Вход
Регистрация
   
6 осенних рецептов, которые стоит попробовать

Еда

6 осенних рецептов, которые стоит попробовать

Традиционно осень — пора сезонных продуктов. Хотя никто не ставит себе цель, кроме поваров, конечно, выстраивать повседневное меню по принципу сезонности, пестрые овощи, грибы и прочие специалитеты, как-то сами собой оказываются на нашей кухне. Когда хочется чего-то сытного и согревающего, эти осенние дары будут как нельзя кстати. Холодным осенним вечером лучше всего согреет ароматный чай со специями и мятой, а подкрепиться можно домашним, уютным блюдом, в котором максимально задействованы локальные продукты вроде корнеплодов, тыквы и лесных грибов. Вот 6 осенних блюд и напитков, которые наполнят дом дразнящими ароматами. 

1/6
  • — Запеченные овощи с медово-яблочной заправкой —

    Ингредиенты на 8 порций:

    2 больших сладких картофеля
    2 больших картофеля 
    1 тыква сквош, очистить от кожуры и удалить семена
    6 средних морковей
    3 средних пастернака
    1 средний желтый лук
    2 ст.л. оливкового масла
    4 зубчика чеснока, измельчить
    1 ст.л. измельченного сушеного розмарина
    1 ч.л. сушеного тимьяна
    Щепотка соли, перец

    Для заправки:

    1 большой лук-шалот, измельчить
    1 ст.л. зернистой горчицы
    1 ст.л. меда
    80 мл. яблочного уксуса
    1 ст.л.оливкового масла
    1 ч.л. морской соли
    1 ч.л. черного перца

    Приготовление:

    Нарезать небольшими кубиками картофель, сладкий картофель, тыкву, морковь, пастернак. Выложить в большу миску. Нарезать лук на мелкие кусочки также положить в миску. Добавить чеснок, розмарин, тимьян, оливковое масло, соль, перец и перемешать. 

    Нагреть духовку до 190 °C. Выложить овощи на чугунную сковороду или большую форму для выпечки. Запекать в течение 45 минут, перемешав один раз в середине приготовления. 

    Для заправки. В маленькую баночку положить лук-шалот, горчицу, мед, яблочный уксус, оливковое масло, соль и перец, хорошо встряхнуть, пока смесь не эмульгирует. 

    Готовые овощи вынуть из духовки и дать остыть. Вылить соус на овощи и перемешать таким образом, чтобы они равномерно им покрылись.

  • — Курица, тушенная в сидре —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1 ст.л. оливкового масла
    1 ст.л. сливочного масла
    700 гр. куриных ножек или бедер с кожей и костью
    1/2 ч.л. соли
    1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
    1 чашка (объемом 240 мл) тонко нарезанного лука
    2 зубчика чеснока, измельчить
    2 ст.л. муки
    60 мл. яблочного уксуса
    240 мл. куриного бульона
    240 мл. яблочного сидра
    3 веточки свежего розмарина

    Приготовление:

    В большой сковороде с высокими бортами разогреть сливочное и оливковое масло на среднем огне. С обеих сторон приправить кусочки курицы солью и перцем, затем положить их в сковороду, кожей вниз. Жарить до золотистого цвета, около 5-7 минут. Перевернуть курицу и жарить еще 2-3 минуты с другой стороны. Переложить курицу на блюдо.

    В сковороду добавить лук и чеснок. Жарить, часто помешивая, пока лук не станет мягким и ароматным, приблизительно от 3 до 4 минут. Добавить муку и готовить еще 1 минуту. Налить яблочный уксус и быстро перемешать, деглазируя дно. Примерно через 30 секунд, влить куриный бульон и яблочный сидр. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимума и оставить медленно кипеть. Вернуть в сковороду курицу, а также добавить розмарин. Накрыть сковороду крышкой. Тушить курицу около 30 минут. Снять крышку, перевернуть курицу, и продолжать тушить уже без крышки, пока куриное мясо не станет очень нежным, около 25-30 минут. Подавать сразу же на подушке из овощей или картофельного пюре.

