Вход
Регистрация
   
Что приготовить из яблок

Еда

Что приготовить из яблок

Яблоки начинают собирать уже с конца июля. Основной же урожай приходится на осень. Поздние сорта хорошо подходят для длительного хранения и могут пролежать вплоть до нового сезона, а значит что-то готовить из них можно всю зиму. Годятся они не только для яблочного мармелада и десертов. Плоды яблони можно добавить в салат, второе блюдо и сделать из них соус. Помимо этого они отлично дополняют практически все виды мяса, придавая им особенный аромат и кислинку. Мы знаем по меньшей мере 8 блюд и напитков, в состав которых обязательно входят яблоки.

1/8
  • – Рагу с яблоками –

    Ингредиенты на 8 порций: 

    1 кг. говяжей грудинки, нарезать небольшими кусками
    2 лука, нарезать кубиками
    3 зубчика чеснока, измельчить
    2 помидора, нарезать кубиками
    2-3 яблока, очистить и нарезать
    2 стебля сельдерея, грубо нарезать
    3-4 веточки свежего майорана, измельчить
    360 мл. томатного пюре
    2 ч.л. соли
    1 ч.л. молотого черного перца
    240 мл. воды
    3 ст.л. оливкового масла

    Приготовление: 

    Нагреть масло в большой жаровне и обжарить равномерно кусочки мяса. Достать говядину из жаровни, отложить в сторону. В том же масле обжарить лук до полупрозрачного цвета. Добавить чеснок, нарезанный майоран и сельдерей. Жарить, помешивая, в течение 2 минут.

    Добавить помидоры и продолжить готовить, пока помидоры не станут мягкими. Вернуть в жаровню грудинку, добавить нарезанные яблоки, томатное пюре и воду. Приправить солью и перцем. Увеличить огонь, довести до кипения и дать покипеть в течение 1 минуты. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 2 часов или пока мясо станет очень нежным. Попробовать на соль перец, при необходимости скорректировать приправы. Подавать рагу горячим.

  • – Салат Вальдорф –

    Ингредиенты:

    1 чашка нарезанных небольшими кусочками яблок
    1/2 чашки нарезанных небольшими кусочками сельдерея
    1/2 чашки нарезанных грецких орехов
    1/2 чашки майонеза
    5 листьев салата эскариоль, нарезать, стебли удалить (опционально)
    Копченая паприка для украшения

    Приготовление:

    В средней миске смешать яблоки, сельдерей, грецкие орехи и майонез. Нарезанный эскариоль, при использовании, разложить на тарелках. Поверх выложить смесь из яблок, сельдерея и орехов. Перед подачей посыпать салат паприкой.

  • – Яблочный соус с бурбоном –

    Ингредиенты: 

    1 кг. яблок (предпочтительно Гренни Смит)
    700 гр. яблок Гала 
    220 гр. несоленого сливочного масла
    240 мл. яблочного сидра
    3/4 ч.л. молотой корицы
    1/2 ч.л. кошерной соли
    1/2 ванильного стручка, разрезать по длине
    1 ст.л. бурбона

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 175 °C. Положить яблоки на противень и выпекать, пока кожица не начнет отслаиваться и мякоть не станет нежной, 45-60 минут. Немного остудить, чтобы их можно было взять в руки, снять кожицу и удалить сердцевину. Мякоть измельчить в комбайне.

    Растопить масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить яблочное пюре, яблочный сидр, корицу и соль; соскрести семена ванили (стручок отложить для другого использования). Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить, помешивая, пока соус слегка не поменяет цвет и от ложки не будет оставаться след, 15-20 минут. Снять с огня и вмешать бурбон.

  • – Свиные отбивные с яблоками –

    Ингредиенты на 4 порции:

    4 отбивные из свинины на кости, толщиной около 2,5 см.
    Оливковое масло первого отжима
    2 луковицы, тонко нарезать
    1 щепотка красного перца
    2 зеленых яблока, очистить, удалить сердцевину и нарезать
    Щепотка корицы
    2 веточки свежего розмарина, листья мелко нарезать
    2 чашки (объемом 240 мл) сидра
    Соль

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 190 °C. Щедро приправить свиные отбивные солью. Налить в большую сковороду оливковое масло и хорошо разогреть. Обжарить свинину с обеих сторон, работая в партиях, если отбивные не поместятся в сковороду. Переложить свинину на лист для выпечки и закончить приготовление в духовке, оставив мясо запекаться примерно на 10-12 минут. Достать отбивные из духовки и дать отдохнуть в течение 10 минут перед подачей на стол.

