– Кошинья –

Ингредиенты:

680 гр. куриных грудок
4-5 чашки куриного бульона
1 морковь
2 луковицы
2 лавровых листа
2 ст.л. сливочного масла
2 зубчика чеснока
Сок 1 лайма
230 гр. мягкого сливочного сыра
2-3 чашки муки
2 яйца
2-3 чашки очень мелко тертого хлеба
Растительное масло для жарки
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Поместить куриные грудки в большую неглубокую кастрюлю. Залить их куриным бульоном; добавить также воду, если это необходимо, чтобы покрыть куриные грудки по крайней мере на 1 см. жидкостью. Добавить морковь и один лук (очищенный от шелухи и разрезанный пополам), а также лавровый лист. Довести жидкость до кипения и варить в течение 15-20 минут, или пока курица не станет едва розовой в самой толстой части). Отложить курицу в сторону, дать остыть, процедить бульон и зарезервировать его. Нарезать или разорвать курицу на очень мелкие кусочки. Перемешать сливочный сыр и сок лайма с измельченной курицей.
 
Мелко нарезать второй лук и чеснок. Обжарить лук и чеснок в 2 столовых ложках сливочного масла до золотистого цвета и мягкости. Добавить лук и чеснок к курице и перемешать. 

Измерить объем куриного бульона (должно быть около 3 1/2 чашки). Если у вас меньше, чем три чашки, добавить еще куриного бульона. Довести бульон до кипения и постепенно вмешать в него такое же количество муки (если у вас 3 1/2 чашки бульона, добавьте 3 1/2 чашки муки). Перемешать энергично и варить в течение 2-3 минут. Получится крутое тесто. Снять его с огня и охладить в холодильнике в течение 1 часа. Охладить смесь с курицей.

Взять кусок теста размером с мяч для гольфа. Раскатать его в шар, а затем сделать углубление в середине. Выложить внутрь начинку, поднять края, придать форму капли и защипить тесто. Выкладывать готовые кошинья на лист для выпечки, острым концом вверх. 

Взбить в миске яйца. Положить хлебные крошки в неглубокую миску, приправить солью и перцем. Окунуть кошинью в яйцо, затем в панировку. Убрать в холодильник на 1 час. Заполнить кастрюлю с толстым дном достаточным количеством масла. Нагреть его до 180 °C. Обжарить кошинья в партиях до глубокого золотисто-коричневого цвета. Подавать теплыми.

– Сырные булочки Пау-ди-Кейжу –

Ингредиенты на 6 порций:

1/2 чашки оливкового или сливочного масла 
1/3 чашки воды 
1/3 чашки молока 
1 ч.л. соли 
2 чашки муки тапиоки 
2 ч.л. рубленого чеснока 
2/3 чашки тертого сыра пармезан 
2 яйца, взбить

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 °C. Налить оливковое масло, воду, молоко и соль в большую кастрюлю и поставить на сильный огонь. Когда смесь закипит, сразу же снять с огня и размешать с мукой и чесноком до получения однородной массы. Отложить в сторону на 10 до 15 минут.

Перемешать сыр и яйцо с общей массой. Сформировать небольшие шарики и выложить их на сухой лист для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке до румяной верхушки, от 15 до 20 минут.

– Фарофа –

Ингредиенты на 4-6 порций:

1 большой лук, мелко нарезать
8 с.л. сливочного масла
1 ст.л. пальмового масла
2 чашки муки маниоки
1/2 чашки нарезанных черных маслин (опционально)
1/2 чашки яиц вкрутую, нарезать (опционально)
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Растопить сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавить лук и обжарить до мягкости и золотистого цвета, около 10 минут.
 
Выложить муку и готовить, помешивая, в течение 3-4-х минут, пока она равномерно слегка не поджарится. Добавить соль и перец по вкусу. Выложить маслины и яйца (при использовании) и перемешать.

– Фасолевая запеканка Feijão Tropeiro по рецепту Эмерила Лагасса –

Ингредиенты на 6-8 порций:

1 ст.л. оливкового масла
4 полоски толсто нарезанного бекона
230 гр. копченой колбасы, нарезать кружочками
1,5 чашки нарезанного желтого лука
1 чашка нарезанного кубиками зеленого перца
1 чашка нарезанного кубиками красного перца
1 ст.л. измельченного чеснока
450 гр. красной фасоли, замочить на ночь 
2 лавровых листа
8 чашек куриного бульона или воды
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
Фарофа для подачи

Приготовление:

Поставить большую голландскую жаровню на средний огонь, добавить оливковое масло. После того как оно нагреется, добавить бекон и готовить, помешивая, пока большая часть жира не растопится, а бекон не станет хрустящим, приблизительно 7-8 минут. Добавить колбасу и жарить около 5 минут. Выложить лук, зеленый и красный перец и готовить, помешивая, пока они слегка не завянут и не карамелизуются, около 10 минут. 

Положить чеснок в кастрюлю и варить до появления аромата, около 1 минуты. Добавить красную фасоль, лавровый лист и куриный бульон и довести до кипения. Уменьшить температуру до средне-низкой и продолжать варить, периодически помешивая, пока большая часть воды не впитается и фасоль не станет мягкой, около 2,5 часов. Приправить солью и перцем и перемешать с фарофа. Подавать с рисом.