  • — Паста с лесными грибами —

    Ингредиенты на 4 порции:

    2 ст.л. оливкового масла
    450 гр. разных грибов, нарезать небольшими кусочками 
    2 средних лука-шалот, мелко нарезать
    1 ч.л. листьев тимьяна
    240 мл. куриного бульона
    340 гр. пасты паппарделле или феттучини
    1/3 чашки (объемом 240 мл) густых сливок
    2 ст.л. сливочного масла
    Соль, свежемолотый перец
    Тертый пармезан и мелко нарезанная зелень для подачи

    Приготовление:

    Разогреть 2 столовые ложки масла в большой жаровне на высоком огне. Обжарить грибы, периодически помешивая, пока они хорошо не подрумянятся, 5-8 минут. Уменьшить огонь до средне-низкого. Добавить лук-шалот и 1 чайную ложку тимьяна, приправить солью и перцем. Продолжать готовить, часто помешивая, пока лук-шалот не станет прозрачным и не размягчится, около 2 минут. Добавить бульон и уменьшить огонь до минимума. Довести до кипения и варить, пока лишь тонкий слой бульона не будет покрывать дно жаровни, 5-7 минут.

    В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой приготовить пасту, уменьшив время приготовления, указанное на упаковке, примерно на 3 минуты. Щипцами переложить пасту к грибам и добавить 240 мл. воды, в которой варилась паста. Увеличить температуру до средней, довести жидкость до кипения и готовить, подбрасывая пасту, до ее готовности и пока жидкость слегка не загустеет, около 2 минут. Добавить сливки, снова довести до кипения и готовить около 1 минуты. Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать. По вкусу отрегулировать приправы, если это необходимо. Перед подачей посыпать пасту сыром и зеленью.

  • — Сырное фондю в тыкве —

    Ингредиенты:

    Одна тыква весом около 1,6 кг.
    1 багет
    85 гр. сыра эмменталь, крупно натереть
    85 гр. сыра грюйер, крупно натереть
    1 чашка (объемом 240 мл) густых сливок
    1 большая щепотка тертого мускатного ореха
    Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    Мед по вкусу

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 230 °C, поставить решетку в нижнюю треть печи. Нарезать багет 1-см. ломтиками. Нарезать половину из них кубиками. Положить ломтики и кубики из багета одним слоем на противень, поставить в духовку и запекать до хрустящей корочки, около 7 минут. Дать остыть. 

    Срезать аккуратно у тыквы «крышку». Ложкой извлечь семена, мякоть и волокна. Приправить внутреннюю часть тыквы 1/4 чайной ложки соли и сбрызнуть медом. 

    Смешать вместе сливки, мускатный орех, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. В другой миске смешать сыр. Положить слой запеченных кубиков хлеба в нижнюю часть тыквы, затем положить сверху примерно 1/2 чашки сыра и 1/3 чашки сливок. Полить небольшим количеством меда сыр и сливки. Продолжать выкладывать слоями хлеб, сыр, сливки и мед, пока тыква не будет заполнена почти до верха (оставить около 1 см до верхнего края).

    Накрыть тыкву «крышкой» и положить в смазанный маслом небольшой противень. Смазать снаружи тыкву оливковым маслом. Запекать 1 час, а затем снять с тыквы «крышку». Вернуть тыкву в духовку и выпекать, пока верхняя часть сыра не подрумянится и не начнет пузыриться, приблизительно от 10 до 15 минут. Подавать с ломтиками багета.

  • — Ароматная свинина с фенхелем и чесноком —

    Ингредиенты на 4 порции:

    4-5 зубчика чеснока
    1 ст.л. семян фенхеля
    Цедра 1 лимона (опционально)
    1 ч.л. красного перца хлопьями
    1/2 ч.л. крупнозернистой соли без добавок
    1/4 ч.л. черного перца
    Одно свиное плечо без костей весом 1,4 кг. с изрядным количеством жира

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 150 °C. Измельчить чеснок с семенами фенхеля, лимонной цедрой, красными перцем, солью и черным перцем. Натереть со всех сторон смесью приправ мясо. Положить мясо в небольшую форму для выпечки, добавить около 120 мл. воды и запекать в течение 4-5 часов, ничем не закрывая свинину, пока мясо не станет очень нежным. Периодически проверять мясо в процессе запекания и добавлять воду, если дно формы будет сухим.

  • — Чай масала —

    Ингредиенты:

    Один 2,5-см. кусок имбиря
    4 стручка кардамона
    10-12 листьев мяты
    3 ч.л. черного чая 
    1/8 чашки (объемом 240 мл) молока (или по вкусу)
    Сахар по вкусу 

    Приготовление:

    Разрезать имбирь пополам и размять его плоской стороной ножа. Подавить стручки кардамона, чтобы выпустить семена.

    Нагреть 1 3/4 чашки воды вместе с имбирем, листьями мяты, стручками и семенами кардамона. Когда температура воды будет близка к точке кипения, уменьшить огонь и добавить чайные гранулы. Оставить завариваться в течение 1 минуты.

    Налить достаточное количество молока, чтобы получить желаемый цвет и налить чай в чашки. Добавить по вкусу сахар и сразу же подавать.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...