Вход
Регистрация
   
Осеннее меню: блюда из тыквы

Еда

Осеннее меню: блюда из тыквы

Осень, как никакое другое время года, радует разнообразием сезонных продуктов. Прилавки супермаркетов изобилуют ягодами, овощами и грибами. И этим обязательно нужно воспользоваться! Сезонное меню непременно должно включать блюда из главного символа осени – тыквы. Стоит это сделать по нескольким причинам: во-первых, в ней содержится много полезных витаминов, во-вторых, она добавит блюдам красок, ну а в-третьих – это очень вкусно, нужно лишь подойти к процессу приготовления творчески и на время забыть про наскучившие рецепты каш и запеканок.  

1/8
  • – Тыквенно-грушевый суп –

    Ингредиенты на 6 порций:

    2 спелые груши, очистить, разрезать на 4 части и удалить сердцевину
    900 гр. тыквы, очистить, удалить семена, нарезать небольшими кусками
    2 средних помидора, удалить плодоножку и разрезать на 4 части
    1 красный лук, очистить и разрезать на 4 части
    2 зубчика чеснока, измельчить
    30 мл. оливкового масла
    1 л. овощного бульона
    80 мл. крем-фреш
    Соль, перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 205 °C. Смешать груши, тыкву, помидоры, лук, чеснок, масло в большой миске. Посолить и перчить. Равномерно разложить на противне. Запекать, помешивая, пока овощи не станут мягкими, 40-55 минут. Дать овощам немного остыть.

    Пюрировать овощи и бульон до получения однородной массы в блендере (удобнее делать это партиями: смешать половину овощей и бульона, а затем другую половину овощей и бульона).

    Перелить суп в кастрюлю, по вкусу посолить и добавить крем-фреш. Варить суп на медленном огне, помешивая, пока он не прогреется, около 10 минут. Перед подачей посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

  • – Овощное рагу –

    Ингредиенты на 4 порции:

    200 гр. нута
    1 маленькая тыква (предпочтительно Хоккаидо) 
    2 лука-шалот
    100 мл. овощного бульона
    Густой бальзамик
    5 ст.л. оливкового масла
    1/3 часть пучка кинзы
    Соль, перец

    Приготовление:

    Замочить нут на ночь в большом количестве холодной воды. На следующий день выбросить горошины, которые плавают на поверхности воды. Оставшийся турецкий горох промыть. Варить нут в течение 30-45 минут, до текстуры близкой к «аль денте».

    Тем временем вымыть и разрезать пополам тыкву. Затем удалить семена, нарезать клиньями и удалить кожуру. Нарезать клинья небольшими кусками. Положить тыкву в форму для выпечки, смазанную маслом, добавить овощной бульон. Слегка посолить и выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение примерно 30 минут. Время от времени сбрызгивать небольшим количеством бальзамика.

    Очистить и нарезать лук. Добавить к тыкве за 5 минут до конца приготовления. Слить воду из кастрюлю с нутом. Тщательно смешать нут с тыквой и луком, влить масло, посолить и поперчить и по вкусу добавить бальзамик. Перед подачей посыпать рагу кинзой.

  • – Тыквенные чипсы –

    Ингредиенты:

    1 маленькая тыква
    Оливковое масло (спрей)
    Соль

    Для дипа:

    1/2 зубчика чеснока
    Сок половинки лимона
    100 мл. греческого йогурта с низким содержанием жира
    75 гр. черных оливок, удалить косточку и разрезать пополам

    Приготовление:

    Нагреть духовку до 160 °C (в режиме с конвекцией до 140 °C). Застелить противень пекарской бумагой. Тыкву очистить, нарезать и разложить на противне. Выпекать (в зависимости от размера кусков) примерно 15-20 минут. Затем обсушить бумажными полотенцами и перемешать в миске с солью. Слегка сбрызнуть тыкву маслом и снова перемешать.

    Разложить тыкву на противне и снова сбрызнуть маслом. Запекать в течение приблизительно 15-20 минут, до хрустящей корочки. Посыпать солью.

    Для дипа: раздавить чеснок с небольшим количеством морской соли. Добавить половину лимонного сока и смешать до консистенции пасты. Смешать с йогуртом, оливками и оставшимся соком лимона. Подавать тыквенные чипсы с дипом.

  • — Равиоли с тыквой —

    Ингредиенты:

    2 стакана муки
    3/4 стакана сметаны
    1 большое яйцо
    1/4 чашки оливкового масла
    1/2 ч.л. кошерной или морской соли

    1 средняя тыква сквош 
    Оливковое масло для смазывания

    5 листьев шалфея, нарезать
    Морская соль по вкусу
    Свежемолотый черный перец по вкусу
    2 ст.л. сливочного масла

    Приготовление: 

    Духовку разогреть до 200 °C. Разрезать тыкву пополам, удалить семена. Смазать обе половинки оливковым маслом, поместить срезом вниз на противень. Запекать в течение 40 минут или до готовности. 

    Для теста: в миске смешать вместе муку, сметану, яйцо, оливковое масло, соль. Переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Месить тесто руками в течение нескольких минут до однородного состояния. Обернуть в полиэтиленовую пленку и оставить на 30 минут.

    Из тыквы извлечь мякоть, размять ее в пюре. Добавить листья шалфея, приправить солью и перцем. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать лепешку толщиной 0,3 см. Вырезать 12-15 кружочков диаметром 6-7 см. Смазать края каждого кружочка водой. Поместить в центр по 1 столовой ложке начинки. Тесто сложить и скрепить, предварительно выпустив из равиоли воздух. 

