Вход
Регистрация
   
7 рецептов испанского гаспачо

Еда

7 рецептов испанского гаспачо

В жаркую погоду испанцы восполняют силы и утоляют жажду холодным супом гаспачо. Его наиболее популярная, «красная версия», основу которой составляют помидоры, как ни странно, появилась только пару столетий назад. Перетирать для гаспачо спелые помидоры начали лишь в начале XIX века, а до этого блюдо готовили из того, что было доступно — черствого хлеба, уксуса, оливкового масла, чеснока. В зависимости от используемых ингредиентов суп приобретал белый или зеленый оттенок. Вот 7 региональных рецептов традиционного испанского супа, для приготовления которых томаты не нужны. 

1/7
  • — Гаспачо по рецепту Карлоса Сальгадо —

    Ингредиенты на 4-6 порций:

    Суп:
    450 гр. спелой зеленой дыни, очистить и нарезать небольшими кусочками
    4 огурца, очистить, удалить семена и нарезать 
    2 авокадо хасс, очистить, удалить косточку и нарезать
    1/2 ч.л. свежего лимонного сока
    1/2 чашки (объемом 240 мл.) крем-фреш
    Кошерная соль

    Масло:
    1/2 чашки оливкового масла с мягким вкусом или масла виноградных косточек, охладить
    1 чашка листьев фенхеля 

    Гарнир:
    1 маленькая луковица фенхеля, только сердцевина, разрезать пополам и очень тонко продольно нарезать
    1 огурец очистить, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать поперек 
    1/2 ч.л. шампанского уксуса
    Щепотка сахара
    Щепотка кошерной соли
    2-3 ломтика белого хлеба, нарезать кубиками и подсушить в духовке

    Приготовление:

    В блендере смешать все ингредиенты для супа, пюрировать до получения однородной массы. Приправить солью. Процедить суп через мелкое сито в большую миску. Накрыть и охладить в течение приблизительно 2 часов.

    В блендере смешать масло и зелень до получения однородной массы. Процедить масло через кофейный фильтр или двойной слой марли. В средней миске, перемешать фенхель и огурец с уксусом, сахаром и солью. Дать постоять в течение 3 минут. Добавить 1 столовую ложку масла, перемешать.

    Разлить суп по тарелкам. Полить некоторым количеством масла, дополнить гарниром и сухариками.

  • — Гаспачо по рецепту Синди Полсин —

    Ингредиенты на 6 порций:

    900 гр. зеленого винограда без косточек
    1 средний огурец, очистить, удалить семена и грубо нарезать
    1/4 чашки (объемом 240 мл) жареного несоленого миндаля
    2 зеленых лука, только белые и светло-зеленые части, крупно нарезать
    1/4 чашки рисового уксуса без приправ
    1/2 чашки простого йогурта
    85 гр. сливочного сыра
    1/4 чашки пахты
    2 ст.л. оливкового масла
    2 большие веточки укропа, измельчить
    Щепотка кайенского перца
    Соль и свежемолотый белый перец

    Приготовление:

    В блендере смешать виноград, огурцы, миндаль, зеленый лук, рисовый уксус, йогурт, сливочный сыр, пахту и оливковое масло. Добавить укроп и кайенский перец, приправить солью и белым перцем и охладить.

    Подавать гаспачо в охлажденных неглубоких мисках, украсить кусочками овощей.

  • — Гаспачо по рецепту Джонатана Бенно —

    Ингредиенты на 4 порции:

    2 1/4 чашки (объемом 240 мл) хересного уксуса
    1 чашка сахара
    1 большой халапеньо, разрезать пополам по длине
    1/2 ч.л. черного перца горошком
    1/2 ч.л. семян кориандра
    1/2 ч.л. семена кумина
    3 веточки мяты + 1 ч.л. нарезанной мяты
    3 кинзы веточки + 1 ч.л. нарезанной кинзы
    230 гр. больших креветок в панцире
    4 зубчика чеснока, нарезать толстыми пластинками
    1/2 чашка растительного масла
    1,5 чашки нарезанного кубиками хлеба
    1 чашка греческого йогурта
    3/4 чашки миндаля
    230 гр. зеленого винограда без косточек
    1/2 большого огурца, очистить от семян и грубо нарезать
    1/4 чашки + 1 ст.л. оливкового масла
    1/2 ч.л. сладкой копченой паприки 
    Соль и свежемолотый белый перец

    Приготовление:

    В средней кастрюле смешать 2 чашки хересного уксуса с сахаром, халапеньо, перцем горошком, семенами кориандра, семенами кумина и 1 чашкой воды. Довести до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар. Добавить мяту и кинзу. Снять с огня и выложить креветки. Накрыть креветки крышкой и оставить на 1 час.

    Тем временем в маленькой кастрюле сварить чеснок в растительном масле на умеренном огне до очень мягкой консистенции, около 10 минут. Шумовкой переложить чеснок в блендер. Зарезервировать чесночное масло для другого использования.

    В маленькой миске замочить хлеб в холодной воде до размягчения. Отжать излишки воды и переложить хлеб в блендер. Добавить йогурт, миндаль, виноград, огурец, 3 столовые ложки хересного уксуса и 2 столовые ложки воды и пюрировать до получения однородной массы. При включенном двигателе тонкой струйкой влить 1/4 чашки оливкового масла. Процедить суп и приправить паприкой, солью и белым перцем. Охладить. 

    Слить бульон из креветок. Снять панцирь и удалить кишку. В небольшой миске смешать креветки с оставшейся 1 столовой ложкой хересного уксуса и 1 столовой ложкой оливкового масла. Добавить мелко нарезанную мяту и кинзу и приправить солью и белым перцем. Разлить суп по тарелкам. Сбрызнуть оливковым маслом. Перед подачей выложить сверху креветки.

