Вход
Регистрация
   
8 причин полюбить карибскую кухню

Еда

8 причин полюбить карибскую кухню

В кухне Карибских островов переплелись кулинарные привычки и традиции разных народов мира. В большом почете у местных жителей свежие фрукты, овощи, морепродукты и рыба, и куриное мясо. Почти во всех блюдах используются приправы и специи. Мясо и рыбу либо приправляют соусом, либо выдерживают в различных маринадах, среди которых особо популярен «Джерк». Вот 8 карибских блюд, которые наполнят вашу кухню дразнящими и аппетитными ароматами. 

1/8
  • – Сэндвич «Кубано», Куба –

    Ингредиенты на 4 сэндвича:

    2 ст.л. соли + 1 ст.л.
    2 ст.л. сахарного песка
    1 ст.л горчичного порошка
    1 кг. свиного плеча без костей, связать рулетом
    1/2 чашки дижонской горчицы
    1 ч.л. молотого мускатного ореха
    2 ст.л. свежемолотого черного перца
    1 ст.л. копченой сладкой паприки

    4 вытянутые булочки
    2 ст.л дижонской горчицы
    340 гр. ветчины, тонко нарезать
    110 гр. швейцарского сыра, тонко нарезать
    1 большой маринованный огурец, тонко нарезать вдоль
    2 ст.л. сливочного масла

    Приготовление:

    Смешать 2 столовые ложки соли с сахаром и горчичным порошком. Натереть смесью мясо, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 6 часов. Поставить решетку в духовке в среднее положение, выставить 160 °C.

    Свинину промыть под холодной проточной водой. Обсушить насухо бумажным полотенцем. Смешать горчицу, мускатный орех, черный перец, паприку и оставшуюся 1 столовую ложку соли. Втереть в  мясо. Положить свинину в сковороду, плотно накрыть алюминиевой фольгой и запекать, пока внутренняя температура не достигнет 80 °C, около 45 минут. Дать мясу полностью остыть, прежде чем нарезать.

    Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Булочки разрезать вдоль. Намазать половину булочки горчицей, положить слой жареной свинины, ветчину, сыр и соленые огурцы. Снаружи намазать сэндвич сливочным маслом. Жарить, пока сыр не расплавится и мясо не разогреется, от 3 до 4 минут. В качестве альтернативы завернуть сэндвич в фольгу и выпекать в духовке при 180 °C в течение 5-7 минут. Разрезать сэндвич пополам и подавать.

  • – Ананасовый пирог, Пуэрто-Рико –

    Ингредиенты:

    Для глазури:
    1/2 чашка (объемом 240 мл) светло-коричневого сахара
    1 чашка темного рома
    1/4 чашки несоленого сливочного масла
    1/2 ананаса, удалить корку нарезать небольшими ломтиками

    Для пирога:
    220 гр. несоленого сливочного масла
    2 чашки сахара
    4 больших яйца
    1 ч.л. экстракта ванили
    1 ч.л. темного рома
    2,5 чашки муки 
    1/2 ч.л. соли
    1/2 чашки измельченных орехов пекан
    Ванильное мороженое для подачи

    Приготовление:

    Поставить решетку в середину духовки, выставить 180 °C. В маленькой кастрюле на умеренном огне довести до кипения коричневый сахар и 1 чашку рома. Варить, периодически помешивая, пока объем жидкости не уменьшится примерно на 1/3. Добавить сливочное масло, перемешать. Выложить ломтики ананаса, слегка помешивая, чтобы покрыть их глазурью, и оставить их приблизительно на 3 минуты. Переложить ломтики ананаса на дно формы (диаметром 22 см) и закрыть ими дно.

    В чаше миксера смешать масло и сахар, около 3 минут. Добавить яйца, по одному за раз, и смешать до полного включения в массу на средней скорости. Добавить ваниль и ром, взбивать в течение 30 секунд. Вмешать муку и соль. Выложить тесто в форму поверх ананасов. Посыпать орехами и выпекать примерно 1 час 10 минут. Дать пирогу остыть в течение 15 минут, затем перевернуть его на сервировочное блюдо, чтобы ананасы оказались сверху. Подавать с ванильным мороженым.

  • – Курица в специях «Джерк», Ямайка –

    Ингредиенты на 4 порции:

    Одна 10-см. палочка корицы
    1 ст.л. душистого перца горошком плюс 1 ч.л.
    2 ч.л. черного перца
    2 ч.л. целых гвоздик
    2 ст.л. светло-коричневого сахара
    1 ст.л. плюс 1 ч.л. сушеного тимьяна
    1 ч.л. кайенского перца
    1/4 чашки оливкового масла
    4 средних куска курицы (предпочтительно бедра и голени) 
    Соль

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 220 °C. Рукояткой ножа шефа разбить палочку корицы на мелкие куски. Обжарить на небольшой сковороде корицу, душистый перец, черный перец и гвоздику на средне-высоком огне, помешивая, до появления аромата, около 2-х минут; дать остыть.

    Измельчить специи, коричневый сахар, тимьян и кайенский перец в мельнице для специй или ступке с пестиком в тонкий порошок. Смешать масло и 2 столовые ложки пряностей в небольшой миске (сохранить оставшиеся пряности для другого использования). Смазать смесью куриные ножки, посолить. Выложить курицу на противень и выпекать до готовности и золотистой корочки, 30-35 минут.

