Вход
Регистрация
   
Как приготовить сладкий картофель

Еда

Как приготовить сладкий картофель

Говоря о сладком картофеле, обычно подразумевают батат, хотя древняя овощная культура из семейства вьюнковых схожа с ним лишь корнеплодом. Форма, цвет, вкус батата весьма разнообразны. Причем вкусовые качества будут зависеть как от сорта, так и от способа термической обработки. Так, в сыром виде он будет похож на морковь, а в жареном – на тыкву. Изменяя состав специй и способ приготовления, можно играть со вкусом и ароматом батата, создавая самые разные блюда: от незамысловатого пюре до бургеров и десертов.

1/8
  • – Хаш из сладкого картофеля –

    Ингредиенты на 4 порции:

    1 большой корень сельдерея, очистить и нарезать небольшими кубиками
    450 гр. сладкого картофеля, очистить и нарезать небольшими кубиками
    2 веточки тимьяна
    1 лавровый лист
    240 мл. куриного бульона 
    3 ст.л. оливкового масла
    1/4 ч.л. кайенского перца
    1 красный лук, нарезать
    1 зубчик чеснока, тонко нарезать
    Соль, свежемолотый перец
    5 ломтиков бекона, нарезать кубиками и обжарить

    Приготовление:

    В большую сковороду добавить корень сельдерея, картофель, тимьян, лавровый лист, куриный бульон, масло и кайенский перец. Поставить на средний огонь и готовить, помешивая время от времени, пока овощи едва начнут размягчаться и жидкость выпарится, 15-20 минут. Добавить лук и чеснок. Приправить солью и черным перцем и готовить, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, 30-35 минут. Удалить тимьян и лавровый лист, добавить бекон и перемешать.

  • – Картофельный баба гануш –

    Ингредиенты на 2 чашки:

    60 мл. оливкового масла
    900 гр. сладкого картофеля 
    3 ст.л. свежего лимонного сока
    2 ст.л. тахини
    Половинка зубчика чеснока, мелко натереть
    Кошерная соль и свежемолотый черный перец
    Сумах, затар, красный перец хлопьями или перец алеппо, лаваш для подачи

    Приготовление:

    Разогреть гриль до средне-высокой температуры; слегка смазать маслом решетку. Жарить сладкий картофель, периодически переворачивая, пока кожица не обуглится и мякоть не размягчится, 50-60 минут. Дать немного остыть.

    Разрезать сладкий картофель пополам, выложить в кухонный комбайн. Добавить лимонный сок, тахини, чеснок и масло и пюрировать до получения однородной массы. Приправить солью и перцем.

    Полить сверху баба гануш маслом и посыпать приправами по вкусу. Подавать с лавашом.

  • – Запеченный сладкий картофель –

    Ингредиенты на 4-6 порций:

    1,4 кг. сладкого картофель, очистить и нарезать небольшими кусочками
    1/4 чашки оливкового масла
    2 ч.л. кошерной соли
    1/2 ч.л. свежемолотого черного перца

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 230 °C. Перемешать сладкий картофель с маслом, солью и перцем на противне. Выпекать, иногда помешивая, до мягкости и румяной корочки, 35-45 минут.

  • – Пюре из сладкого картофеля –

    Ингредиенты на 8-10 порций:

    1,4 кг. сладкого картофеля 
    3/4 чашки (объемом 240 мл) сливочного сыра комнатной температуры
    60 гр. несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезать кубиками
    1/4 чашки (объемом 240 мл) мягкого голубого сыра
    1/4 чашки (объемом 240 мл) засахаренных орехов пекан
    Кошерная соль, свежемолотый перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 175 °C. Выпекать сладкий картофель на противне до мягкости, около 1 часа. Дать немного остыть. 

    Удалить с клубней кожицу и переложить в большую миску. Добавить сливочный сыр и маслом. Пюрировать до однородной массы. Приправить солью и перцем. Подогреть пюре на среднем огне. Подавать, посыпав голубым сыром и орехами.

  • – Фаршированный сладкий картофель –

    Ингредиенты:

    4 больших сладких картофеля 
    60 мл. сметаны
    4 ст.л. сливочного масла
    1/2 чашки тертого сыра чеддер
    8 перьев зеленого лука, нарезать
    8 ломтиков бекона
    Соус ранч

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 175 °C. Выпекать сладкий картофель в предварительно разогретой духовке в течение 1 часа. Пока он готовится, обжарить бекон до коричневого цвета и хрустящей корочки. Обсушить его бумажным полотенцем.

    Дать сладкому картофелю остыть. Разрезать клубни пополам вдоль и вынуть мякоть в большую миску, оставив только около 5 мм, чтобы картофель держал свою форму.

    Поместить картофельные «лодочки» обратно на противень и поставить в духовку на 10-15 минут, пока вы готовите начинку. К извлеченной мякоти добавить сливочное масло и сметану. По вкусу добавить соус ранч и хорошо перемешать. Положить бекон и зеленый лук и перемешать. Достать сладкий картофель из духовки и заполнить начинкой, сверху посыпать сыром чеддер. Выпекать еще 10-15 минут, пока сыр не расплавится.