    В сковороду налить оливковое масло, выложить лук, добавить щепотку красного перца, посолить. Готовить, пока лук не станет мягким и ароматным. Добавить яблоки, корицу и розмарин и перемешать. Влить сидр и варить до тех пор, пока сидр не уварится на две трети и яблоки не станут мягкими. Подавать свиные отбивные с яблоками и луком.

  • – Баранья нога в яблоках по рецепту Гордона Рамзи –

    Ингредиенты:

    Одна баранья нога весом около 2-х кг.
    Оливковое масло
    3-4 зубчика чеснока
    Несколько веточек тимьяна или розмарина
    Сок половинки лимона
    4 красных яблока, нарезать на четвертинки и вырезать сердцевину
    500-600 мл. яблочного сидра
    3 ст.л. жидкого меда
    1 ст.л. муки
    Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 220 °C. Рассчитать время приготовления баранины, исходя из того, что на каждые 450 гр. веса необходимо 12 минут времени для прожарки medium-rare и 15 минут для прожарки medium. 

    Жир на ноге надрезать в виде шахматного рисунка. Смазать баранину оливковым маслом, а затем натереть солью и перцем. Ногу положить в глубокую сковороду или противень и положить на мясо и вокруг неочищенные, разрезанные пополам дольки чеснока и тимьян/розмарин. Полить ногу лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла. Отправить мясо в духовку на примерно 20 минут. 

    Температуру духовки уменьшить до 180 °C. Вокруг баранины разложить яблоки, мясо полить сидром. Перевернуть и сбрызнуть 2 столовыми ложками меда. Снова отправить в духовку примерно на 30 минут. В процессе запекание периодически переворачивать мясо, поливать его выделившимся соком и сбрызгивать одной ложкой меда. Переложить баранину на разделочную доску, накрыть фольгой и дать отдохнуть.

    Если мясо не достигло желаемой степени прожарки, продолжить запекать ногу, исходя из веса и расчетного времени.

    Для соуса. Яблоки и чеснок раздавить вилкой, высвободив соки и аромат, и перелить жидкость из противня через сито в небольшую кастрюлю, избавившись от мякоти. Снять с жира пленку, а сок перелить в сотейник и поставить его на средний огонь.  Добавить муку и размешать ее вместе с соком от мяса до однородной массы. Довести жидкость до кипения и оставить покипеть на огне 5-10 минут, пока соус не загустеет. Снять пробу, добавить необходимое количество соли и перца.

    Ногу нарезать, подавать вместе с соусом и гарниром из картофеля или брокколи.

  • – Корона из свинины –

    Ингредиенты:

    Две 8-костные пластины свиных ребер (весом около 1,8 кг. каждая)
    1,5 чашки (объемом 240 мл) светло-коричневого сахара
    280 гр. кошерной соли (2 чашки Diamond Crystal или 1 1/4 чашки Morton)
    1 чашка (объемом 240 мл) яблочного уксуса
    12 зубчиков чеснока, мелко натереть
    2 ст.л. нарезанного свежего тимьяна, плюс 8 веточек
    1 ст.л. коричневых семян горчицы
    1 ч.л. крупно молотого черного перца
    1/4 чашки плюс 2 ст.л. цельнозерновой дижонской горчицы
    4 ст.л. оливкового масла
    110 гр. бекона, нарезать
    12 яблок, разрезать пополам
    700 гр. лука-шалот, очистить, разрезать пополам по длине, если луковицы большие
    3 чашки (объемом 240 мл) сухого крепкого сидра

    Приготовление:

    Положить ребра на рабочую поверхность, мясистой стороной вниз. Срезать с мяса лишний жир. Отступить от края около 2,5 см. и перпендикулярно ребрам надрезать мясо. Аккуратно его удалить, освободив ребра. Зачистить ребра, оголив концы косточек. На каждой пластине ребер сделать 3 вертикальных длинных разреза (около 2,5 см. глубиной) и 1 надрез между каждыми 2 ребрами. Убрать ребра в холодильник.

    Смешать сахар, соль и 4 чашки воды в большой кастрюле. Поставить на средний огонь и варить, помешивая, пока сахар и соль не растворятся, около 5 минут. Снять с огня и добавить уксус и 4 чашки ледяной воды. Убрать рассол на холод на 1 час. Разделить рассол между закрывающимися пластиковыми пакетами (объемом 4 литра), положить в пакеты ребра, выдавить воздух и закрыть. Мариновать свинину в холодильнике от 8-24 часов.

    Достать свинину из рассола и обсушить. Положить на противень и дать постоять 2 часа при комнатной температуре. Разогреть духовку до 150 °C. Смешать чеснок, тимьян, семена горчицы, перец, 1/4 чашки горчицы и 2 ст.л. масла в небольшой миске. Намазать смесью свинину, уделяя особое внимание местам с надрезами. Вставить в надрезы веточки тимьяна. Поставить пластины вертикально, надрезами наружу, и связать кулинарным шпагатом. При желании обернуть кончики костей фольгой, чтобы защитить их подгорания.

