Вход
Регистрация
   
Как разговаривать с сомелье на одном языке

Бар

Как разговаривать с сомелье на одном языке

Когда профессионал в какой-то сфере рассказывает о чем-то ему близком и интересном, у его далекого от предмета слушателя может возникнуть ощущение, что с ним разговаривают на другом языке. Очевидные для говорящего термины повисают в воздухе бессмысленной абракадаброй, но самый ужасный момент наступает, когда от потерявшего нить беседы человека ждут ответных реплик. Чтобы такого с вами не случилось при общении со специалистом по подбору и дегустации вина, например, в ресторане, мы составили краткий гид по основным терминам сомелье. С ним вы никогда не ударите в грязь лицом, сумев к тому же заказать идеальное для себя вино. 

1/5
  • — Тело —

    Под этим термином подразумевается вес вина (тяжелый, средний или легкий), непосредственно связанный с количеством алкоголя в нем: легкие вина содержат меньше алкоголя, тяжелые — больше. Идеальным сравнением вина по этому параметру могут стать молочные продукты, где градация идет от обезжиренного молока до сливок, с молоком обычным между ними.

    К полнотелым (тяжелым) винам относятся:

    Красные: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Bordeaux
    Белые: Chardonnay, Chenin Blanc, Viognier

    К средним:

    Красные: Rioja, Merlot, Cotes du Rhone
    Белые: Sauvignon Blanc (New Zealand), Riesling (Dry)

    К легким:

    Красные: Pinot Noir, Beaujolais, Pinotage
    Белые: Sauvignon Blanc (France), Gruner Veltliner, Pinot Grigio

  • — Кислотность —

    Любители высококислотных вин обычно ощущают эту особенность в виде небольшой остроты уже после того, как глоток вина сделан. Хорошо кислотность различима в белых винах, так как большинство красных подвергается вторичной ферментации, смягчающей эту характеристику.

    Вина с высокой кислотностью:

    Описание вкуса: четкий, освежающий, яркий
    Пример: Sauvignon Blanc, Albarino

    Вина с низкой кислотностью:

    Описание вкуса: богатый, сливочный
    Пример: Chardonnay (California)

  • — Танин —

    Это вещество в составе вина оставляет сухое послевкусие от виноградной кожуры или деревянной бочки, в которой напиток вызревал.

    Вина с высоким содержанием танина:

    Описание вкуса: сухой, отчетливый, слегка горький
    Пример: Cabernet Sauvignon, Sangiovese

    Вина с низким содержанием танина:

    Описание вкуса: гладкие, округлые
    Пример: Pinot Noir, Barbera, Merlot

  • — Стиль —

    Данная характеристика представляет из себя выбор между странами, производящими вино, из Нового и Старого Света.

    Новый Свет в описаниях сомелье представляет из себя список стран с более теплым климатом (Австралия, Новая Зеландия, Северная и Южная Америки, Южная Африка). Именно они производят вина с яркими первичными ароматами и фруктовыми нотками. Красные вина из Нового Света могут иметь вкус джемов или фруктовых напитков, а белые — ароматы лимона, яблок или липы.

    Старый Свет — это, конечно же, вся Европа с винами, ароматы которых даже в рамках одной конкретной марки могут быть абсолютно не взаимосвязаны. Красные вина могут иметь землистый, дымный или вкус специй, а белые — минеральный вкус, выраженный в ароматах влажных горных пород или минералов.

  • — Полуслепой выбор —

    Нет ничего страшного и в том случае, если из вашей головы напрочь вылетела вся информация, озвученная выше. При общении с профессиональным сомелье вам всегда помогут и следующие три простых правила:

    1. Начните с вашего любимого вина. Винный профессионал легко подберет для вас вино, похожее по вкусу на то, что вы помните по названию.

    2. Озвучьте диапазон цен. Не произойдет ничего страшного и стыдного, если вы назовете верхнюю границу стоимости вина, которое хотите купить. Наоборот, это поможет сомелье быстрее сориентироваться и предложить то, что вас устроит.

    3. «Удивите меня!». Такой подход подойдет настоящим храбрецам, не боящимся пробовать новое. В сочетании с предыдущим пунктом — просто беспроигрышный вариант, так как редкий сомелье захочет ударить в грязь лицом, предложив просто дорогую позицию в винной карте. Правда, в этом случае нужно быть готовым к тому, что вопросов вам зададут больше обычного, ведь индивидуальных пристрастий никто не отменял.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...