– Фейжоада –

Ингредиенты на 10-12 порций:

450 гр. сухих черных бобов
4 ст.л. оливкового масла
450 г. свиного плеча, нарезать на небольшие куски
2 большие луковицы, нарезать
1 головка чеснока, очистить и нарезать
450 гр. солонины, нарезать небольшими кусками
225 гр. колбасок (как чоризо или итальянских колбасок)
450 гр. копченой колбасы (как лингвика или ковбаса)
1 копченая рулька 
3-4 лавровых листа
Вода
Одна банка (410 гр.) измельченных помидоров
Соль

Приготовление:

Залить кипятком черные бобы и дать им постаять, пока вы готовите другие ингредиенты рагу.

Нагреть оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарить свиное плечо до коричневого цвета. Когда оно подрумянится, вынуть мясо из кастрюли, отложить и добавить в кастрюлю лук. Обжарить, помешивая время от времени. Немного посолить и добавить чеснок. Хорошо перемешать и быстро обжарить, постоянно помешивая, еще 2 минуты.

Добавить свиное плечо и другие виды мяса и влить достаточно воды, чтобы она покрыла все ингредиенты блюда. Положить лавровый лист, накрыть крышкой и довести до кипения. Готовить в течение 1 часа. Слить воду из черных бобов и добавить их в рагу. Варить на медленном огне под крышкой, пока бобы не станут мягкими, примерно 1-1,5 часа.

Добавить помидоры, хорошо перемешать и попробовать на соль, добавить еще соли, если это необходимо. Варить на медленном огне без крышки, пока мясо рульки не начнет распадаться, около 2-3 часов.

– Сальпико –

Ингредиенты:

1 целая куриная грудка, без костей и кожицы
2 средние моркови, очистить и натереть
1/2 чашки свежих или замороженных кукурузных зерен, приготовить и охладить
1/2 чашки свежего или замороженного горошка, приготовить и охладить
2 маленьких зеленых яблока, удалить сердцевину, очистить и нарезать кубиками 
1/3 чашки изюма без косточек
2 веточки петрушки, мелко нарезать
1 маленький красный лук, мелко нарезать
1,5 чашки домашнего майонеза
1/2 чашки крем-фреш или сметаны
1 пакет нарезанного соломкой картофеля, обжарить

Приготовление:

Курицу приготовить методом пашот, охладить и нарезать. В большой миске смешать курицу, тертую морковь, кукурузу, горох, яблоки, изюм, петрушку и красный лук. Добавить половину картофеля и снова перемешать. Заправить майонезом и сметаной. По вкусу посолить и поперчить. Сверху посыпать второй половиной картофеля.

– Мукека –

Ингредиенты на 6 порций:

680 гр. сырых креветок, очистить, удалить кишку
1/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки лука, нарезать кубиками
1 зубчик чеснока, измельчить
1/4 чашки жареного красного перца, нарезать кубиками
1/4 чашки свежей кинзы, нарезать
400 гр. нарезанных кубиками томатов и зеленого чили
1 чашка кокосового молока 
2 ст.л. соуса шрирача
2 ст.л. свежего сока лайма
Соль и перец

Приготовление:

Нагреть оливковое масло в средней сковороде. Обжарить, часто помешивая, лук в течение нескольких минут, пока он не станет полупрозрачным, затем добавить чеснок и перец и готовить еще в течение нескольких минут.

Выложить помидоры, креветки и кинзу и варить на медленном огне, пока креветки не станут прозрачными. Влить кокосовое молоко и соус шрирача. Готовить только до тех пор, пока все хорошо не прогреется (не кипятить!). Добавить лимонный сок и приправить солью и перцем по вкусу. Подавать в горячем виде, украсив свежей кинзой.

– Акараже –

Ингредиенты:

Для начинки:
1 луковица
1 ч.л. порошка чили
1 чашка маленьких креветок, снять панцирь и удалить кишку
2 ст.л. пальмового или оливкового масла
Соль и перец по вкусу

Для шариков:
2 банки коровьего гороха 
1 зубчик чеснока
1 луковица
1 маленький перец чили
1-2 ст.л. муки
Соль и перец по вкусу
Пальмовое или растительное масло для жарки

Приготовление:

Для начинки. Очень тонко нарезать лук. Выложить нарезанный лук в сковороду с оливковым или пальмовым маслом, посыпать солью и порошком чили. Готовить на слабом огне, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым, около 15 минут. Добавить креветки и обжарить. Снять с огня, приправить по вкусу солью и перцем. Отложить.
 
Для шариков. Горох положить в комбайн. Нарезать лук и чеснок, и добавить их к гороху. Удалить семена и белые перегородки перца чили и добавить его в комбайн. Измельчить смесь, чтобы она хорошо смешалась, добавив столовую ложку или две воды или бульона, если это необходимо.
 
Добавить муку, по столовой ложке за раз, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы держать форму. Разделить на 15 частей и скатать шарики. В кастрюлю на высоту 5 см. налить пальмовое или растительное масло, разогреть на среднем огне. Обжарить несколько шариков, пока они не подрумянятся со всех сторон. Переложить на тарелку и обсушить бумажными полотенцами. До подачи шарики можно держать в тепле в духовке.
 
Разделить шарики пополам и выложить в каждый столовую ложку начинки. Подавать теплыми.