Вход
Регистрация
   
Фриттеры: новый взгляд на приготовление во фритюре

Еда

Фриттеры: новый взгляд на приготовление во фритюре

Американцев хлебом не корми, дай что-нибудь пожарить во фритюре. Эта кулинарная привычка давно переросла в нечто более серьезное, чем донатсы и картофель фри. Кусочки продуктов, обжаренные в большом количестве масла, получили статус самостоятельного блюда. Мы бы определили его как несколько блюд вроде кроккетов, сырников или овощных оладий, но там, за океаном все это ассорти называется просто фриттеры. Делают их из чего угодно — от рыбы и мяса до овощей и фруктов. Исходный продукт в измельченном виде смешивают с тестом и жарят в раскаленном масле. Фриттеры могут стать отличной горячей закуской или дополнением к основному блюду. Предлагаем вам несколько интересных идей, как и из чего можно сделать фриттеры. 

1/7
  • — Фриттеры с цукини — 

    Ингредиенты на 4-6 порций:

    4 средних цукини (около 800 гр.), крупно нарезать
    2 больших яйца, слегка взбить
    1/2 чашки (объемом 240 мл) муки 
    1/4 чашки (объемом 240 мл) нарезанного укропа
    1/4 чашки (объемом 240 мл) нарезанной петрушки
    1/4 чашки (объемом 240 мл) плюс 2 ст.л. измельченной мяты
    1/2 чашки сыра фета, раскрошить
    1 средний огурец, очистить, разрезать пополам, удалить семена и крупно нарезать
    1 чашка йогурта
    Растительное масло для жарки
    Свежемолотый перец, крупнозернистая соль без добавок

    Приготовление:

    Положить нарезанные цукини в дуршлаг и посыпать 1 столовой ложкой соли. Хорошо перемешать и дать постоять 5 минут. Выжать столько жидкости, сколько возможно и переложить цукини в большую миску. Добавить яйца, муку, укроп, петрушку, 1/4 чашки мяты и сыр фета. Смешать все с 1/2 чайной ложки перца и убрать в холодильник приблизительно на 10 минут.

    В кухонном комбайне грубо пюрировать огурец. Переложить в миску среднего размера. Добавить йогурт и оставшиеся 2 столовые ложки мяты, приправить солью и перцем.

    Разогреть духовку до 175 °C. В среднюю кастрюлю налить на высоту 1,3 см. растительное масло и нагреть его до 180 °C. Противень застелить бумажными полотенцами. Работая в партиях, выкладывать по несколько столовых ложек теста в горячее масло и жарить, переворачивая фриттеры несколько раз, до хрустящей корочки, около 2 минут. Шумовкой, переложить их на противень и повторить с оставшимся тестом. Убрать бумажные полотенца и повторно разогреть фриттеры в духовке в течение приблизительно 3 минут. Подавать фриттеры горячими с огуречно-йогуртовым соусом.

  • — Фриттеры с цветной капустой по рецепту Етама Оттоленгхи —

    Ингредиенты:

    1 маленький кочан цветной капусты (около 340 гр), нарезать на маленькие соцветия
    1 чашка (объемом 240 мл) муки 
    3 ст.л. мелко нарезанной петрушки
    2 лука-шалот, мелко нарезать
    1 зубчик чеснока, измельчить
    4 больших яйца
    1,5 ч.л. молотого кумина
    1 ч.л. молотой корицы
    1/2 ч.л. куркумы
    1,5 ч.л. соли
    1 ч.л. свежемолотого перца
    Около 440 мл. подсолнечного масла для жарки

    Приготовление:

    Опустить соцветия в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Варить на медленном огне, пока они не станут очень мягкими, около 15 минут; слить воду.

    Тем временем положить муку, мелко нарезанную петрушку, лук-шалот, чеснок, яйца, кумин, корицу, куркуму, соль и перец в миску и хорошо перемешать. Добавить теплую цветную капусту. Смешать, разбивав цветную капусту в кляре задней стороной деревянной ложки.

    В широкий сотейник налить на высоту 1,7 см. масло и разогреть его на сильном огне. Работая в партиях, выкладывать по три ложки теста в масло. Отделить фриттеры лопаткой. Жарить, регулируя температуру, чтобы оладьи не горели. В среднем жарка занимает от 3 до 4 минут с каждой стороны.

