Вход
Регистрация
   
Осеннее меню: блюда из свеклы

Еда

Осеннее меню: блюда из свеклы

Свекла принадлежит к той редкой группе овощей, которые сохраняют свои полезные и питательные свойства длительное время. Учитывая, что корнеплод практически не требователен к условиям хранения, эта овощная культура может быть на вашем столе всю зиму. Из свеклы можно готовить самые разнообразные блюда на любой вкус, и вовсе не обязательно ограничиваться винегретом, салатом с чесноком и борщом. Мы подобрали 8 оригинальных и полезных блюд, в которых вкусовой тон задает свекла.

1/8
  • – Теплый салат со свеклой и морковью –

    Ингредиенты на 4 порции: 

    4 большие свеклы
    2 моркови, очистить и нарезать небольшими кусочками по диагонали
    3 ст.л. рубленой свежей мяты
    3 ст.л. кленового сиропа
    1 ст.л. подтаявшего сливочного масла 

    Приготовление:

    У свеклы удалить корешки и ботву, вымыть корнеплоды щеткой. Положить их в кастрюлю и залить водой. Довести воду до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь. Варить свеклу в течение 25-30 минут, до мягкости. Слить воду и дать свекле немного остыть.

    В небольшой миске смешать мяту, кленовый сироп и сливочное масло.

    Отварить морковь до мягкости. Свеклу очистить, нарезать и перемешать с морковью. Добавить к овощам заправку и перемешать. Подавать салат теплым.

  • – Кростини –

    Ингредиенты на 12 порций: 

    450 гр. средней свеклы
    1 багет, нарезать толстыми ломтиками
    1 ст.л. оливкового масла
    Соль и свежемолотый перец
    200-250 гр. сыра буррата или моцарелла
    Нарезанный шнитт-лук для подачи

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 175 °C. Положить свеклу в небольшую форму для выпечки и долить на высоту 0,6 см. воду. Накрыть форму фольгой. Выпекать свеклу в течение примерно 1 часа, до мягкости. Дать полностью остыть.

    Увеличить температуру духовки до 200 °C. Разложить ломтики багета на двух противнях и смазать оливковым маслом. Выпекать около 10 минут, до хрустящей корочки.

    Очистить свеклу и нарезать ломтиками по длине, а затем разрезать их пополам. Переложить свеклу в миску. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла, приправить солью и перцем и перемешать.

    Положить на багет ломтик свеклы, а сверху – кусочек моцареллы или бурраты. Посыпать кростини шнитт-луком и подавать.

  • – Дип из свеклы –

    Ингредиенты:  

    450 гр. запеченной свеклы, крупно нарезать
    1/2 чашки грецких орехов, обжарить и мелко нарезать
    2 ст.л. нарезанного укропа, а также веточки для подачи
    2 ст.л. крем-фреш
    1 ч.л. хересного уксуса 
    1/2 ч.л. семян тмина, обжарить
    Соль и свежемолотый черный перец
    Оливковое масло для подачи

    Приготовление:

    Смешать в кухонном комбайне свеклу, грецкие орехи, укроп, крем-фреш, уксус и тмин до получения однородной массы. Приправить солью и перцем. Переложить дип в миску, украсить укропом и сбрызнуть оливковым маслом.

  • – Ризотто –

    Ингредиенты на 8 порций: 

    1,5 л. куриного бульона
    1/4 чашки (объемом 240 мл) оливкового масла
    1 больших сладких лука, мелко нарезать
    2 большие свеклы (около 340 гр. каждая), очистить и крупно нарезать
    570 гр. риса арборио
    170 гр. сыра пекорино, натереть
    4 ст.л. сливочного масла

    Приготовление:

    В кастрюле довести до кипения бульон; накрыть крышкой и держать на минимальном огне. В средней эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло в оливковом. Добавить лук и жарить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, 5 минут. Добавить измельченные свеклу и готовить, помешивая, около 12 минут. Выложить половину свеклы в небольшую миску.

