика чеснока, раздавить в прессе
    1 ч.л. молотого черного перца
    1/4 чашки сушеной петрушки

    Приготовление:

    Смешать все ингредиенты в стеклянной миске или в пакете. Мариновать вырезку по крайней мере 4 часа, часто встряхивая пакет. Можно также заморозить мясо в пакете с маринадом, предварительно выпустив из него воздух. В морозилке в таком виде свинину можно хранить до трех месяцев.

  • — Маринад терияки —

    Ингредиенты на 2,5 чашки маринада:

    240 мл. соевого соуса
    240 мл. воды
    3/4 чашки сахара
    60 мл. вустреширского соуса 
    45 мл. дистиллированного белого уксуса
    3 ст.л. растительного масла
    3 ч.л. лукового порошка 
    2 ч.л. чесночного порошка 
    1 ч.л. тертого свежего имбиря

    Приготовление:

    Смешать все ингредиенты, пока сахар полностью не растворится. Использовать сразу же или хранить в холодильнике в течение 6-7 дней после приготовления. Подходит для любых свиных отрубов и птицы.

  • — Бостонский маринад —

    Ингредиенты на 2 чашки маринада:

    2 ч.л. соли
    2 ч.л. перца
    1 ч.л. сушеной петрушки
    1 ст.л. сушеного орегано
    1/2 ч.л. розмарина
    1 большой зубчик чеснока, измельчить
    1 средний лук, пирюровать
    1 ст.л. воды
    120 мл. уксуса
    240 мл. оливкового масла
    1/2 чашки нарезанного свежего базилика

    Приготовление:

    С помощью ступки и пестика или мельницы для специй измельчить зелень и специи. Пюрировать лук с 1 столовой ложкой воды в блендере. Объединить специи и лук с остальными ингредиентами и шприцем ввести маринад в мясо. Накрыть свинину полиэтиленовой пленкой и поместить в холодильник на период от 8 до 24 часов (для особо больших кусков). Подходит для всех отрубов.

  • — Маринад с бурбоном —

    Ингредиенты на 4 3/4 чашки маринада:

    240 мл. бурбона
    240 мл. коричневого сахара
    240 мл. оливкового масла
    1 чашка горчицы
    240 мл. вустерширского соуса 
    1 ст.л. морской соли 

    Приготовление:

    Смешать все ингредиенты, пока сахар полностью не растворится. Мариновать мясо в течение 4-12 часов. Маринад можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 7 дней. Подходит для всех частей свинины.

  • — Маринад карне асада —

    Ингредиенты на 3/4 чашки маринада:

    60 мл. красного винного уксуса
    30 мл. оливкового масла
    1-2 зубчика чеснока, измельчить
    2 ст.л. готового соуса для стейка
    1 ч.л. свежего шалфея 
    1 ч.л. свежего чабера
    1 ч.л. морской соли
    1/2 ч.л. сухой горчицы
    1/2 ч.л. паприки

    Приготовление:

    Смешать все ингредиенты. Маринад подходит как для свинины, так и для птицы. Мариновать свинину следует в течение 4-6 часов. Для птицы достаточно от 2-х до 4-х часов. Хранить маринад в герметичном контейнере в холодильнике можно до 5 дней.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...