    Обсушить фриттеры на бумажных полотенцах. Подавать с соусом и релишем по вкусу.

  • — Фриттеры с треской по рецепту Эндрю Циммерна —

    Ингредиенты:

    450 гр. сушеной трески, промыть несколько раз холодной водой и замочить на ночь
    1 1/3 чашки (объемом 240 мл) муки 
    1,5 ч.л. разрыхлителя
    3 больших яйца, слегка взбить
    1/4 чашки плюс 2 ст.л. ледяной воды
    1 средняя луковица, мелко нарезать
    3 зубчика чеснока, измельчить 
    1 маленький сладкий красный перец, мелко нарезать
    1 маленький чили (предпочтительно скотч боннет), удалить семена и измельчить
    1 ст.л. мелко нарезанного тимьяна
    2 ч.л. свежемолотого черного перца
    Растительное масло для жарки

    Приготовление:

    Замоченную треску промыть водой и высушить. Руками разорвать рыбу на мелкие кусочки, а затем очень мелко нарезать. В большой миске смешать муку с разрыхлителем. Добавить яйца и воду и смешать до однородной массы. Добавить в тесто нарезанную треску вместе с луком, чесноком, болгарским перцем, чили, тимьяном и черным перцем.

    В большую, глубокую сковороду налить на высоту 2,5 см. масло, разогреть до 190 °C. Работая в партиях, налить столовую ложку теста в горячее масло и жарить, перевернув один раз, до глубокого золотистого цвета, около 1,5-2 минут. Обсушить фриттеры на бумажных полотенцах. Переложить на блюдо. Подавать горячими с любимым соусом.

  • — Фриттеры с кукурузой и грибами по рецепту Грейс Паризи —

    Ингредиенты:

    3 початка кукурузы, извлечь зернышки
    1 большое яйцо
    60 мл. молока
    120 мл. плюс 1 ст.л. растительного масла
    3 больших гриба шиитаке (55 гр), ножку удалить, шляпки нарезать 1 см. кубиками
    1/4 чашки (объемом 240 мл) нарезанного сладкого лука
    3/4 чашки (объемом 240 мл) муки 
    1 ч.л. разрыхлителя
    1,5 ч.л. крупнозернистой соли без добавок 
    1/2 ч.л. свежемолотого перца

    Приготовление:

    Половину кукурузных зерен положить в блендер. Используя тыльную сторону лезвия ножа, соскрести мякоть из початков в блендер. Добавить яйцо и молоко. Пюрировать до получения однородной массы.

    В большой сковороде разогреть 1 столовую ложку масла. Добавить шиитаке и лук. Жарить на сильном огне, помешивая, пока не подрумянятся, около 5 минут. Добавить оставшиеся зерна кукурузы и жарить, помешивая, в течение 1 минуты. Переложить смесь на тарелку и остудить в течение 5 минут.

    В миске смешать муку, разрыхлитель, соль и перец. Добавить к пюрированной массе, затем положить кукурузные зерна, шиитаке и лук.

    Протереть сковороду, налить оставшееся масло. Когда оно нагреется, начать выкладывать тесто — примерно по 1/4 чашки, и сплющивать фриттеры до толщины 1 см. Жарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до золотистой и хрустящей корочки, около 4 минут. Обсушить на бумажных полотенцах, подавать теплыми.

  • — Фриттеры с гребешками по рецепту Джимми Брэдли —

    Ингредиенты на 6 порций:

    60 мл. лагера
    2 ч.л. разрыхлителя
    1 маленький халапеньо с семенами, измельчить
    1/2 чашки (объемом 240 мл) желтой кукурузной муки
    1/4 чашки (объемом 240 мл) мелко нарезанного красного лука
    230 гр. гребешков, крупно нарезать
    60 мл. бульона из моллюсков
    2 больших яйца, слегка взбить
    1/2 чашки (объемом 240 мл) муки 
    3 зеленых лука, только белые и зеленые части, тонко нарезать
    Растительное масло для жарки
    Крупнозернистая соль без добавок, свежемолотый перец

    Приготовление:

    В большую кастрюлю на высоту 5 см. налить масло и разогреть его до 175 °C. Между тем в миске смешать муку общего назначения с кукурузной мукой, разрыхлителем, 1 1/4 чайной ложки соли и щепоткой перца. Добавить яйца, бульон и пиво и взбивать венчиком, пока тесто не станет гладким. Положить гребешки, зеленый лук, красный лук и халапеньо.