    Добавьте в кастрюлю рис и жарить, помешивая, в течение 2-х минут. Влить 1 чашку бульона и варить на умеренном огне, помешивая, пока рис не впитает почти весь бульон. Продолжать добавлять 1 чашку бульона по мере впитывания, до готовности риса, около 25 минут. Добавить свеклу и сыр, перемешать. Готовить, помешивая, свекла не прогреется; добавить несколько столовых ложек воды, если ризотто слишком густое.

  • – Тартар из свеклы –

    Ингредиенты: 

    680 гр. свеклы
    2 ч.л. семян тмина
    1/3 чашки (объемом 240 мл) измельченного красного лука
    2 ст.л. оливкового масла
    2 ст.л. готового хрена, слить лишнюю жидкость
    2 филе анчоусов, мелко нарезать
    1 ст.л. хересного уксуса
    1 ст.л. мелко нарезанных каперсов
    1/2 ч.л. свежего лимонного сока
    Мягкий козий сыр, зелень для подачи
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 200 °C. Положить свеклу в форму для выпечки, накрыть фольгой и запекать в течение 1 часа или до готовности. Когда свекла немного остынет, нарезать ее маленькими кубиками.

    В небольшой сковороде обжарить семена тмина на умеренном огне в течение 1 минуты. Переложить на рабочую поверхность, дать остыть, а затем измельчить ножом.

    В средней миске смешать красный лук с оливковым маслом, хреном, уксусом, анчоусами, каперсами и тмином.Добавить свеклу, приправить солью и перцем и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Добавить лимонный сок. 

    С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелку. Поверх каждого тартара положить козий сыр и украсить веточкой зелени.

  • – Салат с апельсинами, свеклой и фенхелем –

    Ингредиенты на 4-6 порций: 

    4 средние красные свеклы, ботву и корешки обрезать
    4 красных апельсина 
    1 ст.л. свежего лимонного сока
    1 ст.л. свежего сока лайма
    1/2 часть небольшой луковицы фенхеля, очень тонко нарезать на мандолине
    1/4 красного лука, очень тонко нарезать на мандолине 
    Оливковое масло или масло грецкого ореха 
    Грубая морская соль и свежемолотый черный перец
    1/4 чашки листьев свежей кинзы или кервеля

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 200 °C. Вымыть свеклу и завернуть по отдельности в фольгу. Выпекать, пока свекла не станет мягкой и не будет легко прокалываться ножом, примерно 1 час. Дать остыть.

    Срезать кожуру и белую кожицу у всех апельсинов. Работая над средней миской, тонко нарезать апельсины, удаляя белые мембраны и выжимая из них сок. Добавить лимонный сок и сок лайма.

    Очистить охлажденную свеклу и тонко нарезать. Разложить на тарелке, полить соком цитрусовых и выложить апельсины. Сверху разбросать лук и фенхель. Щедро сбрызнуть салат маслом. Приправить по вкусу грубой морской солью и перцем. Дать салату настояться в течение 5 минут. Украсить салат листьями кинзы.

  • – Свекольные чипсы –

    Ингредиенты: 

    900 гр. свеклы 
    2 ст.л. оливкового масла
    Морская соль
    Свежемолотый перец

    Приготовление:

    Духовку разогреть до 175 °C. Листы для выпечки выложить пергаментной бумагой. Используя терку-мандолина, нарезать свеклу тонкими ломтиками толщиной порядка 0,2 см. 

    В большой миске перемешать ломтики с маслом, чтобы оно равномерно их покрыло. Разложить свеклу на листах для выпечки одним слоем. Выпекать до хрустящей корочки, 25-30 минут, повернув противень в середине приготовления. 

    Готовые чипсы промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Приправить чипсы по вкусу солью и перцем.

  • – Смузи –

    Ингредиенты: 

    180 мл. миндального молока
    3/4 чашки (объемом 240 мл) замороженной ежевики или черники
    1/4 чашки тертой свеклы 
    1/4 чашки листьев мяты
    2 ст.л. свежего сока лайма
    1 ст.л. измельченных семян чиа
    1 ст.л. меда
    Щепотка соли

    Приготовление:

    Пюрировать вместе до однородной массы миндальное молоко, ежевику, свеклу, мяту, сок лайма, семена чиа, мед, соль и половину чашки льда. Готовый смузи перелить в бокал.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...