— Со шпинатом и артишоками —

Ингредиенты:

1 пучок шпината, толстые стебли обрезать
1 ст.л. растительного масла
1 большой лук-шалот, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, мелко натереть
110 гр. сливочного сыра
1/2 чашки (объемом 240 мл) сметаны
1/2 чашки (объемом 240 мл) майонеза
Один 280-гр. пакет замороженных сердцевин артишоков, оттаять и нарезать
3/4 чашки (объемом 240 мл) тертого пармезана
Крекеры, чипсы или поджаренный багет для подачи
Крупнозернистая соль без добавок
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Шпинат опустить в слегка подсоленную кипящую воду и бланшировать около 30 секунд, пока он не завянет. Переложить в миску с ледяной водой. Слить воду, нажимая на шпинат, а затем выложить его на чистую кухонное полотенце и отжать как можно больше жидкости, иначе дип получится жидким. Положить шпинат на разделочную доску и крупно нарезать.

Нагреть масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить лук-шалот. Жарить, помешивая, до мягкости, около 3 минут. Добавить чеснок и готовить до появления аромата, около 1 минуты. Добавить шпинат, продолжать готовить, помешивая, пока дно кастрюлю не будет выглядеть сухим, около 2 минут; приправить шпинат солью и перцем. Дать остыть.

В комбайне импульсами смешать сливочный сыр, сметану, майонез до получения гладкой массы. Переложить смесь в среднюю миску. Добавить артишоки, пармезан и смесь со шпинатом; приправить солью и перцем.

Переложить смесь в небольшую форму для выпечки или разложить по маленьким формам и выпекать до золотистого цвета сверху, 20-25 минут. Дать дипу немного остыть. Подавать с крекерами, чипсами или тостами.

— С йогуртом и бобами фава —

Ингредиенты:

1,5 (объемом 240 мл) чашки свежих, очищенных бобов фава
3 зубчика чеснока
3 ст.л. греческого йогурта 
Сок половины лимона
2 ст.л. оливкового масла
1/4 чашки (объемом 240 мл) нарезанного свежего укропа
Соль, перец

Приготовление:

В небольшой кастрюле в кипящей подсоленной воде бланшировать бобы в течение приблизительно 5 минут, или до тех пор, пока они не окрасятся в ярко-зеленый цвет и не станут нежными. Слить воду, бобы переложить в миску с ледяной водой.

После того бобы немного остынут, освободить их от жесткой оболочки. В кухонном комбайне измельчить чеснок. Добавить бобы, йогурт, лимонный сок и оливковое масло и пюрировать до получения гладкой массы. Добавить укроп и смешать. Приправить по вкусу солью и перцем.

Переложить дип в миску, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Подавать с поджаренным лавашом.

— С голубым сыром —

Ингредиенты:

250 гр. сметаны
100-120 гр. любого голубого сыра, мелко раскрошить
1/4 чашки (объемом 240 мл) нарезанной петрушки

Приготовление:

Сметану и голубой сыр смешать в блендере или комбайне до получения однородной массы. Добавить петрушку и снова перемешать.

— С тремя видами лука —

Ингредиенты:

1 лук-шалот, тонко нарезать
1 лук-порей, тонко нарезать
2 зеленых лука, тонко нарезать
2 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока, натереть
1/2 чашки (объемом 240 мл) майонеза
1/2 чашки (объемом 240 мл) сметаны
2 ч.л. свежего лимонного сока
1 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
2 ст.л. пахты
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

В духовке включить гриль. Перемешать лук-шалот, лук-порей и зеленый лук с оливковым маслом; приправить солью. Жарить под грилем, перемешав один раз, пока лук не обуглится, 10-15 минут. Дать остыть. Смешать с чесноком, майонезом, сметаной, лимонным соком и тимьяном. Добавить пахту; приправить солью и перцем. Перед подачей посыпать зеленым луком.

