– Сэндвич «Кубано», Куба –

Ингредиенты на 4 сэндвича:

2 ст.л. соли + 1 ст.л.
2 ст.л. сахарного песка
1 ст.л горчичного порошка
1 кг. свиного плеча без костей, связать рулетом
1/2 чашки дижонской горчицы
1 ч.л. молотого мускатного ореха
2 ст.л. свежемолотого черного перца
1 ст.л. копченой сладкой паприки

4 вытянутые булочки
2 ст.л дижонской горчицы
340 гр. ветчины, тонко нарезать
110 гр. швейцарского сыра, тонко нарезать
1 большой маринованный огурец, тонко нарезать вдоль
2 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

Смешать 2 столовые ложки соли с сахаром и горчичным порошком. Натереть смесью мясо, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 6 часов. Поставить решетку в духовке в среднее положение, выставить 160 °C.

Свинину промыть под холодной проточной водой. Обсушить насухо бумажным полотенцем. Смешать горчицу, мускатный орех, черный перец, паприку и оставшуюся 1 столовую ложку соли. Втереть в  мясо. Положить свинину в сковороду, плотно накрыть алюминиевой фольгой и запекать, пока внутренняя температура не достигнет 80 °C, около 45 минут. Дать мясу полностью остыть, прежде чем нарезать.

Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Булочки разрезать вдоль. Намазать половину булочки горчицей, положить слой жареной свинины, ветчину, сыр и соленые огурцы. Снаружи намазать сэндвич сливочным маслом. Жарить, пока сыр не расплавится и мясо не разогреется, от 3 до 4 минут. В качестве альтернативы завернуть сэндвич в фольгу и выпекать в духовке при 180 °C в течение 5-7 минут. Разрезать сэндвич пополам и подавать.

– Ананасовый пирог, Пуэрто-Рико –

Ингредиенты:

Для глазури:
1/2 чашка (объемом 240 мл) светло-коричневого сахара
1 чашка темного рома
1/4 чашки несоленого сливочного масла
1/2 ананаса, удалить корку нарезать небольшими ломтиками

Для пирога:
220 гр. несоленого сливочного масла
2 чашки сахара
4 больших яйца
1 ч.л. экстракта ванили
1 ч.л. темного рома
2,5 чашки муки 
1/2 ч.л. соли
1/2 чашки измельченных орехов пекан
Ванильное мороженое для подачи

Приготовление:

Поставить решетку в середину духовки, выставить 180 °C. В маленькой кастрюле на умеренном огне довести до кипения коричневый сахар и 1 чашку рома. Варить, периодически помешивая, пока объем жидкости не уменьшится примерно на 1/3. Добавить сливочное масло, перемешать. Выложить ломтики ананаса, слегка помешивая, чтобы покрыть их глазурью, и оставить их приблизительно на 3 минуты. Переложить ломтики ананаса на дно формы (диаметром 22 см) и закрыть ими дно.

В чаше миксера смешать масло и сахар, около 3 минут. Добавить яйца, по одному за раз, и смешать до полного включения в массу на средней скорости. Добавить ваниль и ром, взбивать в течение 30 секунд. Вмешать муку и соль. Выложить тесто в форму поверх ананасов. Посыпать орехами и выпекать примерно 1 час 10 минут. Дать пирогу остыть в течение 15 минут, затем перевернуть его на сервировочное блюдо, чтобы ананасы оказались сверху. Подавать с ванильным мороженым.

– Курица в специях «Джерк», Ямайка –

Ингредиенты на 4 порции:

Одна 10-см. палочка корицы
1 ст.л. душистого перца горошком плюс 1 ч.л.
2 ч.л. черного перца
2 ч.л. целых гвоздик
2 ст.л. светло-коричневого сахара
1 ст.л. плюс 1 ч.л. сушеного тимьяна
1 ч.л. кайенского перца
1/4 чашки оливкового масла
4 средних куска курицы (предпочтительно бедра и голени) 
Соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Рукояткой ножа шефа разбить палочку корицы на мелкие куски. Обжарить на небольшой сковороде корицу, душистый перец, черный перец и гвоздику на средне-высоком огне, помешивая, до появления аромата, около 2-х минут; дать остыть.

Измельчить специи, коричневый сахар, тимьян и кайенский перец в мельнице для специй или ступке с пестиком в тонкий порошок. Смешать масло и 2 столовые ложки пряностей в небольшой миске (сохранить оставшиеся пряности для другого использования). Смазать смесью куриные ножки, посолить. Выложить курицу на противень и выпекать до готовности и золотистой корочки, 30-35 минут.

