Вход
Регистрация
   
Ребрышки на гриле: 7 лучших рецептов

Еда

Ребрышки на гриле: 7 лучших рецептов

За океаном ребрышки такое же популярное блюдо, как стейк или бургер. Готовят их независимо от сезона, благо отруб прекрасно переносит любые способы термической обработки. Подходит для ребер и духовка, и сковорода, однако особенно хорошо мясо получается на гриле. Целые пластины ребер жарятся медленно и долго, но для нарезанных ребер хватит и получаса времени. Перед жаркой ребра стоит подержать немного в маринаде — так мясо получится на порядок вкуснее.

1/7
  • — Глазированные свиные ребрышки —

    Ингредиенты на 6 порций:

    1/4 чашки рисового уксуса
    1/4 чашки воды
    2 больших зубчика чеснока, грубо нарезать
    2,3 кг. свиных ребрышек, разрезать на отдельные ребра
    1/2 чашки соуса хойсин
    1,5 ст.л. рубленого свежего имбиря
    1,5 ст.л. соевого соуса
    1 ч.л. чесночного чили соуса

    Приготовление:

    Разогреть гриль. В небольшой миске смешать уксус и воду с чесноком. Жарить ребрышки над средне-низким огнем до золотистого цвета, смазывая смесью с чесноком и периодически переворачивая, около 25 минут.

    Тем временем в небольшой миске смешать хойсин с рубленым имбирем, соевым соусом и чесночным чили соусом. Смазать глазурью свиные ребрышки. Жарить на гриле, переворачивая время от времени, пока они не глазируются, 9-10 минут. Выложить ребрышки на блюдо и подавать.

  • — Шорт рибс в остром маринаде —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1/3 чашки (объемом 240 мл) несоленого, жареного миндаля
    1 ст.л. поджаренного кунжута
    1 чашка жареного красного перца в банке (предпочтительно пикийо)
    2 консервированных чили чипотле в соусе адобо, удалить семена
    2 ст.л. хересного уксуса 
    Кошерная соль
    Растительное масло
    700 гр. говяжьих коротких ребер без костей (толщиной 2,5-3 см)
    Свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Импульсами смешать миндаль и семена кунжута в комбайне до мелкой крошки. Добавить красный перец, чили и уксус. Продолжать смешивать до однородной массы; приправить солью.

    Подготовить гриль, раскалить угли до средне-высокой температуры. Слегка смазать маслом решетку. Приправить короткие ребра солью и перцем, положить на противень вместе с 1/3 чашкой маринада, перемешать. Остатки маринада прикрыть и отложить в сторону.

    Жарить ребра, время от времени переворачивая, пока они слегка не обуглятся со всех сторон и термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не зарегистрирует 54 °C (для medium rare), 8-10 минут.

    Положить мясо на разделочную доску и оставить на 10 минут. Подавать с остатками маринада.

  • — Бараньи ребрышки с чимичурри —

    Ингредиенты на 8 порций:

    2 чашки (объемом 240 мл) хересного уксуса
    1/2 чашки свежего лимонного сока
    1/2 чашки нарезанных веточек розмарина
    6 зубчиков чеснока, тонко нарезать
    4 пластины бараньих ребрышек (всего около 2,5 кг), разрезать каждую пополам
    Оливковое масло
    Кошерная соль
    Свежемолотый перец

    Для чимичурри:
    1,5 чашки листьев петрушки
    4 зубчика чеснока, крупно нарезать
    2 ст.л. листьев орегано 
    1,5 ст.л. листьев розмарина
    1 ст.л. листьев тимьяна 
    1 свежий лавровый лист
    1 ч.л. измельченного красного перца
    3/4 чашки оливкового масла
    1/3 чашки хересного уксуса 
    Кошерная соль
    Свежемолотый перец

    Приготовление:

    В миске смешать хересный уксус с соком лимона, розмарином и чесноком. Вылить маринад в два больших, закрывающихся пластиковых пакетах. Выложить в них ребра, запечатать мешки и несколько раз перевернуть. Оставить ребра мариноваться при комнатной температуре в течение 1 часа; спустя 30 минут пакеты перевернуть.