  • – Картофельные дольки с лаймовым майонезом –

    Ингредиенты на 4 порции:

    3 сладких картофеля (около 680 гр.), очистить и разрезать вдоль на дольки
    2 ст.л. растительного масла
    1/3 чашки (объемом 240 мл) майонеза
    1/4 ч.л. мелко тертой цедры лайма
    2 ч.л. свежего сока лайма
    Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 230 °C. Перемешать сладкий картофель с маслом на застеленном фольгой противне. Приправить солью и перцем. Выпекать, перевернув один раз, до золотистого цвета и хрустящей корочки, 25-30 минут.

    Тем временем взбить майонез, цедру лайма и сок в маленькой миске. Приправить картофель солью. Подавать с лаймовым майонезом.

  • – Бургер –

    Ингредиенты на 4 порции:

    1 небольшой сладкий картофель
    6 ст.л. оливкового масла
    1 гриб портобелло 
    Половинка маленького цукини 
    1 маленький лук-шалот, мелко нарезать
    1/4 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
    1 чашка (объемом 240 мл) приготовленного киноа
    3/4 чашки (объемом 240 мл) тертого зачерствевшего хлеба 
    1,5 ч.л. свежего лимонного сока
    4 булочки, разрезать пополам и обжарить
    Гуакамоле, ломтики помидоров и салатные листья для подачи (опционально)
    Соль, свежемолотый перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 175 °C. Наколоть картофель вилкой, натереть 1 ст.л. масла, приправить солью и перцем. Выпекать непосредственно на решетке духовки до готовности, 30-45 минут. Дать остыть. Снять кожицу и размять вилкой. Отложить в сторону.

    Удалить у гриба ножку, отложить для другого использования. Измельчить шляпку в комбайне до консистенции мелкой крошки. Крупно натереть цукини, положить на кухонное полотенце и отжать лишнюю жидкость.

    Нагреть 1 ст.л. масла в средней сковороде. Обжарить шалот и красный перец хлопьями, часто помешивая, пока лук не станет мягким, около 2 минут. Добавить грибы и цукини. Продолжать жарить, помешивая, пока овощи не начнут выпускать жидкость, но не поменяют цвет, около 2 минут. Переложить в большую миску и смешать с киноа. Приправить солью и перцем. Дать остыть.

    Добавить к общей массе тертый хлеб, лимонный сок и около 1/4 чашки пюре из сладкого картофеля и хорошо перемешать. Попробовать на соль и перец. Если смесь слишком рыхлая, добавить больше сладкого картофеля.

    Разделить смесь на 4 части и сформировать котлеты, плотно обжать их руками. Нагреть 2 ст.л. масла в средней сковороде на среднем огне и жарить 2 котлеты до золотистого цвета, около 2 минут с каждой стороны. Приправить солью и перцем. Повторить с оставшимся маслом и «фаршем». Собрать бургеры: булочка, котлета, гуакамоле, помидор и салатные листья, при использовании.

  • – Кастард с топпингом –

    Ингредиенты на 8 порций:

    1 ч.л. желатина
    1,5 чашки (объемом 240 мл) густых сливок
    120 мл. молока
    2 палочки корицы
    1 звездочка аниса
    1/4 чашки (объемом 240 мл) + 2 ст.л. сахара
    1/2 стручка ванили
    4 больших яйца, только желтки

    Для топпинга:
    1/2 (объемом 240 мл) чашки муки 
    2 ст.л. коричневого сахара
    1/2 ч.л. соли
    1/4 ч.л. молотой корицы
    60 гр. несоленого сливочного масла, нарезать кусочками
    1/2 чашки чипсов из сладкого картофеля, раскрошить

    Приготовление:

    В маленькую миску влить 1 столовую ложку воды и развести в ней желатин; отложить в сторону. Объединить сливки, молоко, корицу, анис и 1/4 чашки сахара в средней кастрюле, соскрести семена ванили, добавить стручок. Довести до кипения на среднем огне. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться 20 минут.

    Снять крышку и довести до медленного кипения. Взбить желтки с оставшимися 2 ст.л. сахара в средней миске. Постоянно взбивая, постепенно добавить к желткам 1/2 чашки теплого крема. Уменьшить температуру до средне-низкой и перелить желтки к основной массе. Варить, постоянно помешивая, пока крем слегка не загустеет, чтобы покрывать деревянную ложку, около 5 минут. Добавить желатин и готовить, помешивая, пока он не растворится.

    Крем процедить и разлить по формочкам. Поставить на холод, по крайней мере 4 часа, или пока крем не застынет. 

    Для топпинга. Разогреть духовку до 175 °C. Смешать муку, сахар, соль и корицу в небольшой миске. Добавить масло и смешать руками. Разбросать смесь на застеленном пергаментом противне, разбивая на большие крошки. Выпекать, поворачивая противень, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 10-15 минут. Дать остыть, затем добавить раскрошенные картофельные чипсы и перемешать.

    Перед подачей десерта посыпать его топпингом.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...