    Работая в партиях, вылить пару чайных ложек жидкого теста в масло и жарить, периодически переворачивая фриттеры, до золотисто-коричневого цвета, около 7 минут. Используя шумовку, выложить фриттеры на бумажные полотенца. Подавать с соусом по своему вкусу и дольками лимона.

  • — Фриттеры с фрике по рецепту Сары Крамер —

    Ингредиенты:

    1,5 ст.л. сливочного масла
    1 луковица, мелко нарезать
    1 лавровый лист
    1 чашка крупы фрике
    230 гр. охлажденного сыра Таледжио, корку удалить, сыр натереть
    3/4 чашки (объемом 240 мл) муки 
    2 больших яйца
    1,5 чашки сухарей Панко
    Рапсовое масло для жарки
    Крупнозернстая соль без добавок, перец

    Приготовление:

    В большой кастрюле растопить масло. Добавить лук, лавровый лист и 1 1/4 чайной ложки соли. Готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавить фрике и готовить, помешивая, пока крупа не обжарится, 5 минут.

    Налить 180 мл. воды и постоянно помешивать, пока жидкость не впитается, около 5 минут. Добавлять постепенно еще 720 мл. воды, по 180 мл. за раз, и каждый раз постоянно помешивать, пока вода не впитается. Варить до готовности крупы, около 30 минут. Удалить лавровый лист. Уменьшить температуру до умеренной и вмешать сыр. Приправить солью и перцем. Переложить фрике в форму для выпечки размером 20х20 и накрыть фрике пленкой, прижимая ее к поверхности крупы. Убрать в холодильник на 4 часа.

    Выложить муку в неглубокую миску, приправить солью и перцем. Во второй неглубокой миске взбить яйца с 2 столовыми ложками воды. В третью выложить Панко. Взять 1,5-2 столовые ложки фрике и скатать шарик. Обвалять его в муке, стряхивая излишки, затем окунуть во взбитые яйца и обвалять в сухарях. Переложить шарики в форму для выпечки одним слоем и убрать в холодильник до затвердевания, 30 минут.

    В большую сковороду налить на высоту 4 см. масло и нагреть его до 160 °C. Обжарить шарики партиями до золотистого цвета, примерно 5 минут на партию. Переложить на бумажное полотенце и обсушить. Приправить солью. Подавать фриттеры горячими с соусом по вкусу.

  • — Фриттеры с рикоттой по рецепту Сильвии Нардоне —

    Ингредиенты:

    1/2 чашки (объемом 240 мл) плюс 2 ст.л. сахара
    2 ч.л. молотой корицы
    Поваренная соль
    1 чашка (объемом 240 мл) муки 
    1 ст.л. разрыхлителя
    Мелко тертая цедра 1 лимона
    2 больших яйца, слегка взбить
    1 чашка рикотты (объемом 240 мл) из цельного молока
    1 ст.л. ванильного экстракта 
    Растительное масло для жарки

    Приготовление:

    В средней неглубокой миске смешать 1/2 чашки сахара с корицей и 1/4 чайной ложки соли. В большой миске смешать муку с оставшимися 2 столовыми ложками сахара, разрыхлителем, лимонной цедрой и 1/4 чайной ложки соли. Добавить яйца, рикотту и ванильный экстракт. Используя деревянную ложку, смешать все ингредиенты.

    В большую кастрюлю на высоту 5 см. налить масло и разогреть его до 185 °C. Застелить противень бумажными полотенцами. С помощью ложки для мороженого выкладывать тесто в горячее масле и жарить, перевернув один раз, до золотистого цвета, около 4 минут. Обсушить фриттеры на бумажных полотенцах 30 секунд, а затем обвалять их в сахаре с корицей. Повторить с оставшимся тестом. Подавать фриттеры горячими.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...