    В комбайне смешать все ингредиенты, кроме оливкового масла, уксуса, соли перца, для чимичурри. Добавить оливковое масло и уксус и еще раз смешать. Приправить соус солью и перцем и выложить в миску.

    Тем временем зажечь гриль. Достать ребра из маринада. Соскрести чеснок и розмарин и насухо промокнуть бумажным полотенцем. Смазать ребра маслом, приправить солью и перцем. Жарить ребра при умеренно высокой температуре, поворачивая, пока они красиво не обуглятся снаружи, от 10 до 15 минут для medium rare. Переложить ребра на блюдо и подавать с чимичурри.

  • — Шорт рибс на кости в азиатском стиле —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1/2 часть яблока с кожицей, удалить сердцевину и нарезать
    6 зубчиков чеснока, очистить и измельчить
    1/2 чашки (объемом 240 мл) апельсинового мармелада
    2 ст.л. светло-коричневого сахара
    2 ст.л. кунжутного масла
    2 ст.л. поджаренного кунжута
    1 ст.л. сухого белого вина
    2 ч.л. порошка корейского красного перца кочукару
    1,5 ч.л. свежемолотого черного перца
    1/2 чашки соевого соуса
    900 гр. говяжьих коротких ребер на кости (пластинами)
    Масло растительное (для жарки)

    Приготовление:

    В кухонном комбайне смешать яблоко, чеснок, мармелад, коричневый сахар, кунжутное масло, семена кунжута, вино, кочукару и черный перец, пока чеснок и яблоко не превратятся в мелкую крошку.

    Переложить в большую миску и смешать с соевым соусом. Выложить в маринад ребра и намазать им со всех сторон мясо. Дать постоять по крайней мере 10 минут, время от времени втирать маринад и переворачивать мясо.

    Подготовить гриль. Создать средне-высокий жар. Смазать растительным маслом решетку. Достать ребра из маринада и жарить, перевернув один раз, пока они слегка не обуглятся, около 5 минут с каждой стороны для medium rare. 

  • — Ребрышки по рецепту Тима Лава —

    Ингредиенты на 3 порции:

    2 ст.л. оливкового масла
    1 большой стебель сельдерея, мелко нарезать
    1 морковь, мелко нарезать
    1 маленький лук, мелко нарезать
    3 чили анчо, удалить семена и мелко нарезать 
    2 чашки (объемом 240 мл) куриного бульона 
    1 чашка кетчупа
    1/4 чашка дистиллированного белого уксуса
    1/4 чашки патоки
    1/4 чашки темно-коричневого сахара
    1/4 ч.л. сухой горчицы
    Соль
    Пластина из 6 говяжьих ребер комнатной температуры

    Приготовление:

    В большой кастрюле нагреть оливковое масло. Выложить сельдерей, морковь и лук и готовить на умеренном огне, помешивая, пока они не подрумянятся, около 10 минут. Добавить чили анчо и готовить до появления аромата, около 2 минут. Добавить бульон, кетчуп, уксус, патоку, сахар и сухую горчицу и тушить на умеренном огне, пока соус барбекю не уварится примерно до 3 чашек, около 30 минут.

    Перелить смесь в блендер и пюрировать до получения однородной массы. Вернуть соус в кастрюлю и варить на медленном огне, пока он не загустеет, около 5-8 минут. Приправить солью.

    Зажечь гриль. Разрезать ребра между костями. Жарить ребра на умеренном огне, поворачивая, около 10 минут. Смазать соусом барбекю и жарить, поворачивая, пока они не глазируются, около 5 минут. Подавать ребра с остатками соуса.