    В кастрюлю с подсоленной кипящей водой выложить равиоли и варить в течение 3-5 минут. В большой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Добавить равиоли и обжарить с каждой стороны в течение приблизительно 1 минуты или до золотистого цвета.

  • – Мясное рагу –

    Ингредиенты на 4 порции:

    4 маленькие тыквы 
    500 гр. говяжьего фарша
    2 лука
    2 зубчика чеснока
    2 красных перца
    2 чили перца
    2 ст.л. томатного пюре
    1 л. говяжьего бульона
    1 ст.л. порошка чили
    Соль, свежемолотый перец

    Приготовление:

    Вырезать в каждой тыкве крышку, аккуратно вынуть мякоть. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать кубиками перец. Вымыть чили, разрезать вдоль, а затем удалить семена и очень мелко нарезать.

    Нагреть масло в большой сковороде, добавить лук и чеснок и готовить, пока лук не станет прозрачным. Добавить фарш и обжарить на сильном огне, разбивая его лопаткой. Приправить солью и перцем.

    Выложить томатное пюре, нарезанную кубиками тыкву, перец чили и красный перец. Быстро обжарить, затем добавить бульон. Положить в рагу порошок чили, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение примерно 30 минут. Попробовать на соль и перец. Подавать рагу в тыквах.

  • – Ризотто –

    Ингредиенты на 4 порции:

    2 ст.л. сливочного масла
    1 ст.л. оливкового масла
    450 гр. тыквы, очистить и нарезать небольшими кусочками
    200 гр. риса арборио
    850 мл. овощного бульона
    1 лук-шалот, измельчить
    50 гр. тертого пармезана
    Горсть грецких орехов

    Приготовление:

    Растопить сливочное масло в оливковом в большой кастрюле. Выложить тыкву и слегка подрумянить, около 4 столовых ложек отложить в сторону. Добавить лук-шалот, готовить, пока он не станет очень мягким, но не поменяет цвет.

    Добавьте рис, перемешать и обжарить, пока рис не станет полупрозрачным. Затем влить половник бульона и размешать. Когда вся жидкость впитается, добавить еще половник бульона. Продолжать подливать бульон по мере впитывания до тех пор, пока рис не будет готов.

    Приправить ризотто солью и перцем. Сверху посыпать пармезаном и украсить отложенными кусочками тыквы и грецкими орехами.

  • — Тыквенный пудинг —

    Ингредиенты на 4 порции:

    300 мл. молока 
    200 гр. черного хлеба двухдневной давности
    500 гр. тыквы (предпочтительно Хоккаидо), нарезать кубиками
    1 стручок ванили, разрезать и соскрести семена
    100 гр. изюма
    2 яйца
    150 гр. сахара
    Сахарная пудра

    Приготовление: 

    Нагреть духовку до 200 °C (180 °C для режима с конвекцией). Нагреть молоко и вымочить в нем хлеб. На пару приготовить тыкву до мягкости.

    Добавьте тыкву к смеси молока и хлеба, положить семена ванили и пюрировать. Затем добавить изюм.

    Хорошо взбить яйца и сахар, добавить в тыквенной смеси. Смазать жаропрочное блюдо и залить тыквенной смесью. Выпекать в течение 30-35 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

    При необходимости можно заменить тыкву на 2 стакана консервированного тыквенного пюре.

  • — Тыквенный пирог —

    Ингредиенты:

    Для теста:
    250 гр. муки
    1/2 ст.л. соли
    1 яйцо
    1 ст.л. сахара
    125 гр. холодного сливочного масла
    1,5 ст.л. фруктового уксуса

    Для начинки:
    500 гр. тыквы
    50 гр. сливочного масла
    1 ч.л. корицы
    1 щепотка тертого мускатного ореха
    1 щепотка молотой гвоздики
    6 ст.л. кленового сиропа
    100 мл. молока
    50 гр. сахара
    4 ст.л. сливок для взбивания 30% жирности
    40 гр. кукурузного крахмала
    3 яйца

    Приготовление: 

    Для теста. Высыпать муку горкой на рабочую поверхность, смешать с сахаром и солью и сделать в центре колодец. Нарезать масло на мелкие кусочки и разбросать вокруг колодца. Разбить в середину яйцо, добавить уксус и около 50 мл. теплой воды. Порубить все ингредиенты ножом, пока они не будут напоминать хлебные крошки.

    Руками замесить тесто. Скатать шар, завернуть его в полиэтиленовую пленку и охладить в течение приблизительно 30 минут.

    Грубо нарезать кубиками тыкву. Растопить масло, добавить тыкву, специи (корица, мускатный орех, гвоздика) и кленовый сироп и готовить короткое время, помешивая. Затем добавить молоко, накрыть крышкой и варить около 10 минут, или пока тыква не станет мягкой. Размять тыкву столовой ложкой в пюре и оставить остывать.

    Разогреть духовку до 200 °C (180 °C для режима с конвекцией). Раскатать тесто между 2 листами пергамента в круг размером чуть больше, чем форма для пирога. Выложить тесто в форму, срезать излишки. Наколоть тесто вилкой.

    Смешать пюре тыквы с сахаром, сливками, кукурузными крахмалом и яичными желтками. Взбить белки до твердых пиков и также добавить в общую массу. Распределить смесь ровным слоем на тесте и выпекать в течение 35-40 минут. Вынуть пирог из духовки и дать остыть.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...