    Разогреть оставшиеся 2 ст.л. масла в большой сковороде на среднем огне. Обжарить бекон, часто помешивая, пока жир не растопится, около 5 минут. Переложить бекон в форму для выпечки. Работая в партиях, в ту же сковороду, где жарился бекон, положить яблоки, срезанной стороной вниз и лук-шалот. Жарить на среднем огне до золотистого цвета, около 5 минут. Переложить яблоки в форму для выпечки. Лук-шалот перевернуть и жарить до золотисто-коричневого цвета с другой стороны, около 3 минут. Переложить в форму для выпечки.

    Снять сковороду с огня и осторожно добавить сидр, помешивая и деглазирую посуду. Перелить жидкость в форму для выпечки и положить в центр свинину, оставив яблоки и лук-шалот по краям. Выпекать свинину, пока термометр, вставленный в центр пластины, не зарегистрирует 57 °C, около 2 часов.

    Достать мясо из духовки и переложить яблоки и лук-шалот на блюдо; накрыть фольгой. Увеличить температуру духовки до 250 °С. Переложить свинину на разделочную доску и перелить соки из формы в сковороду. Вернуть свинину в форму и запекать до коричневого цвета и хрустящей корочки, 5-10 минут. Переложить свинину обратно на разделочную доску и дать мясу отдохнуть 30-45 минут перед нарезкой. 

    Непосредственно перед подачей смешать оставшиеся 2 ст.л. горчицы с соками от мяса и довести до кипения на среднем огне. Варить, часто помешивая, пока соус не уварится до 1 чашки, 7-10 минут. Подавать свинину с яблоками, луком-шалот и соусом.

  • – Сангрия –

    Ингредиенты:

    2 зеленых яблока, удалить сердцевину и нарезать ломтиками
    Цедра 1 апельсина, нарезать длинными полосками
    3/4 чашки (объемом 240 мл) свежевыжатого апельсинового сока
    2 палочки корицы
    3/4 чашки (объемом 240 мл) бренди
    1/2 чашки (объемом 240 мл) свежего лимонного сока
    1/3 чашки (объемом 240 мл) сахара
    1/4 чашки (объемом 240 мл) Куантро или другого апельсинового ликера
    Одна 750-мл. бутылка красного вина 
    1 чашка (или около того) содовой
    Ломтики апельсина, лимона и яблок для подачи

    Приготовление:

    Перемешать яблоки, апельсиновую цедру и сок, корицу, бренди, лимонный сок, сахар и куантро в большом кувшине. Дать настояться при комнатной температуре в течение 1 часа.

    Добавить вино, перемешать, добавить лед, долить содовой. Перед тем как разлить сангрию по бокалам, положить в них дольки яблок, лимона и апельсина.

  • – Пирог Dutch baby –

    Ингредиенты:

    Для сиропа:
    4 чашки (объемом 240 мл) сидра
    2 ст.л. сливочного масла
    1 ст.л. светло-коричневого сахара
    1 ч.л. ванильного экстракта 
    1/2 ч.л. молотой корицы

    Для пирога:
    3 больших яйца комнатной температуры
    3/4 чашки (объемом 240 мл) цельного молока комнатной температуры
    3/4 чашки (объемом 240 мл) муки 
    1 ч.л. ванильного экстракта 
    1/4 ч.л. кошерной соли
    1 ч.л. молотой корицы
    4 ст.л. сливочного масла
    1 большое яблоко, очистить и нарезать небольшими ломтиками

    Приготовление:

    Для сиропа. Довести сидр, сливочное масло, коричневый сахар, ваниль и корицу до кипения на среднем огне в большой кастрюле. Уменьшить огонь и кипятить, иногда помешивая, пока сироп не начнет густеть, 30-45 минут.

    Разогреть духовку до 218 °C. Смешать яйца, молоко, муку, ванильный экстракт, соль и 1/2 чайной ложки корицы в средней миске до получения однородной массы. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде, предпочтительно чугунной, на среднем огне. Добавить яблоко и посыпать коричневым сахаром и оставшейся корицей. Готовить, часто помешивая, пока яблоки не размягчатся, около 4 минут. Переложить на тарелку.

    Протереть сковороду и прогреть в духовке около 8-10 минут. Осторожно добавить оставшиеся 2 ст.л. сливочного масла, наклоняя посуду, чтобы распределить масло по дну. Выложить в центр яблоки и вылить тесто. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, около 12-15 минут. Подавать пирог с сиропом. 

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...