— С запеченным проволоне —

Ингредиенты:

Один 2-см. ломтик сыра проволоне весом 140-170 гр.
Щепотка сушеного орегано
4 поджаренных грецких ореха, крупно нарезать
Жареные тосты

Приготовление:

В духовке включить гриль. Положите сыр в маленькую жаропрочную сковороду или, при запекании нескольких ломтиков, в отдельные небольшие формы. Выпекать, пока сыр не подрумянится и не начнет пузыриться, 9-10 минут. Перед подачей приправить орегано и посыпать жареными грецкими орехами. Подавать в горячем виде с тостами.

— С сыром фета и кедровыми орешками —

Ингредиенты:

2 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. кедровых орешков
200 гр. раскрошенного сыра фета 
1/4 чашки (объемом 240 мл) цельного молока (опционально)
1/4 чашки (объемом 240 мл) сметаны
2 ст.л. нарезанного свежего укропа
2 зубчика чеснока, измельчить
1/2 ч.л. тертой цедры лимона

Приготовление:

Нагреть масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавить кедровые орешки и перемешать. Жарить до золотистого цвета, 2-3 минуты. Дать полностью остыть.

Пюрировать сыр фета, молоко, сметану, укроп, чеснок и цедру лимона в комбайне до получения однородной массы. Переложить в миску. Перед подачей смешать с кедровыми орешками.

— С копченым лососем —

Ингредиенты:

1 упаковка копченого лосося
1 чашка (объемом 240 мл) сливочного сыра
1/4 чашки (объемом 240 мл) сметаны
1/2 пучка укропа, измельчить 
1 лимон, снять цедру и выжать сок
2 маленьких шнитт-лука, нарезать
2 маленьких зубчика чеснока, измельчить
Соль, перец

Приготовление:

В блендере смешать рыбу, сливочный сыр, сметану, укроп, лимонный сок и цедру лимона. Смешивать до однородной консистенции с включениями небольших кусочков лосося. Приправить перцем, при необходимости добавить больше лимонного сока. Перед подачей посыпать измельченным укропом и шнитт-луком. 

— С запеченными баклажанами —

Ингредиенты:

2 средних баклажана
1/4 чашки (лбъемом 240 мл) тахини
1/4 чашки (лбъемом 240 мл) лимонного сока 
3 зубчика чеснока, мелко порубить
1/4 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. свежей петрушки, нарезать
1 ст.л. оливкового масла (опционально)

Приготовление:

Проколоть каждый баклажан в нескольких местах вилкой. Положить на застеленный фольгой противень. Выпекать баклажаны в течение 2 минут с каждой стороны в духовке в режиме гриль. После того, как они подрумянятся, переключить духовку в обычный режим и продолжить выпекать при 190 °C в течение 30 минут до мягкости. Дать остыть в течение 15 минут.

Смешать в миске тахини, лимонный сок, чеснок, кумин и соль. Разрезать охлажденные баклажаны вдоль, извлечь мякоть и добавить в миску. Смешать вилкой или в кухонном комбайне все ингредиенты вместе до получения однородной массы. Добавить петрушку и сбрызнуть оливковым маслом, при использовании.

— С сыром чеддер и беконом —

Ингредиенты:

450 гр. сметаны
1 пакетик соуса Ранч (добавлять по вкусу)
85 гр. нарезанного и обжаренного бекона
1 чашка (объемом 240 мл) тертого сыра чеддер

Приготовление:

Смешать сметану и соус Ранч. Добавить кусочки бекона и сыр чеддер, перемешать. Накрыть и убрать в холодильник на 24 часа. Подавать с чипсами или нарезанными овощами.

— С чечевицей —

Ингредиенты:

Одна 510-гр. банка зеленой чечевицы, промыть и слить воду
1 чашка (объемом 240 мл) черных оливок без косточек
1 большой зубчик чеснока
1/2 чашки (объемом 240 мл) свежей петрушки
2 ст.л. каперсов
1 ч.л. лимонной цедры
60 мл. лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

Положить чечевицу, оливки, чеснок, петрушку, каперсы в чашу комбайна и измельчить. Добавить лимонную цедру, сок, оливковое масло, смешать до получения однородной массы желаемой консистенции.