  • — Гаспачо с виноградом и огурцом —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1 большой зубчик чеснока
    2 больших огурца без семечек, очистить и нарезать кубиками (должно получиться около 5 чашек), плюс 1/4 чашки мелко нарезанного очищенного огурца для подачи
    1 1/4 чашки (объемом 240 мл.) зеленого винограда, плюс 1/4 чашки нарезанного винограда для подачи 
    3/4 чашки миндаля
    3 чашки нарезанного кубиками белого хлеба
    4 зеленых лука, только белые и нежные зеленые части, нарезать кусочками длиной по 2-3 см.
    1 чашка листьев кресс-салата
    1/2 чашка холодной воды
    1/4 чашки оливкового масла
    2 ст.л. хересного уксуса
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    В маленькой кастрюле с кипящей водой сварить зубчик чеснока в течение 10 минут; слить воду. В блендере, работая в партиях, пюрировать чеснок с 5 чашками нарезанного кубиками огурца, 1 1/4 чашками зеленого винограда, 1/2 чашкой миндаля и кубиками хлеба, зеленым луком, кресс-салатом, водой, оливковым маслом и хересным уксусом до очень гладкой массы. Перелить суп в большой кувшин, приправить солью и перцем. Охладить в течение по крайней мере 2-х часов.

    Для подачи нарезать оставшиеся 1/4 чашки миндаля. Перемешать гаспачо, а затем вылить его в неглубокие миски. Украсить мелко нарезанными огурцами и виноградом и измельченным миндалем.

  • — Гаспачо по рецепту Дэниеля Хамма —

    Ингредиенты на 6 порций:

    Два ломтика белого хлеба толщиной 2,5 см.
    1/2 чашки (объемом 240 мл) оливкового масла
    3 зубчика чеснока, 1 тонко нарезать
    1 красный перец, крупно нарезать
    1 желтый перец, крупно нарезать
    1 огурец без семян, очистить и крупно нарезать
    400 гр. сладкой черешни, удалить косточки
    90 мл. томатного сока
    45 мл. красного винного уксуса
    Соль и свежемолотый перец
    1 веточка тимьяна
    Соус табаско по вкусу

    Приготовление:

    Сбрызнуть один ломтик хлеба оливковым маслом с обеих сторон. В средней сковороде, обжарить хлеб на умеренном огне, перевернув один или два раза, до золотистого цвета, около 4 минут. Натереть одну сторону хлеба одним зубчиком чеснока. Порезать хлеб кубиками и выложить в миску. Добавить тонко нарезанный чеснок, красный и желтый сладкий перец, огурец, черешню, томатный сок, уксус и 1/4 чашки оливкового масла. Слегка приправить солью и перцем и дать постоять при комнатной температуре в течение 2-х часов.

    Срезать корку у второго ломтика хлеба. Нарезать кубиками и смешать с оставшейся 1/4 чашкой оливкового масла. Добавить кубики хлеба в сковороду вместе с тимьяном и оставшимся зубчиком чеснока и жарить на умеренном огне, часто помешивая, пока сухарики не обжарятся, около 4 минут. Переложить сухарики на бумажные полотенца, обсушить. Выбросить чеснок и тимьян; сухарики посолить.

    Работая в партиях, пюрировать вишневую смесь в блендере до получения однородной массы. Процедить гаспачо через мелкое сито. Приправить солью, перцем и табаско.

    Разлить гаспачо по тарелкам. Перед подачей украсить сухариками и сбрызнуть оливковым маслом.

  • — Гаспачо по рецепту Кей Чан —

    Ингредиенты на 4 порции:

    4 огурца, очистить, удалить семена и нарезать
    1,5 чашки (объемом 240 мл.) зеленого винограда без косточек 
    1 маленький зубчик чеснока
    1/3 чашки оливкового масла
    2 ч.л. белого дистиллированного уксуса
    1 чашка воды
    Соль
    Тонкие ломтики огурцов, жареные креветки для подачи

    Приготовление:

    В блендере смешать огурцы, виноград, чеснок, оливковое масло, уксус и 1 чашку воды до получения однородной массы. Приправить солью. Подавать суп охлажденным. Перед подачей по желанию дополнить тонкими ломтиками огурцов или обжаренными креветками.

  • — Гаспачо по рецепту Линтона Хопкинса —

    Ингредиенты на 6 порций:

    1 чашка вчерашнего, нарезанного кубиками белого хлеба
    1 чашка (объемом 240 мл) белого виноградного сока
    1 1/4 чашки нарезанного миндаля
    1 чашка очищенного и нарезанного кубиками огурца
    1 яблоко гренни, очистить, удалить сердцевину и нарезать
    1 чашка зеленого винограда без косточек 
    1 зубчик чеснока
    3 ст.л. хересного уксуса
    1/4 чашки оливкового масла
    1 чашка пахты
    Соль
    Свежемолотый перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 180 °C. В небольшой миске замочить хлеб в виноградном соке, 5 минут. Выложить миндаль на лист для выпечки и запечь в течение 6 минут, до слегка золотистого цвета, дать ему остыть. 

    Переложить 1 чашку миндаля в блендер. Добавить хлеб, огурец, яблоко, виноград, чеснок, уксус и 1/4 стакана оливкового масла. Пюрировать до получения однородной массы. Процедите суп через сито в миску. Смешать с пахтой и приправить солью и перцем. Охладить суп по крайней мере в течение 30 минут.

    Разлить гаспачо по тарелкам. Перед подачей украсить 1/4 чашкой миндаля и сбрызнуть оливковым маслом.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...