Вход
Регистрация
   
10 знаковых колбасок мира

Путеводитель

10 знаковых колбасок мира

Привычные для современного стола колбасные изделия имеют давнюю историю, уходящую корнями вглубь веков. Чтобы мясо не портилось долгое время, наши далекие предки придумали просаливать и сушить его на солнце – так появился примитивная разновидность колбасы. Из года в год процесс производства колбас совершенствовался. Менялась их форма, состав и способы обработки. Впоследствии, в каждой стране появились собственные разновидности колбасок, состав которых был обусловлен климатом и кулинарными предпочтениями. Рецепты этих 10 колбас хранятся в строжайшем секрете, ведь для ряда стран каждая из них – настоящий предмет национальной гордости.

1/10
  • – Братвурст, Германия –

    Немецкую кухню просто невозможно представить без аппетитных колбасок разного вида. Братвурст – одна из самых популярных и любимых среди местных жителей разновидностей. Основу колбаски составляет свиное мясо. Фарш приправляется специями — укропом, мускатом, чесноком, кардамоном, майораном, количество которых может значительно меняться, придавая колбаске совершенно разные оттенки вкуса. Колбаску обжаривают на гриле или сковороде. Традиционным гарниром к ним служит тушеная квашеная капуста или жареный картофель.

  • – Камберленд, Великобритания –

    Родиной этой колбасы является графство Камберленд (Англия), которое в настоящее время входит в состав провинции Камбрия. Рецепт колбасы насчитывает более 500 лет, но по сравнению с первоначальной версией современная имеет менее пряный вкус. Что характерно, для приготовления используется не фарш, а нарезанное мясо, за счет чего колбаса приобретает особую текстуру. Традиционно камберлендская колбаса отличалась завидной длиной (до 50 см.), поэтому ее обычно сворачивают в плоские кольца.

  • – Меркез, Северная Африка –

    Основу колбасы меркез составляет баранина или говядина. Фарш сдабривают кумином и перцем чили или хариссой, что придает ему пикантность и характерный красный цвет, а также другими специями, как сумах, фенхель, чеснок. Перемолотым, приправленным мясом набивается кишка ягненка. Чаще всего меркез просто обжаривают на гриле, делают с колбасой бутерброд или подают с картофелем фри.

  • – Чоризо, Испания –

    Пикантная колбаса родом из Испании изготавливается из нарезанной свинины и свиного жира. Основной пряностью классической разновидности чоризо служит паприка, которая и определяет характерный вкус и красноватый цвет мясного продукта. Региональные интерпретации чоризо могут содержать чеснок, травы и другие добавки. С чоризо делают бутерброды, тапасы, жарят на гриле, а также добавляют в традиционные испанские блюда, такие как фабада или косидо по-мадридски.

  • – Суджук, Турция –

    Рецепт этой колбасы был придуман степными кочевниками и получил широкую известность среди тюркских народов. Для приготовления национального продукта Турции используется рубленое мясо говядины или баранины с высоким содержанием жира. Типичными специями к колбасе являются чеснок, кумин, соль, красный перец и сумах. Мясо перемалывают в мясорубке, приправляют, после чего набивают им кишки и оставляют сушиться в течение нескольких недель. Суджук кладут на бутерброды и добавляют в состав многих блюд. Чтобы смягчить жесткую колбасу, зачастую перед подачей ее подвергают тепловой обработке.

  • – Салями, Италия –

    Салями – это не какой-то конкретный вид колбасы, а скорее семейство колбас, которые объединяет технология производства и типичный мраморный вид. Фарш, чаще всего сделанный из свинины или говядины, смешивают с жиром, специями и пряностями. Полученной массой начиняются кишки, и колбасу оставляют вялиться при определенных условиях. Рецепт фирменной колбасы салями есть у каждого региона Италии. Отличаются колбасы степенью помола мяса, разновидностями жировых вкрапления и, конечно же, используемыми специями.

  • – Сэй Уа, Таиланд –

    В переводе с тайского Сэй означает «кишка», а Уа – «наполнять». Название колбасы фактически описывает рецепт ее приготовления: свининой фарш смешивают с травами, традиционными специями и пастой карри, после чего набивают им кишку. Перед подачей пикантную колбаску обжаривают.

  • – Кабаносси, Польша –

    Типичные польские колбаски напоминают тонкие салями с мягкой текстурой. Изготавливаются кабаносси из фарша свинины и говядины, которые слегка приправляют специями. После колбаски долго коптят. Продаются кабаносси в виде длинной тонкой колбасы, длиной около 30 см. и 2 см. в диаметре. Кабаносси ставят на стол в качестве нарезки, а также добавляют в пиццу и некоторые национальные блюда.

  • – Лингвика, Португалия –

    Эта разновидность колбасы считается визитной карточкой португальской кухни. Изготавливается она из свинины, которую щедро приправляют паприкой и чесноком. На последнем этапе приготовления колбаску коптят. Лингвику подают с рисом, бобами, а также в составе различных блюд, как, например, фейжоада или сэндвич франсезинья, где фирменная португальская колбаса добавляется в соус.

  • – Лонганиза, Чили –

     

    Испанские поселенцы не только посадили в Чили виноград, но и научили местных жителей делать колбасу лонганиза. Для чилийцев, особенно уроженцев города Чильян, это мясное изделие стало настоящей кулинарной гордостью. Колбаса из говяжьего фарша с добавлением специй используется в чилийской кухни при приготовлении самых различных блюд: от рагу до овощей и сэндвичей.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...