  • — Шорт рибс в яблочном маринаде —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1 1/4 чашки (объемом 240 мл) яблочного сока
    1/3 чашки соевого соуса
    1/4 чашки свежего лимонного сока
    4 зеленых лука, тонко нарезать
    3 зубчика чеснока, измельчить
    1 ст.л. очищенного и нарезанного свежего имбиря
    1 ст.л. кунжутного масла
    4 мясистых куска говяжьих шорт рибс без костей

    Для соуса:
    1 ч.л. рапсового масла
    2 лука-шалот, тонко нарезать
    3 зубчика чеснока, раздавить
    2 зеленых лука, тонко нарезать
    1/3 чашки красного мисо
    2,5 ч.л. пасты кочхучжан
    2 ст.л. рисового уксуса 
    2 ст.л. кунжутного масла
    2 ст.л. сахара
    1 яблоко гренни, удалить сердцевину и очень тонко нарезать
    Соль

    Приготовление:

    В средней миске смешать яблочный сок, соевый соус, лимонный сок, зеленый лук, чеснок, имбирь и кунжутное масло. Положить короткие ребра в большой закрывающийся пластиковый пакет и залить маринадом. Пакет закрыть и положить в форму для выпечки. Убрать в холодильник по крайней мере на 4 часа или до 24 часов.

    В небольшом сотейнике разогреть рапсовое масло. Добавить лук-шалот, посолить и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук не станет слегка золотистого цвета и не размягчится, около 5 минут. Выложить в небольшую миску и дать немного остыть. В блендере смешать жареный лук-шалот с чесноком, зеленым луком, мисо, пастой кочхучжан, уксусом, кунжутным маслом и сахаром до консистенции гладкого пюре. Приправить соус солью и положить в небольшую миску.

    За час до приготовления достать маринованные ребра из холодильника и дать постоять при комнатной температуре. Зажечь гриль. Соскоблить с ребер остатки маринада. Жарить ребра на умеренно сильном огне, переворачивая время от времени, примерно 20 минут для прожарки medium rare. Дать отдохнуть в течение 10 минут. Подавать ребра с соусом.

  • — Ребрышки по рецепту Майкла Симона —

    Ингредиенты на 6 порций:

    2 лимона, разрезать вдоль на 4 части 
    2 ст.л. кошерной соли

    Для ребер:
    1 ст.л. чесночной соли
    1 ст.л. копченой сладкой паприки
    1 ст.л. молотого кориандра
    1 ч.л. черного перца
    1 ст.л. рубленого орегано
    2,5 ч.л. кошерной соли
    2 пластины мясистых бараньих ребрышек (всего около 2,3 кг)
    Лимонный сок

    Приготовление:

    В кастрюлю выложить нарезанные лимоны, залить 1 стаканом воды, добавить соль. Варить на умеренно слабом огне, пока кожица лимона не станет мягкой, а жидкость не уменьшится в объеме наполовину, около 30 минут. Дать лимонам остыть в рассоле. Переложить лимоны на рабочую поверхность и мелко нарезать. Вернуть нарезанные лимоны в рассол и убрать в холодильник.

    Создать на гриле зону косвенного жара. В миске смешать все специи. Смазать бараньи ребра лимонным соком; приправить специями. Положить ребра на гриль. Накрыть крышкой и готовить около 1 часа, пока они хорошо не подрумянятся, поддерживая в гриле температуру около 150 °C. 

    Положить на рабочую поверхность 2 больших листа толстой фольги. Выложить сверху 1 пластину ребер, мясистой стороной вверх. Сложить плотно фольгу вокруг ребер. Повторить с другой пластиной ребер. Положить конверты с ребрами мясистой стороной вверх на гриль. Накрыть и жарить в течение 1 часа, до мягкости, перевернув ребра спустя 30 минут. Переложить ребра на противень и оставить на 15 минут, затем развернуть.

    Обжарить ребра мясистой стороной вниз над прямым умеренно сильным огнем, перевернув один раз, пока они слегка не обуглятся, около 6 минут. Переложить ребра на доску, накрыть фольгой и оставить на 10 минут. Нарезать ребра между костями; подавать с маринованными лимонами.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...