Вход
Регистрация
   
9 сухих маринадов для гриля

Еда

9 сухих маринадов для гриля

При упоминании маринада обычно представляется смесь специй на основе кефира, пива и прочих ингредиентов, помогающих размягчить волокна мяса. Но ферменты и кислая среда требуются лишь жестким отрубам. Если же маринад нужен только для формирования вкуса, а не для размягчения, можно обойтись пряностями и специями. Сухой маринад работает на придание дополнительного аромата и более насыщенного вкуса. Помимо всего прочего сухое маринование ценится и за быстроту: для небольших кусков хватит и получаса при комнатной температуре, после чего можно сразу приступать к жарке на гриле.

1/9
  • – Маринад с чили и травами –

    Идеально подходит для свинины, курицы

    Ингредиенты:

    1/3 чашки (объемом 240 мл) оливкового масла
    3 ст.л. паприки
    2 ст.л. темно-красного порошка чили
    1 ст.л. кайенского перца
    1 ст.л. молотого кумина
    1 ст.л. сушеного орегано
    1 ст.л. сушеного розмарина
    1 ст.л. сушеного тимьяна
    Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    Способ: 

    Смешать масло, паприку, чили порошок, кайенский перец, кумин, орегано, розмарин, тимьян, соль и перец в миске. Натереть маринадом мясо. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник (в идеале на ночь). Перед приготовлением маринад не смывать.
     

  •  – Маринад с фенхелем –

    Идеально подходит для говядины, рыбы с плотным мясом

    Ингредиенты:

    1/4 чашки семян фенхеля
    1/4 чашки горошин черного перца
    1/2 чашки измельченных хлопьев красного чили

    Способ: 

    Семена фенхеля и перец обжарить в средней сковороде на средне-высоком огне, пока семена не начнут лопаться, 1-2 минуты; дать немного остыть. Работая в партиях, измельчить специи в мельнице до консистенции грубого помола. Смешать с чили, а затем выложить в герметичный контейнер. Маринад использовать непосредственно перед жаркой на гриле или за 20-30 минут.

    Хранить маринад в холодильнике можно до 3-х месяцев.

  • – Маринад с кофе –

    Идеально подходит для ребер

    Ингредиенты:

    1/4 чашки мелко молотого кофе
    2 ст.л. темно-коричневого сахара
    1 ст.л. порошка чили
    1 ст.л. соли
    1,5 ч.л. свежемолотого черного перца
    1,5 ч.л. сладкой паприки
    1,5 ч.л. гранулированного чеснока
    1,5 ч.л. гранулированного лука
    1/2 ч.л. кайенского перца

    Способ: 

    Хорошо смешать в миске все ингредиенты. Маринад использовать примерно за час до жарки на гриле.

    Маринад можно хранить в герметичном контейнере до 3-х месяцев.

  • – Фирменный маринад Адама Перри Лэнга –

    Идеально подходит для свинины

    Ингредиенты:

    1/2 чашки острого порошка чимайо чили
    2 ст.л. светло-коричневого сахара
    1 ст.л. чесночной соли
    1 ст.л. свежемолотого черного перца
    1 ст.л. кошерной соли

    Способ: 

    Смешать все ингредиенты до получения однородной консистенции. Для свинины, которая будет жариться на огне долго и медленно в течение нескольких часов, мясо маринуется за 1-3 часа перед жаркой. Для свиной отбивной или других небольших кусков, которые будут жариться на сильном огне, маринад используется в конце приготовления, чтобы избежать подгорания.

    Маринад может храниться в герметичном контейнере до 3-х месяцев.