– Пиклиз, Гаити –

Ингредиенты:

2,5 чашки (объемом 240 мл) тонко нарезанной капусты
1 чашка тонко нарезанной или тертой моркови
1/2 чашка тонко нарезанного лука-шалот 
6 перцев скотч боннет, разрезать на 4 части
3 веточки тимьяна
8 целых гвоздик
1 ч.л. соли
3 чашки дистиллированного белого уксуса
3 ст.л. свежего сока лайма

Приготовление:

Положить капусту, морковь, лук-шалот, перец, тимьян, гвоздику и соль в закрывающуюся банку. Добавить уксус и лимонный сок. Банку закрыть и хорошо потрясти, пока соль не растворится. Добавить больше уксуса, если необходимо, чтобы овощи были полностью покрыты. Поставить банку в холодильник и встряхивать осторожно два раза в день, в течение 3-х дней.

– Бургер, Доминикана – 

Ингредиенты:

550 гр. говяжьего фарша (плечо)
1 средняя луковица, мелко нарезать
1/2 часть большого сладкого красного перца, нарезать кубиками
2 зубчика чеснока, измельчить
1/3 чашки нарезанной кинзы
1 ч.л. сушеного орегано
2 ч.л. соевого соуса
1 ст.л. вустерширского соуса 
4 булочки для бургеров
4 ломтика сыра
1 красный лук, нарезать кольцами
1 помидор, нарезать кружочками
2 ст.л. кетчупа
2 ст.л. майонеза
1 ст.л. желтой горчицы
Латук, маринованные огурцы (опционально)

Приготовление:

Смешать фарш, лук, болгарский перец, чеснок, кориандр, орегано, соевый соус, вустерширский соус, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Сформировать 4 котлеты.

Нагреть большую сковороду на среднем огне и слегка обжарить разрезанные пополам булочки. Налить в сковороду немного масла и обжарить котлеты, перевернув один раз, около 8 минут для medium rare.

Снова налить в сковороду немного масла. Обжарить лук и помидор, перевернув один раз, пока немного не обуглятся, около 2-3 минут. Смешать в миске кетчуп, майонез и горчицу.

Собрать бургер: латук, огурцы (при использовании), котлета, ломтик сыра, красный лук и помидоры; перед тем как закрыть бургер, смазать вторую половинку булочки соусом.

– Лосось по-карибски –

Ингредиенты на 4 порции:

1/2 ч.л. соли
1 ч.л. молотого душистого перца
1 ч.л. молотого кумина
1/4 ч.л. сушеного тимьяна
1/4 ч.л. кайенского перца
1/8 ч.л. корицы
4 филе лосося с кожей 
1 ч.л. оливкового масла

Приготовление:

В миске смешать 1/2 чайной ложки соли, душистый перец, кумин, тимьян, кайенский перец и корицу; натереть специями обе стороны филе. Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Жарить рыбу до готовности, 5-7 минут с каждой стороны. Подавать с сальсой.

– Дамплиги с говядиной, Ямайка –

Ингредиенты на 30 шт:

1/2 чашки мелко нарезанного зеленого лука
1/4 чашки мелко нарезанного репчатого лука
3/4 ч.л. порошка карри
1/4 ч.л. сушеного тимьяна
4 чашки растительного масла
230 гр. говяжьего фарша
2 ст.л. тертого хлеба
Острый соус (желательно ямайский)
Около 30 оберток для вонтонов

Приготовление:

На среднем огне в 1,5 столовых ложках масла обжарить зеленый лук, репчатый лук, порошок карри, тимьян, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавить говядину и тертый хлеб и жарить, пока мясо не будет готово, около 3 минут. Приправить острым соусом. Дать остыть.

В центр обертки выложить чайную ложку начинки. Слегка смазать край обертки водой, а затем сложить пополам по диагонали и запечатать. Аналогичным образом слепить оставшиеся дамплинги.

Налить в сковороду на высоту 2,5 см. масло и нагреть его до 180 °C. Жарить пельмени партиями, перевернув один или два раза, до золотисто-коричневого цвета, 2-3 минуты на каждую партию.

– Маринад «Джерк» –

Ингредиенты на 1 чашку:

6 ст.л. растительного масла
1/4 чашки свежего сока лайма
4 зеленых лука, крупно нарезать
4 острых перца (хабанеро, скотч боннет), удалить семена и крупно нарезать
3 зубчика чеснока, грубо нарезать
2 ст.л. свежего тимьяна
1 ст.л. измельченного очищенного свежего имбиря
1 ст.л. темно-коричневого сахара
2 ч.л. душистого перца
1 ч.л. соли плюс больше по вкусу
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
2 ст.л. дистиллированной белого уксуса

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать 4 столовые ложки масла и следующие 10 ингредиентов до получения однородной массы. Переложить 1/4 чашки маринада в небольшую миску и сделать соус: добавить уксус и оставшиеся 2 столовые ложки масла и приправить по вкусу солью. Соус положить в герметичный контейнер и убрать в холодильник. Выложить мясо в стеклянную посуду или пакет. Перемешать с оставшимся маринадом. Закрыть и убрать на холод по крайней мере на 3 часа или на ночь. Достать мясо из маринада, обсушить и обжарить на гриле. Подавать с соусом.