  • – Пиклиз, Гаити –

    Ингредиенты:

    2,5 чашки (объемом 240 мл) тонко нарезанной капусты
    1 чашка тонко нарезанной или тертой моркови
    1/2 чашка тонко нарезанного лука-шалот 
    6 перцев скотч боннет, разрезать на 4 части
    3 веточки тимьяна
    8 целых гвоздик
    1 ч.л. соли
    3 чашки дистиллированного белого уксуса
    3 ст.л. свежего сока лайма

    Приготовление:

    Положить капусту, морковь, лук-шалот, перец, тимьян, гвоздику и соль в закрывающуюся банку. Добавить уксус и лимонный сок. Банку закрыть и хорошо потрясти, пока соль не растворится. Добавить больше уксуса, если необходимо, чтобы овощи были полностью покрыты. Поставить банку в холодильник и встряхивать осторожно два раза в день, в течение 3-х дней.

  • – Бургер, Доминикана – 

    Ингредиенты:

    550 гр. говяжьего фарша (плечо)
    1 средняя луковица, мелко нарезать
    1/2 часть большого сладкого красного перца, нарезать кубиками
    2 зубчика чеснока, измельчить
    1/3 чашки нарезанной кинзы
    1 ч.л. сушеного орегано
    2 ч.л. соевого соуса
    1 ст.л. вустерширского соуса 
    4 булочки для бургеров
    4 ломтика сыра
    1 красный лук, нарезать кольцами
    1 помидор, нарезать кружочками
    2 ст.л. кетчупа
    2 ст.л. майонеза
    1 ст.л. желтой горчицы
    Латук, маринованные огурцы (опционально)

    Приготовление:

    Смешать фарш, лук, болгарский перец, чеснок, кориандр, орегано, соевый соус, вустерширский соус, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Сформировать 4 котлеты.

    Нагреть большую сковороду на среднем огне и слегка обжарить разрезанные пополам булочки. Налить в сковороду немного масла и обжарить котлеты, перевернув один раз, около 8 минут для medium rare.

    Снова налить в сковороду немного масла. Обжарить лук и помидор, перевернув один раз, пока немного не обуглятся, около 2-3 минут. Смешать в миске кетчуп, майонез и горчицу.

    Собрать бургер: латук, огурцы (при использовании), котлета, ломтик сыра, красный лук и помидоры; перед тем как закрыть бургер, смазать вторую половинку булочки соусом.

  • – Лосось по-карибски –

    Ингредиенты на 4 порции:

    1/2 ч.л. соли
    1 ч.л. молотого душистого перца
    1 ч.л. молотого кумина
    1/4 ч.л. сушеного тимьяна
    1/4 ч.л. кайенского перца
    1/8 ч.л. корицы
    4 филе лосося с кожей 
    1 ч.л. оливкового масла

    Приготовление:

    В миске смешать 1/2 чайной ложки соли, душистый перец, кумин, тимьян, кайенский перец и корицу; натереть специями обе стороны филе. Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Жарить рыбу до готовности, 5-7 минут с каждой стороны. Подавать с сальсой.

  • – Дамплиги с говядиной, Ямайка –

    Ингредиенты на 30 шт:

    1/2 чашки мелко нарезанного зеленого лука
    1/4 чашки мелко нарезанного репчатого лука
    3/4 ч.л. порошка карри
    1/4 ч.л. сушеного тимьяна
    4 чашки растительного масла
    230 гр. говяжьего фарша
    2 ст.л. тертого хлеба
    Острый соус (желательно ямайский)
    Около 30 оберток для вонтонов

    Приготовление:

    На среднем огне в 1,5 столовых ложках масла обжарить зеленый лук, репчатый лук, порошок карри, тимьян, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавить говядину и тертый хлеб и жарить, пока мясо не будет готово, около 3 минут. Приправить острым соусом. Дать остыть.

    В центр обертки выложить чайную ложку начинки. Слегка смазать край обертки водой, а затем сложить пополам по диагонали и запечатать. Аналогичным образом слепить оставшиеся дамплинги.

    Налить в сковороду на высоту 2,5 см. масло и нагреть его до 180 °C. Жарить пельмени партиями, перевернув один или два раза, до золотисто-коричневого цвета, 2-3 минуты на каждую партию.

  • – Маринад «Джерк» –

    Ингредиенты на 1 чашку:

    6 ст.л. растительного масла
    1/4 чашки свежего сока лайма
    4 зеленых лука, крупно нарезать
    4 острых перца (хабанеро, скотч боннет), удалить семена и крупно нарезать
    3 зубчика чеснока, грубо нарезать
    2 ст.л. свежего тимьяна
    1 ст.л. измельченного очищенного свежего имбиря
    1 ст.л. темно-коричневого сахара
    2 ч.л. душистого перца
    1 ч.л. соли плюс больше по вкусу
    1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
    2 ст.л. дистиллированной белого уксуса

    Приготовление:

    В кухонном комбайне смешать 4 столовые ложки масла и следующие 10 ингредиентов до получения однородной массы. Переложить 1/4 чашки маринада в небольшую миску и сделать соус: добавить уксус и оставшиеся 2 столовые ложки масла и приправить по вкусу солью. Соус положить в герметичный контейнер и убрать в холодильник. Выложить мясо в стеклянную посуду или пакет. Перемешать с оставшимся маринадом. Закрыть и убрать на холод по крайней мере на 3 часа или на ночь. Достать мясо из маринада, обсушить и обжарить на гриле. Подавать с соусом.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...