  • – Смесь специй Бахар Асфар –

    Идеально подходит для курицы

    Ингредиенты:

    2 ч.л. семян кориандра
    2 ч.л. семян кумина
    2 ч.л. горошин черного перца
    6 стручков кардамона
    4 сушеных чили деарболь
    4 ягоды душистого перца
    4 целые гвоздики
    4 сушеных плода шиповника
    1 ст.л. порошка карри 
    1 ст.л. молотой корицы
    1 ст.л. молотого сумах
    2 ч.л. молотого имбиря
    1,5 ч.л. тертого мускатного ореха
    1 ч.л. молотого пажитника
    8 зубчиков чеснока, пюрировать в пасту
    Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    Способ: 

    В сковороде на среднем огне обжарить кориандр, кумин, перец горошком, кардамон, чили, душистый перец, гвоздику, пока семена не начнут лопаться, 1-2 минуты; дать им остыть. Переложить в мельницу для специй вместе с шиповником, измельчить и выложить в миску. Добавить карри, корицу, сумах, имбирь, мускатный орех, пажитник, чеснок, соль и перец. Выложить курицу и обвалять в специях. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. Перед жаркой маринад не смывать.

  • – Смесь специй Бахарат –

    Идеально подходит для овощных блюд и всех видов мяса

    Ингредиенты:

    1 ст.л. сушеной колосистой мяты
    1 ст.л. свежемолотого черного перца
    1 ст.л. специй для засолки
    1,5 ч.л. свежемолотого мускатного ореха
    1,5 ч.л. молотой корицы
    1,5 ч.л. молотого кориандра
    1,5 ч.л. молотого кумина

    Способ: 

    Смешать все ингредиенты до получения однородной консистенции. Переложить в герметичный контейнер.

    Использовать маринад в течение 2-х месяцев.

  • – Маринад с грибами –

    Идеально подходит для курицы

    Ингредиенты:

    30 гр. сушеных сморчков
    2 ст.л. оливкового масла
    1 ч.л. сушеного тимьяна
    1/2 ч.л. горчичного порошка
    1/8 ч.л. кайенского перца
    1 ч.л. порошка из сушеной моркови (опционально)
    Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    Способ: 

    Измельчить сушеные сморчки в мельнице для специй и переложить в миску. Смешать с 2 столовыми ложками масла, тимьяном, горчицей, кайенским перцем, и, если используется, порошком моркови. Курицу посолить и натереть маринадом. Оставить постоять при комнатной температуре в течение 45 минут или убрать в холодильник на ночь. Перед жаркой маринад не смывать.

  • – Смесь специй Масала –

    Идеально подходит для рыбы 

    Ингредиенты:

    1/4 чашки семян кориандра
    2 ст.л. семян кумина
    2 ст.л. семян фенхеля
    1 ст.л. зеленых стручков кардамона
    1 ст.л. целых гвоздик
    1 ч.л. семян черной горчицы
    1 ч.л. семян пажитника
    1 ч.л. горошин черного перца
    2 бадьяна
    2 палочки корицы
    2 ст.л. кокосовой стружки
    2 ст.л. сушеных листьев пажитника
    1 ст.л. измельченных хлопьев красного чили
    1/3 чашки порошка из листьев карри 
    1 ч.л. молотого имбиря
    1 ч.л. молотой куркумы

    Способ: 

    На сковороде обжарить на среднем огне кориандр, кумин, фенхель, кардамон, гвоздику, семена горчицы, семена пажитника, перец, бадьян и палочки корицы до появления аромата, 3-4 минуты. Добавить кокосовую стружку, листья пажитника и хлопья чили. Жарить до тех пор, пока стружка не станет золотистого цвета, 2 минуты. Дать остыть, затем переложить в мельницу для специй вместе с карри, имбирем, куркумой. Растереть в порошок. 

    Хранить маринад в герметичном контейнере можно до 6 месяцев.

  • – Маринад с черными лаймами –

    Идеально подходит для утки, ребер, рыбы и морепродуктов

    Ингредиенты:

    3 сушеных черных лайма, измельчить руками
    3 ст.л. перца урфа
    2 ст.л. семян нигеллы
    4 ч.л. кофейной муки
    2 ч.л. порошка соевого соуса 
    2 ч.л. белого дистиллированного уксуса в порошке

    Способ: 

    В мельнице для специй смолоть лаймы до грубой крошки. Переложить в миску и смешать с остальными ингредиентами. Переложить в герметичный контейнер. 

    Хранить маринад при комнатной температуре можно до 2-х месяцев.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...